Bún sườn mọc dọc mùng (bạc hà)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2
-
Có lẽ đây là một trong những món (bún) ăn sáng phổ biến nhất tại Hà Nội, cũng là một món rất dễ làm và dễ ăn, Xuân Hạ Thu Đông, mùa nào ăn cũng hợp cả.
Ở bên này ăn sáng chủ yếu là đồ nguội, bánh mì, thịt hun khói, bơ, trứng, sữa.. nhiều khi chỉ ao ước bước chân ra ngoài đường là có 1 gánh bún. Và sẽ lại được ngồi xổm trên vỉa hè, nhìn cô bán hàng thoăn thoắt sắp từng thứ thành phần vào bát: một gắp bún trắng phau, mấy miếng sườn đã được ninh mềm nhừ mà không bã, vài viên mọc giòn thơm vị nấm hương, mộc nhĩ, thật nhiều dọc mùng, và nhất định không thể thiếu tí hành, tí mùi, cuối cùng là chan nước dùng ngọt lịm… bát bún chẳng có gì cầu kì mà sao lại khiến người ta nhớ đến thế.
Nguyên liệu
- 0.5 kg sườn
- 100g thịt lợn xay (hoặc thay bằng giò sống)
- 2 – 3 cái mộc nhĩ, 6 cái nấm hương (ngâm với nước ấm trước khoảng 70 phút rồi rửa sạch, thái chỉ)
- 2 củ hành khô băm nhỏ
- 200 – 300 gram dọc mùng (bạc hà)
- Hành (rửa sạch, thái khoanh tròn)
- Mùi tàu (rửa sạch,thái sợi)
- Bún (nếu dùng bún khô thì ngâm trước với nước ấm khoảng 30-60 phút, rồi luộc thì bún sẽ đỡ bị nát hơn)
- Bột canh, muối, hạt tiêu, nước mắm, tương ớt.
Cách làm
1. Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch. Đổ nước lạnh ngập sườn & cho thêm 1 thìa nhỏ muối. Sau khi nước sôi khoảng 1-2 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa sạch vụn thịt & bọt bẩn. Cho sườn vào nồi, đổ nước vừa ăn. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa rồi ninh đến khi sườn mềm (mình ninh nồi thường, bếp điện lửa nhỏ mất khoảng 40 phút, dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn).
2. Trộn mộc nhĩ, nấm hương thái chỉ với thịt băm, hành khô (băm nhỏ), muối, tiêu. Viên lại thành từng viên tròn cỡ quả trứng chim cút. Để cho nhanh thì nên chuẩn bị mọc trong khi đợi nước trong nồi sườn sôi (nước luộc lần 2). Nước vừa sôi thì thả mọc vào nấu. Mọc nổi lên khoảng 1, 2 phút là chín :)
3. Dọc mùng tước vỏ, thái vát thành từng miếng vừa ăn, bóp với chút muối (cả nhà nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé), để khoảng 20 phút thì rửa lại, vắt kiệt.
Vậy là xong khâu chuẩn bị nguyên liệu rùi…
..giờ thì chỉ còn 1 việc nữa là sắp bún ra bát, xếp mọc, dọc mùng, hành, mùi, sườn, cuối cùng là chan nước và.. măm măm thôi ^^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
21 phản hồi tới Bún sườn mọc dọc mùng (bạc hà)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 30, 2015 vào 5:34 chiều #
Thích chị dã man luôn. Món ngon lại đơn giản k cầu kỳ .
Tháng Mười Một 10, 2014 vào 4:44 chiều #
Thank Trang luôn hướng dẫn tỉ mỉ, hình chụp hấp nên hôm nay nhà C cũng làm 1 bữa ngon lành. À, tình cờ Chị thấy bên PhunuNet.com copy y nguyên bài này của em mới fun :)
Tháng Tám 26, 2014 vào 12:45 chiều #
Vô tình mà mình biết trang web này của bạn, cảm ơn bạn đã chia sẻ những kinh nghiệm rất hay về nấu ăn và hình ảnh thì rất đẹp.
Tháng Năm 1, 2014 vào 6:30 chiều #
N song o mien Bac nuoc Phap, xa cho tau n’en dung rhubarbe thay cho doc mung, không can uop muoi cho thang vao noi canh, vi chua tu nhien cung ngon lam. À quen, N mon dau ca om dua ngoai dau ca hoi co the dung dau ca bar cung ngon lam. CAM on savoury day, ban gioi qua , Minh rat ham mo, tu Luc nghi de co thoi gian tim hieu blog nau an: rat thich blog cua ban va candy can cook. Bon weekend 01/05.
