Gà viên chiên xù kiểu Hà Lan – Bitterballen
Các bạn Hà Lan vẫn hay bị chê cười trong chuyện ẩm thực, đại loại là chả có đồ ăn gì tử tế cả, suốt ngày chỉ toàn là mấy món khoai với rau nghiền nhừ (như kiểu nấu cho trẻ con 1 tuổi ý). Mình đồng ý với điều này 2/3 :) Chỉ 2/3 thôi vì 1/3 còn lại mình thấy vẫn có thể cứu vãn được bởi một số món như Bitterballen.
Cô giáo hướng dẫn luận án của mình (cô ở Hà Lan được 10 năm rồi), khi nghe mình nói là mình khá là thích Bitterballen và Croquette thì đã phá lên cười (mà mình đoán chắc ai cũng thế thôi). Đây là hai dạng đồ ăn nhanh cực kì phổ biến ở Hà Lan, mô tả đại loại thì là có một lớp vỏ cà mì giòn bên ngoài bọc lấy phần nhân làm từ thịt cá hoặc rau củ nghiền nhuyễn. Croquette thì có hình như chiếc nem (chả giò) nhà mình, còn Bitterballen thì thường là hình tròn. Mấy món này ở Hà Lan thì tìm đâu cũng có, từ đồ đông lạnh trong siêu thị cho đến các quầy bán đồ ăn nhẹ dọc đường. Thật ra mùa đông mình thấy ăn món này khá là hay vì nó lúc nào cũng nóng giòn, và điểm mà mình thích nhất là không biết làm sao người ta làm được phần nhân bên trong mềm ơi là mềm, không cứng như kiểu một viên toàn thịt chiên đâu, mà nó mềm như là được trộn sốt như mayonnaise ấy, ăn hay hay:)
Bitterballen hay Croquette mình thấy nếu phần nhân ngon thì sẽ cực ổn, cho nên mình chọn giới thiệu món này ở chuyên mục Hương vị bốn phương của báo BGĐ số đầu tháng 11 vừa rồi. Phần nhân mình chọn làm từ thịt gà với rau củ và kem tươi, hơi giống kiểu súp bí đỏ thịt gà kem tươi lần trước. Nguyên liệu quen thuộc và dễ kiếm. Món này có thể ăn chơi (đặc biệt là dành cho các bé) hoặc dùng làm món ăn nhẹ cho các buổi party cũng được (có lẽ là còn hơi bị “lạ” ý, vì món này không phổ biến ở Việt Nam đâu nhỉ? :) )
Nguyên liệu
A. Cho phần nhân
- 200gram thịt gà xay nhuyễn
- 100gram bí đỏ
- ½ trái ớt chuông (paprika) màu xanh
- ½ trái ớt chuông đỏ
- ¼ củ hành tây
- 1 nhánh cần tây
- 2 tép tỏi
- 50gram thịt ba chỉ hun khói
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 50gram đậu Hà Lan
- 1 tablespoon (15ml) kem tươi
- 1 tablespoon (15ml) pho mát Parmesan bào vụn
- 120ml nước dùng xương
- 1 tablespoon (15gram) lá basil (húng tây) băm nhỏ (hoặc thay bằng 7-8gram basil khô)
- 1 tablespoon (15gram) bơ nhạt
- Muối, tiêu
B. Cho phần vỏ
- 1 quả trứng gà
- ½ tablespoon (7ml) sữa tươi
- Bột cà mỳ
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bí đỏ gọt vỏ, hấp chín rồi tán nhuyễn, trộn với kem tươi và pho mát Parmesan.
– Ớt chuông, cà rốt, cần tây thái hạt lựu.
– Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo. Cho thịt ba chỉ hun khói vào xào sơ đến khi thịt hơi săn (hình 1). Tiếp theo cho hành tây, tỏi và cần tây vào xào thơm (hình 2). Cuối cùng cho ớt chuông xanh đỏ, cà rốt, đậu Hà Lan và thịt gà vào đảo đều. Nêm muối & tiêu vừa ăn (hình 3).
3. Cho bí đỏ, basil cùng nước dùng vào chảo (hình 4). Đun sôi rồi hạ lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều đến khi nước trong chảo bay hơi gần hết và hỗn hợp còn hơi sền sệt. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Ghi chú: Nếu không có nước dùng xương thì có thể thay muối & tiêu bằng viên gia vị gà, rồi thêm nước sôi, hoặc dùng chicken bouillon nha.
4. Đổ hỗn hợp thịt và rau ra bát, để nguội rồi bọc kín, để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 1 tiếng đồng hồ, hoặc đến khi hỗn hợp tương đối cứng, có thể nặn thành viên được thì lấy ra, viên thành các viên tròn vừa ăn.
