Passion fruit delight
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ (đợi Mousse đông)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đang mùa chanh leo cho nên đi chợ tuần nào cũng nhớ mua một túi mang về. Không làm ngay thì đợi chanh héo một chút (ruột sẽ vàng đậm đà hơn, mùi thơm cũng quyến rũ hơn) rồi lấy hết ruột, cho vào bình nhỏ, để đông lạnh, bù cho những ngày mà đi dạo chợ cả 2, 3 vòng mà chẳng mua được nổi lấy một quả.
Chanh leo cũng là hương vị mang đến cho người ăn cảm giác rất “nhiệt đới” mà vẫn trong lành, mát mẻ. Cho nên tuần trước, khi ngày mời các bạn đồng nghiệp đến ăn tối cũng là ngày mà nhiệt độ lên đến 36 độ C, mình đã chọn chanh leo làm hương vị chính cho món tráng miệng. Bánh được làm khá vội (vì can tội còn bày ra làm nhiều thứ khác), nên “ngoại hình” không hoàn toàn chỉn chu, nhưng mùi vị thì …. khi ăn lần lượt bạn sẽ cảm nhận được thế này: đầu tiên là thạch giòn dẻo, tiếp đến là mousse cream cheese mềm tan trong miệng hòa quyện với lớp gateau thơm bùi vị hạnh nhân, chua ngọt, mặn, ngậy, béo và thơm lừng. Tất cả các khách mời ngày hôm ấy đều công nhận món tráng miệng thực sự là tâm điểm của bữa tối.
Về công thức, tuy đây là lần thử nghiệm đầu tiên, nhưng phần passion fruit jelly và passion fruit cream cheese mình nghĩ là ổn. Phần bạt bánh mình điều chỉnh theo công thức Sponge cơ bản. Mùi vị rất ngon nhưng cốt bánh khá yếu, cho nên sau khi nướng xong khả năng xẹp cao (bánh trong hình cũng bị xẹp). Đây là nhược điểm nhưng cũng là ưu điểm vì do rất ngon nên kể cả xẹp thì chất lượng vẫn ổn như thường :D Bạn nào không có bột hạnh nhân hoặc không muốn làm với hạnh nhân thì có thể thay cốt bánh bằng gateau cơ bản, chiffon, hoặc gateau hồng Kông nhé.
Dụng cụ:
- 1 Khuôn tròn đường kính 15-18cm để làm bạt bánh
- 1 khuôn tròn đế rời đường kính 18-20cm để ráp bánh
Nguyên liệu
A. Almond Sponge Cake
- 20gram bột hạnh nhân (almond powder/ almond flour)
- 30gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 15gram dầu ăn (dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive)
- 10gram sữa tươi không đường (hoặc thay bằng nước trắng)
- 1/2tsp (thìa cafe/ khoảng 3ml) vanilla chiết xuất (vanilla extract)
- 2 quả trứng gà cỡ lớn (60-65gram/ quả cả vỏ)
- 50gram đường
B. Passion fruit cream cheese
- 6gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 100-110ml nước cốt chanh leo (6 quả)
- 50gram đường
- 200gram cream cheese – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 250ml kem tươi có hàm lương béo 35-40% (heavy cream)
C. Passion fruit jelly
- 4 gram Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 100ml nước cam vắt
- 60ml nước chanh leo (3 quả) – lấy cả phần hạt
- 25-30gram đường tùy khẩu vị
Cách làm
A. Almond Sponge Cake
1. Làm nóng lò ở 175 độ C – hai lửa. Lót giấy nến hoặc giấy trắng (VD: giấy A4) vào đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn. Ở đây mình dùng khuôn 15cm, nhỏ hơn so với khuôn để ráp bánh (18cm) để phần bạt bánh nằm hoàn toàn bên trong phần mousse. Nếu không có khuôn nhỏ, các bạn có thể dùng khuôn cùng cỡ hoặc lớn hơn một chút so với khuôn để ráp bánh. Bạt sẽ mỏng hơn một chút nhưng không vấn đề gì.
2. Làm bạt bánh theo công thức Gateau cơ bản bất bại. Thay bột ngô trong công thức bằng bột hạnh nhân (lượng bột như trong phần nguyên liệu ở trên). Các thao tác làm tương tự.