Tháng Hai 26, 2014 vào 6:42 sáng #
Trang ơi,
Món này dễ làm, nhanh mà lại rất ngon! Trong hướng dẫn mình ko thấy Trang nêm nếm gì cả nên lúc làm hơi hồi hộp :p Cuối cùng tự nêm một chút bột canh vào nước dùng. Mình cho thêm cà chua cho đẹp mắt và thêm chút me (sấu) để có vị chua dịu sẽ ngon hơn nhiều.
Tháng Bảy 31, 2013 vào 6:40 chiều #
Ngon quá, cám ơn chị đã chia sẻ cách lam
Tháng Bảy 22, 2013 vào 3:09 chiều #
MÌnh có cách làm dọc mùng ko bao giờ ngứa và lại giòn, ko xẹp, ko quắt là dọc mùng mua về dùng khăn hoặc giấy sạch lau sạch phần lõi lõm, tước bình thường ko được dính nước. đun nước sôi cho một ít muối vào , cho dọc mùng vào trần, đảo lên đảo xuống 1 lúc và vớt ra. khi nào ăn thì cho vào nồi đun sôi cho ra bát
Tháng Bảy 24, 2013 vào 4:30 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 11:40 sáng #
Trang ơi, dọc mùng không nấu lên à, ăn sống luôn à?
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:02 chiều #
Dọc mùng qua hai khâu bóp muối và dội nước sôi thì nó cũng chín rồi ạ, nếu cẩn thận chị có thể trần hoặc xào qua, nhưng em biết mọi người có món nộm dọc mùng, ăn sống hoàn toàn ạ :)
Tháng Tư 18, 2013 vào 2:47 chiều #
Chị Trang ơi! Em làm món này theo cách của chị. Ngon lắm ạ! Hồi trước em không biết bóp muối cái dọc mùng nên ăn ngứa cổ ghê cơ! Giờ thì em nấu món này ngon và có dọc mùng rồi…
Em cảm ơn chị rất nhiều!
Tháng Tư 14, 2013 vào 4:14 chiều #
Toi vua moi xem xong chuong trinh Gap go khan gia Vtv4, neu co dip ve VN toi se tim mua cuon sach gia tri nay(Qua tang ngot ngao)
Cac chau tre bay gio gioi qua di(xin loi,vi co da tren 50 tuoi roi)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 9:53 sáng #
Chao ban,noi that day la lan dau tien minh comment o 1 chuyen muc va minh moi biet den trang web nay tu hom qua thoi day, rat hay va huu ich,vi thuc su o day ko co nhieu nguyen lieu nhu o VN.Chac sap toi minh se thu tro tai vai mon xem sao. :-)
Minh cung hay lam gio song de lam moc hay nau mi cho cu ti nha minh,vi cu ti rat thich.
Neu ban thich hom nao minh se ghi cong thuc lam gio lua,cha com hay gio song cho ban.Minh cung da lam rat nhieu lan,an cung rat ngon(ox bao con ngon hon ca o ngoai hang ban nua chu.hihi)
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:45 chiều #
Bạn ơi, nếu bạn có thời gian thì cho mình xin công thức làm giò lụa với nhé, cảm ơn bạn nhiều ^.^
Tháng Tư 29, 2012 vào 2:39 sáng #
Nha minh cung rat thich mon nay, khac mot chut la, minh xao doc mung voi ca chua, va them chut bot nghe, cho co mau me :D
Tháng Tư 2, 2012 vào 4:07 sáng #
hihi mình được ăn món này khoảng vài lần gì đó, hihi nghe Trang viết mà thèm quá trời luôn, mình rất thích các bài viết của Trang
Tháng Tư 2, 2012 vào 7:27 sáng #
cảm ơn bạn :)
Tháng Một 11, 2012 vào 12:11 sáng #
Tớ chưa bao giờ đc ăn bún dọc mùng lúc ở Vietnam nên chẳng biết mùi vị thế nào, sang đến đây thấy nhìu nhà làm nên tớ cũng bon chen làm theo, nhưng lâu rồi ko có dọc mùng để nấu. Hôm nay vào xem bài này, tự dưng tớ thèm quá, chắc cuối tuần nấu thôi :) Cám ơn ấy đã inspired nhé :) Great blog! Keep up nha :)
Tháng Một 11, 2012 vào 3:50 sáng #
thank you ^^ nice to meet you ;)
Tháng Bảy 26, 2011 vào 6:02 sáng #
http://www.baomoi.com/Home/AmThuc/xinhxinh.com.vn/Bun-suon-doc-mung-lam-khong-kho/6694642.epi
Chị ơi bên này lấy ảnh của c đúng k ạ? :(
Tháng Bảy 26, 2011 vào 2:18 chiều #
uh, là chị cộng tác với eva.vn cho nên eva có thể lấy bài của chị để đăng, còn các báo khác sau đấy lấy lại từ eva, rồi ghi nguồn eva :-( các bạn xinhxinh này thì chuyên môn đi lấy bài kiểu đấy, kệ thôi em ạ :-:D<