5. Đánh tan một quả trứng với sữa tươi và chuẩn bị một bát bột cà mỳ. Lăn các viên thịt qua bột, qua 1 lớp trứng, rồi thêm 1 lớp bột (hình 5-8). Để thịt đã bao bột vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 tiếng đồng hồ nữa. Bước này rất quan trọng vì sẽ giúp viên thịt giữ được hình viên tròn và khi chiên lớp vỏ cũng sẽ giòn hơn. Ngoài ra vì món này làm hơi lích kích một chút nên mình có thể làm nhiều, sau khi bao bột thì để đông lạnh, mỗi lần ăn chỉ việc lấy ra rán lên là xong.
6. Chiên thịt ngập dầu ở lửa vừa đến khi lớp bột bên ngoài chín vàng giòn. Vớt ra bát có lót giấy thấm dầu. Dùng nóng (có thể ăn kèm với các loại nước sốt như Mayonnaise).
Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
39 phản hồi tới Gà viên chiên xù kiểu Hà Lan – Bitterballen
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 17, 2014 vào 8:36 chiều #
chị ơi cho e hỏi ct này bỏ bí đỏ đi có sao không@@
Tháng Sáu 24, 2013 vào 5:13 sáng #
Chị ơi, em ko ăn được bí đỏ, vậy em thay bằng khoai tây nghiền liệu có hợp vị không chị? :)
Tháng Tư 1, 2013 vào 5:18 sáng #
Em thích cái nền giấy báo lần này ghê chị Trang ơi, nên nhất định hình này phải khoe với chị :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8603626436/in/photostream/
Trời nóng mà làm món chiên kể ra em cũng hơi kỳ lạ :-S Nhưng đúng như chị Trang nói là món này dù vỏ rất giòn mà nhân bên trong mềm ơi là mềm, ngon hơn hẳn những món dạng này mà em đã từng làm. Em bị nghiện rồi, giờ trong ngăn đá còn rất nhiều “em” này để dành ăn vặt khi thèm chị ạ :x
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:26 sáng #
ừa, nền báo nó tạo cảm giác kiểu vintage và hơi thô sơ, trông rất hay, chị cũng thích. Thi thoảng chị thấy người ta hay vò nhàu một tí để lót mấy món rán kiểu như bánh rán, bánh bao chiên ý, trông cũng ngộ ngộ :)
Tháng Tư 3, 2013 vào 12:51 chiều #
A a, cám ơn chị Trang nhiều vì gợi ý này :x Lần sau có dịp làm món chiên khác em sẽ thử nghiệm rồi khoe ảnh với chị nha :)
Tháng Ba 18, 2013 vào 10:34 sáng #
Phần whipping cream (15ml) mình thay thế bằng sữa tươi được ko chị Trang??Và phần nguyên liệu có thể bỏ đi ớt thì ko biết có thay đổi gì về chất lượng món này ko chị nhỉ?
Vì nhà có trẻ nhỏ nên em mún làm cho trẻ nhỏ ăn.
Tks chị phản hồi nha
Tháng Ba 18, 2013 vào 2:35 chiều #
Kem tươi có thể bỏ qua hoặc thay bằng 1 thìa cafe bơ đun chảy bạn ah. Ớt không cho vào cũng không sao đâu, bạn có thể thay đổi phần nhân theo khẩu vị của gia đình, miễn là đủ mềm để viên thành viên và thao tác đúng để khi rán viên không bị vỡ ra là được
Tháng Ba 7, 2013 vào 9:56 sáng #
Chị ơi sao chị lăn được tròn xoe luôn vậy? Nhìn dễ thương quá ♥
Tháng Ba 7, 2013 vào 2:06 chiều #
@Thùy Dung: mình xin trả lời nha :) Chị Trang có chia sẻ cách để viên thịt có thể giữ được hình tròn trong bước 5 đó bạn: “5. Đánh tan một quả trứng với sữa tươi và chuẩn bị một bát bột cà mỳ. Lăn các viên thịt qua bột, qua 1 lớp trứng, rồi thêm 1 lớp bột (hình 5-8). Để thịt đã bao bột vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 tiếng đồng hồ nữa. Bước này rất quan trọng vì sẽ giúp viên thịt giữ được hình viên tròn và khi chiên lớp vỏ cũng sẽ giòn hơn. Ngoài ra vì món này làm hơi lích kích một chút nên mình có thể làm nhiều, sau khi bao bột thì để đông lạnh, mỗi lần ăn chỉ việc lấy ra rán lên là xong. “
Tháng Ba 9, 2013 vào 5:02 chiều #
Cảm ơn Phúc nha, còn về cách lăn thì em để giữa 2 lòng bàn tay và vê lại, là nó sẽ tự tròn thôi Thùy Dung ;)
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 7:50 sáng #
chị ơi cho e hỏi, 1 công thức này chị làm được bao nhiêu viên ạ??? hìhì
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:09 chiều #
Xin lỗi em vì chị cũng không nhớ nữa :”> món này làm lâu quá rồi :-<
Tháng Sáu 11, 2012 vào 4:12 chiều #
chị ơi có bắt buộc phải dùng pho mát parmesan k ạ??? tại ở nhà cũng khó phân biệt, thấy là pho mát thì mua thôi :D
Tháng Sáu 11, 2012 vào 11:09 chiều #
Mỗi pho mát lại có mùi vị khác nhau, nên dùng đúng loại em ah, nhưng Parmesan là pho mát thuộc hàng phổ biến, chị thấy ở nhà cũng nhiều mà :)
Tháng Ba 28, 2012 vào 8:19 chiều #
Ban oi, cho minh hoi kem tuoi la gi vay? La Half & Half hay la Whipping Cream?
