Cơm bình dân
Đi chợ mua đậu để xử lí nốt mấy quả trứng muối rồi còn “dọn lọ” để muối mẻ mới thì nhìn thấy cả một dàn cải cúc xanh rờn nằm trên giá của quầy bán rau. Kết quả là ngày hôm sau, cả hai bữa giống y xì nhau, chỉ gồm 2 món theo kiểu “cơm bình dân”, nhiều rau ít thịt là Đậu chiên trứng muối và Canh cải cúc nấu thịt bằm. Dưng mà siêu siêu siêu ngon ấy. Đậu thì khỏi nói rồi, còn cải cúc đến 2 năm rồi mới lại được ăn, cho nên cứ gọi là “thun thút” :”> Hai món này đều đơn giản và dễ làm, đậu nếu mua được loại đậu non mềm là ngon nhất, không thì đậu phụ thường cũng không sao, cách làm món đậu gần giống với cách làm món tôm chiên trứng muối mình đã giới thiệu cách đây.. một số hôm :) Còn cách muối trứng thì ở ĐÂY, bạn nào muốn tự muối thì tham khảo nhé :)
Đậu chiên trứng muối
Nguyên liệu
- 300gram đậu phụ
- 2-3 lòng đỏ trứng muối (tùy lòng đỏ to hay nhỏ, mình dùng 3 lòng đỏ trứng gà)
- 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhuyễn
- Bột chiên giòn
- Muối hoặc bột nêm, đường, bột ngọt
- Dầu ăn
Cách làm
1. Trứng muối luộc chín rồi tách lấy lòng đỏ. Thời gian luộc trứng muối khá lâu, lâu hơn trứng thường, nếu muốn nhanh hơn các bạn có thể đập trứng lấy riêng lòng đỏ rồi hấp chín. Lòng trắng trứng muối rất mặn, không phải là không ăn được nhưng các chất bổ cũng tập trung chủ yếu trong lòng đỏ nên thường là mình bỏ phần lòng trắng đi.
2. Đậu xắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị một bát bột chiên, mình dùng bột chiên giòn đóng gói sẵn, các bạn có thể tự pha bột bằng cách trộn bột gạo với bột năng (bột đao) theo tỉ lệ 1 bột gạo: 1 bột năng.
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, đun nóng. Lăn đậu qua bột chiên rồi rán chín vàng. Nếu dùng đậu non thì các bạn chiên lửa to và ngập dầu, chỉ cần lớp vỏ ngoài của đậu vàng giòn thì vớt ra luôn nhé, và khi chiên thì đảo đũa hoặc thìa nhẹ tay, tránh cho đậu khỏi bị nát hay vỡ.
4. Dùng nĩa hoặc thìa tán nhuyễn mịn lòng đỏ trứng muối (đã hấp chín) với một chút gia vị cho đậm đà, có thể cho thêm ít đường, nhưng ít thôi, nếu không món ăn sẽ dễ có vị lợ.
5. Dùng chảo vừa rán đậu, chắt gần hết dầu, để lại khoảng 1 thìa canh. Cho hành khô vào phi thơm rồi đổ trứng vào xào sơ khoảng 1-2 phút. Cho đậu vào, đảo đều cho trứng bám đều quanh lớp vỏ ngoài của đậu. Có một ghi chú nhỏ là ở bước này, các bạn cho lượng dầu làm sao để vừa đủ xào trứng, để trứng không bị quá khô (sẽ khó bám vào đậu), nhưng cũng không nên cho quá nhiều dầu, sẽ làm món ăn dễ bị ngấy (như hình trên thì mình lỡ tay cho hơi nhiều dầu :”> trứng bám vào bột rất dễ nhưng ăn nhiều cảm giác hơi ngấy). Dùng nóng.
Canh cải cúc nấu thịt bằm
Nguyên liệu
- 1 mớ cải cúc
- 100 – 150gram thịt bò hoặc thịt heo – xay/bằm nhỏ
- 1 củ hành khô
- Dầu ăn
- Nước mắm, hoặc bột nêm/ bột gia vị…
- Nước sôi
1. Rau cải nhặt bỏ lá sâu, héo úa và phần gốc cứng, cắt thành các khúc vừa ăn, rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Thịt ướp với chút nước mắm hoặc bột gia vị, tiêu.
2. Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn. Cho hành vào phi thơm, rồi cho thịt bằm vào, xào đến khi thịt chín khoảng 80%. Đổ khoảng 1 – 1.5 bát to nước nóng vào nồi (các bạn tự điều chỉnh lượng nước cho vừa ăn nhé). Để lửa to, đun sôi.
3. Đợi nước sôi thì hớt sạch bọt trong nồi (để bát canh sạch và trong, vừa ngon mắt & vừa ngon miệng hơn :)). Cho rau cải vào, nêm nước mắm hoặc muối/ bột nêm/ bột gia vị cho vừa ăn. Cải cúc chín khá nhanh, thường mình ăn thì thích rau cải còn chín tái nên mình chỉ canh khoảng 1 phút là bắc xuống luôn. Ngoài ra, rau cải sẽ tiếp tục chín nhờ nước canh nóng, nên nếu chưa ăn ngay, các bạn có thể vớt rau ra bát trước, khi ăn thì đun lại nước canh rồi đổ vào bát, rau sẽ không bị quá nát.
Cơm bình dân toàn cảnh :P
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
22 phản hồi tới Cơm bình dân
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 27, 2016 vào 7:55 sáng #
Tại sao mình đánh nát lòng đỏ tướng rồi mà khích vào xào với dầu ăn lại ko đc nhuyễn và phồng len giống hình bạn ơi , nó vón thành từng cục nhỏ lợn cợn hơn cả lúc chưa cho vào dầu ấy.
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:06 sáng #
Có lẽ là do hơi ít dầu hoặc lửa hơi to quá bạn ah (nếu lòng đỏ đã được đánh rất nhuyễn rồi)
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 1:33 sáng #
Nhanh là khoảng mí phút huh c? Lúc nãy em hấp khoảng 5′, đem ra tán nó hơi ươn ướt :(
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:02 chiều #
Nếu 5p mà ướt thì em kéo dài thời gian hơn, 7-8p gì đó, trứng có hấp kĩ một chút cũng không sao mà.
Tháng Mười 3, 2013 vào 12:21 sáng #
Trang ơi mình đã thử làm món này, mình dùng đậu phụ non vì đi ăn thấy ngoài hàng người ta cũng dùng đậu non, ăn rất ngon. Nhưng sao cứ chiên xong miếng nào vớt ra khỏi chảo 1 chút xíu thôi là đậu mất cả giòn, lớp bột bám bên ngoài cứ mềm đi, lại còn dính dính (ăn mất hết cả ngon mà ngấy nữa). Mình ko biết bị sao nữa :(
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:37 chiều #
Mình nghĩ có thể là do loại bột bạn dùng để chiên nó gây ra hiện tượng như vậy, bạn thử dùng bột chiên giòn hay bột cà mì xem sao, khi tẩm bột thì lăn đều và lăn nhiều một chút nhé. Chiên xong thì để trên giấy hút dầu cho bớt mỡ rồi mới đảo với trứng :)
Tháng Mười 7, 2013 vào 12:13 sáng #
Cám ơn Trang nhé. À mà trong bài Trang nói là “hấp chín” trứng muối, là hấp thế nào hả Trang? Mình luộc có được ko?
Tháng Mười 12, 2013 vào 2:03 sáng #
Luộc cũng được nhưng khá lâu đấy bạn ah. Trứng muối cho món này chỉ dùng lòng đỏ, nên mình đập ra lấy riêng lòng đỏ và cho vào nồi hấp cách thủy, chín rất nhanh, nhanh hơn luộc nhiều :)
Tháng Một 31, 2013 vào 11:50 sáng #
E tuy chưa thử làm đậu chiên trứng muối bao h nhg mà như đậu nhà e hay ăn thì e nghĩ là ko cần dùng đậu non cho công thức này đâu ^^ . Chỉ cần để ý một tí khi mình đi mua đậu bình thường thui, vì đậu nhà e mua về thường có mùi thơm đậu nành, kiểu thơm mà ngửi vào mình thấy tươi mát mùi đậu ý ạ. ^^Còn riêng món canh cải cúc thì hôm trước làm gà chiên, e lọc hết thịt gà, thừa xương ko bít làm gì cho đỡ phí nên sẵn có mớ cải cúc trong tủ nên e cho vào nấu luôn. Chị thử đun xương gà trước, nước sôi được tầm 5-10 phút thì gạt bỏ phần váng mỡ, đun thêm 10 phút rồi cho cải cúc vào, 10 phút sau bắc ra ăn ngọt hơn nấu với thịt lợn nhiều ^^
Tháng Một 31, 2013 vào 11:30 chiều #
Cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm nha :)
Tháng Tám 16, 2012 vào 6:38 chiều #
Mình làm món này rồi, và OX ăn rât là ngon miệng, đơn giản , rẻ và ngon nữa. Như vậy thì mình tiếc kiệm được tiền để mua dụng cụ làm bánh rồi. Cám ơn Trang nhiều nha, bạn thật là tốt. Lần sau nhớ bày cho mình những món ngon , rẻ, bổ để mình tiếp tục mua thêm nhiều dụng cụ làm bánh nữa. thanks.
