Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes
Lâu lắm rồi mới lại làm Cupcakes. Vì mùa hè đã đến rồi nên Cupcakes lần này mình chọn công thức theo “phong cách” nhẹ nhàng. Phần cốt bánh dựa theo công thức Cupcake kem tươi, còn phần kem là Cream cheese frosting. Cốt bánh kem tươi vốn luôn rất nhẹ, xốp và mềm nên không gây cảm giác ngán và cũng không sợ bị đặc kể cả khi cho thêm vị Chocolate. Vì phần kem hoàn toàn chỉ gồm kem tươi và kem pho mát nên không lo bị cứng như kem bơ khi để tủ lạnh, và thật ra là bánh ngon hơn nhiều khi để lạnh (nên rất hợp với mùa hè ;) )
Nguyên liệu (14-16 cupcake cỡ vừa)
A. Phần cốt bánh
- 140gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 10gram bột cacao nguyên chất (không đường)
- 3gram muối
- 6gram bột nở (baking powder)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả – không tính vỏ – nhiệt độ phòng)
- 3ml vanilla dạng lỏng
- 230gram kem tươi (*)
- 125gram đường
* Ghi chú: Kem tươi nên dùng loại có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%), hoặc có thể thay bằng whipping cream (30% béo). Không dùng light cream (dưới 20% béo). Topping cream thì có bạn đã thử và thành công nhưng mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không rõ về chất lượng bánh.
B. Phần cream cheese frosting
- 150gram kem tươi
- 70gram cream cheese
- 30gram đường
- 2ml vanilla dạng lỏng
Cách làm
A. Phần cốt bánh
Cách làm các bạn xem trong bài Cupcake kem tươi nhé, về cơ bản là không có gì khác biệt, bột Cocoa được rây với các loại bột rồi trộn đều ở bước (1) còn lại là làm y xì như hướng dẫn trong Cupcake kem tươi.
Cốt bánh này được làm để ăn kèm với kem nên khá nhạt, nếu các bạn không muốn làm kem thì có thể tăng thêm khoảng 7-10gram đường.
B. Phần Cream cheese frosting
– Để âu đánh kem, que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá khoảng 10 phút sẽ giúp đánh kem nhanh hơn. Dùng nĩa hoặc thìa đánh Cream cheese với vanilla cho mềm bớt.
– Cho kem tươi, cream cheese và đường vào âu, đánh đến khi kem bông đặc, nghiêng tô không thấy kem dịch chuyển (mình bình thường vẫn làm theo cách này, thấy không có vấn đề gì, tuy nhiên nếu các bạn muốn cẩn thận hơn thì có thể đánh riêng kem tươi rồi dùng spatula trộn kem tươi với cream cheese bằng kĩ thuật fold nhé).
* Ghi chú
– Với kem tươi, dùng kem có hàm lượng béo cao (heavy cream, hàm lượng béo 35-40%) thì kem sẽ đặc và có độ “đứng” tốt hơn whipping cream (30%). Không dùng light cream (hàm lượng béo dưới 20%). Topping cream thì mình chưa dùng bao giờ nên không rõ về chất lượng kem nếu thay thế.
– Để máy ở tốc độ cao, khi kem bắt đầu đặc lại, thấy có vân xuất hiện trên mặt kem khi máy chạy thì hạ tốc độ thấp xuống vì lúc này kem đã gần được rồi, đánh quá tay sẽ dễ làm cho kem bị tách nước.
– Kem đánh xong để lại vào tủ lạnh từ 20-30 phút rồi mới cho vào túi để bắt kem lên mặt bánh. Cách này sẽ giúp kem “cứng” hơn, bóp kem lên mặt bánh sẽ đẹp hơn (ra vân hoa rõ hơn).
– Cách bắt kem như trong hình thì rất đơn giản. Mình dùng đuôi số 1M của Wilton (đui sao mở như hình dưới), đặt túi bắt kem thẳng đứng & vuông góc với mặt bánh, đui bắt kem cách mặt bánh một chút xíu thôi, bắt kem vòng từ ngoài vào trong, theo hình xoắn ốc & tạo thành chóp như trong hình. Nhớ là bánh nguội hẳn mới được bắt kem nhé.
