Pizza hải sản
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1 Pizza đường kính 23 - 25 cm
-
Lâu lắm rồi mới lại “sờ” đến Pizza. Lúc trước khi viết chuỗi bài về Pizza cơ bản, mình có làm “trưng cầu dân ý” trên Facebook Savoury Days để hỏi xem các bạn thích Pizza vị gì nhất, thì Pizza hải sản nếu mình nhớ không nhầm là món có nhiều vote hơn cả. Hồi đấy là đầu mùa hè, mà đến tận giờ là cuối mùa hè mới viết công thức được :”> Nhưng có lẽ thời gian cuối hè đầu thu này lại hợp với Pizza hơn nhỉ, người làm đỡ vất vả mà người ăn cũng cảm thấy dễ chịu khi thưởng thức hơn (nhờ thời tiết mát mẻ ý mà :) ).
Các kiến thức về nhồi bột, cách tạo hình đế Pizza, cách nướng Pizza sao cho vỏ giòn thì mình đã viết rất kĩ trong các bài về Pizza cơ bản rồi, mình đăng lại link bài ở đây để bạn nào cần thì tham khảo thêm nhé:
- Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý
- Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
- Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn
Vì đã viết đầy đủ rồi nên trong bài này mình chỉ viết ngắn gọn công thức và tóm tắt các bước thôi nha. Có thêm một vài chú thích nho nhỏ nữa là phần đế Pizza các bạn có thể dàn mỏng khoảng 5mm (nếu thấy 3mm như mình là quá mỏng), nhưng thường thì mình làm vẫn chỉ là khoảng 3mm thôi, nướng lên đế nở ra là vừa :) Ngoài ra, đợt vừa rồi mình đi chơi có dịp qua một số cửa hàng Pizza ngon của cả Italia lẫn USA ăn thử, thì thấy là phần nhân của họ xếp rất mỏng. Mình nghĩ làm như vậy có lẽ sẽ giúp cho nhân và đế chín đều nhau hơn, như mình xếp trong hình vẫn hơi bị “tham” nhiều nhân một chút. Vì vậy nên lượng hải sản trong công thức dưới đây mình có giảm đi chút ít, nếu bạn muốn ăn nhiều hải sản hơn thì có thể tăng thêm hoặc để riêng bên ngoài rồi ăn kèm với Pizza sau.
Nguyên liệu (Pizza đế tròn đường kính 23 – 25cm)
- ½ công thức Pizza
- 3-4 thìa canh Pizza sauce
- 150 gram hải sản các loại (tôm, cá, mực, vẹm, ngao… tùy thích – mình dùng tôm và cá hồi)
- 1 thìa café gia vị Ý – Italian mixed herbs (hoặc thay bằng basil, thyme và parsley)
- 2 tép tỏi – bóc vỏ, băm nhuyễn
- 1 củ hành khô – bóc vỏ, băm nhỏ
- 2 thìa canh rượu vang trắng
- 1 thìa canh nước cam
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc chanh vàng bào rất vụn (nếu không bào vụn sẽ dễ bị đắng)
- 7-8 quả Olive đen (không bắt buộc)
- 80-100 gram pho mát Mozzarella (hoặc Parmesan, hoặc Cheddar)
- 1 nắm lá Parsley tươi (không bắt buộc)
- Dầu Olive
- Muối, tiêu
Cách làm
1. Bật lò 250 độ C (hoặc mức nhiệt cao nhất) – hai lửa – trước khi nướng bánh từ 30-40 phút. Đặt pizza stone hoặc vật thay thế Pizza stone vào lò (xem thêm giải thích về nhiệt độ và vật thay cho Pizza stone tại ĐÂY)
2. Chuẩn bị phần nhân hải sản:
– Hải sản làm sạch: cá, mực thái miếng mỏng vừa ăn (mực nhỏ có thể thái khoanh tròn), tôm bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen, cắt đôi dọc theo mình tôm nếu dùng tôm to.
– Bắc chảo lên bếp, để lửa to, đun nóng 1 thìa canh dầu Olive. Đợi dầu nóng già thì phi thơm hành tỏi.
– Cho tôm và cá vào xào (nếu dùng mực thì nên cho mực vào xào trước rồi mới đến tôm và cá). Nêm chút xíu muối và tiêu (các bạn nên nêm nhạt một chút vì Pizza sauce & pho mát cũng tạo cho món ăn vị mặn).
