Mắm chưng thịt (ba chỉ)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 3 - 4
-
Thanh niên nào đang xa quê và rất thèm món mắm chưng thịt Hàng Bè mà lại không có cách nào mua (hoặc vận chuyển lậu qua đường hàng không) thì trả tiền bản quyền cho mình điiii ;;)
Nói đùa vậy thôi chứ món này cũng là mình đi học được từ các chị trên webtretho. Có cả một topic bàn luận về cách làm món này, và cả cách chưng mắm, cách tự làm mắm ở đây, bạn nào quan tâm thì vào ngó thêm trong ấy nhé.
Từ trước đến giờ mình vẫn tưởng mắm tép chưng thịt là gồm “mắm tép” chưng với thịt. Mà chắc phải là loại mắm tép ngon, trong khi ở chỗ mình thì mắm tép là thứ không thể kiếm được, chứ đừng nói đến mắm ngon. Cho nên tuy là rất là nhớ, và rất là thèm, nhưng ước mơ vẫn chỉ là mơ ước. Thế xong một ngày đẹp trời, chả hiểu làm thế nào mà lại lạc vào cái topic trong WTT kia, và được “khai sáng” cho là người ta thực ra dùng mắm tôm chứ không phải mắm tép. Mừng hông có từ nào tả xiết :D/:D/:D/. Mắm tép ở đây khó kiếm chứ mắm tôm (shrimp paste) thì quá nhiều. Bởi vì món này cũng là một trong các món cực kì khoái khẩu mà lâu ngày không có ăn của bạn Trang:”> cho nên biết được “nguyên liệu bí mật” một cái là đi làm ngay và làm luôn. Và đây là thành phẩm :)
Trông hơi xấu xấu tí thôi nhưng mà mùi vị thì không khác gì so với món mắm tép chưng thịt ở nhà nhé :D :D Mùi vị thôi, còn thì mình làm thịt ba chỉ nên nó không hoàn toàn giống món mắm chưng thịt. Nhưng có mùi vị giống là đủ sung sướng lắm rồi. Tuần sau mình sẽ thay thịt ba chỉ bằng thịt băm, cho vào lọ dán mác mắm tép chưng thịt hiệu Antwerp luôn :D (có ai đặt hàng không ;;)
CÁCH LÀM MẮM CHƯNG THỊT BA CHỈ
Nguyên liệu
- 400 gram thịt ba chỉ (ba rọi)
- 50 gram mắm tôm khô (hình lọ mắm tôm ở phía dưới nha)
- 2 củ hành khô hoặc 1 củ hành tím cỡ vừa
- 1 mẩu gừng nhỏ
- ½ củ sả
- 2 – 3 thìa canh nước hàng/ nước màu
- dầu ăn
- nước mắm, gia vị, đường, tiêu, ớt
Cách làm
1. Mắm tôm pha loãng với chút nước và 1 thìa đường. Tầm ½ bát con ăn cơm là vừa. Ở nhà nếu dùng mắm tôm dạng nước thì cả nhà pha với đường thôi nhé.
2. Lấy 1 củ hành khô mang đi bóc vỏ và thái lát mỏng. Đun nóng 1 thìa con dầu ăn trong chảo. Phi thơm hành. Đến khi hành bắt đầu chuyển vàng thì đổ bát mắm tôm vừa pha vào. Chưng lửa vừa cho sôi liu riu tầm 1-2 phút (vừa chưng vừa khuấy đều). Đổ ra bát, để nguội.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với mắm tôm vừa chưng, 1 thìa café gia vị (mình dùng bột canh Hải Châu), nước hàng. Bọc kín. Nếu trời mát thì để ngoài trời khoảng 5-6 tiếng, không thì cho vào tủ lạnh cũng được. Nghe nói là để qua đêm được thì càng ngon :)
3. Bóc vỏ và băm nhỏ củ hành khô còn lại. Gừng xắt lát mỏng, thái chỉ (gừng không nên cho quá nhiều, mình dùng khoảng 4-5 lát thôi). Sả bằm nhỏ.