3. Nướng bánh ở 175 độ C trong 25-30 phút, đến khi bánh vàng mặt, ấn nhẹ lên chính giữa bánh thấy vết lõm phồng trở lại. Lấy bánh ra khỏi lò, đợi khoảng 3-4 phút rồi dùng dao mỏng lách quanh thành trong của khuôn, lấy bánh ra ngoài, để bánh nguội hoàn toàn trên rack. Bánh có thể hơi xẹp một chút nhưng không xẹp quá nhiều đến mức mỏng dính.
B. Passion fruit cream cheese
1. Ngâm Gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho Gelatin nở mềm. Với Gelatin dạng lá, các bạn cho nước đủ ngập Gelatin. Với Gelatin dạng bột, các bạn dùng khoảng 3 thìa canh/ tablespoons (45-5oml) nước. Bỏ cream cheese ra ngoài cho bớt lạnh.
2. Chanh leo bổ đôi, lấy phần ruột. Dùng rây và thìa để lược lấy phần nước cốt, bỏ hạt. Lượng nước trong công thức mình lọc được từ 6 quả chanh leo to (trong quá trình lọc có cho thêm khoảng 1 thìa canh nước).
3. Cho nước cốt chanh leo và đường vào nồi, đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi thấy có hơi nóng bốc lên và đường tan hết thì bắc xuống.
4. Cho Gelatin đã ngâm nở vào lò vi sóng (nếu dùng Gelatin dạng lá thì chắt bớt nước, chỉ để lại trong bát khoảng 1-2 thìa canh). Quay 15-20 giây rồi quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn phần Gelatin này với nước cốt chanh ở bước (3). Để nguội
5. Cho Cream cheese (đã hết lạnh và mềm) vào âu. Đặt máy ở tốc độ thấp nhất, đánh nhuyễn trong 1-1.5 phút. Cho kem tươi vào đánh cùng cream cheese đến khi kem bông mềm: chạy máy thấy có vân, kem sánh đặc nhưng chưa đến mức đặc cứng như kem trang trí bánh. Cho nước cốt chanh leo (đã nguội) vào, fold hoặc đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi hỗn hợp vừa hòa quyện thì dừng lại.
* Lưu ý:
1. Cream cheese và kem tươi chỉ đánh đến bông mềm. Sau khi trộn với chanh leo cũng chỉ đánh/ trộn vừa đủ, tránh làm quá tay kem sẽ bị tách nước.
2. Có thể cho chanh leo vào đánh cùng với cream cheese và kem tươi. Nhưng đánh theo cách này sẽ lâu và mạo hiểm hơn (vì phải chú ý để không bị đánh quá tay). Nên chia chanh leo thành nhiều phần nhỏ, cho vào lần lượt, đánh hòa quyện rồi mới cho phần tiếp theo.
Đặt phần bạt bánh hạnh nhân (đã nguội) vào khuôn. Nhẹ nhàng đổ phần passion fruit cream cheese lên. Lắc nhẹ khuôn cho hỗn hợp dàn đều và phẳng mặt. Để bánh vào tủ lạnh qua đêm cho phần kem phô-mai đông hẳn.
C. Passion fruit jelly
1. Ngâm Gelatin trong nước lạnh trước 15 phút cho Gelatin nở mềm. Với Gelatin dạng lá, các bạn cho nước đủ ngập Gelatin. Với Gelatin dạng bột, các bạn dùng khoảng 2 thìa canh/ tablespoons (30-35ml) nước.
2. Cho nước cam, nước chanh leo (lấy toàn bộ phần ruột, cả hạt chanh) và đường vào nồi, đun lửa vừa, quấy đều, đến khi thấy có hơi nước bốc lên thì bắc xuống.
3. Cho Gelatin đã ngâm nở vào lò vi sóng (nếu dùng Gelatin dạng lá thì chắt bớt nước, chỉ để lại trong bát khoảng 1-2 thìa canh). Quay 15-20 giây rồi quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn phần Gelatin này với nước cốt chanh ở bước (2). Để nguội.
