Gà rang gừng
Đây là một trong những món ăn “tiêu chuẩn” của nhà mình :)
Không phải dễ mà được xếp vào nhóm “tiêu chuẩn” đâu nhé. Đầu tiên là phải đơn giản và nhanh gọn, bởi vì ở nhà ai cũng bận, đi làm, đi học, không có nhiều thời gian để làm bếp cho nên “nhanh” và “đơn giản” là yêu cầu hàng đầu. Thứ hai là phải dễ ăn. “Dễ ăn” ở đây không chỉ được hiểu là cả nhà từ già đến trẻ, ai ăn cũng thấy đưa cơm và ngon miệng, mà còn được hiểu là ăn vào mùa nào, thời điểm nào cũng được, cũng thấy ngon. Và thứ ba là phải.. ngon, tất nhiên rồi :D
Trước đây khi ở nhà – cái hồi mà mình vẫn hay bảo là mình còn đảm đang như cô Cám ấy – thì buổi sáng trước khi đi làm mẹ hay làm và ướp sẵn, trưa con gái lớn hay con gái bé, đứa nào ở nhà thì làm nốt khâu cuối cùng là bật bếp và cầm đũa khoắng qua lại trong nồi – thế là được nồi thịt gà ngon lành và thơm phức cho cả nhà. Mùa nóng thì thêm bát canh rau muống dầm sấu, mùa lạnh thì chỉ riêng mùi gừng ấm nóng thôi cũng đủ làm cho bát cơm ngon lên gấp bội rồi.
Sang bên này không có mẹ chặt thịt gà và ướp hộ nữa nên con gái lớn tự biến tấu món ăn đi bằng cách lọc lấy thịt thái miếng (do không đủ can đảm chặt thịt gà), và khâu ướp thì làm nhiều nên cũng ngon gần như mẹ làm rồi :) Đợt này châu Âu lạnh khủng khiếp, và công việc từ hôm nay sẽ lại bận rộn, cho nên cuối tuần làm sẵn một nồi thịt gà, mỗi tối đi về có bát cơm lót dạ cũng thấy ấm áp hơn.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 500-600gram thịt gà lọc xương, thái miếng vừa ăn (khoảng 2x3cm)
- 1 củ hành khô (shallot)
- 1 mẩu gừng độ 4-5cm
- 2 thìa canh đường (30gram)
- Nước mắm hoặc muối, bột gia vị, hạt tiêu
- Dầu ăn
* Thịt gà mình không thích ăn thịt lườn lắm nên thường hay mua phần đùi trong của con gà (chicken thigh), phần này thịt khá ngon và lọc xương cũng rất dễ. Ở chỗ mình thì hàng bán thịt gà có sẵn cả thịt đùi đã lọc xương để nấu Ragout, rất tiện. Các bạn cũng có thể để nguyên cả xương, chặt miếng vừa ăn rồi làm như bình thường.
Cách làm
1. Đường chưng thành nước hàng/ nước màu. Cách làm xem thêm tại đây. Có thể bỏ qua nếu không muốn có vị ngọt trong món ăn, hoặc cho trực tiếp đường khi nấu, nhưng có nước màu thì món ăn sẽ có màu vàng óng đẹp hơn.
2. Thịt gà đã thái miếng ướp với 2 thìa cafe bột nêm hoặc muối, hạt tiêu, đảo đều, để 15-20 phút cho đậm đà. Hành khô lột vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc thái lát mỏng rồi thái chỉ (hình 1 – 3)
3. Đun nóng một thìa dầu ăn trong chảo. Cho hành vào phi thơm rồi cho thịt gà vào cùng gừng, xào sơ ở lửa to trong khoảng 1-2 phút (phần thịt bên ngoài sẽ chín sơ và hết màu đỏ của thịt sống) (hình 4-6) (hình 5 và 6 do lỗi kỹ thuật bị ngược thứ tự nha, mình sẽ sửa rồi thay lại sớm :”>)
4. Cho nước hàng, thêm nước mắm hoặc bột nêm nếu cần. Đảo đều. Đun lửa vừa khoảng 2-3 phút rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm 10-15 phút đến khi thịt chín mềm vừa ăn, có màu vàng đẹp và nước cạn bớt, sánh vàng (hình 7-8). Nêm lại gia vị, tiêu. Dùng nóng.
* Ghi chú: Nước rang thịt gà mình hay để lại một ít vì thích trộn với cơm, các bạn cũng có thể rang cho gần cạn nước, nước sẽ sệt và bám vào thịt, cũng rất ngon :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
15 phản hồi tới Gà rang gừng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 20, 2017 vào 1:55 chiều #
Món này đơn giản mà lại ngon quá chị ạ :) Cám ơn chị nhiều!
