Coconut matcha squares – Gateau trà xanh dừa
-
- Chuẩn bị
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
“Cảm hứng” cho món bánh này đến từ bánh Phú Sĩ, một loại bánh có lẽ là rất phổ biến với người Việt mình nhỉ? Thật ra mình chưa ăn bánh Phú Sĩ bao giờ (hoặc có thể đã ăn rồi nhưng từ rất lâu nên đến giờ cũng không nhớ được). Nhưng khi nghe tả về loại bánh này thì mình đặc biệt ấn tượng với phần kem bánh: “… thơm mùi lá dứa và nước dừa, mát lạnh và đặc biệt là ăn vào lại có vị hơi dai dai, nhìn chung là thơm ngon khó cưỡng”. Tuy nhiên, khi làm thử theo CT tìm được từ mạng thì mình hơi thất vọng một chút vì độ dai của phần kem này không được như mong đợi. Nói đúng hơn là mình thấy không khác nhiều so với nhân kem của bánh Choux, chỉ khác là có thêm vị lá dứa và cốt dừa thôi. Nên mình tự thay đổi công thức một chút và sản phẩm là món bánh trong hình. Công thức kem này làm không khó và với mình thì rất ngon. Kem thơm mát vị trà xanh và dừa, ngon hơn khi để lạnh và hơi dai theo đúng yêu cầu. À, kem này dùng làm nhân bánh Su cũng rất ngon.
Nguyên liệu
A. Bạt bánh (khuôn/ khay làm bánh cuộn kích thước 20x30cm)
Các bạn có thể chọn 1 trong các công thức sau đây
- 1 công thức bạt bánh của Florentine Squares
- 1 công thức Gateau cơ bản bất bại 4 trứng
- 1 công thức Gateau Nhật Bản 4 trứng
B. Kem dừa trà xanh (Coconut Matcha Custard)
- 25gram bột năng/ bột đao (tapioca starch)
- 1.5 thìa café (tsp) bột trà xanh (matcha powder) – tương đương khoảng 7-8gram
- 1 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ – 50gram/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 60gram đường hạt mịn hoặc đường bột
- 150ml sữa tươi không đường
- 100ml nước cốt dừa (coconut milk)
- 20gram bơ nhạt
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- 50-70gram dừa tươi bào sợi
Cách làm
A. Bạt bánh
Với phần bạt bánh này, các bạn có thể chọn một trong các công thức như mình gợi ý trong phần nguyên liệu, tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình. Trong 3 công thức gợi ý ở trên thì Gateau cơ bản dễ làm và khả năng thành công cao nhất. Tất cả các công thức đều cho bánh mềm, nhẹ và xốp, nhưng Gateau cơ bản nhiều bột nhất nên “chắc” hơn hai loại bánh còn lại một chút.
Mình dùng khuôn dạng khay, cỡ 20x30cm. Mục đích là sau khi nướng xong chỉ cần cắt đôi là có 2 bạt bánh cỡ 20x15cm, không mất công xẻ ngang bánh. Các bạn có thể thay bằng khuôn vuông 20x20cm (bạt bánh sẽ mỏng hơn một chút) hoặc khuôn tròn đường kính 22cm.
Bánh sau khi nướng để nguội hẳn trên rack rồi mới tiếp tục trang trí với phần kem.
B. Kem dừa trà xanh (Coconut Matcha custard)
1. Cân bột năng và bột trà xanh. Dùng phới lồng trộn thật đều (hình 1).
2. Cho trứng và đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh đến khi trứng bông nhẹ, chuyển màu vàng nhạt, bọt khí tương đối nhỏ (hình 2-3).
3. Rây bột năng và bột trà (đã trộn) vào trứng. Trộn thật đều (hình 4-5).
4. Cho sữa và nước cốt dừa vào âu. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, bột tan hết.
5. Lọc lại hỗn hợp qua rây để loại hết các vón cục. Cho hỗn hợp vào nồi (hình 6). Để lửa vừa, quấy liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp hơi sệt và tương đối dẻo (hình 7).
