Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 cốc cỡ vừa
-
(*) Ghi chú bổ sung tháng 3/2016: Vì cách làm bánh flan là một trong những bài viết có lượng bạn đọc hưởng ứng cao nhất tại SD nên mình đã quay video hướng dẫn chi tiết cách làm. Bên cạnh công thức cũ (giới thiệu năm 2011), trong video mình cũng chia sẻ một cách làm bánh flan mới sử dụng sữa đặc thay cho kem tươi, để dành tặng cho các bạn ở những nơi khó tìm mua được kem tươi nhé :)
Mời các bạn xem thêm các lưu ý để làm bánh Flan mềm, ngon, không bị rỗ trong bài viết này.
—————
Có nhiều công thức làm bánh Flan, ngoại trừ việc tỉ lệ trứng : chất lỏng cần đủ cân đối để Flan có thể đông, thì còn lại mình nghĩ có lẽ phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị của các gia đình. Bản thân mình cũng thử nghiệm khá nhiều tỉ lệ khác nhau, thêm bớt trứng, thêm bớt lòng đỏ, điều chỉnh lượng kem tươi, sữa tươi… và cuối cùng tạm “hạ cánh” ở công thức mà mình giới thiệu trong bài.
Cách làm bánh flan này mình điều chỉnh từ công thức Flan của Cook’s Illustrated, sử dụng 3 quả trứng + 2 lòng đỏ (tức là tổng cộng 5 lòng đỏ : 3 lòng trắng). Mình cảm thấy tỉ lệ lòng trắng : lòng đỏ như thế này là vừa xinh, nhiều lòng trắng hơn thì không ngon, nhiều lòng đỏ hơn ăn cảm giác hơi ngấy và bứ. Lượng chất lỏng thì gồm 400ml sữa tươi & 150ml kem tươi, kem tươi giúp Flan mềm và ngậy hơn.
5 năm sau khi giới thiệu công thức dùng sữa tươi và kem tươi trên đây, với mình đây vẫn là cách làm bánh flan ngon nhất. Tỉ lệ nguyên liệu này cho mùi vị của bánh flan rất hoàn hảo và cân bằng, và không thể chỉnh sửa hay thêm bớt gì nữa. Tuy nhiên, vì ở Việt Nam có nhiều nơi mua kem tươi rất khó, nên bên cạnh công thức dùng kem tươi này, mình giới thiệu thêm với các bạn một công thức nữa không dùng kem tươi mà dùng sữa đặc có đường, sữa tươi và trứng. So với công thức có kem tươi thì công thức dùng sữa đặc kém ngậy hơn một tẹo, tuy nhiên vẫn rất ngon và đậm đà. Sữa đặc và lòng đỏ trứng là hai thứ nguyên liệu giúp cho flan có độ mềm mướt cũng như độ ngậy nhưng không quá nhiều. Nên bạn nào không quen ăn đồ nhiều béo thì dùng công thức này mình nghĩ là rất ổn.
Bánh Flan làm năm 2011
Video cách làm flan đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD và phụ đề Anh và Việt. Hướng dẫn cách bật phụ đề tiếng Việt và chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết này.
—————-
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU PHÁP (CÔNG THỨC CŨ)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- 400 ml (1-2/3 cup) sữa tươi không đường
- 150 ml (1/2 cup + 2 Tbsp) kem tươi (whipping cream, hàm lượng béo 30 – 35%)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường (khoảng 1/3 cup)
- Nước khoảng 30 – 40 ml (3 tbsp), đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn làm Flan. Thường thì mình làm trong ramekin (cốc sứ), nếu các bạn làm bằng cốc kim loại thì nên có phương pháp cách nhiệt như mình đã nói trong bài trước, để hạn chế việc hỗn hợp trứng sữa bị sôi, làm cho Flan bị tổ ong. Công thức ở trên làm được 8-10 cốc tùy kích thước. Các bạn cũng có thể làm trong khuôn to hơn. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với kích thước và chiều cao của khuôn là được.
Quét một lớp bơ mỏng lên thành trong của khuôn, không quét bơ ở đáy khuôn. Mục đích của việc này là để lấy flan ra dễ dàng hơn.
2. Chưng nước đường Caramel:
– Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.
– Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, sau đấy nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián…
– Nước đường chuyển màu rất nhanh. Nên chỉ cần đợi tới khi nước chuyển nâu vàng nhạt như màu mật ong là bạn có thể tắt bếp. Nhanh tay cho nước chanh vào, lắc hoặc khuấy đều rồi chia đều ra các khuôn. Không đợi quá lâu nước đường dễ bị đắng.