Thank you very much!
Tháng Ba 28, 2012 vào 11:04 chiều #
Mình dùng whipping cream bạn ah
Tháng Mười Hai 10, 2011 vào 4:37 sáng #
Yêu mến những công thức thú vị của bạn.
Mình mạo muội chia sẻ với bạn công thức bột mà mình hay dùng cho các món chiên giòn (cánh gà tẩm bột rán, tôm chiên xù …), bạn tham khảo xem nhé:
Nguyên liệu:
– 01 bát ăn cơm đầy bột mì, 3 thìa cafe đầy bột ngô,
– 1/2 thìa cafe baking powder (bột nở làm bánh ngọt)
– 1 bát (ăn cơm) nước.
– 2 bát bột cà mỳ (hoặc còn gọi là bột chiên xù).
– Trộn đều bột mỳ, bột ngô, baking powder, 1 chút muối, gia vị trong một bát to.
– Cho khoảng 1 bát nước vào bát bột, khuấy đều sao cho được hỗn hợp bột sánh đặc, sền sệt (chú ý không khuấy nhiều). Nếu muốn lớp bột áo ngoài dày thì để bột đặc sệt, nếu muốn lớp bột mỏng thì cho thêm chút nước để bột loãng hơn.
– Nhúng và lăn cánh gà, hoặc tôm … lần lượt qua 2 bát theo thứ tự bát bột mỳ rồi đến bát bột chiên xù rồi cho vào chảo dầu đã nóng già chiên giòn.
Vì thành phần bột của mình không có trứng nên mình thấy để ra ngoài ăn đến cuối bữa thì món ăn vẫn giòn, không bị mềm ỉu.
Cám ơn nhiều vì những đóng góp thầm lặng của bạn.
Tháng Mười Hai 10, 2011 vào 8:11 sáng #
cảm ơn bạn nhiều vì đã chia sẻ một công thức hay ;)
Tháng Mười Hai 4, 2011 vào 6:20 sáng #
Link của tập Masterchef đấy chị này : http://www.youtube.com/watch?v=XCfXJ4MO9Wk
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 3:46 chiều #
Hôm nay đọc lại bài này của chị em mới nhớ ra đã từng được xem món này ở trên Masterchef Aus ^_^ Đợt tới em quyết định sẽ làm thử món này của chị (em đang có nhiều thịt gà quá mà không biết nên làm món nào cho đổi khẩu vị :D)
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 5:15 chiều #
Thi masterchef mà cũng làm món này hả em? :D tại cái này được coi là đồ junk food của HL ấy – thằng bạn HL của chị nó bảo chị là tao không thể nghĩ là cái đồ này lại lên báo về ẩm thực của VN :D nhưng mà chị thấy nó ngon, phần nhân ăn lạ miệng, làm hơi mất tgian tí nhưng em làm nhiều rồi để đông lạnh ăn dần cũng được :)
Tháng Mười Hai 4, 2011 vào 2:23 sáng #
Thành phần nhân có khác một chút chị ạ, và họ có làm thêm 1 loại nước sốt (không phải là mayonnaise) để ăn cùng với món này :D Em sẽ làm thử rồi báo với chị kết quả nhé :) Have a nice day, sis ^^
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 4:45 chiều #
Hình như cái bột vụn nhỏ li ti c bảo là loại dùng trong làm bánh thi phải? Cái bột chống dính ý?
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 5:53 chiều #
bột chống dính là bột gì em? :D
Tháng Mười Một 19, 2011 vào 1:23 sáng #
Hihi, đúng là toàn tiếng nước ngoài nên chẳng bít tên thế nào để gọi. Cái bột e nói ở trên cũng làm từ vụn bánh mỳ nhưng ko xù như bột cà mỳ ở nhà mình mà nhỏ xíu xiu thui, ở dây họ hay dùng để láng khuôn bánh và nướng cùng khoai tây cho giòn. Nhìn hình c chụp có vẻ giống giống. Hôm nào rảnh e làm thì báo cáo c sau vậy nhé! Chúc c ngủ ngon!
