Bánh quy Mùa đông
Vẫn là bơ, bột, sữa, đường, trứng, nhưng bởi vì mỗi chiếc bánh nhỏ đều mang theo tất cả các hương vị của Mùa đông, cho nên gọi là Bánh quy Mùa đông :)
Đến đây thì câu hỏi – nếu có – hẳn sẽ là “Cái gì là hương vị của Mùa đông?” :)
Câu trả lời chắc là sẽ rất đa dạng và phong phú, bởi vì mỗi người sẽ có một hay một vài hương vị riêng của mình. Với mình thì hương vị của Mùa đông là vị ngọt ngào của mỗi thìa mật ong chanh mỗi sáng, là mùi thơm the dịu của mứt vỏ cam giúp ngọt giọng trong những ngày gió mùa về, là mùi ấm nồng cay cay của ly trà gừng sau mỗi lần quay trở về nhà từ mưa gió hay tuyết lạnh, và cả mùi thơm của bánh quế tỏa ra từ lò nướng trong một buổi tối rảnh rỗi nữa :)
Bởi vì cứ mỗi khi mùa đông đến là bao giờ cũng có (ít nhất một trong) những thứ này trong nhà, cho nên hương vị cũng dần trở nên quen thuộc, làm nên “một phần tất yếu của cuộc sống” trong những ngày Đông lạnh. Và đến một ngày thì nảy ra ý tưởng “gửi” tất cả mọi hương vị này vào trong một miếng bánh nhỏ xinh, để dù cho là ở nhà, hay trong phòng làm việc, hay là trên tàu, lúc nào cũng có thể ngửi và “nếm” hương vị ngọt ngào ấm áp của mùa đông của riêng mình :)
Lần đầu tiên làm ra bánh ăn cũng được, nhưng chưa thực sự ưng ý lắm, vì chưa đạt được độ giòn như mong muốn, nhưng bù lại là một vài tấm ảnh tương đối vừa ý. Bánh quy gừng mật ong cam với trà hoa cúc, cứ mỗi lần nhìn vào là lại có cảm giác nhẹ bẫng, bình yên. Lần thứ hai thử một công thức mới và vừa ý hơn rất nhiều, bánh ngọt vừa, giòn tan, thơm mùi gừng, quế, thêm chút ngọt ngào của mật ong và hương cam lẩn khuất trong mỗi miếng bánh nhỏ. Cả hộp bánh 100 cái mang đi mời đồng nghiệp, chỉ trong buổi sáng đã gần hết vì ai cũng thích sự kết hợp từ các hương vị của Mùa đông :)
Công thức mà mình giới thiệu trong phần dưới đây là công thức đã chỉnh sửa, vì đợt này mình bận quá nên không có thời gian chụp ảnh tử tế, chỉ bấm vội được mấy cái bánh lúc đang để trên rack đợi nguội hẳn, cả nhà thông cảm nha.
Nguyên liệu
- 210 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour)
- 1/4 teaspoon (1gram) muối nở (baking soda)
- 1/8 teaspoon muối
- 1 teaspoon (5gram) bột gừng
- 1/2 teaspoon (3gram) bột quế
- Vỏ 1 quả cam to hoặc 2 quả chanh vàng bào vụn (chỉ bào phần vỏ ngoài, không bào phần màu trắng, và bào rất nhỏ để tránh bị đắng)
- 80gram đường nâu (hoặc 50gram đường trắng)
- 70gram mật ong
- 85gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1/2 quả trứng đánh tan (tương đương 25gram – cách làm là đánh tan nhẹ 1 quả trứng rồi đong lấy 25gram, không cho nhiều hơn vì bánh sẽ dễ bị xốp và mất độ cứng giòn)
1. Rây vào âu các nguyên liệu khô gồm: bột mỳ, muối nở, muối, bột gừng, và bột quế. Dùng phới lồng cầm tay (whisk) trộn đều.
2. Cho đường và bơ vào một âu khác. Để máy ở tốc độ vừa, đánh bơ đường đến khi mềm nhuyễn, không cần đánh quá bông. Cho mật ong, trứng và vỏ cam vào âu, đánh cho hòa quyện.