– Cần để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Mùa đông trời hanh khô thì nước đường đông khá nhanh, những ngày trời nồm ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn, tầm 5-10 phút. Nước đường không nhất thiết phải dàn được đều đáy khuôn, đóng thành một mảng cũng không sao. Sau này nó sẽ tự chảy ra và dàn đều, đẹp.
– Một vài chú ý nhỏ trong phần này là:
- Cách làm này lâu hơn cách cho thẳng đường vào nồi rồi đun chảy, nhưng an toàn và khó hỏng hơn nhiều. Vì đường có nước, cháy chậm hơn nên rất dễ điều chỉnh màu sắc và độ cháy theo ý muốn.
- Thường thì mình không chưng đường quá đậm màu. Khi nước đường chuyển sang màu đậm hơn mật ong là mình dừng lại rồi. Lý do chính là do thói quen không thích ăn quá đắng và dù sao thì đường cháy cũng không tốt cho sức khỏe nên mình cũng muốn hạn chế. Các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích của gia đình, nhưng lưu ý là đường chưng non thì vị sẽ rất ngọt, cho nên có thể giảm bớt lượng đường trong công thức.
- Nước đường chưng rất rất nóng, khi đổ thì đổ khéo, cẩn thận bỏng nhé.
- Nếu trong quá trình đổ nước đường ra khuôn mà nước đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp trở lại, đun vài giây là nó lại chảy ra.
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường. Dùng phới lồng cầm tay hoặc nĩa/ dĩa nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt. Lưu ý: chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Cho sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng (nóng hơn nước dùng để tắm một chút) thì bắc xuống.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Cho vani, quấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Chia vào các khuôn Flan.
– Một vài chú ý trong phần này là
- Rất nên đun kem sữa cho nóng rồi mới đổ vào trứng. Lý do là giúp kem trứng hòa quyện, trứng bớt tanh, giúp hạn chế rỗ, tóm lại là giúp bánh thơm ngon và đẹp hơn ;)
- Chỉ cần đun sữa tới ấm, không làm sữa quá nóng vì sẽ dễ làm trứng chín gây ra lợn cợn. Nếu lỡ đun quá nóng thì có thể quấy vài nhát cho sữa nguội bớt rồi mới đổ vào trứng.
4. Nướng hoặc hấp Flan đến chín: Có rất nhiều lưu ý trong phần này, mình viết trong bài trước rồi nên không nhắc lại, các bạn xem thêm ở bài trước nhé. Ở phần này mình chỉ viết các bước làm thôi
a. Nướng cách thủy
– Vặn lò lên 150 độ trước 10 – 15 phút (hai lửa)
– Chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Tốt nhất là nên dùng khay riêng, không dùng khay đen gắn trực tiếp với thành lò. Lót khăn ở đáy khay, giúp giảm nhiệt ở đáy flan và bánh không bị rỗ ở đáy.
– Cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không nên để mực nước thấp hơn).
– Nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C đến khi Flan chín. Thời gian nướng dao động trong khoảng 25 – 40 phút tuỳ theo kích thước khuôn và nhiệt nướng. Sau khoảng 25 phút các bạn có thể thử flan bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh thì tắt lò.
b. Hấp cách thủy
– Dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng, chõ hấp. Nếu không có xửng thì hấp trực tiếp như trong video cũng không sao.
– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn (nếu hấp bằng xửng) hoặc để cho nước không sôi nữa, nhưng đủ nóng (khoảng 90 – 95 độ C) nếu hấp trực tiếp trong nồi như trong video.
– Sau khi chia flan vào các khuôn, dùng giấy bạc che kín khuôn flan hoặc đậy nắp khuôn. Nếu không có vật dụng gì để che thì cần chuẩn bị hai chiếc khăn sạch: 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt).
– Xếp flan vào nồi hấp như trong video hoặc dùng xửng hấp. Hấp trong khoảng 25 – 35 phút hoặc lâu hơn tuỳ kích thước khuôn. Sau khoảng 20 – 25 phút thì kiểm tra flan giống như khi nướng cách thuỷ: cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm hơi ẩm, không quá ướt, khi lắc thử thấy mặt flan còn hơi sóng sánh là đã đạt.
5. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm.