4. Nhẹ nhàng đổ phần jelly này lên mặt bánh (jelly đã nguội và kem phô-mai đã đông). Để lạnh thêm 2-4 tiếng nữa. Dùng lạnh trong ngày hoặc ngày hôm sau.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
130 phản hồi tới Passion fruit delight
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 11, 2019 vào 9:48 chiều #
Chị Trang ơi, em thay chanh dây bằng cam được không ạ?
Tháng Một 16, 2019 vào 8:05 sáng #
được em ạ
Tháng Năm 13, 2017 vào 9:47 chiều #
Em trả bài chị ơi! <3
Em không thích ăn hạt chanh dây nên e lượt hết lun nhìn k ra chanh dây lắm chị ạ ;)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=972077619593277&set=pb.100003731451898.-2207520000.1494686637.&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=972077672926605&set=pb.100003731451898.-2207520000.1494686637.&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=972077586259947&set=pb.100003731451898.-2207520000.1494686637.&type=3&theater
Tháng Hai 17, 2017 vào 5:58 chiều #
Chị ơi nếu e chỉ có khuôn 20cm dùng để làm cả hai phần thì nên điều chỉnh công thức như thế nào cho phù hợp ạ
Tháng Mười Hai 27, 2016 vào 7:20 sáng #
Chị ơi nếu e làm bạt bánh đường kính 26cm thì nguyên liệu phần mouse fai tăng thế nào cho phù hợp vậy chị?
Tháng Chín 24, 2016 vào 1:37 chiều #
Chị ơi lúc e đánh whip ý, tầm 2s sau là nó bông cứng ngắc nên em k đánh nữa, e bỏ luôn chanh leo vào trộn = máy thì vẫn bình thg, vậy k biết là nó hư chỗ nào ạ ;A;???
Tháng Tám 17, 2016 vào 6:18 chiều #
Nếu ko có chanh leo mình thay toàn bộ lượng chanh leo bằng nước cam được ko bạn. ?
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:03 sáng #
vị cam không đậm được như vị chanh leo nên mình nghĩ nếu thay tương đương thì khó có vị ngon được bằng bạn ah.
Tháng Bảy 4, 2016 vào 1:10 chiều #
Món này quá tuyệt vời em Trang à. Cảm ơn em!
Tháng Sáu 19, 2016 vào 7:48 chiều #
Em làm đúng như công thức.
Hôm trước em làm bánh và mousse cream cheese chanh leo, hôm sau mới làm lớp jelly.
Em dùng 4g gelatine cho 160ml hỗn hợp nước cam và chanh leo nhưng dù để vào tủ lạnh những 8 tiếng thì lớp jelly vẫn không đông.
Em có hỏi qua chef người Đức em quen thì ông ấy có bảo là đối với chanh leo và dứa thì gelatine cần nhiều hơn.
Giờ em vẫn chưa dám lấy bánh ra khỏi khuôn vì chanh leo vẫn không đông. Em không biết phải làm sao nữa. Hic!!
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:36 sáng #
Nếu em vẫn còn bánh và chưa xử lí được thì em chắt phần jelly ra khỏi khuôn nhé, phần bánh còn lại khá đông rồi nên khi nghiêng khuôn sẽ không gặp vấn đề gì đâu. Phần jelly này em pha thêm với gelatin rồi đổ lại vào khuôn là sẽ ổn.
Đúng là với các loại nước qủa có acid thì sẽ cần nhiều gelatin hơn, tuy nhiên lượng gelatin trong công thức này tương đối đủ để thạch đông khá chắc. Kể cả nếu vì tác dụng của acid trong nước quả, làm yếu gelatin đi chăng nữa thì jelly cũng sẽ vẫn đông, chỉ không đông chắc được thôi. Em xem lại khâu cân đo gelatin và khi làm tan chảy gelatin, liệu có phải là gelatin chưa tan hết hay chưa nở hết hoàn toàn mà đã cho vào nước nóng hay không nhé.
Tháng Năm 30, 2016 vào 7:35 chiều #
Trang ơi, nếu mình muốn thay thế bạt gateau hạnh nhân bằng bạt gateau hạnh nhân trà xanh thì tỉ lệ hạnh nhân, bột mì và bột trà xanh như thế nào thì hợp lí vậy?