6. Bắc nồi ra khỏi bếp, cho bơ và muối vào, quấy đều đến khi bơ tan hết. Đổ ra bát, để nguội. (hình 8-9)
(*) Lưu ý:
1. Cách làm trên sẽ giúp tránh một số thất bại phổ biến như:
– Kem tanh mùi trứng
– Bột trà hoặc bột năng bị vón cục
Do đó, khi làm không nên thay đổi thứ tự hoặc ghép các bước lại. Ví dụ: cho bột, trứng, đường, sữa… vào trộn cùng một lúc.
2. Bột sau khi nguội sẽ tiếp tục đặc thêm nên các bạn nên dừng lại khi thấy bột gần đặc như mong muốn, tránh để bột chín quá, kem sẽ đặc và có thể hơi bứ.
3. Nếu trong quá trình quấy thấy bột có dấu hiệu bị vón thì bắc nồi ra khỏi bếp và quấy thật mạnh và nhanh tay, bột sẽ mịn mượt trở lại.
4. Nếu hỗn hợp đặc quá nhanh và nếm thử vẫn còn thấy vị bột sống thì cho thêm 1-2 thìa canh sữa, giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục quấy đến khi bột chín hẳn, nếm thử không còn thấy vị bột nữa.
C. Hoàn thiện
Xẻ bạt bánh làm đôi. Lấy ½ số kem trà xanh (đã nguội) trét lên bánh. Rắc dừa tươi lên trên (dừa nên hấp trong khoảng 10 phút để giữ được lâu hơn). Đặt lớp bạt bánh thứ 2 lên, lặp lại phần trang trí với kem và dừa.
Bảo quản trong tủ lạnh. Dùng trong 1-2 ngày.
Khi cắt bánh, nên chuẩn bị một bát nước sôi và 1 chiếc khăn ẩm. Dùng dao rất sắc. Vì phần kem khá dính nên khi cắt cần cắt nhanh và dứt khoát. Lau dao sau mỗi lần cắt.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
40 phản hồi tới Coconut matcha squares – Gateau trà xanh dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 16, 2015 vào 10:32 chiều #
:3 em vừa làm 1 mẻ bánh này, thay trà xanh = dứa :3, phải nói là làm xong ai ăn cũng khen hết :”3. Em trả bài cho chị đây ạ, cám ơn chị đsx chia sẻ công thức ạ <3~
https://m.facebook.com/ilovenoodle/albums/785951384786080/?ref=bookmark
Tháng Mười 29, 2014 vào 6:30 chiều #
Hi Trang. Mình ở Úc nhưng rất khó tìm mua được matcha powder bột Trà xanh nguyên chất, siêu thị Nhật ở đây chỉ bán loại bột Trà xanh có đường. Trang có thể cho biết bạn dùng bột Trà xanh hiệu gì để mình tìm mua trên mạng. Cám ơn nhiều x
Tháng Ba 21, 2014 vào 8:14 chiều #
@hong phuc: e cám ơn chị ạ :x
Tháng Ba 20, 2014 vào 8:03 chiều #
Chị trang ơi trong ct có thể thay nước cốt dừa bằng sữa tươi hay là bỏ đi hoàn toàn không ạ ?
Tháng Ba 21, 2014 vào 4:45 chiều #
@Trang Linh: nếu không có nước cốt dừa thì em thay hoàn toàn bằng sữa tươi không đường (như vậy tổng lượng sữa sẽ là 250ml luôn em nhé) chứ mình không bỏ hẳn lượng nước cốt dừa này.