– Khi tôm và cá chín khoảng 80% thì cho rượu vang vào chảo. Vặn lửa to, đảo đều cho rượu vang bay hơi. Khi rượu bay hơi gần hết thì cho nước cam, vỏ cam và gia vị Ý vào chảo, đảo đều rồi tắt bếp, để nguội.
3. Đế Pizza nếu nhào bột mới thì sau khi tạo hình (tròn, vuông tùy thích, dày khoảng 3-5mm, cách tạo hình các bạn có thể tham khảo thêm ở ĐÂY). Để đế Pizza nghỉ khoảng 15-20 phút rồi xếp nhân. Nếu dùng bột Pizza đông lạnh thì để bột tự rã đông ở nhiệt độ phòng, tạo hình rồi xếp nhân luôn. Phần nhân mình xếp như sau:
– Một lớp mỏng Pizza sauce.
– Một lớp mỏng pho mát bào sợi
– Hải sản & quả Olive xếp xen kẽ (lưu ý, nếu hải sản khi xào bị ra nước hoặc hơi nhiều dầu thì chắt hết nước này đi, chỉ xếp hải sản lên mặt bánh).
– Một lớp pho mát bào sợi lên trên cùng.
– Parsley tươi băm nhỏ (nếu có)
4. Chuyển Pizza vào lò nướng. Lò đã được bật trước từ 30-40 phút, 2 lửa, nhiệt độ 250 độ C (hoặc mức nhiệt cao nhất của lò). Khay nướng đặt ở nấc chính giữa hoặc thấp hơn một nấc (nếu lửa trên cao hơn lửa dưới). Thường là mình tạo hình Pizza trên 1 lớp giấy nến. Khi đưa bánh vào lò thì kéo cả lớp giấy nến này theo Pizza, lớp giấy này vừa giúp dễ di chuyển Pizza và cũng tránh cho Pizza bị dính vào Pizza stone (hoặc như mình dùng khay nướng bánh để thay thế).
Nướng Pizza ở nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 12-15 phút, đến khi bánh chín vàng, viền bánh có đôi chỗ hơi xém, pho mát hơi sôi lăn tăn. Dùng nóng. Pizza ăn không hết có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 ngày. Khi ăn thì nướng lại ở 190-200 độ C trong khoảng 5 phút, Pizza sẽ giòn trở lại.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
69 phản hồi tới Pizza hải sản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 22, 2016 vào 11:21 sáng #
Chị ơi, em đã làm theo chị và rất thành công, tuy nhiên em bị lúng túng lúc cầm giấy nến cho vào lò, topping nó hơi bị lộn xộn :P . Em cảm ơn chị nhiều lắm. Em gửi chị hình nhé, tuy xấu nhưng chất lượng vô cùng: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=196772864077575&set=a.196772794077582.1073741826.100012345889306&type=3&theater.
Chị còn nhớ có lần em hỏi chị về cái men ngọt ko? Em đã tự thí nghiệm và thành công, tuy nhiên mùi men ngọt hơi chua, và nở cũng ko lớn bằng men thường.
Nhân tiện em có một chút góp ý. Nếu có gì không phải chị bỏ qua nhé. Em tìm mãi mà không thấy nút đăng ký thành viên, nên em nghĩ chị nên cho phép mọi người tạo tài khoản trong savoury days luôn, giống như tài khoản fb, có chức năng upload photo để mọi người có thể đăng hình lên đây cho tiện, việc hỏi đáp cũng dễ hơn, chị trả lời một phát là mọi người biết liền (giống như notification), không phải ngồi mò từ trên xuống dưới nữa. Em nghỉ có một số bạn cũng giống em, muốn feedback hình cho chị lắm luôn mà không tiện public thông tin cá nhân của họ, nên cũng im luôn (tài khoản fb em dùng ở trên là fake chị ah). Có lần em thử gửi mail cho chị, có kèm hình luôn, nhưng hình như chị bận quá nên không đọc, nên cũng hơi buồn. Khi nào rảnh chị thử xem xét nha, em nghĩ không vấn đề gì đâu, bởi các bạn trên savoury days lịch sự mà, chắc chẳng ai rảnh rỗi vào đây đăng hình bậy bạ đâu chị nhỉ :D
Chúc chị một ngày vui vẻ nhé.
From Vietnam with lots of love <3
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:54 sáng #
Việc để mọi người có tài khoản riêng, nghe thì đơn giản nhưng sẽ đòi hỏi phải nâng cấp rất nhiều về mặt kĩ thuật, lưu trữ, bảo mật, tạm thời SD chưa làm được điều đó em ah. SD có group tại Facebook: https://www.facebook.com/groups/monngonnhalam/ , trong này mọi người làm bánh rồi khoe thảnh phẩm xôm tụ lắm. Chị cũng hay vào group xem thành quả của các bạn trong group, tuy là không phải ngày nào cũng vào được nhưng khá thường xuyên, em gia nhập group nhé.