– Bánh sau khi bắt kem xong nên được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, nếu không dùng ngay, đặc biệt là nếu bạn sống ở nơi có nhiệt độ nóng ẩm thì nên bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh (đậy hoặc bọc kín), tránh để kem bị chảy.
Đây là cách làm cupcake chocolate. Black forest cupcake thì thật ra mình chỉ thêm chút xíu nữa để làm cho bánh mang hương vị của loại bánh “Rừng đen” nổi tiếng thôi :) Cụ thể là mình dùng quả anh đào (loại đóng hộp), ngâm với rượu Rhum. Sau khi bánh nướng xong thì mình dùng rượu ngâm quả để quét lên mặt bánh, đợi bánh nguội rồi trang trí kem, và đặt quả anh đào lên, vậy là xong (các bạn mua được anh đào loại có màu đỏ thẫm sẽ đẹp và đúng kiểu hơn là dùng loại trong hình). Nếu muốn bánh đậm vị Rum hơn các bạn có thể thêm khoảng 10ml rượu vào 1 công thức. Mình cho thêm rượu ngay từ khi làm bánh, ăn rất thích, có vị thơm của Chocolate, nồng nàn của rượu, ngọt ngào của anh đào và ngậy béo của kem :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
209 phản hồi tới Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 12, 2017 vào 5:47 chiều #
Chị ơi, tỏng các loại kem phủ cupcake thì loại nào chịu được nhiệt độ phòng lâu nhất và giữ được form lâu ạ ?
Tháng Hai 24, 2017 vào 8:00 chiều #
Chị ơi! E muốn làm cupcake kem tươi cafe! H e đổi 10g cacao thành 10 cafe được không chị
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:04 chiều #
được em nhé
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:42 sáng #
Làm thế nào để giữ kem tươi lần sau sử dụng tiếp hả chị?
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:48 sáng #
Em lau miệng hộp bằng giấy sạch, để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ đc khoảng 5 – 7 ngày nhé
Tháng Mười 22, 2016 vào 9:23 sáng #
Chị ơi, em mới làm bánh này, em cũng đã làm cả bánh chocolate-butter nữa. Bánh chocolate-whipped-cream này thì nhạt màu hơn bánh chocolate-butter nhưng cảm giác hỗn hợp bánh liên kết với nhau tốt hơn. Đặc biệt em gặp phải khó khăn khi lấy bánh butter ra khỏi khuôn, khuôn của em là khuôn hợp kim liền, em nhấc bánh lên kiểu men men ngón tay quanh cái miệng cup míp được mép cup giấy và ít bánh nhấc lên. Bánh Whipped-cream thì nhấc được, nhưng butter-cupcake thì khó lắm, nó không phải rời rông rổng ra nhưng đoạn mép bánh em túm được nhấc lên ấy, nó rời ra khỏi bánh, cố túm cái cup giấy nhấc lên thì cup giấy và bánh bye-bye nhau ra. Tuy nhiên bánh để nguội khi ăn không rời, kết cấu vẫn là 1 cái cupcake :) và mềm, và ẩm. Butter-cupcake màu đẹp
Tháng Sáu 2, 2016 vào 9:35 sáng #
Chi cũng mới làm xong theo ct này nhưng ko biết là bánh chị làm ra đúng ko nữa. Bánh vẫn nở, xốp, nhưng có cảm giác là bánh bị khô khô sao í. Chị nướng lò to GE 165C trong 25 phút. Lúc chị trộn bột vào chất loãn thì ko fold được vì chị thấy số lượng bột nhiều hơn chất loãng cho nển chị dùng hand mixer mix luôn với độ thấp nhất. Ko biết vi lý do này mà bánh bị khô ko em?
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:49 sáng #
có thể là do loại bột mì mà chị dùng hút ẩm nhiều hoặc kem tươi hơi nhiều béo nên bột bị khô ạ, lần sau nếu thấy bột khô thì chị có thể trộn thêm một chút kem tươi vào chj nhé