Tháng Tám 29, 2013 vào 6:55 chiều #
bạn ơi mình ở hn nè. bạn biết chỗ nào bán chỉ t vs. lá dứa k phải lá quả dứa à:o
Tháng Tám 29, 2013 vào 7:08 chiều #
@ Rika chan ” hi bạn :)
– Lá Dứa theo miền Bắc gọi là Lá Nếp đấy
– Còn lá trái Dứa. Thơm. Khóm. thì k dùng làm bánh được nhé b :)
Tháng Tám 29, 2013 vào 7:57 chiều #
à ra thế. suýt nữa thỳ t nhầm. tks nàng nhé :*
Tháng Năm 16, 2013 vào 12:47 chiều #
Em mời chị Trang bánh mới nha :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8744002744/in/photostream/
Em dùng bạt chiffon 3 trứng theo yêu cầu của gia đình (bạt trong ct bánh cuộn mứt dâu đó chị) Lý do là mấy lần làm bánh toàn dùng bạt gateau nhật 4 trứng, khi xếp hai lớp lại rồi cắt ra thì nhà em bảo bánh cao quá, khó ăn hết :D Em làm 3 trứng thì mới đầu thấy hơi mỏng, nhưng phủ kem rồi thì ngon lành luôn :)
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:34 chiều #
ĐÚng là ngon lành cực kì ý ;) mà màu bột trà của em đẹp nhỉ, không bị xỉn như của chị
Tháng Năm 5, 2013 vào 7:24 chiều #
chị ơi e dùng kem này làm nhân macaron được không chị
Tháng Năm 6, 2013 vào 12:11 chiều #
Kem này chị sợ là hơi lỏng cho Macarons em ah
Tháng Ba 16, 2013 vào 8:01 sáng #
LT ới, kem trà xanh này có vẻ hợp để làm nhân su kem í nhỉ?
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:12 chiều #
Đúng rồi bạn ah, làm nhân Choux cũng rất ngon :)
Tháng Ba 16, 2013 vào 7:59 sáng #
bạn Móm, lá dứa ngoài HN gọi là lá cơm nếp đấy. nhà bạn ở đâu ngoài Hn tớ chỉ cho chỗ bán.
Tháng Ba 7, 2013 vào 4:10 chiều #
Em đã bon chen thử làm bánh này rồi chị ạ:D Nhưng mà em bỏ bánh vào nồi cơm điện cơ:)) Vì lò của em hỏng mất rồi:P Em thấy là cất bánh trong tủ lạnh qua 1 đêm rồi bỏ ra ngoài ăn ngon hơn làm xong măm luôn chị ạ:P Cái lớp kem ăn rất thích:P Mát ơi là mát:) Cảm ơn chị vì em đã làm lại bánh này 2 lần rồi í:P
Tháng Hai 24, 2013 vào 4:54 chiều #
Hi C Trang ! C co clip tren YouTube k chi , xem va nghe c noi nua chac tuyet voi lam ! ^^
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:19 chiều #
chị chưa có thời gian để làm, nhưng cũng hi vọng sẽ có thể làm được sớm trong 1 ngày gần đây em ah :)
Tháng Hai 24, 2013 vào 9:10 sáng #
Chị Trang ơi, em nghe nói là lá dứa xay ra lấy nước cốt thì khi làm bánh/ nấu chè nó sẽ bị hăng và không thể ăn được phải không!? Nếu thật thì mình khắc phục bằng cách nào chị!?
Em cảm ơn.
Tháng Hai 24, 2013 vào 11:57 sáng #
@Purple Candy: ôi ai mà tung tin đồn thất thiệt thế nhỉ :P Không có đâu bạn ơi, mình vẫn hay xay lá dứa ra, lọc lấy nước cốt để làm bánh nấu chè và đều rất thơm và ngon luôn nha bạn. Bạn yên tâm nhé.