4. Làm nóng 1 thìa café dầu ăn trong chảo (cho thật ít dầu ăn thôi nhé, vì thịt ba chỉ cũng nhiều mỡ rồi). Cho hành khô vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng vào đảo cùng hành ở lửa to trong khoảng 1 phút. Tiếp theo đổ thịt đã ướp vào chảo. Để lửa to, rang thịt đến khi thịt săn tương đối thì cho nốt sả vào. Nếm lại, nếu thiếu mặn thì cho thêm nước mắm, thiếu ngọt thì cho thêm đường (tùy khẩu vị của các bạn nhé :)) Rang tiếp ở lửa to đến khi nước cạn, thịt săn và và chín vàng đều (và thơm nức mũi ;))
Và thế là mình đãcó món thịt ba chỉ chưng mắm (tôm) mang đậm hương vị của mắm tép chưng thịt Hàng Bè :P Món này ăn về độ tốn cơm chắc cũng phải ngang với bò kho xứ Nghệ. Tóm lại là làm mấy món kiểu này xong rồi thì cần độ kiềm chế cực cao, nếu không thì giả sử nếu tuần nào cũng làm, thì chỉ sau vài tháng là khỏi cần mua giày vì lăn nhanh hơn đi ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
51 phản hồi tới Mắm chưng thịt (ba chỉ)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 27, 2016 vào 2:37 chiều #
cTrang cho em hoi hanh kho khac gi hanh tim a? em o vn, em nghi 2 cai nay la 1 loai k a :D
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:49 sáng #
đúng là 1 em nhé
Tháng Hai 17, 2016 vào 7:57 chiều #
Tây sợ cái mùi mắm mà mình thì thèm quá! Sợ nấu lên bay mùi khắp nhà, hàng xóm nó la làng! Hic hic…
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 6:44 chiều #
C Trang oi. C da lam qua mon kim chi cà pháo chưa ạ. Neu c bjk co the chia se cho e dc k ạ?
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:38 sáng #
chị có làm món đó rồi nhưng không khoái lắm vì cảm giác là cà không hợp để làm kim chi lắm, chị vẫn thích cà muối dầm chua ngọt hơn :)
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 11:02 chiều #
Chị Trang ơi, mắm tôm đã mở hộp để tủ lạnh được bao lâu hả chị? Tại hồi ở nhà e chẳng thích các món liên quan đến mắm tôm, mắm tép, sang đây tự nhiên có hôm em thèm bún đậu mắm tôm :D Em mua cách đây chắc phải hơn 2 tháng rồi ý. Em đang không biết ăn gì, mò vào bếp của chị xem trộm thì thấy món này :p
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:15 sáng #
chị dùng theo hạn sử dụng trên vỏ hộp em ah, nhưng mắm thì thường để được lâu lắm.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 4:05 chiều #
Chị ơi em làm thử rồi. Thật sự quá tuyệt vời. Công thức của chị món nào cũng chuẩn. Em làm toàn 1 phát ăn ngay. Cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều ạ.
Tháng Năm 25, 2015 vào 11:08 sáng #
Phải nói là chưa có món nào e làm theo cong thức của c mà ko ra tuyệt cú mèo cả! Trc ở bên UK, giờ về VN ăn các món Việt mà sao vẫn ko ngon bằng món mình tự làm (theo cong thức của c though:)
Thanks c nhìu. Nấu bnhieu rồi hnay mới có dịp viết cám ơn c
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 10:44 sáng #
Đúng như chị Trang nói, ướp càng lâu thịt càng ngon mà không có mùi mắm tôm. Em ướp và để tủ đá gần 1 ngày. Gia đình em ăn xong khen ngon, bảo thịt mềm và thơm mùi sả giống món rượu mận chị ạ :-D. Mỗi tội ăn món này tốn cơm :-<. cảm ơn chị Trang! :-p
Tháng Tám 21, 2014 vào 8:47 chiều #
Chị Trang ơi tại sao lại cần phải ướp lâu như vậy ạ? Nếu em làm thịt băm thì có cần lâu như vậy không?
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:48 sáng #
Thường ướp càng lâu thì gia vị sẽ càng ngấm, tối thiểu nên là 30p em nhé.
Tháng Tám 4, 2014 vào 5:22 chiều #
Thành công rực rỡ lun :)) Cảm ơn những chia sẻ của chị !!
Tháng Chín 18, 2013 vào 11:45 chiều #
em hôm nay cũng lanh chanh làm món này nhưng em chỉ ướp có một tí xúp với thịt thôi mà nó mặn quá. Chắc tại mắm tôm nó mặn sẵn rồi. Với nữa là em cũng thấy nồng mùi mắm tôm. Em ướp có 2 tiếng thôi. Lần sau em điều chỉnh lại vị mặn rồi để qua đêm xem thế nào.
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:11 chiều #
ừa, ướp vừa phải mắm tôm thôi em ah, với cả mắm có chưng với hành thì cũng bớt được mùi tương đối, để ướp lâu hơn 1 tí nhé.
