Món ăn sinh viên: Xôi xéo “express” (nấu bằng nồi cơm điện)
Xôi xéo thì từ hồi lâu lắm lắm rồi mình có một bài giới thiệu công thức, nhưng mà bài hôm nay đặc biệt hơn một chút vì nó dành riêng cho các bạn du học sinh, thiếu thời gian, thiếu dụng cụ…. nhìn chung là vì nhiều lí do mà không thể thổi xôi theo cách truyền thống được.
Xôi xéo nấu bằng nồi cơm điện tất nhiên là không bằng được xôi đồ bằng chõ, nhưng về mùi vị nhìn chung là cũng không đến nỗi nào. Làm thì nhanh như nấu cơm thôi (chỉ cho gạo với đỗ vào nồi rồi bật bếp thôi mà ;) ). Hành phi có thể mua sẵn, ở chợ châu Á hoặc kể cả trong các siêu thị Tây đều có hành phi sẵn, khá là thơm và giòn. Bạn nào chăm hơn nữa, muốn tự phi hành thì có thể tham khảo thêm mẹo phi hành giòn ở đây nhé ;)
Nấu xôi xéo chỉ có một thứ hơi mất thời gian một chút là rán mỡ gà – cụ thể là rán da và mỡ gà để lấy phần mỡ nước. Cái này bi giờ kể cả ở Hà Nội các hàng xôi cũng chẳng có mấy đâu, cho nên không hẳn là thành phần bắt buộc phải có nhưng rất rất rất nên làm. Với mình thì mỡ gà làm nên ít nhất 1/3 sự ngon của xôi xéo ấy :)
Gà công nghiệp ở bên này béo, hai bộ da từ cái đùi thôi cũng đủ cho cả nồi xôi thơm lừng rồi. Ở cửa hàng thịt gà bên mình thì thậm chí người ta còn bán cả mỡ gà đã lọc sẵn cơ, 1 EUR/ kg, mang về rán được cả bát, cất đi để dành, lúc nào thèm xôi là có ngay.
Còn rán thì cũng không có gì phức tạp, chỉ cần kiếm một cái nồi hay chảo sạch (nên dùng loại chống dính/ non-stick). Cả chảo và da, mỡ gà nên thật khô, nếu không rán sẽ dễ bị nổ lắm. Để lửa nhỏ-vừa, và cho da, mỡ gà vào rán cho chảy mỡ ra thôi. Nếu rán nhiều thì nên chắt bớt phần mỡ này ra bát, rồi rán tiếp đến khi da và mỡ gà “teo” lại thành giống như tóp mỡ ấy (tại vì để mỡ trong chảo nhiều thì dễ bị cháy khét ý mà).
Đấy là mỡ gà, còn nấu xôi thì làm thế này nhé
- Chuẩn bị 1 bát con gạo nếp (sticky rice) và 1/3 bát con đậu xanh đã cà vỏ (yellow bean/ mung bean) – nếu thích nhiều đậu thì 1/2 bát con – thành phẩm sẽ được khoảng 3 bát xôi.
1. Đậu xanh ngâm qua đêm với 2-3 bát con nước. Nếu không có thời gian thì đun sôi nước rồi ngâm đậu xanh trong khoảng 1-2 tiếng cho đậu mềm.
2. Chắt lấy nước ngâm đậu. Phần đậu xanh đã ngâm cho vào nồi cùng gạo. Cho thêm khoảng 1-2 thìa cafe muối (đừng cho nhiều quá vì nếu thiếu mặn thì về sau điều chỉnh cũng không sao). Trộn đều gạo, đỗ, muối.
3. Đổ nước ngâm đậu vào nồi sao cho ngập xâm xấp mặt gạo, nước cách mặt gạo không quá 5mm. Gạo nếp chịu nước kém hơn gạo tẻ rất nhiều nên cho nhiều nước thì xôi dễ bị nát.
4. Bật nút nấu cơm. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ hâm nóng (warm) thì mở nắp, lấy thìa hoặc đũa xới cho tơi. Nếm thử nếu thếu mặn thì cho thêm muối. Đóng nắp nồi, đợi thêm khoảng 20 phút sẽ có xôi nóng rất ngon.