Tháng Mười Một 19, 2011 vào 7:17 sáng #
hihi, thanks em nhiều ^^ bột mà chị dùng thì chị chỉ thấy người ta dùng để chiên thôi, nhưng biết đâu nó lại có tác dụng khác mà chị chưa biết. Nice weekend em nha ;)
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 2:40 chiều #
Trang ơi lá húng tây là lá gì vậy ?
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 4:46 chiều #
Ở bên này thì tên tiếng Anh người ta gọi là Basil ạ (http://en.wikipedia.org/wiki/Basil), cháu thấy từ điển dịch sang tiếng Việt là húng tây nên cháu tạm để thế. Nó là một loại lá thơm hay được dùng trong đồ ăn kiểu Âu, chắc là không có loại lá rau thơm nào ở Việt Nam có mùi vị tương tự để thay thế được. Ở chỗ cô có siêu thị hay cửa hàng nào bán đồ Tây không cô? vì cái này có thể mua ở dạng gia vị khô được ạ.
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 1:49 chiều #
Ở VN thì basil là lá húng quế đó ạ :D
Tháng Mười Một 20, 2011 vào 4:34 chiều #
tớ tưởng húng quế là sweet basil nhỉ? với cả tớ thấy mùi basil cũng không giống mùi húng quế lắm…
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 11:34 sáng #
Chà! món này mà làm để đem theo picnic thì chắc ngon lém chị nhỉ? ax e hay thèm ăn vặt, giờ có cách trị rùi đây.
e lanh chanh một tí nhé chị Trang. bạn Hien Lee ơi, đúng là bột chiên xù đó bạn, ở trong sg thì mình thấy cũng tùy hãng sx mà bột nó to hay nhỏ thui……
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 4:46 chiều #
Cảm ơn em nha :) vụ mang đi picnic thì chị không chắc lắm vì cái này chị thường ăn lúc nó còn nóng, để nguội không biết vỏ có bị ỉu đi hoặc cứng không…
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 5:57 chiều #
uh tại vì trc h mình chỉ bít 1 lọai bột chiên xù to thui chứ chưa bao h thấy lọai này. để m đi hỏi thử coi. cám ơn bạn nhìu nhen :D
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 10:57 sáng #
chị ơi cho e hỏi bột cà mỳ có fải là bột chiên xù hok chị ^^
Tháng Mười Một 18, 2011 vào 11:04 sáng #
ui cái vụ này chị cũng hơi bị loạn chuyện tên các loại bột ở nhà, ở bên này thì chị thấy có hai kiểu. Một là bột mà nó giống như ruột bánh mì xé vụn sấy khô, hai là loại bột để làm bitterballen và croquette thì nó là các vụn bột nhỏ li ti (giống bột nêm Knorr ấy). Mọi người làm bitterballen thì hay dùng loại thứ hai, ở nhà chị không biết thế nào, nếu không thể tìm được thì em thay bằng loại đầu tiên thử xem, chị nghĩ rán lên nó cũng giòn thôi, nhưng chắc là trông sẽ “xù” hơn :D
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 5:53 chiều #
dạ để e thử lọai đầu tiên xem sao. e cám ơn chị Trang ^^
Tháng Ba 13, 2013 vào 8:26 sáng #
Trang ơi, Lệ thấy ở bên Hungary thì mọi người dùng bột bánh mì (là bánh mì lạt mua về nếu ăn không hết thì để khô tự nhiên rồi bóp ra, xay nhuyễn bằng máy sinh tố để dành dùng từ từ). Bột bánh mì này dùng làm lớp áo bên ngoài của những món chiên giòn thì ngon & đẹp nữa.
Mình hay dùng thịt cốt lếch heo, cắt lát mỏng vừa ăn, tẩm ướp gia vị xong lăn qua bột mì, lăn qua trứng, rồi lăn qua bột bánh mì xong chiên trong chảo ngập dầu. Thịt này kẹp với bánh mì nóng giòn hay ăn cùng cơm nóng hoặc khoai tây chiên đều ngon mà lạ miệng nữa, có thể dùng kèm tương ớt & mayonnaise. Mình học được món này khi sang Hungary chơi đấy :)
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:53 chiều #
Cảm ơn Lệ nha :) Mình chưa được ăn thử món này ở Hungary, nhưng món bạn tả thì mình thấy khá giống với 1 món ăn của Nhật Bản, cũng là thịt lăn qua trứng, lăn qua bột rồi lại trứng và chiên lên. Bột mà người Nhật dùng là Panko, để làm các món chiên xù cũng ngon lắm :)
Tháng Bảy 27, 2015 vào 12:18 chiều #
Mình thấy bột cà mì ở vn là panko xay hơi nhuyễn hoặc là bánh mỳ ra cho vàng giòn rồi xay ra đó