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:31 chiều #
Mình nghĩ bạn có thể thêm khoảng 3 – 5 g bột trà xanh vào trong hỗn hợp bột. Không cần bớt gì đâu vì nếu có cũng chỉ là khoảng 2 – 3 g từ một trong hai phần bột mì hay bột hạnh nhân thôi. Mỗi loại bột trà có chất lượng khác nhau nên lượng trà mà mình đưa ra chỉ để tham khảo thôi nhé, có thể sẽ cần phải điều chỉnh tăng giảm lại theo khẩu vị và chất lượng của loại matcha mà bạn dùng.
Tháng Năm 30, 2016 vào 2:14 chiều #
chị Trang cho e hỏi nếu k có cream cheese mìh thay bằg loại bơ nào khác dc k c? e cám ơn nhiều ạ!
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:41 chiều #
trong công thức này thì không được em ah
Tháng Tư 3, 2016 vào 8:47 chiều #
Chị Trang cho em hỏi là e muốn làm Sakura cheesecake thì có dùng bạt bánh hạnh nhân này được không ạ?
Tháng Tư 4, 2016 vào 12:41 sáng #
còn tuỳ xem đó là loại cheesecake kiểu gì em ah và khẩu vị của người ăn nưa, nếu cheesecake dạng no bake và nhẹ nhàng thì dùng đế này cũng được, còn khôn thì có thể cân nhắc đế làm với vun jbanhs quy trộn bơ.
Tháng Một 26, 2016 vào 10:48 sáng #
Chao Trang, em cho chi hoi o buoc cuoi cung cua bai co noi de jelly nguoi roi moi do len lop mousse. neu minh de jelly nguoi thi jelly đông lai, nhu vay lam sao minh co the do len nua. em co the giup chi khong? Cam on Trang.
Tháng Một 27, 2016 vào 8:04 sáng #
hỗn hợp làm từ gelatin đông khá chậm, trừ phi nhiệt độ phòng quá lạnh hoặc có quá nhiều gelatin thì mới đông nhanh nên không lo lắm đâu ạ, nhưng chị có thể đổ jelly khi còn hơi ấm nóng, nó sẽ bám vào phần mousse tốt hơn ạ.
Tháng Một 30, 2016 vào 11:09 chiều #
Cam on Trang nhieu. Have a nice day!
Tháng Sáu 27, 2015 vào 7:17 chiều #
Chị ơi cho em hỏi em làm bánh passionfruit cheesecake nhưng lớp cream cheese ko được nghe mùi chanh dây lắm, có cách nào giữ nguyên độ ngọt hiện tại mà tăng mùi chanh dây lên được ko chị, vì cá nhân em nghĩ muốn nghe được mùi hơn thì phải cho thêm nước cốt chanh dây, nhưng như vậy đồng thời cũng làm nó chua hơn. Em cảm ơn chị.
Tháng Sáu 25, 2015 vào 11:14 chiều #
Em làm bánh này của chị nhiều lần lắm rồi, nhưng lần gần đây nhất mới chụp được ảnh ưng ý để gửi chị xem :) Nhưng em toàn làm vị dâu thôi, vì thời gian đầu mới học làm bánh thì em ở Anh, bói không ra một quả chanh dây nào :( Khổ tâm lắm :( Nhưng sau khi làm thì em thấy vị dâu cũng rất hợp, em cũng thích vị dâu hơn chanh dây nên giờ em toàn làm bánh này vị dâu thôi. Bánh rất ngon, em thích phần kem nên làm phần kem dày lên, dù nhiều nhưng vị chua ngọt nhẹ nên ăn không ngán. Cảm ơn chị vì công thức rất dễ thương này :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1104131702946701&set=a.817842371575637.1073741838.100000496461949&type=3&theater
Tháng Một 5, 2015 vào 6:37 sáng #
Chị đã thành công rồi . Không biết gửi hình như thế nào nhưng công nhận là ngon tuyệt
Tháng Mười Hai 24, 2014 vào 10:18 chiều #
Các chị ơi cho em hỏi, em dùng công thức bạt bánh hạnh nhân trong opera yule log, xen giữa là lớp Passion fruit cream cheese ở công thức này, rồi phủ 1 lớp kem tươi đánh bông ở ngoài có được ko? Em muốn làm 1 chiếc bánh kỉ niệm ngày cưới tặng cho cô em vì cô thích bánh có vị chua nhẹ. Nhưng không biết kết hợp như vậy có hợp không? Ah với lại nếu em muốn kem whipping lâu chảy hơn thì trộn thêm gelatine theo cách như thế nào?