5. Bước cuối cùng là trộn khoảng 1-2 thìa mỡ gà với xôi trong nồi, hoặc có thể xới xôi ra bát, rắc hành phi lên trên rồi rưới mỡ gà. Cách sau có vẻ sẽ cho xôi thơm ngon và dậy mùi mỡ gà hơn một tí.
Xôi dẻo mềm, thơm mùi đậu xanh quyện với mỡ gà và rất nhiều hành phi… Enjoy!!!!!! ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
25 phản hồi tới Món ăn sinh viên: Xôi xéo “express” (nấu bằng nồi cơm điện)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 10:01 sáng #
Mình thấy cách chỉ dẫn của bạn rất dễ làm lại chi tiết. Search trên google k chắc lắm.vì mấy lần thất bại.về sau toàn coi rồi nghĩ làm vậy có được không.cũng là coi cho biết rồi nấu theo cách của mình.mấy món đơn giản thì cũng ok lắm. Thấy làm theo bạn hướng dẫn rất tốt.rất cám ơn bạn đã chia sẻ cho chị em phụ nữ.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:38 chiều #
C ơi. Chị giúp em với được không ah. Nếu không dùng mơ˜ gaˋ thiˋ co´ thể thay bằng mơ˜ lợn không c? E cũng mới laˋ sinh viên. Ở trọ nên cũng không tiện cầu kyˋ. Hihi. E lười lắm ah. E làm để ăn sáng. Cảm ơn chị Trang nhiều ^^
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:01 sáng #
mỡ gà thơm hơn khá nhiều đấy em ah, nếu dùng mỡ lợn thì chị nghĩ nhất thiết nên phi hành trước rồi lấy mỡ đó ăn với xôi, sẽ ngon hơn.
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:45 chiều #
Cảm ơn chị rất nhiều vì đã chia sẻ công thức xôi bằng nồi cơm điện này ạ. Em vừa mới đi du học và rất muốn nấu xôi nhưng ở nhà chỉ toàn dùng nồi hoặc chõ, sang bên này bèn chịu chết =.= Nhưng mà em lại có một thắc mắc nhỏ ạ, nồi cơm điện của em bên này là nồi tự động, nó cứ nấu rồi đến khi còn khoảng 10′ cơm chín thì nó mới đếm ngược cho mình biết. Thời gian sôi cũng lâu hơn nồi ở nhà, em nấu cơm bình thường mà mất đến gần 40′ dù chỉ đong có 1 cốc gạo (cỡ 2/3 bơ gạo ở nhà ạ). Vậy với tình hình nồi niêu như thế thì em nên làm xôi như thế nào ạ? Em cũng muốn hỏi thêm là chị có thể chỉ cho em cách nấu xôi gấc bằng nồi cơm điện được không ạ? Em cảm ơn chị rất nhiều ạ. :D
Tháng Chín 26, 2014 vào 3:58 sáng #
Chị nghĩ là các nồi cơm điện đều hoạt động gần giống nhau là khi nước cạn đến một mức nào đó thì nó sẽ chuyển sang chế độ giữ ấm. Em cứ nấu xôi như cơm gạo tẻ thôi, nhưng cho rất ít nước nhé. Thật ra nồi mà nấu lâu như thế thì càng tiện cho nấu xôi hơn vì nó sẽ giúp cho gạo nở chậm và đều hơn. Tùy theo lượng gạo mà sau một khoảng thời gian, em kiểm tra nếu thấy nước đã cạn và gạo tương đối nở thì đánh xôi lên cho chín đều.
Xôi gấc thì chị chưa có công thức cụ thể nên có lẽ em thử tìm qua Google xem, tại vì định lượng và cách xử lí gấc cũng quan trọng. Đoạn nấu thì thay bằng chõ mình dùng nồi cơm thôi :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 8:33 chiều #
Chị ơi xôi xéo em làm sao thành ra xôi đậu xanh mất rồi!!! Xôi ko có màu vàng đẹp như của chị mà nhìn vào đậu ra đậu xôi ra xôi T.T. Em cũng làm như chỉ dẫn. Ko biết có phải là do đậu xanh em ngâm có 4 tiếng nên vậy ko nữa :-? Còn lại xôi thì vừa đủ dẻo mà ko nát hay nhão. Em phải rắc muối mè với đường lên ăn T.T
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:23 chiều #
Chị nghĩ chắc đậu ngâm chưa đủ mềm, nên khi đánh lên không tơi được. Nếu có thời gian, em thử ct xôi xéo truyền thống với đậu xanh nắm thành viên nhé, ct này dù sao cũng chỉ là thay thế thôi nên độ chuẩn không bằng ct kia được.