3. Chia hỗn hợp khô ở (1) thành 2-3 phần. Lần lượt cho bột vào âu bơ đường trứng, đánh đều sau mỗi lần thêm bột.
4. Bột sau khi trộn xong sẽ khá dính nên cần để vào tủ lạnh để bột bớt dính rồi mới cán và cắt thành hình. Cách làm là: Chuẩn bị một miếng giấy nến rộng, đổ bột lên miếng giấy này, gấp miếng giấy lại và dùng tay nén bột thành miếng dẹt (nén bột qua miếng giấy, không trực tiếp đụng tay vào bột) (hình 1-2). Bọc kín miếng bột, để tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để cán.
5. Cán bột thành miếng mỏng, dẹt, dày không quá 0.5cm. Dùng cookie cutter cắt bột thành từng miếng bột nhỏ. Nhẹ nhàng chuyển các miếng bột này lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến/ tấm nướng bánh Silpat.
Lưu ý:
6. Vặn lò lên 165 độ C trước khi nướng từ 10-15 phút. Nướng bánh ở 165 độ trong khoảng 12-15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng, phần rìa bánh có màu hơi vàng nâu. Với lượng bột ở trên thì mình làm được khoảng 100 cái bánh quy như trong hình, nướng mất 3 mẻ. Sau khi nướng xong thì xếp toàn bộ bánh vào khay, sấy ở nhiệt độ 100-110 độ trong khoảng 10-15 phút, bánh sẽ giòn hơn rất nhiều. Bánh chín để nguội rồi bảo quản trong hộp kín.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
121 phản hồi tới Bánh quy Mùa đông
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 24, 2019 vào 12:03 chiều #
Chị Trang ơi, em thấy tất cả các công thức Cookie của chị đều có trứng. Liệu công thức này em có thể thay trứng bằng nguyên liệu khác đc ko ạ ? Vì em muốn làm để bố em ăn, mà bố em ăn chay, ko ăn trứng c ah. Muốn làm bánh bố ăn thử 1 lần mà khó ghê :(
Tháng Một 24, 2019 vào 4:02 chiều #
Ct bánh của chị thì không bỏ trứng được em ạ. Em thử tìm trên mạng ct bánh quy cho người ăn chay xem, chị nghĩ chắc là sẽ có đấy
Tháng Mười Hai 21, 2017 vào 5:00 sáng #
Mình vừa lẩn mẩn làm bánh theo công thức của Linh Trang, mà mình làm thử nên giảm ct xuống còn 1 nửa, và do ko có bột gừng nên mình băm nhuyễn gừng tươi cho vào. Lúc mới ra lò, bánh còn hơi “chảy”, để nguội rồi bánh giòn tan luôn. Phải nói là ngon tuyệt cú mèo luôn. Cám ơn Linh Trang rất nhiều vì những ct bánh trái vô cùng tỉ mỉ.
Nhưng ko biết có phải do mình đong mật ong hơi quá tay ko mà bột bánh rất ướt, nên khó cắt hình được..
Tháng Tám 25, 2017 vào 8:04 sáng #
Chị cho e hỏi về tỷ lệ bột và bơ khi làm bánh quy như thế nào là hợp lý. Trong mỗi công thức của chị em thấy nó ko giống nhau. E muốn giảm lượng bơ trong công thức xuống được ko chị? Mong hồi âm của chị.
Tháng Tám 28, 2017 vào 11:16 chiều #
em muốn giảm bơ vì lý do gì?
Tháng Ba 11, 2017 vào 10:45 chiều #
Em định làm theo ct này vị bánh quy trà xanh chị ạ. Em thay bột gừng với bột quế = 4 gr trà xanh, tăng lượng đường lên thành 65g. Em nướng theo nhiệt độ ct thì thấy bánh vẫn vàng quá chị ạ. Lần tới em nên làm thế nào để bánh có độ xanh hơn ạ :((( nghiêng về gần xanh lá chứ bớt vàng đi ý ạ :(((
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:29 chiều #
có mấy điểm như sau em nhé:
1. mỗi loại bột trà có thể cho màu đậm nhạt khác nhau, chị hay dùng loại của Nhật thấy màu khá tươi
2. các loại bánh có trà xanh nói chung nên nướng ở nhiệt thấp để bánh không bị ngả màu
Tháng Ba 24, 2017 vào 6:28 chiều #
Em cảm ơn ạ :3 À nhưng mà bình thường em nướng bánh hết một lượt (mất 3 mẻ) rồi sau đấy mới hạ lò xuống 110 độ C. Em đợi lò xuống nhiệt xong thì sấy tầm 15′ rồi mà sao bánh nó vẫn cứ mềm mềm chị ạ :( Kích cỡ bánh của to hơn của chị làm nhưng độ dày thì như nhau. Hay là em phải sấy lâu hơn ạ?