Tháng Ba 8, 2013 vào 1:11 chiều #
Bác Hong Phuc ơi, bác ở HN hay SG thế ạ? Ở HN ko biết mua lá dứa ở chỗ nào được bác nhỉ? Bác giúp em với ạ:) Cảm ơn bác nhiều:x
Tháng Ba 8, 2013 vào 2:26 chiều #
@Móm: ôi mình ở SG bạn Móm ạ :( Tiếc là ko giúp được bạn rồi. Nhưng lá dứa mình thấy bán rất nhiều ở chợ. Bạn ra chợ, chỗ mà người ta hay bán dừa tươi và dừa nạo sợi ấy, thường họ có bán kèm thêm lá dứa. Mình đi chợ nào cũng thấy thế. Và rất rẻ, chừng 1-2k cho cả một nắm to làm bánh ko hết luôn. Móm thử xem ở chợ gần nhà bạn có ko nha. Lá dứa ở mình thì ko khó tìm lắm đâu :) Hy vọng bạn tìm được sớm ^^
Tháng Ba 8, 2013 vào 4:35 chiều #
Cảm ơn chị ạ:D Để hôm sau đi chợ em ngó thử xem sao. Chứ đúng là chỗ chợ nhà em ko thấy có. Vào chợ cũng chẳng biết tìm ở chỗ nào luôn:) Trong Nam thì đúng là sẵn lá này rồi. Em thấy các bác taxi trong đó còn mua bó lá để trong xe lấy mùi thơm nữa:) Hihi:P
Tháng Ba 8, 2013 vào 5:04 chiều #
@Móm: ko hiểu sao ngoài HN lại khó tìm lá dứa nhỉ :-S Em chịu khó tìm thử ở các chợ lớn, chắc là có bán kèm dừa ấy. Vì trong Nam mọi người nấu chè có nước cốt dừa rồi cho thêm ít lá dứa cho dậy mùi nên hay bán 2 thứ này cùng nhau lắm. Mà em hay ghê, biết được chuyện các bác tài để lá dứa trong xe :D Cái này chị cũng mới để ý gần đây thôi.
Tháng Hai 22, 2013 vào 1:41 sáng #
Em vừa làm bánh này hôm qua, kem xanh màu bánh cốm và rất ngon, cảm ơn chị:)
Tháng Hai 17, 2013 vào 11:50 sáng #
Thấy có loại kem mới nên em phải thử ngay. Nhưng sợ ngán nên em xẻ 3 tầng, thêm một tầng kem tươi đánh bông và bên ngoài sau khi phủ kem trà thì lại phủ lên trên kem tươi nữa. ăn đan xen ngon lém chị ạ. Cái kem này dai dai nên lúc phủ bánh cứ kì kì :)), vì phải kéo nó từ chỗ này sang chỗ khác chứ không phải kiểu phết như kem tươi hay kem bơ. anw, thx chị Trang nhé.
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:12 chiều #
^.^
Tháng Hai 17, 2013 vào 5:52 sáng #
Chị Trang dạo này hẳn bận lắm chị nhỉ ? :)
– e nhìn cốt bánh sao thấy nó hơi bết ở giữa ấy chị ! đó là hiển nhiên hay là sơ suất vậy chị ?
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:12 chiều #
Chị vội lấy bánh ra sớm nên nó bị thế đấy :D
Tháng Tám 16, 2013 vào 1:46 chiều #
Poppi _Mufin tinh thế – chị định hỏi em Trang về cái cốt bánh bết đó thì em đã hỏi rồi. Thỉnh thoảng làm cốt gato nếu chị đánh kỹ quá bánh cũng bị thế :)
Cuối tuần này SN con trái chị sẽ làm bánh này ! chị thích màu xanh và dừa trắng ở trên.
Tháng Hai 16, 2013 vào 5:35 sáng #
Chị Trang ơi , nếu như bột trà xanh mình có thể thay thế bằng nước lá dứa được ko??vì trà xanh cũng hơi khó mua ở chỗ em.:(
Cho em hỏi 1 chút ngoài lề nữa , em thấy 1 số trang hướng dẫn làm bánh ghi là kem pho mát , đó có phải là cheese cream ko chị?
Và cuối cùng là cám ơn chị đã ghi nhận những góp ý của em ( cách ghi cụ thể cân nặng trứng có vỏ và ko vỏ) :)
Tháng Hai 16, 2013 vào 1:38 chiều #
Chào bạn,
Mình nghĩ thay thế được bạn ạ.
