Tiramisu cake (Tiramisu không trứng)
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Cuối tuần trước kiểm tra lại các thứ đồ trong tủ lạnh mới phát hiện ra là hộp kem Mascarpone đang chuẩn bị hết hạn, mà lại chẳng có nhiều thời gian để nghĩ xem nên làm gì với nó nên cuối cùng quyết định lại làm Tiramisu. Vì nhà không có sẵn bánh Lady fingers, và cũng không có nhiều thời gian nên mình làm bạt Gateau cơ bản và phần Tiramisu thì không có trứng. Làm kiểu này đúng là siêu nhanh, bánh thì vẫn có đủ các vị đặc trưng của Tiramisu, thơm mùi cafe, nồng nàn vị rượu và kem béo ngậy ngọt ngào. Mình ghi lại công thức ở đây để bạn nào cần thì tham khảo nhé :)
Nguyên liệu
- 1 bạt bánh Gateau cơ bản 3 trứng
- 250gram Mascarpone
- 1 thìa cafe (1tsp) vanilla
- 200ml kem tươi hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
- 45gram đường
- 30ml (2 thìa canh/ Tbsp) rượu Rum
- 20ml nước cà phê đặc
- 5gram đường
Cách làm
1. Chuẩn bị 1 bạt bánh Gateau cơ bản theo công thức tại ĐÂY (dùng công thức 3 trứng cho khuôn 18-20cm).
2. Phần kem phủ bánh:
– Cho Mascarpone, 1 thìa canh (15ml) Rum và vanilla vào âu. Để máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh trong khoảng 5-15 giây cho Mascarpone mềm và nhuyễn hơn.
– Hòa tan đường bột với kem tươi, cho vào âu Mascarpone, đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi kem bông đặc mịn, đường tan hết.
– Để cả âu kem vào tủ lạnh, giữ lạnh đến khi trét lên bánh.
* Lưu ý:
– Không đánh Mascarpone và kem tươi quá lâu vì rất dễ làm kem tách nước. Nếu không quen, các bạn có thể đánh bông kem tươi riêng với đường đến bông mềm rồi trộn phần kem này với Mascarpone. Hoặc có thể dùng phới lồng để trộn bằng tay. Mascarpone để bớt lạnh sẽ đánh mềm dễ hơn.
– Nên dùng đường bột (đường icing). Nếu không có đường bột thì nên xay đường mịn trước khi làm.
3. Phần rượu cafe:
– Cà phê (còn hơi nóng ấm) pha với 5gram đường và 1 thìa canh (15ml) Rum. Quấy đều.
4. Hoàn thiện:
– Xẻ bánh làm 2 bạt (hoặc 3 tùy thích). Dùng chổi quét rượu cafe lên mặt bánh. Trét 1/3 số kem lên.
Đặt lớp bạt bánh thứ hai, quét rượu cafe lên khắp mặt và thành bánh. Phủ phần kem còn lại lên bên ngoài bánh (cả mặt và thành bánh).
– Trang trí bằng bột cacao và hoa quả tùy thích.
* Lưu ý:
– Kem rất đặc nên nhìn chung là trét lên bánh dễ, không có vấn đề gì. Nhưng với thời tiết nóng ẩm, tốt nhất là các bạn giữ kem trong tủ lạnh đến khi trét bánh. Sau khi hoàn thiện cũng giữ bánh trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Bánh để qua 1 ngày sẽ ngon hơn vì bạt bánh ẩm hơn.
– Bột cacao nếu sử dụng, chỉ nên rắc lên bánh trước khi ăn để tránh bột bị ngấm nước hay hút ẩm từ tủ lạnh -> bị bết.
– Phần kem trong công thức là vừa đủ để dùng cho bánh. Nếu muốn trang trí các bạn nên dùng thêm kem ngoài ct nhé.
– Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị 1 con dao thật sắc, 1 bát nước sôi và khăn ẩm. Nhúng dao qua bát nước nóng, lau sạch rồi cắt dứt khoát và gọn gàng. Sau khi cắt xong dùng khăn lau sạch dao rồi mới cắt tiếp. Cách này sẽ cho lát bánh gọn gàng và đẹp mắt.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
215 phản hồi tới Tiramisu cake (Tiramisu không trứng)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 22, 2016 vào 4:58 sáng #
Trang ơi, mình muốn làm tiramisu kiểu này nhưng cốt Genoise thì có được không? Vì mình thích vị của Genoise hơn Gateau cơ bản. Cám ơn Trang rất nhiều
Tháng Một 22, 2016 vào 1:07 chiều #
Được nha chị :)
Tháng Một 23, 2016 vào 4:33 sáng #
được bạn ah
Tháng Mười Hai 1, 2015 vào 5:21 chiều #
Hi chị Trang ơi, nói ra thì hơi thừa bởi cũng như bao người khác, chị inspire em rất nhiều trong chuyện làm quen với bếp và với bánh…Thú thực là thành công cũng có mà thất bại cũng nhiều. Sắp tới là sinh nhật bạn thân của em và em muốn làm 1 cái tiramisu để mừng sn bạn. Mascapone và kem tươi em mua vô tình lại trúng phóc theo công thức này, nhưng em tính làm bằng bánh lady finger, thay vì bạt gato như công thức (và thêm trứng). Chị có thể cho em biết em có thể thêm bao nhiêu trứng và cần bao nhiêu bánh lady finger được không ạ?
Cám ơn chị. Em chúc chị khỏe và luôn vui.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 6:20 sáng #
Chị không nói được chính xác con số lady fingers đâu vì còn tùy thuộc vào khuôn và độ lớn của bánh nữa, không phải bao giờ lady fingers cũng ở kích thước chuẩn. Em cứ mua một gói về xếp thử vào khuôn thì sẽ áng chừng được. Còn việc thêm trứng thì chi không biết em sẽ định thêm trứng vào công thức này như thế nào, nhưng SD có công thức Tiramisu có trứng đấy và ct đó rất ngon. Em có thể làm thử nhé.
Tháng Tám 6, 2015 vào 9:55 chiều #
Chị ơi em trong ct trên thì em thay rượu rum bằng vok-ca trắng được ko ah?
Tháng Sáu 2, 2015 vào 8:48 sáng #
Chị ơi nếu em không có vanila extract thì có thể sử dụng cái lọ vanila khô không ạ :3 Em cảm ơn ạ
Tháng Mười 16, 2014 vào 1:06 chiều #
Mình cập nhật thêm về thành phẩm, sau khi ăn thì thấy phần kem hơi khô cứng và ko dính vào bánh (mình làm với lady finger). So giữa công thức có trứng với ko trứng thì công thức có trứng ăn ngon hơn. Tuy nhiên làm cách này thì nhanh và tiện hơn. Phần bề mặt bên trên của mình ko mịn màng nhưng phần bên trong khi cắt ra thì đã mịn rồi.
Tháng Mười 14, 2014 vào 12:26 chiều #
chị Trang oi sao em lam theo cong thuc cua chi, du lam theo cach nao thi pho mai không tan mà cu bi hot hot là sao vậy chị. Mong chị giải đáp cho em, làm 2 lần rồi mà vẫn bị như vậy. bực bội ghê
Tháng Năm 20, 2015 vào 4:14 chiều #
Em phải để phomai mềm và hết lạnh thì đánh mới mịn được
Tháng Mười 14, 2014 vào 10:09 sáng #
Mình đã làm nhìêu lần công thức Tiramisu có trứng, hôm qua làm thử theo công thức ko trứng này. Vì sợ whipping tách nước nên mình chọn đánh whipping riêng đến khi nổi vân cứng. Phần Mascaprone sau khi đánh bằng máy 15 giây như hướng dẫn của Trang mình thấy ko mịn nên bỏ ra đánh bằng phới lồng cầm tay một lúc thì mịn, tuy nhiên khi trộn whipping vào thì bị lợn cợn vón cục, đánh một lúc bằng máy vẫn ko hết, có dấu hiệu hơi ra nước, đang buồn nghĩ hỏng rồi, sau mình thử đánh thêm tầm 5 phút thì thấy mịn lại là ngưng ngay. Thành phẩm chưa kịp ăn nên ko biết sao nhưng bề mặt ko mịn cho lắm. Lần sau mình sẽ thử cho whipping vào Mas ngay từ đầu, ko đánh riêng xem kết quả thế nào.
Mình làm theo công thức có trứng thì chưa bị hỏng bao giờ, nhưng phần kem không mịn, và không được cứng như bánh ngòai tiệm, ko biết là có cần cho galetin ko nhỉ ?