Tháng Mười Hai 21, 2016 vào 9:40 chiều #
Chị Trang ơi, công thức này chị làm được 100 cái thật ạ? Chỉ với 210 gram bột mỳ này ạ? Sao bình thường em làm bánh cũng tầm này nguyên liệu mà được có 30 cái hà!
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 3:32 chiều #
@Trâm: cùng lượng nguyên liệu nhưng số lượng bánh thành phẩm sẽ tùy thuộc vào kích thước và độ dày của bánh nữa chứ em ;) Bánh mỏng và nhỏ thì chị Trang làm được tầm 100 cái là bình thường mà.
Tháng Mười Hai 17, 2015 vào 8:56 chiều #
Chị ơi e cứ thăc măc mãi: em xem cong thuc “nha banh gung” thi thay mn review là hoi cung và chị có khuyên dùng công thưc này, vậy dùng công thức bánh này thì có thể dùng đường icing vẽ kem trang trí lên bề mặt k ạ? :(( ai trả lời dùm e vs ạ e đang bối rối quá kb làm tn :((
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:03 sáng #
Nhà bánh gừng có công thức mới và ngon hơn rồi em, em xem ở trang 1 của blog hoặc dùng ô “tìm kiếm” để tìm link nhé.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 3:07 chiều #
Chị ơi bánh này dùng đường icing trang trí đc k ạ? Bánh này có giòn xốp k ạ? Hay cứng hả chị?
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 11:52 sáng #
Chị ơi nhà em không có khay nướng bánh cookie chuyên dụng, liệu em có thể để bánh đã cắt trên giấy nến rồi bên nguyên xi lên vỉ nướng trong lò luôn được không chị ? Có ảnh hưởng gì đến chất lượng bánh không chị ?
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:21 sáng #
không sao em ah, nhưng nếu có silicon mat thì tốt vì vỉ nướng có nhiều khe hở, nếu chỉ có giấy nến mỏng thì bánh sẽ bị méo do các thanh và rãnh của vỉ nướng đấy.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:09 chiều #
Hihi, cảm ơn chị ^^ bánh này thì tranh trí bằng Royal Icing nữa chắc đẹp lắm ha chị ^^ em sẽ thử và up thành quả cho chị xem :D
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 3:03 chiều #
Chị ơi thế bánh này dùng kem đường icing trang trí có được k ạ? Bánh này có được giòn xốp k chị?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 10:08 chiều #
Chị ơi, e dùng công thức bánh quy này để ghép nhà giáng sinh đc ko chị ?? thanks
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:36 sáng #
Nhà gừng có công thức bánh mới đó em, em tìm link bằng công cụ “tìm kiếm” ở trên nhé
Tháng Mười 22, 2015 vào 7:22 chiều #
Trang ơi, với công thức bánh này, chị tạo hình bánh bằng cách vo tròn thành viên (như cách em tạo hình bánh quy dừa hạnh nhân) thì có được không? Có làm ảnh hưởng đến chất lượng của bánh không vậy?
Tháng Mười 23, 2015 vào 4:02 sáng #
Không nên ạ vì có thể sẽ bị cứng ạ.
Tháng Một 2, 2015 vào 10:32 chiều #
Trang ơi, trong qua trình học làm bánh cookie của e, e đã bao giờ gặp trường hợp thành phẩm cookie bị đắng chưa? Công thức c làm bánh đơn giản hơn của e, chỉ có đường, unsalted butter, dầu ăn, self rising flour thôi. Lúc c làm ở Úc thì bánh rất ngon. Về vn, vì ko tìm được self rising flour nên c fai dùng bột mì và baking soda, kết quả là bánh ăn vào có vị đắng. C ko biết lí di vì sao nên đoán là do butter. Tuy đây ko fai là công thức của e nhưng e có thể góp y cho c dựa trên kinh nghiệm của e ko? Tks e nhiều!!
Tháng Một 3, 2015 vào 11:25 sáng #
@Joyce: em xin trả lời thay cho chị Trang ạ,
Em nghĩ vấn đề nằm ở baking soda đấy ạ, có thể là trong quá trình trộn bột với baking soda, chất này đã không được trộn đều, nên làm đắng bánh. Lần sau chị rây baking soda cho đều với bột rồi hãy trộn, xem có cải thiện được chút nào không nha chị.