Mình nghĩ bạn hãy bỏ thành phần bột trà đi, thay sữa bằng nước cốt lá dứa, xay hoặc giã lấy nước cốt đặc, mình thấy rất thơm và màu cũng tươi sáng lắm.
Về phần kem phô mai, ban đầu mình cũng lo lắng tra đến tra lui khi đọc một số trang web ẩm thực như bạn, nhưng sau đó mình thấy có trang mở ngoặc ghi rõ cream cheese, hoặc trong công thức loại bánh ấy rõ mười mươi là dùng cream cheese thì mình rút ra kết luận cream cheese và kem phô mai là một. (không biết có ngoại lệ không :) )
Tháng Hai 18, 2013 vào 8:52 sáng #
Rất cám ơn anh/chị oriole
Em ko biết là anh hay chị nên xưng hô như vậy :) Em sẽ thử công thức với lá dứa , hy vọng ngày gần nhất sẽ có bài trả cho chị Linh Trang :) .
Tháng Hai 16, 2013 vào 4:24 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi là trong công thức này mình có thể bỏ trà xanh ra không/ hoặc là thay bằng bột cocoa chắng hạn,vì chỗ mình ở khó mua được bột trà xanh. Bạn bảo là nhân kem này dai dai nên mình muốn thử làm nhân kem cho bánh su, vì bạn mình nói ở HN có loại bánh su nhân kem nó trong trong và dai dai…Hay mình nên thêm vào bột sắn nhỉ? Hiện tại thì mình lại có nhiều bột sắn nên muốn thử xem sao…Trang nghĩ thế nào?
Tháng Hai 16, 2013 vào 5:03 sáng #
Em thấy nấu chè bằng bột sắn dây xong để tủ lạnh nó bị rắn lại chứ không còn mượt như bột năng đâu chị ạ:D Ko biết có phải mỗi mình em gặp trường hợp như thế không?
Bánh trông ngon quá chị Trang nhỉ:) Nhưng mờ lò của em mới bị chập điện:(( Khi nào có lò mới phải thử mới được. Nghe chị tả bị thèm:))
Tháng Hai 15, 2013 vào 7:06 chiều #
lớp kem có màu không được đẹp và khi trét lên nhìn cũng k dc ngon mắt lắm chị nhỉ. Vì theo trí nhớ của em thì bánh phú sĩ có lớp kem màu xanh cốm rất bắt mắt và mịn màng :) Tất nhiên ngoài hàng có bí quyết riêng của họ cơ mà bt e thấy những ct hay cách trình bày của chị đều rất đẹp, lần này lại k được như thế… he he. Em nêu suy nghĩ của mình về bên ngoài thôi ạ, còn chắc ct vẫn ngon vì rất nhiều món ăn cũng như bánh trái em học tập từ blog chị đều tuyệt, vừa miệng em và cả nhà <3
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:41 chiều #
Uh bởi vì bánh này không phải là bánh Phú Sĩ mà em :D Kem của bánh Phú sĩ làm với nước cốt lá dứa, còn kem này làm với trà xanh, nên màu sắc cũng không giống nhau được. Có thể ảnh không đẹp nhưng ct kem này chị nghĩ là không tệ :)
Tháng Hai 15, 2013 vào 4:49 chiều #
À quên em rất thích trang của chị , nhờ chị mà em làm thêm được nhiều món ngon cho gia đình <3 <3
Tháng Hai 15, 2013 vào 4:48 chiều #
chị ơi … khi nào chị làm những món bánh ko cần lò nướng được ko ạ , vì nhà em chưa có lò nướng :(
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:36 chiều #
Blog có rất nhiều công thức không cần dùng lò nướng đấy em, vd như là Mousse, Purin, Flan, Cheese cake (không dùng lò nướng)… em xem trong phần “Cùng học làm bánh” nhé :)