– Các chị có gợi ý bánh nào khác cho em được không? Cô em ko thích ăn vị chocolate nên em không biết làm bánh gì cho đặc biệt đây… vì nếu cốt bánh + kem tươi thôi thì hơi đơn giản :)
Em cảm ơn!
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 8:15 chiều #
Em có thể dùng bạt hạnh nhân và kem passion fruit của 2 ct khác nhau như mong muốn nhé. Whipping cream nhìn chung không giữ được lâu trong điều kiện trời nóng ẩm, kể cả nếu có gelatin đi chăng nữa, nên chị nghĩ cách tốt hơn vẫn là giữ lạnh cho bánh rồi đến khi ăn mới lấy ra. Nếu cô thích ăn chocolate thì em có thể phủ ngoài bánh 1 lớp ganache cũng được :)
Tháng Hai 29, 2016 vào 9:41 chiều #
Chị Rosie ơi, thay chanh dây bằng dâu thì lượng dâu vẫn giống lượng chanh dây trong công thức ạ? Có gì thay đổi ko chị? Em cảm ơn ạ!
Tháng Mười Một 8, 2014 vào 5:34 chiều #
Có thể thay bằng bột ngô với lượng tương đương bạn nhé, mà mình nghe nói cũng có thể xay hạnh nhân lát thành hạnh nhân bột hay sao í :D
Tháng Mười Một 11, 2014 vào 9:20 sáng #
Cảm ơn cậu:p. Thế thì hay quá rồi :D
Tháng Mười 30, 2014 vào 11:47 sáng #
Chị Trang ơi, phần làm gelatin ấy chị, nếu mà không có lò vi sóng thì có cách nào khác làm không chị? Em rất thích món bánh này và mong làm nó từ lâu lắm rồi @@. Hichic. Dạo này em hay hỏi trên web mà mãi chẳng có ai trả lời :((. Chắc là mọi người và chị bận. Nhưng mà cái vụ bánh này chỉ nhất định phải giải đáp cho em nhé :((. Em cảm ơn chị!
Tháng Mười Một 1, 2014 vào 9:39 sáng #
Chào bạn, mình giúp bạn chuyện này nhé. Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể cho gelatine đã ngâm nở vào nồi và chưng (hấp) cách thuỷ để cho gelatine tan hết. :) Mình đã thử làm như vậy (vì mình cũng không có lò vi sóng) và thành phẩm thì rất ổn nha bạn! Mong là giúp được bạn.
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 10:31 sáng #
Ôi cảm ơn cậu nhiều lắm :-p. Mình muốn làm 1 cái bánh tặng bố mẹ mình nhân dịp kỉ niệm ngày cưới. Cậu ơi cho mình hỏi thêm 1 tí xíu là mình cứ đem hấp cách thủy trong bao nhiêu phút ấy :D.
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 3:54 chiều #
Mình để trong nồi khoảng 20-30 giây rồi dùng đầu đũa quấy đều cho tan trong khoảng 10-15 giây nữa. Làm ra thành phẩm vẫn đông rất tốt :)
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 10:26 sáng #
Cảm ơn cậu! :-X
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 4:29 chiều #
Cậu ơi, mình hỏi 1 câu hơi ngu 1 tí@@. Nếu mà mình không mua được bột hạnh nhân thì có thể thay bằng bột gì khác được không? Chỗ mình ở họ chỉ bán hạnh nhân lát thôi :-<.
Tháng Mười 18, 2014 vào 11:13 sáng #
Hôm qua em đã làm món bánh này tặng sinh nhật cho bạn, và để mừng sinh nhật sớm của em luôn. Mọi thứ đều rất tuyệt chị Trang ơi. Tuy mọi người nói bánh hơi chua 1 chút nhưng vẫn vui vẻ ăn hết cái bánh 20cm trong vòng chưa đến 1 tiếng ( có 8 người thôi). Lúc cắt bánh ra, 3 lớp bánh rất đẹp, tiếc là em không chụp lại được. Cảm ơn chị rất nhiều vì công thức này nha.