Tháng Chín 29, 2013 vào 10:38 chiều #
Bữa đấy tuy mặn nhưng em vẫn thấy ngon, mỗi tội bố em khó tính, em nấu cái gì cũng không thích. Mai em đi chợ nấu lại món này. hì hì.
Tháng Mười 25, 2013 vào 8:43 chiều #
Giờ thì ngon rồi chị trang ơi, bố em cũng khen ghê lắm á. Em ở vn nhưng chưa bao giờ ăn món này đến khi biết đến blog của chị. Em ở miền trung nên các món miền bắc em cũng chưa được thưởng thức hết. Lại thêm một món mới ngon dễ làm vào sổ tay. Cảm ơn chị.
Tháng Mười 26, 2013 vào 2:59 sáng #
Không có gì em ah, món này đưa cơm nhỉ? :)
Tháng Mười 26, 2013 vào 11:06 sáng #
vâng ngon lắm á chị :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 2:24 chiều #
e nhìn mà thèm quá chị ơi =p~ sắp đến h cơm nữa chứ :D bt e toàn chưng với mắm tép đồng chị ạ, k mặn như mắm tôm mà vị ngọt của tép đồng cứ phải gọi là =p~ thơm nữa :D mỗi tội mùa đông mới có tép đồng nên mới có mắm. h có công thức chị r tha hồ cả năm ăn thịt chưng mắm :X
cám ơn chị nhiều !!
Tháng Mười 6, 2012 vào 11:39 chiều #
Trang oi, neu lan toi ma lam thi lam nhieu hon nhe! to se xuong nah xep hang de mua duoc ko? To cung them mon nay nhung thay lam mao hiem qua vi to so mui mam tom! Hichic
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:23 chiều #
Hay lúc nào ấy làm thì kiếm cái khẩu trang đeo tạm vào vậy, làm xong là hết mùi mắm tôm, chỉ thấy mùi thơm của mắm chưng thôi ;;)
Tháng Tám 21, 2012 vào 2:48 chiều #
hôm nay em vừa làm món này, lần đầu tiên ăn luôn. hehe, quá quá ngon luôn :)). nhà em ăn cùng với bún, thêm một ít dưa chuột và cà rốt giòn giòn, rưới nước sốt của thịt lên, ngon lém ạ. thx chị Trang nhé
Tháng Tám 22, 2012 vào 9:34 chiều #
chị vừa thấy ảnh trên FB rồi, cái “người được ăn” kia sướng thật ý ;;)
Tháng Năm 18, 2012 vào 9:08 sáng #
E cũng thích món này lắm, nhưng làm 1 lần rồi thì ko được ngon lắm vì nồng mùi mắm tôm quá. mà em lại không ăn được mắm tôm. sao em ăn loại mua ở hàng Bè lại không thấy mùi mắm tôm nhỉ?
Tháng Năm 18, 2012 vào 12:16 chiều #
Em chưng mắm trước với hành, và ướp lâu (qua đêm hoặc để từ sáng đến tối), rồi tiếp tục làm như trên thì sẽ không thấy vị mắm tôm đâu :)
Tháng Năm 16, 2012 vào 2:44 chiều #
Em thử nghiệm CT này thành công mừng khỏi phải nói :D vì nghĩ sẽ lâu lắm mới được ăn món này (khi nào về VN) :D Nhưng lúc đầu định làm mắm tép theo CT của chị, sau tự nhiên “đổi hứng” thành mắm chưng thịt theo kiểu Miền Nam (sẽ không có sả, gừng) Em đã có bữa cơm bình dị nhưng ngon, cám ơn chị hén :D
Tháng Một 14, 2012 vào 10:01 sáng #
Mình sống ở Hàn, nên đồ Vn là sa xỉ. Mình muốn làm tất cả các món của bạn.Ở đây củng có cửa hàng Vn nhưng ko nhiều thứ mình cần, hic hic…..
Tháng Chín 9, 2011 vào 9:11 sáng #
chị nấu ăn giỏi quá. Đánh dấu blog của chị để học nấu cho chồng e ăn :D
Tháng Chín 9, 2011 vào 9:20 sáng #
hihi, ko có gì, chúc em luôn có những bữa cơm ngon miệng nhé ;)
Tháng Tám 8, 2011 vào 10:15 sáng #
Em ơi, nếu cách làm như thế thì chắc mình gọi là xào em nhỉ? chi nghĩ chưng thì phải có nước (hấp cách thủy ấy) mà chị không thấy em hấp, chỉ thấy đảo nguyên liện trên chảo vậy nên nghĩ là “mắm xào thịt ba” chỉ sẽ hợp lý hơn :).