Tháng Ba 30, 2013 vào 3:44 chiều #
Cám ơn bạn đã chia sẻ bí quyết nấu nướng tuyệt vời, mình biết trang web cũng được mấy tháng rồi nhưng hom nay mới comment làm quen. Vì mình chưa đi làm nên thời gian rảnh rỗi khá nhiều và ngày nào cũng mày mò nấu nướng, hầu như ngày nào ít nhất mình cũng dành 3- 4 tiếng chỉ để nghiên cứu và thực hành các mon trên trang web của Trang thôi .
Nói về ẩm thực một chút, mình là dân Sài Gòn nhưng lấy chồng nên chuyển ra Hà Nội nên có nhiều món mình rất thích và đặc biệt là ”xôi xéo”, hihi chồng là người nước ngoài nhưng cũng rất thích ” sticky rice” nên mình quyết định thử nấu món xôi xéo kiểu cấp tốc.
Nhưng hic hic, mình găp accident ngày hôm đó xui xẻo tệ hại. Mình nấu xôi bằng nồi cơm điện rất ngon, dẻo và thơm, mình cũng chuẩn bị thái hành rất nhiều để làm hành phi, nhưng lại thiếu mỡ gà, Trang nói nếu thiếu mỡ gà sẽ không ngon nên mình chạy lòng vòng ra hai chợ mấy lần quyết mua cho bằng được. Cuối cùng có mỗi một hàng còn được 3 lạng, họ bảo hết 6000ngan dồng, mình ngỡ ngàng sao re thế nhưng đang nóng lòng muốn mua nên mình chẳng quan tâm có vấn đề gì hay không.
Về nhà mình rán mỡ trên chảo nhưng thấy sao mà nó hôi và tanh quá, nhưng mình nghĩ chắc cho hành vào là thơm liền thôi nên cố rán xem sao, được 3 phút thì hết ga, bực mình kiếm đỡ cái bếp nướng lẩu mình tiếp tục rán mỡ, mình cho hành vào thì nó cũng chẳng thơm, càng ngày cái mùi của nó càng gớm, khiếp quá mình đổ đi hết luôn và cho chồng ăn xôi không vậy thôi. Hic hic, mình nghĩ cũng ngu thật, giá như để ý một tí là có món xôi ngon tuyêt rồi, bây giờ nghĩ lại mình vẫn còn ám ảnh cái mùi hôm đó. Xin lỗi vì mình nói quá nhiều nhé, rất vui được làm quen với bạn.
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:08 sáng #
chào bạn, da và mỡ gà bạn mua ở VN hay ở nước ngoài vậy? vì mỡ gà bình thường thì thơm và ngậy lắm chứ không hôi hay tanh đâu. Nếu ăn mỡ gà thật rồi thì sẽ không thích ăn xôi xéo bán ngoài hàng nữa đâu vì như mình thấy thì xôi bán ở ngoài hàng bây giờ hầu như không có nhiều mỡ gà, đôi khi chỉ là mỡ động vật hoặc dầu ăn bình thường thôi. Bao giờ có thời gian bạn thử lại xem sao nhé :)
Tháng Sáu 17, 2017 vào 12:52 chiều #
Nếu chịu chơi bạn nên mua một con gà mái dầu thật ngon, lấy mỡ mà rán thì ngon lắm, còn nếu không thì dùng dầu cũng được chứ không cứ gì phải dùng mỡ gà !!! Chắc các bà bán hàng nghe bạn nói giọng miền Nam biết bạn thật thà nên đã đưa cho bạn mỡ cá hay cái gì chứ không phải mỡ gà, hoặc mỡ gà đã bị ôi, thiu.