Tháng Mười Hai 22, 2014 vào 4:34 chiều #
C ơi, bột của e ra nó ko có vàng đẹp như của c, mà nâu sẫm hè, có phải do đường ko c? Vs bánh của e nó ko nở lên tẹo nào hết, cho vào nhiu ra bấy nhiu thôi. Bánh cũng ko đạt vị như e muốn lắm (hay như c diễn tả ở đầu bài), ko rõ vị mật ong và cam lắm, nhưng quế thì vẫn có. Dù sao cũng rất cám ơn ct của c ạ, làm xong e tặng ng ta hết trớn. Chúc c X-mas vui vẻ :)
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 11:54 chiều #
Bánh ngon lắm bạn ạ, cảm ơn bạn nhiều nhé!
Tháng Mười Hai 6, 2014 vào 4:44 sáng #
C ơi bỏ ít mật ong hơn khoảng 1 nửa thì có sao ko ạh :/ và còn cần phải là mật ong nguyên chất chất ko c :D làm bánh hoài đắng lòng quá c ơi >< e còn là học sinh mà cứ phải bỏ tiền túi =]]
Tháng Mười Một 27, 2014 vào 5:19 chiều #
Trang ơi banh quy này có cay ko, sợ cay cả nhà ko ăn đc ;)
Tháng Mười Hai 1, 2014 vào 10:07 chiều #
@Cù Thu Hà: chỉ có 5gr bột gừng thì không cay đâu bạn. Hoặc bạn giảm xuống một nửa, chỉ cho 2-3gr để lấy mùi thơm thôi thì mình nghĩ là vẫn được.
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 10:51 sáng #
Chị ơi em không có máy đánh trứng, liệu em có thể dùng phới lồng đánh bơ được không ạ ?
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 8:24 chiều #
Mình nghĩ là ko nên vì sẽ khá cực và cần lực tay khoẻ lắm đấy bạn. Mình nghĩ bạn nên đầu tư mua 1 cái máy đánh trứng tốt, vừa đỡ cực vừa làm đc rất nhiều món, như đánh lòng trắng trứng, bơ hay nhào bột chẳng hạn :)
Tháng Tám 10, 2014 vào 6:58 chiều #
Cho mình hỏi là để tủ lạnh ngăn đá hay ngăn mát, thank trang
Tháng Tám 10, 2014 vào 10:37 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha Tâm,
Đặt bột vào ngăn mát bạn nhé.
Tháng Hai 11, 2014 vào 2:19 chiều #
Chị Trang ơi, thế phần bột thừa bóc ra mình bỏ đi hả chị :(
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:07 sáng #
Phần bột đó có thể vo viên lại với nhau rồi cán tiếp em ah :)
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 3:47 chiều #
Chị ơi͵ nếu mình không bỏ mật ong thì có ảnh hưởng gì không chị?
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 4:07 chiều #
Có em ah, nó sẽ ảnh hưởng kha khá đến mùi vị của bánh đấy. Có thể thay bằng đường mía dạng lỏng nhưng chị chưa tự thử bao giờ nên không chắc nó sẽ làm sản phẩm thay đổi mùi vị thế nào.
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:18 chiều #
Chị ơi em thấy các công thức bánh quy gừng khác có mật mía rất thơm, ko biết công thức này em có thể thay mật ong bằng mật mía được không chị?
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:44 chiều #
Được em nhé
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 8:30 sáng #
chị Trang ui, em làm bánh khá thành công, vị bánh ngon và thơm cực kỳ. Có điều em để bột qua đêm nhưng bột vẫn rất khó trong việc tạo hình, công đoạn này làm em vật vã ghê hix. Chị Trang biết lý do vì sao không ah?
Ngoài ra, em k dùng công đoạn sấy nhưng thấy bánh cũng khó giòn chị ah.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 10:11 sáng #
Nguyen Thuy Nhung ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn có thuật lại rằng bánh khó tạo hình và nếu sấy cũng khó giòn, nên mình đoán có lẽ bột bánh của bạn bị hơi mềm nhão một chút. (Mình khẳng định lại vì cũng có bạn gặp tình trạng khó khăn là bột bánh quá khô, rời rạc).
Trước tiên bạn thử kiểm tra lại công đoạn cân đo nguyên liệu nhé. Nếu bạn cân dư các nguyên liệu lỏng, cân thiếu các nguyên liệu khô, hay sử dụng trứng quá to đều có thể khiến bột bánh mềm nhão.