Tháng Tám 17, 2012 vào 4:08 chiều #
Dạ, không có gì ạ :)
Tháng Sáu 25, 2012 vào 9:32 sáng #
Món cải cúc nấu thịt bằm em hay đun nước trước, nêm ít bột canh, đợi khi nước sôi thì viên thịt (còn sống) rồi cho vào nồi, được một lúc thì cho rau vào, như thế nước sẽ rất ngọt. Ngoài ra chị nấu bí xanh với thịt băm cũng rất ngọt và thơm đấy chị ạ ^^ Have a nice day :)
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:20 chiều #
Cảm ơn em nhé :)
Tháng Năm 23, 2012 vào 6:39 chiều #
Woa mai em thử làm mới đc!!!
Chị ơi làm cái này với tôm ngon lắm chị ạh lần trc em đi ăn vs ba mẹ về mẹ bắt chước nhà hàng làm thử ngon lắm mà em lại thích ăn lòng đỏ trứng muối nữa chị ạh!!! thx chị
Tháng Năm 4, 2012 vào 11:38 sáng #
Trang có gợi ý gì về phần đậu chiên không? Tớ thấy thế này: có 3 loại đậu: đậu phụ thì không ngon rồi, vì rán lên lớp vỏ bị dai, bên trong thì không béo, vì nó khô. Đậu phụ non trong hộp thì quá nát, rất dễ bị vỡ không sao mà rán được, còn đậu Nhật thì như là toàn lòng trắng trứng ấy, ăn cũng ko ngon. Món này tớ mới được ăn ở hàng là ngon thôi, còn tự mình làm, không biết dùng đậu nào cho ngon cả :-s
Tháng Năm 4, 2012 vào 1:49 chiều #
đậu cho món này thì thường là dùng đậu non, khi chiên thì cố gắng nhẹ tay, dùng nhiều dầu ăn, và dùng dụng cụ như kiêu cái vá có lỗ, để nhúng đậu vào dầu rồi vớt lên ý, thì đỡ lo đậu vỡ như là mình dugnf đũa :)
Nhưng mà tớ thấy ở nhà nếu mua được đậu Mơ thì ngon lắm, có khi còn ngon hơn đậu non, mà rán chắc chắn là dễ hơn rùi
Tháng Tư 20, 2012 vào 11:29 chiều #
Chị thì trộn bột năng và bột custard theo tỉ lệ 4:1, vỏ ngoài rất giòn và thơm em ạ. Mực chiên giòn chị cũng dùng bột theo tỉ lệ đó, hôm nào em thử xem.
À em cho thêm ít hành lá vào trông đẹp hơn đấy.
Tháng Tư 21, 2012 vào 7:18 sáng #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Tư 18, 2012 vào 12:54 chiều #
Hâm mộ tài chụp ảnh của bạn quá , dạo này mê mẩn đọc blog bạn:)
Tháng Tư 17, 2012 vào 5:06 chiều #
Chị cũng rất mê món đạu chiên trưng muối, nhưng chưa tự làm bao giờ. Phải thử thôi.
Tháng Tư 18, 2012 vào 12:03 sáng #
món này nhìn thế thôi chứu làm dễ mà nhanh lắm ạ, hôm nào có trứng muối, chị thử xem nhé :)