Tháng Sáu 20, 2016 vào 7:48 chiều #
Chị ơi. nước hàng làm nhiều để trog chai đc k ạ?
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:14 sáng #
chị nghĩ là không nên để quá lâu vì có thể sẽ bị mốc em ah
Tháng Tư 1, 2013 vào 8:38 chiều #
Thanks bạn. hôm này mình đã có món gà tây xào ngon tuyệt. hehe
Tháng Một 29, 2013 vào 5:06 chiều #
Mình đọc bài này lúc 23h tại VN. Bụng kêu ọc ọc muốn chạy đi mua gà về ăn luôn quá =))
Lần sau sẽ rút kinh nghiệm ăn no rồi mới vào đây
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 2:02 sáng #
Em mới làm xong, khoái chí vào đây cảm ơn chị luôn :) … làm vừa dễ mà ai cũng khen chị ah, thích quá chừng luôn :D
Em cảm ơn chị lần nữa ah :X :X :X
Tháng Tám 8, 2012 vào 5:04 sáng #
dùng nghệ làm màu cũng ngon ơi là ngon……..
Tháng Hai 16, 2012 vào 8:57 sáng #
từ hình 5 qua hình 7 sao lại có nhiều nước vậy ạ? Nước hàng e tưởng chỉ cho ít để có màu thôi, hay là nước lọc vậy chị? ^^ Chị thông cảm, e mới tập tành vào bếp :))
Tháng Hai 16, 2012 vào 11:29 sáng #
ko sao em ^^ khi mình rang thịt gà thì ít nhiều sẽ có nước tiết ra từ thịt gà này, và chị chưng đường cũng cho nhiều nước nữa, chị nghĩ là chị có độ nửa bát con nước hàng, ch không nhớ chính xác lắm :)
Tháng Hai 7, 2012 vào 2:30 chiều #
Hihi, đây đúng là món em hay làm những lúc bận rộn thi cử. Em nấu cả nồi nhưng lần nào ăn cũng thấy ngon. Em hay cho thêm 1 ít nấm và ướp thêm 1 chút ngũ vị hương:) BTW, chị Trang vẫn còn “nợ” em món bò hầm và roll cake nhé, đợt tới em sẽ chăm chỉ và thăm blog và học tập vài món của chị :D
Chúc chị 1 tuần làm việc vui vẻ!!!
Tháng Hai 7, 2012 vào 3:06 chiều #
uh, chị ghi vào list rùi, em yên tâm, chị sẽ “trả nợ” đầy đủ ;;)
Tháng Hai 7, 2012 vào 10:03 sáng #
Do setup máy ảnh, hay tại sao mà màu đỏ thế nhỉ? Và có vẻ như thịt gà này bị lọc hết da rồi. Như thế không còn có được màu vàng của da gà, cũng như những sợi gừng nhỏ…
Tháng Hai 7, 2012 vào 3:08 chiều #
nope, ảnh này ko chỉnh sửa gì đâu, máy ảnh cũng như mọi khi thui :) màu của thịt gà ở ngoài cũng như vậy đấy, có lẽ là do mình chưng nước hàng hơi nhạt màu nên nó ra màu vàng đỏ như vậy. Da gà thì đúng là đã bị xử lí để lấy mỡ gà ăn xôi xéo rùi :”>
Tháng Hai 6, 2012 vào 11:17 chiều #
Vừa mới qua lại bắt đầu chiến đấu roài.
Thank bạn nhá, hết thức ăn trong tủ lạnh, tuần tới chưa biết ăn gì. Quả này làm món gà rang gừng như của bạn Trang.
Mà tớ rang hết nước, rồi cho vào tủ lạnh ăn dần cũng dc nhỉ?? Tớ ko có nấu cơm, nên ko có cần nước rang thịt. khi ăn tớ quay nóng lên cũng dc mà nhỉ??
Thank bạn Trang phát nữa.
Tháng Hai 7, 2012 vào 7:01 sáng #
Em nghĩ nếu bác làm để dành thì bác để lại ít nước, cho nó mềm, rang cạn quá sợ lại thành hơi khô :) Chúc bác ngon miệng ạ :) Ah, nếu bác cũng ngại chặt thịt gà hoặc lọc xương như em thì quầy bán thịt gà ở Spar có bán gà lọc xương thái miếng sẵn đấy ạ, về chỉ việc làm thôi :)