Sau đó, công đoạn tạo hình bạn cũng không nên thao tác quá lâu, nếu không nhiệt độ từ lòng bàn tay của chúng ta cũng gây chảy bơ và khiến bột bánh mềm hơn.
Bạn cứ thử dùng công đoạn sấy xem kết quả thế nào. Công đoạn này làm bánh khô giòn hơn rất hiệu quả đầy. Quan trọng nhất là: Phải thử mới rõ kết quả thế nào bạn nhỉ. :)
Mong là mình giúp được cho bạn nhé.
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:27 chiều #
Trang ơi làm ơn cho tớ hỏi 1 chút. Tớ không hiểu công đoạn sấy bánh ở 100-110 độ trong 10-15′ là làm như thế nào? Tớ chưa sấy bao giờ nên không hiểu. Cảm ơn Trang rất nhiều nhé.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:17 chiều #
Sấy thực ra là nướng ở nhiệt độ thấp để hút bớt ẩm trong bánh mà không làm bánh bị cháy thôi. Bạn làm nóng lò ở 100 – 110 độ C rồi cho bánh vào, nướng khoảng 5 – 10 phút cho bánh khô hơn, đừng để lâu quá kẻo bánh bị cứng nhé.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 8:52 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều nhé. Tớ hiểu rồi ^^ Tớ vẫn hay vào blog này của T để tham khảo công thức. Thật sự là bánh làm ra rất ngon, độ ngọt vừa phải, mọi người ăn khen lắm T ạ. Cảm ơn T vì những công thức tuyệt vời này. Chúc T luôn giữ được niềm đam mê với ảnh v bánh trái nhé. Tớ sẽ cố làm bằng hết tất cả mọi thứ :P Hihi
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:48 chiều #
Cảm ơn ấy nhiều nhiều :x
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 10:42 chiều #
Bạn ơi lò nướng nhà mình ko có chức năng sấy. Vậy mình ko sấy có sao ko và có cách nào để thay thế việc sấy bánh ko? Cảm ơn Trang :)
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:36 chiều #
Thực ra sấy là nướng ở nhiệt đọ thấp để hút bớt ẩm, cho bánh khô giòn hơn thôi. Mình không rõ về chức năng sấy của lò nhưng bạn cứ thử với ít bánh xem kết quả thế nào nhé :)
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 6:24 chiều #
Da, chi oi cho em hoi.. Em thac mac cong thuc tren khong co sua, trung chi co 25g, vay co đủ để bánh tạo khối ko a??
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:06 chiều #
Không sao em ah, chị vẫn làm được cơ mà :)
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 5:36 sáng #
Mình không tìm được baking soda, mình có thể thay thế thứ khác hoặc bỏ baking soda có được không?
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 9:48 sáng #
@Quynh Lien: nếu như không có baking soda thì mình thay tạm bằng baking powder bạn ạ, tỉ lệ thay thì bạn vào phần Cùng học làm bánh, đọc bài Các chất gây nở nha. Nhưng như mình nói thì đây chỉ là tạm thời thôi, vì baking soda sẽ giúp bánh giòn, dùng baking powder thì mình sợ là bánh sẽ không được giòn lắm …
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 4:18 chiều #
c trang ơi, e k có vỏ cam thì vẫn để lượng bột như công thức hay phải tăng lên ạ:)
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:39 chiều #
giữ nguyên em nhé
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 8:58 chiều #
Em chỉ gấp đôi công thức này mà chả hiểu sao bột lại ướt nhẹp, bỏ tủ gần 2 tiếng vẫn chưa cán nổi.
( Em chỉ còn 1 nửa bơ nên nửa còn lại thay bằng dầu thực vật )
Tháng Mười Một 1, 2013 vào 11:30 chiều #
Vì em thay bơ bằng dầu, dầu không đông được như bơ nên bột ướt thôi. Lần sau đừng tự ý sửa công thức nhé.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 10:26 sáng #
Chị ơi, bước thứ 2 và 3 đều dùng que đánh trứng để đánh ah chị? hay dùng que đánh bột ạ?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:13 chiều #
tất cả đều dùng que đánh trứng em nhé
Tháng Mười 21, 2013 vào 4:25 sáng #
Cảm ơn bạn nhé nhỏ Gà. Sorry vì do mình đọc không kỹ nên đã phiền bạn.