6. Khi ăn ngâm cốc đựng flan vào cốc nước nóng khoảng 10 – 20 giây (tuỳ kích thước khuôn flan). Dùng đầu mũi dao chạy quanh thành trong của cốc. Nước nóng làm cho bơ ở thành khuôn chảy, giúp flan tự tách khỏi thành khuôn. Cách này rất dễ làm và hạn chế việc lách dao quá sâu vào làm vỡ thành flan. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Và măm măm thôi :)
——————–
CÁCH LÀM BÁNH FLAN THEO KIỂU VN (CÔNG THỨC MỚI)
Nguyên liệu (8 – 10 bánh flan cỡ vừa)
* Phần Flan
- 3 quả trứng gà (50 gram/ quả không tính vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
- 500 ml (2 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
- 150 gram (5.3 oz) sữa đặc có đường (sweetened condense milk)
- 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani chiết xuất tự nhiên – không bắt buộc)
* Phần Caramel
- 70 gram đường
- Nước khoảng 30 – 40 ml, đủ ngập đường
- 1 thìa cafe/ tsp/ 5 ml nước cốt chanh
(*) Lưu ý: lòng đỏ trứng gà ở Việt Nam khá nhỏ, có thể chỉ khoảng 15 gram. Nếu lòng đỏ nhỏ, nên bổ sung thêm để tổng cộng lượng lòng đỏ có trong công thức là 5 lòng đỏ x 20 gram = 100 gram. Tổng lượng lòng trắng là 30 – 33 gram x 3 lòng trắng = 100 gram.
Cách làm bánh flan kiểu Việt Nam giống với cách làm kiểu Pháp ở trên. Điểm khác biệt duy nhất là thay vì nấu kem tươi, sữa tươi và đường tới ấm nóng ở bước (3) thì ta pha sữa đặc có đường và sữa tươi, đun đến ấm nóng.
—————-
CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP KHI LÀM BÁNH FLAN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
– Vấn đề thường gặp nhất của flan là bị rỗ:
- Nếu là rỗ ở mặt flan: có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh tay nên trong flan có nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoài ra, nếu hấp flan trong nồi và không che mặt cốc flan thì nước từ nắp nồi nhỏ xuống cũng làm rỗ mặt flan.
- Nếu là rỗ ở thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng ở nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, việc đánh trứng không có liên quan gì nhiều. Cách khắc phục – mình đã nói rất đầy đủ trong video ở dưới – nhưng tóm tắt lại là nướng/ hấp ở lửa thấp, dùng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi nướng hoặc hấp trực tiếp như trong video và lấy flan ra khi mặt flan còn hơi sóng sánh.
– Nếu mặt flan bị khô: chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được.
– Nếu flan không đông: khả năng xảy ra thấp, có thể do công thức không ổn (tỉ lệ sữa quá lớn so với trứng) hoặc do nướng ở nhiệt độ quá thấp.
– Flan có mùi trứng tanh: có thể gặp ở flan mới nướng xong hoặc nướng xong chưa lâu. Tuy nhiên, cũng có thể do công thức (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Như mình làm thì có rất nhiều lần không dùng vani, nhưng chưa bao giờ flan có mùi trứng tanh cả.
– Flan bị vỡ khi lấy ra ngoài: do nướng/ hấp chưa đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc do công thức có tỉ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng.
– Flan khi lấy ra ngoài không được đẹp, thành flan không được láng mịn, do bị dao rạch lẹm vào. Ở trong video dưới mình có nói về cách khắc phục việc này. Đó là quét một lớp bơ rất mỏng lên thành trong của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước nóng 15 – 20 giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm bơ chảy nên flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, rất đẹp và rất mịn :)
– Nước đường bị dính vào đáy cốc: có thể do nước đường chưng hơi quá già hoặc để trong tủ lạnh không đủ thời gian.
—————–
CÁCH BẬT PHỤ ĐỀ TIẾNG VIỆT CỦA VIDEO
* Nếu xem video trên máy tính (tại website Savoury Days hoặc Youtube)
Nhìn vào góc dưới bên phải màn hình video, bạn sẽ thấy có 4 nút bấm nhỏ. Phím CC là nút đầu tiên, ấn vào đây sẽ kích hoạt được phụ đề. Nếu phụ đề hiện ra là tiếng Anh thì các bạn bấm nút hình bánh xe răng cưa ở bên cạnh nút CC, chọn Subtitles/ CC -> Vietnamese (tiếng Việt). Ngoài ra, nhớ chọn Quality 720p HD (cũng bằng cách bấm vào nút bánh xe) để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé 
* Nếu xem trên điện thoại di động:
– Xem tại website Savoury Days: gõ lên màn hình để hiện ra thanh điều chỉnh bật, tua tiến lùi. Nhìn vào góc dưới bên phải, có nút thu nhỏ màn hình (hai mũi tên quay vào nhau) và một nút nhỏ giống khung gõ thoại. Ấn vào nút này và chọn Vietnamese là xem được phụ đề.