Em gửi hình cho chị xem nè: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=828811027170018&set=a.795307463853708.1073741841.100001233845811&type=1&theater
Tháng Mười 6, 2014 vào 7:43 sáng #
Cuối tuần qua nhà thừa chanh leo và cam vắt nên em “bị buộc” phải làm món nào có thể “thủ tiêu” sạch sẽ mớ đồ này trong tủ lạnh. Mẹ em bảo tìm xem web của Trang có công thức nào chế biến thứ này ngon không. Em thấy bánh này siêu đẹp mà nhìn cầu kỳ quá nên hơi ngại. Cuối cùng nói là làm, em đi mua khuôn và làm ngay luôn chị ạ. Phải nói là lớp bạt bánh trộn cùng bột hạnh nhân cực kỳ ngon :D. Mẹ em thèm bánh của chị nên em làm bánh gấp rưỡi công thức ^_^. Bánh sau khi đổ lớp jelly thì đẹp long lanh mê hồn luôn chị ơi. Hồi đó em vào Givral thấy 1 chiếc Passion Delight đường kính 6cm thôi mà đã gần 40.000. Lúc đó em nghĩ bánh này mà ăn thỏa thích thì hầu bao thủng mất, chứ đừng nghĩ đến việc tặng cho ai một ổ bánh vàng như nắng mặt trời, trong vắt như kính thế này. Nay thì ước mơ thành sự thật rồi chị ơi. Đẹp ngoài sức tưởng tượng luôn, làm em cứ mở tủ lạnh ngắm nghía hoài hoài. Thật ra trước giờ em chỉ tin dùng công thức của chị Trang thôi ạ :”>. Vì sau vài lần thử các công thức trên mạng đều thất bại nên em chỉ chọn nguồn đáng tin cậy thôi :). Cám ơn chị rất nhiều vì đã tận tình chia sẻ mọi thứ ngon lành để mọi người yêu bánh đều được học hỏi và tự tay làm cho những người mình yêu thương ♥.
Tháng Chín 21, 2014 vào 6:05 chiều #
Chị ơi khuôn của e dùng là khuôn tròn đường kính 20cm vậy theo c e giữ ct như bạt bánh gateau bất bại nhưng thay phần bột Ngô thành phần bột hạnh nhân rồi tất cả giữ các nguyên liệu khác giữ lại đúng theo ct bạt gateau bất bại đc ko c ? Vì nhà e ko có khuôn 15-18cm :((
Tháng Tám 30, 2014 vào 10:11 chiều #
Chị ơi, nếu em làm khuôn vuông kích thước 18×18 thì phải lam thế nào ạ
Tháng Tám 10, 2014 vào 9:46 chiều #
Hoặc bằng cam ạ?
Tháng Chín 16, 2014 vào 1:42 sáng #
Bạn ơi cam hay xoài cũng đều ngon nhé, nó chỉ không được thơm bằng chanh leo thôi ~
Tháng Tám 10, 2014 vào 11:25 sáng #
Em có thể thay Chanh leo bằng xoài được k ạ
Tháng Năm 16, 2014 vào 7:25 chiều #
Chị Trang ơi, em làm bánh này nhưng gặp 1 vấn đề là cái cream chesse nó không được mịn mà cứ thấy hạt li ti. Không biết như vậy là bình thường hay lỗi gì vậy ạ??
Tháng Sáu 30, 2014 vào 1:23 chiều #
Mình vừa với làm bánh này hôm qua nên mình trả lời thay Linh Trang nhé!
Khi đánh cream cheese và kem Whipping thường sẽ có hạt li ti, sau khi fold với chanh leo bạn lọc qua rây rồi mới đổ vào khuôn là được bạn nhé!
Bánh mình làm thành công ngoài mong đợi, cả nhà ai cũng khen, phần jelly mình dùng chanh leo thôi vì nhà hết cam. Bánh thơm và ngọt vừa rất ngon. Hihi! Cám ơn Linh Trang nhiều nhiều!