Nếu bạn đến hàng bán gà mà mua chắc cũng không đến nỗi, nhưng họ chỉ bán gà công nghiệp. Muốn ngon thì mua gà còn sống rồi bảo họ làm cho, mang về nhà chỉ việc chế biến. Xôi này ăn với gà luộc cũng rất hấp dẫn đấy bạn ạ. Hoặc gà rán, gà roti, gà nướng đều rất ngon, nếu bạn biết làm gà quay thì còn gì hơn thế !!! =D
Tháng Hai 12, 2013 vào 7:42 sáng #
Cach day bao nhieu nam di cho o Paris mua duoc goi hanh kho (shallots), ve nha me toi bao thu xem co the lam hanh phi dc ko nhung truoc het phai lam cho hanh am am vi neu hanh kho qua se de bi chay. Vi vay lay mot nam tay hanh vao cai ro nho roi de duoi may nuoc lanh do 30′ xong vay cho dao nuoc. Do 1/4 bat dau an (dung dung dau olive) vao cai chao de lua vua vua cho dau hoi nong roi cho hanh vao, lay dua quay nhe nhe, khi thay hanh vang nhat thi tat lua di va tiep tuc quay cho thay hanh don va vang hon la duoc. Gan day gia dinh o Hanoi gui cho mot goi hanh kho ngon lam, vua trang lai vua it vun nen lam phi hanh rat la ngon va trong dep nua. Linh Trang neu co dip thu xem cach phi hanh nay? Men
Tháng Hai 13, 2013 vào 5:06 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 11:55 chiều #
Vâng,e cám ơn nhiều ạ :)
Tháng Chín 16, 2012 vào 7:14 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là gạo nếp thì không cần ngâm nước qua đêm ạ ?
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:41 chiều #
Em ngâm cũng được nhưng nếu ngâm thì điều chỉnh nước sẽ khó hơn, thường thì khi mình đồ xôi theo kiểu hấp mới cần ngâm gạo trước, còn nấu cơm nhanh kiểu này thì không cần ngâm, đổ nước vào nấu bình thường gạo sẽ tự chín và nở mềm khi nồi cơm ủ ở chế độ Warm
Tháng Bảy 23, 2012 vào 4:14 chiều #
Chị Trang ơi, hôm qua em thèm bánh ngọt quá nên có làm Chiffon cake Trà Xanh, nên cần tìm món gì nhè nhẹ, rốt cuộc em chọn món Japchae để cho Chồng em thưởng thức, Chồng em khen ngon miệng quá, thế là em Đại Thành Công cuối tuần này, tất cả vì lục được Bếp của Chị đó, em cám ơn Chị rất rất nhiều :) Chị à, em có 1 câu hỏi trong việc làm bánh, tại sao khi mình đánh trứng trên nước nóng trong bánh Genoise, mình không được để đáy châu đụng nước vậy? Công thức nào cũng nói vậy nhưng em muốn hiểu lý do tại sao không được đụng? Chúc Chị 1 ngày thật vui nhé!
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:16 chiều #
Đáy chậu đụng nước thì sợ là sẽ làm cho chậu quá nóng em ah, nhất là nếu chậu làm bằng kim loại. Mình chỉ dùng hơi nước làm cho chậu (và trứng trong chậu) nóng từ từ và nóng vừa đủ thôi :)
Tháng Bảy 22, 2012 vào 3:03 chiều #
Chào Chị Trang, em mới mò vào được Blog của Chị vài ngày nay. Em mới học làm của Chị món xôi xéo này và món miến sốt me kiểu Thái Lan. Em mới làm món miến chiều hôm qua và món xôi này cho sáng nay, em phải vào đây để cám ơn Chị vì Chồng em khen cả 2 món quá tuyệt vời, làm em sung sướng lắm lắm. Và đặc biệt nhất là bây giờ em mới tìm ra cách phi hành cho giòn và ngon, em thật là may mắn quá mới tìm ra Blog của Chị. Xin thay mặt tất cả những Chị em nội trợ trên mạng lưới vòng quanh thế giới, cám ơn Chị Trang đã rất rộng rãi chia xẻ tất cả công thức và kinh nghiệm của chính mình cho mọi người được cùng hưởng:) Em xin chính thức được làm đệ tử học nấu bếp của Chị Trang nhé! Hôm nay sẽ lục bếp của Chị để nấu cho Chồng em 1 món tuyệt cú mèo luôn:)
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:26 chiều #
Chào em, rất vui được làm quen, nhưng mà làm bạn nhé, đừng làm đệ tử vì chị không muốn làm sư phụ của ai hết, làm bạn thôi ;) Hôm nay em chiêu đãi chồng món gì thế?