– Xem tại Youtube: nhìn lên góc trên bên phải của video, ấn vào nút có ba dấu chấm xếp thành hàng dọc, chọn nút ở chính giữa (nằm giữa “quality” và “report”). Khi nút này “On” thì chọn Vietnamese. Để chọn HD thì ấn vào nút Quality -> 720p
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
491 phản hồi tới Cách làm bánh Flan – Crème Caramel – Kem Caramel
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 15, 2019 vào 11:48 chiều #
C Trang ơi cho e hỏi là nếu e làm ít hơn, chỉ tầm 1 nửa là 4 cốc cỡ vừa thì nên cho trứng với số lượng như thế nào được ạ? e cảm ơn ạ
Tháng Một 16, 2019 vào 7:56 sáng #
Em giảm nguyên liệu đi theo cùng một tỉ lệ là được, vì không biết cụ thể cốc của em dung tích bao nhiêu nên chị không tư vấn được. Định lượng của ct này là khoảng 750 – 800ml, em dựa theo dung tích cốc của em để tính nhé. VD làm 4 cốc 150 ml thì giảm các nguyên liệu đi 1/4
Tháng Mười 24, 2018 vào 10:36 chiều #
Chị Trang ơi, em làm ct flan này của c với khuôn oval rất thành công. Nhưng khi e làm đổ vào lọ thuỷ tinh (mấy lọ thuỷ tinh mà mng hay dùng làm sữa chua) thì flan lại bị không đông, hoặc đông đc thì lại rất tanh chị ạ :( thế là bị làm sao ạ? Em tuân thủ chuẩn ct flan theo kiểu việt của c đó ạ :(
Tháng Sáu 26, 2018 vào 7:56 chiều #
Them mot cong thuc nua cua chi Trang, trong nhieu cong thuc, da duoc thuc hanh thanh cong trong bep nha em
Tháng Ba 4, 2018 vào 8:35 chiều #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức có whipping cream, mà sao lúc làm xong bánh flan hơi lỏng, có đông nhưng ko có được đông đặc như ngoài quán là vì sao chị :(
Tháng Hai 26, 2018 vào 10:00 sáng #
Cái cảm giác mà cho bạn trai ăn bánh flan mua ở bất kỳ đâu hoặc làm từ bất kỳ công thức nào khác mà anh ấy đều nói (cũng tạm, không ngon như nhà hàng chỗ anh từng làm, anh muốn ăn cái như ở chổ a từng làm cơ) nó khó chịu đến kinh khủng, e còn không biết nó nhìn ra sao cơ, cho đến khi em làm ổng giật mình với công thức của chị, ăn muỗng đầu tiên mà nhìn ổng như Anton Ego lần đầu thử Ratatouille ấy, cảm giác thật sung sướng vì cũng đã tìm và làm được công thức mà anh ấy mơ ước, cảm ơn chị rất nhiều <3
Tháng Mười Hai 12, 2017 vào 9:11 sáng #
Em chào chị. Chị ơi. Bơ để quét lên thành khuôn để dễ lấy Flan ra là loại Bơ gì vậy ạ. Bơ màu vàng hay dùng để nấu ăn hay bơ chuyên dùng làm bánh ? Em cảm ơn chị.
Tháng Năm 29, 2017 vào 10:09 chiều #
Thank you for both flan recipes. I want to ask you should we cover ramekins when baking? You show it in video but you didn’t mention it in video. Please reply back. Thank you.
Tháng Bảy 1, 2017 vào 11:09 sáng #
I think it’s ok if you don’t. In case you want, I suggest using aluminum foil.
Tháng Bảy 3, 2017 vào 2:22 sáng #
Hi Isabella, I cover it with aluminum foil and use toothpick to punch some holes (to help the steam has a way to get out). The result came out really good. I do think you should put something on to cover it while baking.
Eric.
Tháng Ba 13, 2017 vào 10:44 sáng #
Trang cho mình hỏi khi chưng caramel không chuyển sang vàng mà nó khô và đường đông lại mặc dù mình không khuấy trong quá trình chưng, không biết có phải do nhiệt độ không phù hợp không?
Cám ơn Trang đã tạo cảm hung nấu ăn cho mình và các bạn.