Tháng Tám 8, 2011 vào 10:37 sáng #
vâng, đúng là như thế này thì giống xào hơn :) nhưng vì em đọc thấy cách làm chung của món mắm chưng thịt đều kiểu này nên em giữ nguyên tên gọi, với cả em nghĩ mọi người cũng quen với tên “mắm chưng thịt” hơn thì phải chị ạ :)
Tháng Tám 8, 2011 vào 6:35 sáng #
Trang oi, to biet cach fan biet cac loai mam day :D, de to thu noi xem co dung ko nha. Loai mam tom ma ay mua, to doan la cua Thai (to dang dung cai lo i het, mui vi doan la cung i het), no ko giong mam tom o nha ay ah (mam tom cua ng HN), ma no giong Mắm cá của người miền Trung hơn ấy ạ, hihi. Mắm ruốc thì nó lại có mùi vị khác nữa, mà khi ấy fa hay chưng lên thì nó khá là khác mắm tôm (mắm cá với mắm tôm thì nó gần giống nhau hơn). Theo tớ thì mỗi loại có một vị riêng, cái ngon riêng.
Ah mà, nếu lúc ấy chưng mắm tôm í, tớ nghĩ là ấy fa thêm ít đường vào sẽ đỡ gắt hơn, vì cái mắm tôm này tớ thấy hơi gắt. Và nếu ấy cho 1-2 tép tỏi thôi, ướp vào thịt cũng rất thơm ấy ạ, ko bị đổi mùi món ăn đâu, mà giúp nó thơm hơn thôi, ấy thử xem nhá, hihihi.
Tớ Lan
Tháng Tám 8, 2011 vào 8:55 sáng #
:D nói thật là tớ chưa ăn mắm cá và mắm ruốc bao giờ. Mà ở bên này tớ cũng chỉ mua được một loại mắm tôm như trong hình, về mùi vị cơ bản thì tớ thấy nó giống mắm tôm tớ hay ăn ở nhà (là ở Hà Nội ý), tất nhiên là không được ngon bằng nhưng ở bên này có mắm tôm là quý rồi :D ở trên lúc chưng mắm tôm tớ có cho đường muh :) tỏi thì lần sau tớ sẽ thử cho thêm xem sao, thanks ấy :)
Tháng Sáu 24, 2011 vào 2:11 chiều #
Chị cũng bị nghiện món này, hôm nay ở nhà trời mưa to chuẩn bị bão nên ăn món này và có đĩa rau muống luộc, nước luộc rau muống cho vài quả sấu ngon thật! Chị hay dùng: hành, tỏi và bột sả ăn cũng thích lắm. Thấy mọi người có nhiều cách làm khác nhau, sẽ thử dần dần vậy ;).
Tháng Sáu 24, 2011 vào 2:24 chiều #
em chưa thử cách của chị Hang Tran, nhưng tạm thời thì em thấy cho tí gừng vào khá ngon và khá giống mắm ngoài hàng chị ah, chị thử xem nhé, đợt này em bận nhiều việc quá, lại còn đang không ở nhà nữa
Tháng Sáu 22, 2011 vào 9:02 sáng #
Hi, mình hay “tàu ngầm” vào học hỏi các món ăn của bạn lắm nhưng hn mạo muội vào có chút ý kiến vì mình cũng hơi hơi có thâm niên làm mắm tép chưng thịt. Mình làm thịt xay, ướp với mắm tôm, bột canh, đường, 1 chút rượu, riềng (món này phải có riềng mới thơm), sả, k cho gừng. Mình ướp từ sáng đến chiều mới chưng. Lúc chưng thịt mình cho thêm dầu phi với hạt điều để lấy màu cho đẹp (đừng dùng nước hàng nhé). Chưng thịt gần xong thì cho hành, tỏi băm nhỏ vào. Riềng, sả, hành, tỏi mình cho tất vào cối xay khô của máy xay sinh tố cho nó nhanh, chỉ có điều tách riềng, sả ra ướp với thịt trước còn hành, tỏi cho vào sau. Bạn thử làm xem nhé, mình đảm bảo ngon vì CT này mình cũng tổng hợp & chắt lọc từ nhiều nguồn trong đó có cả wtt mừ:P
Tháng Sáu 22, 2011 vào 9:14 sáng #
cam on chi nhieu ^^ lan toi lam nhat dinh em se thu va “bao cao” ket qua ;)
Tháng Sáu 21, 2011 vào 3:06 chiều #
ơ, em ơi, em không dùng tỏi à? nhìn thèm quá đi mất. Em đã bao giờ dùng mắm ruốc thử chưa, có khác gì mắm tôm không em?