Tháng Tư 24, 2014 vào 9:42 sáng #
Mình làm mousse dùng khuôn đế rời, nhưng khi đổ muose lên bạt bánh thì muose hay bị rò chảy dưới đáy khuôn ra ngoài, rất khó chịu, vì muose khi chưa đông có vẻ lỏng, sao Trang làm không bị vậy àh?
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:08 sáng #
Thường thì các hỗn hợp mousse của em đều khá đặc, có thể so sánh như hỗn hợp bạt bánh chiffon ạ, nên em không gặp trường hợp bị rò ra ngoài bao giờ. Và có lẽ cũng tùy vào bản thân chiếc khuôn nữa.
(p.s: hình như chị hơn tuổi em, chị cứ gọi em là em thôi ạ, chị xưng hô là “mình” thi thoảng em lại trả lời nhầm :P)
Tháng Ba 25, 2014 vào 6:45 chiều #
Chị Trang ơi, hnay em làm Brownie và mousse sữa chua, có làm một ít passion fruit jelly để đổ lên trên phần mousse,thế là phần jelly của e nó bị chảy xuống dưới và chui vào phần mousse làm cho mousse bị hỏng, không còn đứng đc như lúc đầu nữa, hix hix. chị có lời khuyên gì cho em không ạ? e thấy vị của jelly chanh leo rất thơm và ngon, lại chua chua nữa nên nghĩ có thể kết hợp với brownie cho bớt ngọt và ngấy, ai dè….
Tháng Ba 26, 2014 vào 5:34 sáng #
Với mousse nói chung, để đổ nhiều lớp thì cần phải làm cho từng lớp se mặt, bằng cách để vào tủ lạnh, ngăn mát hoặc ngăn đá tầm 20 – 30 phút, rồi mới đổ lớp tiếp theo. Lớp tiếp theo này nhiệt độ cũng không được nóng vì sẽ làm tan phần mousse ở dưới, gây ra hiện tượng trộn lẫn như bánh của em. Lần sau em để mousse vào tủ lạnh cho mousse đông một chút rồi hãy đổ jelly lên trên nhé.
Tháng Ba 31, 2014 vào 11:35 chiều #
Vâng em cám ơn chị nhé! lần sau làm lại e sẽ báo chị kết quả! hihi
Tháng Ba 4, 2014 vào 9:35 sáng #
hơi ngoài lề một tý.
em muốn gửi tin nhăn cho chị nhưng ma ko biết nên gửi chỗ nào. em nhìn thấy vài món ăn khá là hấp dẫn nhưng ko biết chi đã từng nghiên cứu qua chưa. trong đó có 1 cái bánh trang tri bằng caramen fia trên khá là thú vị, ko biết chi có cách làm thế nào cho đep ko, vì caramen rat dễ đông khi nhiệt độ thay đổi nên rất khó trang trí.
http://www.yan.vn/ngat-ngay-cac-mon-an-ngon-tuyet-cu-meo-cua-hungary-23220.html
Tháng Ba 6, 2014 vào 4:49 sáng #
Chị xem rồi, cái món Dobortosta đó đúng là trông hấp dẫn nhỉ, nhưng chị đồ là nó ăn rất ngọt và hơi cứng. Bao giờ có dịp đi Hung chị sẽ tìm ăn thử xem sao :D Có lẽ là nên thử tìm công thức trên mạng trước xem người ta HD làm thế nào thì mnhf mới có cơ sở để nghĩ tiếp cách làm sao cho đẹp em ah
Tháng Ba 4, 2014 vào 9:24 sáng #
chi oi! e thắc mắc là làm sao có thể để cốt bánh nằm chính giữa mà có lớp kem phủ ngoài xung quanh vậy a?
ko biết có fai chị sử dụng khuôn bé để làm cốt bánh sau đó lấy ra để vào chính giữa khuôn bánh lớn hơn rồi trút phần kem vào ko a?
Tháng Ba 6, 2014 vào 4:50 sáng #
Đúng rồi em, bánh trong bài này chị dùng khuôn 15cm để làm phần cốt
Tháng Hai 15, 2014 vào 11:57 sáng #
Chị mới làm bánh này cho sinh nhật anh xã,bánh mình làm ra đẹp lung linh luôn