Tháng Ba 19, 2017 vào 9:07 chiều #
Bạn đã vắt nước cốt chanh vào hay chưa. Lửa vừa và to
Tháng Hai 21, 2017 vào 11:01 chiều #
Chi ơi, em làm caramel chỉ đường thì không sao, 2 lần làm theo công thức có cho nước thì đường lúc đầu tan sau lại đông cục lại, đường khô và trắng tinh luôn. Chị giải thích gíup em với ạ, cám ơn chị.
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:38 chiều #
em có quấy trong lúc nấu đường không?
Tháng Ba 5, 2017 vào 10:56 chiều #
Có chị ạ, thấy nó sôi quá nên em quấy cho nó tan. Em đã làm lại và không bị như vậy nữa. Em cám ơn chị
Tháng Hai 19, 2017 vào 4:56 chiều #
Chào bạn Trang , mình đã làm theo đúng công thức của bạn và phải nói là mình thực sự bất ngờ . Đây là cái bánh Flan mình ăn ngon nhất từ trước đến giờ . Hì hì . Lần đầu mình làm caramel hơi cháy , lần thứ 2 thì làm vừa màu thôi , thì công nhận lần 2 bánh ngon hơn hẳn . Nên mình nghĩ là để cảm nhận được vị bánh Flan nhiều hơn có lẽ không nên thắng caramel cháy quá , đúng theo lời bạn nói :) Mình dã thử những công thức nấu ăn khác của bạn và hầu như công thức nào cũng thành công ngay từ lần đầu tiên . Mình không biết phải dành tặng những lời khen có cánh nào cho bạn nữa , nhưng thật sự mình rất cảm ơn bạn . Một người thật sự là có tâm khi chia sẻ quá chi tiết và tường tận những công thức nấu ăn cho tất cả anh chị em . Chúc bạn luôn sức khỏe , hạnh phúc và thành công trong cuộc sống nhé !
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:54 chiều #
Cảm ơn lời chúc của bạn nhiều nhiều ^^
Tháng Hai 8, 2017 vào 8:21 chiều #
Trang ơi nếu hấp cách thuỷ thì có dùng được hộp nhựa không nhỉ? Như ở ST họ bán í. Cô mua hộp rồi mà sợ không đc nên chưa dám làm.
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:02 sáng #
Chắc mình nên dùng loại hộp có chất lượng tốt một chút, ví dụ như hộp của các hãng có uy tín, có ghi rõ chịu được bao nhiêu nhiệt cô ạ
Tháng Một 1, 2017 vào 7:00 chiều #
Chị ơi em làm theo công thức nhân đôi là 200g lòng đỏ 200g lòng trắng với 1l sữa tươi và 300g sữa đặc, em cũng đậy kín khuôn flan nhưng e hấp hẳn 1 tiếng mà flan vẫn còn lỏng ở giữa, không lỏng lắm nhưng nghiên thành thì nó muốn tuột ra ngoài luôn í, em không biết tại sao nữa chị có thể cho em vài lời khuyên được không ạ, em cám ơn chị
Tháng Một 19, 2017 vào 9:26 chiều #
Việc nghiêng thành mà flan rời ra khỏi khuôn ko phải do công thức đâu bạn mà là do bạn phết nhiều bơ quá đó.
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 2:56 chiều #
chị ơi, e vừa làm bánh flan kiểu pháp rất thành công và ngon. Lần trước e đi ăn ở quán Khoái bánh flan ở đây rất béo. E muốn bánh béo hơn thì làm sao hả chị. Mong chị giúp đỡ. :)
Tháng Mười Một 19, 2016 vào 3:17 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi ?
Flan theo ct vn thì thay kem tươi bằng sữa đặc lượng tương đương hả bạn?
Cũng dùng 70gr đường luôn hả bạn?
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 9:09 chiều #
chị ơi, chị cho em hỏi là em có thể thêm matcha vào công thức để thành bánh flan matcha không ạ
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 4:50 sáng #
được em nhé
Tháng Mười 11, 2016 vào 2:19 chiều #
Sau rất nhiều lần làm caramel xấu hình thức, chất lượng tạm ổn thì hôm qua đã ra lò một mẻ caramel khá tiêu chuẩn theo ct của chị trang. Mặt bánh mướt, vàng đẹp và ko rỗ tùm lum như mọi lần làm. Cám ơn chị Linh Trang nhiều lắm.