Tháng Sáu 21, 2011 vào 10:17 chiều #
:D các chị trên webtretho không cho tỏi nên em cũng chỉ cho hành thui. Mắm ruốc nói thật là em chưa dùng bao giờ nên cũng ko biết kiếm đâu ở bên này nữa chj ah :)
Tháng Sáu 21, 2011 vào 7:43 sáng #
Chiều về tớ nấu món này cho chồng ăn. hihi. Ăn với rau luộc là hợp lắm đấy. Thanks bạn Trang nhé. Chắc từ giờ sẽ hay vào đây để bắt chước bạn đây
Tháng Sáu 21, 2011 vào 9:17 sáng #
hihi, uh, sáng nay cũng có 1 bạn nhắn với tớ là làm theo công thức này chồng bạn ý khen, chúc 2 vợ chồng ăn cơm ngon miệng nhé (nói thật là tớ ghen tị vơi các bạn ghê ấy :) )
Tháng Chín 29, 2013 vào 10:35 chiều #
chị trang đã lấy chồng chưa? Nếu chưa thì lấy nhanh rồi tha hồ nấu cho chồng ăn, cần gì phải ghẹn tị. Hị hị. :)
Tháng Sáu 20, 2011 vào 10:29 sáng #
Trang ơi, e cho c hỏi là mắm tôm em nói tới có phải là mắm tôm màu tím-hồng dùng để ăn bún đậu, chả cá, v.v. Trên hình e chụp c thấy màu giống với mắm ruốc của người Nam quá nên hỏi lại cho chắc ăn! Cám ơn nhé….
Tháng Sáu 20, 2011 vào 10:48 sáng #
Vâng ạ, là mắm tôm ăn bún đậu chị ah :) tại vì bên này em không có mắm tôm kiểu nước như ở nhà, em phải dùng mắm tôm khô do Thái Lan sản xuất nên chắc màu nó không được giống lắm, nhưng mùi vị thì y hệt thị ạ :) với cả em thấy trong topic của wtt các anh chị ấy cũng nói rõ là mắm tôm nên em đoán chắc không nhầm sang mắm ruốc đâu ạ :)
Tháng Sáu 19, 2011 vào 11:29 sáng #
woah, vay thi thich qua’, o ben do’ van co’ the thuong thuc do` an Viet minh roi. Tuy nhien co’mot so’ nguyen lieu minh van hay du`ng o day nhu bot mi`, bot sa’n, … Khong biet ben do’ co’ ban khong nhi? Minh ngai nhat la` khong biet ten goi tieng Anh cua cac nguyen lieu nau an, hom na`o Trang giup minh nhe’ :)
Minh dang phan van neu khong song o VN nua thi` minh co’ phai chuyen sang tap nau cac mon Au hay ko? Neu nhu co’ the tim duoc nguyen lieu nhu o nha` thi` minh yen tam roi`.
Cam on cac bai viet huu ich cua Trang, minh dang tap tanh nau da’y
Tháng Sáu 19, 2011 vào 11:33 sáng #
bạn chuẩn bị ra nước ngoài hay đang sống ở nước ngoài rồi? theo mình thấy thì ở các thành phố lớn ở châu Âu đa phần đều có chợ châu Á do người TQ, Indo, Ấn Độ, Thái… mở. Ở những chỗ này đều có đủ nguyên liệu cơ bản cho đồ ăn VN hết. Mình sống ở bên này nhưng cũng không ăn đồ Tây mấy, toàn là tự nấu đồ VN ăn thôi :) Tên nguyên liệu thì mình thấy dùng từ điển hoặc Google cũng có thể tra được một ít, nhưng có gì thắc mắc thì bạn cứ nói nhé, mình sẽ cố gắng trả lời :)
Tháng Sáu 19, 2011 vào 11:02 sáng #
Mình chỉ dám măm món này bằng mắt thôi, chứ ăn với cơm là phải đi sắm lại nguyên tủ quần áo à…
Tháng Sáu 19, 2011 vào 11:04 sáng #
mỗi tuần làm vài lạng thì chắc là ko sao đâu chị nhỉ? ;)
Tháng Sáu 19, 2011 vào 9:09 sáng #
Ở nước ngoài cũng có Mắm Tôm hả ta, trước giờ vẫn nghĩ chỉ có độc nhất mỗi Việt Nam là có món này thôi
Tháng Sáu 19, 2011 vào 9:18 sáng #
chợ châu Á ở đây có hầu hết nguyên liệu để làm các món châu Á (VN, Thái, Sing, Malay, Indo, TQ..) bạn ah :) với cả hình như người Thái cũng có dùng mắm tôm thì phải