Tháng Mười 13, 2014 vào 4:44 chiều #
Mình kiếm nhiều nơi nhưng lại ko có heavy cream :(. Chỉ có whipping cream thôi, mình sử dụng wipping cream được ko nhỉ? Thanks Trang nhiều.
Tháng Mười 14, 2014 vào 4:59 chiều #
Ah, mình tìm thấy hướng dẫn thay heavy cream bằng whipping cream + bơ của T rồi. Thks Trang nhiều :)
Tháng Chín 1, 2014 vào 1:22 sáng #
e làm như vầy đây ạ, kem dày và trét kem k được đều,ngay cả bánh lúc dùng dao cắt e cắt cũng k được phẳng… nhưng bánh ăn ngon lắm ạ. e làm cho nhà ăn và dù bánh xấu được đề nghị làm thêm cái nữa như vậy đó chị
https://scontent-a-lax.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10426192_540790399400691_5754621942964767180_n.jpg?oh=98a206516123b511ff1893159b8bc4f5&oe=546A1BFE
Em cảm ơn chị Traang nhiều về công thức này nha. iu chị <3
Tháng Tám 11, 2014 vào 4:19 sáng #
Chi, neu em dung pound cake mua ngoai cho My thay cho bat banh co dc kg?
Tháng Tám 30, 2014 vào 10:35 chiều #
@Quynh: được nha bạn :)
Tháng Tám 3, 2014 vào 1:40 chiều #
hi chi Trang.
Em coi trang web cua chi lau roi va co lam theo mot so cong thuc. Hom nay em lam banh Tiramisu nay thi an rat ngon, tuy nhien phan kem cua em khi danh xong khong duoc min cho lam. Co phai la hien tuong danh lau bi tach nuoc roi phai khong chi?
Thanks chi vi Trang web rat hay, cong thuc rat chuan chi ah
Tháng Bảy 22, 2014 vào 11:42 sáng #
Chị cho em hỏi em dùng bạt bánh như bạt bánh chocolate Coffee gateau flan caramel được không ạ
Tháng Bảy 5, 2014 vào 10:00 chiều #
C Trang ơi e đã đọc cuốn NKHLB và xem cả trên web của c thì e chỉ thấy tiramisu dâu và tiramisu cơ bản. Vậy nếu e muốn làm tiramisu chanh dây thì công thức có gì khác k hay giữ nguyên ct và chỉ rưới chanh dây lên mặt kem phủ của bánh là đc ạ? E cảm ơn c :p
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:09 sáng #
Chị nghĩ làm như cách em nói, lấy phần cốt tiramisu và phủ syrup chanh dây là ổn rồi, tiramisu dâu cũng thế mà :) Muốn đậm đà hơn nữa thì có thể nhúng bánh vào nước chanh dây.
Tháng Bảy 10, 2014 vào 7:40 chiều #
Dạ e cảm ơn c :D
Tháng Sáu 22, 2014 vào 11:35 chiều #
em đang muốn làm 1 chiếc cheesecake ấy nhưng em xem các công thức có cái sour cream nó là sữa chua của việt nam mình hả chị . em mong chị trả lời em sớm nhất có thể chị nhé em cảm ơn chị nhiều nhiều
Tháng Sáu 23, 2014 vào 6:07 chiều #
@nguyễn hằng: chị trả lời thay chị Trang nha,
sour cream không phải là sữa chua em ạ, mặc dù vị cũng giống giống nhau. Ở VN khá là khó mua loại này (và nếu có thì cũng đắt), nên em có thể tự làm sour cream từ whipping cream và nước cốt chanh. Ví dụ là cho 1 TBS nước cốt chanh/dấm vào 240ml whipping cream, đợi kết tủa lại là có sour cream tự chế. Hoặc trong một số ct khác thì có thể thay thế sour cream bằng sữa chua, nhưng chị thấy kiểu này không phổ biến vì sour cream đặc hơn sữa chua rất nhiều.
trong trang này có chỉ những nguyên liệu có thể thay thế sour cream, em tham khảo nhé,
http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html
à, và nếu như những câu hỏi chung như này thì em để vào mục Hỏi đáp – yêu cầu hộ chị Trang và bọn chị nha.
Tháng Chín 1, 2014 vào 1:19 sáng #
nếu chị ở thành phố HCM thì e bjk ở cửa hàng Phương Hà số 58 Hàm Nghi quận 1, có bán sour cream đấy ạ