Tháng Tám 28, 2016 vào 7:57 chiều #
Sau một thời gian ngâm cứu, tối qua em đã làm mẻ flan đầu tiên theo công thức kiểu Việt Nam. Kết quả là thành công mỹ mãn. Luôn cảm ơn chị Trang với những công thức và kinh nghiệm rất quý báu. Cách chị truyền đạt rất dễ hiểu nữa.
Tháng Tám 5, 2016 vào 7:06 chiều #
Chị ơi e thử nhiều công thức trên mạng r mà fail hoài à, lần gần nhất là e làm công thức của chị làm hẳn ba ngày liền. Ngày đầu thì rổ còn nhiều, sau e rút kinh nghiệm theo tips của chị thì thành công rực rỡ luôn chị. Bánh mượt, láng mà tan trong miệng ngon lanh cành đào luôn. Cám ơn chị nha tại chị viết blog co tâm quá trời chỉ hết mẹo luôn. Mong chị có thêm nhiều dự án và ý tưởng mới nha chị nha.
Tháng Bảy 20, 2016 vào 9:33 chiều #
Chị ơi nếu e làm caramel trà xanh (theo ct Việt Nam) thì có cần cho thêm sữa đặc cho bớt vị đắng của trà không hãy vẫn giữ nguyên lượng sữa như thế ạ? E mong c trả lời câu hỏi của e :)
Tháng Bảy 6, 2016 vào 11:25 chiều #
Ở việt nam mình hay ăn bánh flan với nước cafe có vị ngòn ngọt đăng đắng thơm của cafe, đập thêm đá. Chị biết công thức nước ăn kèm đó thì chỉ em với nhé. Các bạn đọc có biết thì chia sẻ mình với nha, mình cám ơn.
Tháng Bảy 10, 2016 vào 11:46 chiều #
Em ăn ở Hàng Than thì ng ta đun đg chảy ra rồi thêm chút cafe đen đã hãm rồi trộn vào chị ạ. Em cũng làm vị cafe theo cách trộn cf đã hãm vào hh trứng sữa, em cho 10ml vs 6 trứng, ăn cũng ngon lắm ạ.^^.
Tháng Tám 5, 2016 vào 7:10 chiều #
Pha cà phê sữa r thêm nuớc cốt dừa vào rưới lên bánh cũng ngon lắm đó bạn, nhưng mà chống chỉ định mấy bạn k hảo ngọt nha( mình thích ăn ngọt nên bánh cộng cf sữa thì hơi ngọt). Bạn điều chỉnh lại thei khẩu vị cũng đc nha.
Tháng Bảy 5, 2016 vào 4:56 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi: chị đã làm caramen vị chanh leo chưa ạ? Hôm nay em làm thử thì ăn rất tuyệt nhưng hình thức thì không đẹp, bị lợn cợn. Lần trước em làm vị matcha cũng bị tương tự. Em nghi là do nước hấp quá nóng, lửa to… nhưng cùng mẻ caramen vị vani, coffee lại k sao. Em không biết nguyên nhân. Chị giúp em với ạ.
P/s: matcha vs cốt chanh leo e pha vào hỗn hợp trứng sữa, lọc rây sạch. Chưa hấp thì hỗn hợp vẫn bình thường ạ.
Em cảm ơn chị!
Tháng Sáu 26, 2016 vào 3:46 chiều #
cái này em làm bằng cốc giấy làm cupcake được ko chị? Cốc này cũng khá dày, ko phải dạng giấy để cho vào khuôn đâu ạ
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:30 chiều #
cốc dày nhưng vẫn là giấy thì không ổn em ah vì đựng nước rồi ngâm trong nước, không có loại giấy nào chịu được vậy đâu.
Tháng Sáu 25, 2016 vào 9:48 chiều #
Ủa chị ơi, công thức vn có sữa đặc rồi mà vẫn có thêm 70gr đường hả c
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:39 chiều #
Cảm ơn em nhé, chị viết thừa phần đó :( Chắc vì mọi người đều xem video nên cũng không ai phát hiện ra chỗ bị nhầm này.
Tháng Tư 14, 2017 vào 8:31 sáng #
C oi minh làm trứng ga ta hay ga cn b c
Tháng Sáu 16, 2016 vào 12:08 chiều #
Chị ơi, cho e hỏi? Nếu mình muốn biến tấu bánh flan thành các vị khác nhau như flan chanh leo, flan dâu, flan trà xanh,…thì lượng trứng có cần điều chỉnh không ạ? lượng nước cốt của chanh leo hay dâu có làm ảnh hưởng độ mềm mịn của bánh ko chị. Cám ơn chị!