Tháng Sáu 10, 2012 vào 4:31 sáng #
Mới làm thử nè, ngon lắm, cảm ơn bạn Trang nha. Giờ cuối tuần nào cũng ngồi lục lọi công thức nấu ăn của bạn Trang để thử hết á.
Tháng Sáu 10, 2012 vào 7:03 sáng #
^.^ lần tới lại cho tớ biết kết quả với nha ;)
Tháng Một 31, 2012 vào 5:37 sáng #
Bình thường em hay ngâm gạo, ngâm đỗ xanh đã bỏ vỏ từ đêm hôm trước, sáng ra để ráo, trộn gạo nếp với chút muối, đổ lên rổ hấp nồi cơm điện, đổ lớp gạo xuống dưới, lớp đỗ bên trên, cho khoảng 3 cm nước vào nồi cơm điện (ko biết đong đếm thế nào), hấp khoảng nửa tiếng thì chín. Cái lỗ của rổ nồi cơm điện nhìn có vẻ to, nhưng ko hề bị lọt gạo xuống dưới nhé! (Trong khi hấp có thể chạy vào giường ôm chồng thêm nửa tiếng :P. Hoặc hôm nào lười có thể khua chồng dậy đặt nồi xôi cho, rất dễ mà)
Sau khi xôi chín, lấy thìa nghiền đỗ vụn như bột, nghiền ngay tại rổ nồi cơm điện hoặc bỏ ra bát nghiền cũng được, rồi trộn kỹ (bằng đũa) với cơm nếp ở lớp dưới.
Như thế là ngon lắm rồi, nếu có thêm hành phi và mỡ gà thì chắc ngon tuyệt cú mèo. Được cái vợ chồng em đều thích của nếp và đều dễ ăn, nên lần nào ăn món này cũng xuýt xoa khen ngon!
Trong trường hợp ko có rổ nồi cơm điện, có thể đổ gạo và đỗ trực tiếp vào nồi cơm điện, ko cần đổ thêm nước, vì gạo + đỗ ngâm cả đêm đã ngậm đủ nước rồi mà.
Nhưng gạo nếp phải là loại thật ngon, dẻo ^^.
Chia sẻ cho những ai lười như em, mà ko quá cầu kỳ!
Tháng Một 31, 2012 vào 5:07 chiều #
cảm ơn em nhiều vì đã chia sẻ kinh nghiệm nhé ;)
Tháng Một 30, 2012 vào 7:45 chiều #
như thế này là xôi đậu xanh rồi chị ơi… Xôi xéo là phải đồ xôi riêng, đậu riêng; gạo nếp thì ngâm nước nghệ cho vàng, đậu hấp chín thì nghiền nát, nắm thành nắm rồi cắt thành lát mỏng cho lên trên xôi chứ ạ
Tháng Một 31, 2012 vào 4:32 sáng #
hihi, em ơi, ở trên đầu bài chị có giải thích xôi này không phải nấu theo cách truyền thống, và có link đến một bài xôi xéo nấu theo đúng kiểu như em nói rồi mà :) vì sinh viên và nhất là du học sinh nhiều khi bận ko có thời gian ngồi làm đậu kiểu kia, cũng chẳng có chõ hấp, nên làm cách này tuy không được đúng kiểu nhưng cũng sẽ có mùi vị cơ bản của xôi xéo, đậu xanh khi nấu xong tuy không được ra thành lát nhưng cũng mềm mịn, khôngp hải là hoàn toàn chuẩn nhưng với các bạn không có điều kiện thì chị nghĩ làm cách này chắc cũng được nhỉ :)