À link em gửi chị không xem được, có thể là em để chế độ Friend hay Private nên chị không xem được chăng?
Tháng Chín 25, 2016 vào 12:48 chiều #
Dạ, em ko rành công nghệ thông tin lắm nên ko biết nó phức tạp vậy :P. Sorry chị nha
Link em có chỉnh lại rồi chị xem lại nhé. Iu chị Trang <3
Tháng Chín 28, 2016 vào 7:15 chiều #
chị xem ảnh rồi, đúng là pizza rất chất lượng ;) nhìn chưa được hấp dẫn có lẽ là do ảnh thôi, chứ ko phải tại bánh
Tháng Tám 27, 2015 vào 11:57 sáng #
Mọi người ơi có ai bị giống mình không ạ? Mình vào một bài đọc, chỉ xem được một số comment hiện trên trang thôi, khi mình bấm vào phần PHẢN HỒI TRƯỚC thì nó vẫn không hiện ra những phản hồi trước. Mình không biết là ngoài việc đăng nhập bằng email để bình luận thì có phải đăng ký thêm gì để có thể đọc được tất cả phần phản hồi của mọi người không? Xin cám ơn.
Tháng Tám 27, 2015 vào 12:57 chiều #
Blog đang bị lỗi phần đó, bọn mình đang sửa bạn ah, cảm ơn bạn đã phản hồi và nhắc bọn mình nhé :)
Tháng Sáu 2, 2015 vào 7:57 chiều #
Cảm ơn chị Trang.
Tháng Năm 5, 2015 vào 9:57 chiều #
C ơi hnay e thử làm rồi thì phần đế bánh chỉ có phần rìa mới giòn còn phần giữa thì k, e k xâm lỗ ở mặt bánh,bánh mặt trên hơi cháy (do lò nhà e),và e chỉ nướng khoảng 7-9ph thôi
Và lò nhà e không hiểu sao từ cái đợt e thay thanh nhiệt trên (do bị hỏng) thì nhiệt trên bao h cũng cao hơn nhiều so với nhiệt dưới. Ví dụ: e nướng bánh gato để 2 lửa,đặt bánh ơr rank dưới cùng rồi mà chỉ khoảng 3-5ph là mặt trên bánh cháy đen, các loại bánh khác cũng vậy,dùng nhiệt kế lò cũng k ăn thua.
Tháng Một 2, 2015 vào 5:07 sáng #
Cảm ơn bạn rất nhiều về những chỉ dẫn, mình đã thực hiện thành công chiếc pizza, cảm giác thật tuyệt! Mọi người trong nhà khen ngon, ăn hết veo hihi, một lần nữa cám ơn bạn nha!
Tháng Mười Một 26, 2014 vào 9:49 chiều #
Mấy ngày nay bỗng dưng thèm pizza dù không bao giờ ăn hết một cái. Hôm nay mua nguyên liệu về làm, vừa làm vừa hồi hộp (vì nguyên liệu mua hơi bị tốn “xiền”), hì hụi làm từ 2h đến 6h , sản phẩm rất thành công theo chuẩn pizza đơn giản. Cảm ơn Trang rất nhiều.
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 8:04 chiều #
Cám ơn em rất nhiều . Nhờ có công thức làm pizza của em chị làm cả nhà ai cũng khen ăn như ngoài hàng thậm trí còn ngon hơn . Ngoài hàng ko hiểu sao ăn xong rất khát nước nhưng bánh nhà làm thì ko sao . Nhưng ko hiểu sao chị làm cake với khuôn nhỏ thì rất ngon , đẹp ,bông ko hề xẹp nhưng hễ dùng khuôn 24 cm thì cứ bị xẹp hoặc ướt ở giữa , nếu nướng lâu thì bị cháy mặt e ạ .Thanks em
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 11:00 chiều #
@Tuyết Mai: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Theo chị mô tả, em nghĩ là do nhiệt quá cao, làm bên trong lõi bánh còn ẩm và chưa chin hằn (làm bánh ướt/xẹp), nhưng bề mặt bánh lại bị cháy. Khi nướng khuôn lớn thì mình nên giảm nhiệt xuống và kéo dài thời gian nướng ra ạ. Chị thử lại xem có ổn hơn không nha.