Summer berry sponge cake – Gateau dâu và kem tươi
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Hôm trước có cô bé em hỏi dạo này chị có vẻ chuộng hoa quả, thấy toàn làm bánh hoa quả thôi. Ừ thì ai bảo đi chợ cứ thấy hoa quả chen chúc nhau trên sạp hàng, tươi rói và căng mọng hết cả lên, lại còn rẻ nữa chứ. Cho nên đã bảo là chỉ mua vừa phải thôi, nhưng chẳng cầm lòng được nên lại tặc lưỡi “ăn hoa quả thay cơm :P”. Mà một năm cũng chỉ được vài tháng, không mua rồi đến mùa Thu, mùa Đông, đi cả chợ chỉ thấy toàn là cam với táo lại thấy nhớ, thấy tiếc những ngày mua hè ăn chưa “đủ”, chưa “đã”.
Món bánh của ngày hôm nay là một món rất ngon, tốt cho sức khỏe (vì nhiều hoa quả và không quá béo), và nhìn chung là đơn giản. Thành phần chỉ có một cốt bánh bông lan, với kem tươi và hoa quả đi kèm. Phần hoa quả thì đúng kiểu là dâu tây, nhưng nếu không phải là mùa dâu thì các bạn có thể thay bằng một loại quả khác theo ý thích, như kiwi, xoài, chuối, ….
Nguyên liệu
A. Cốt bánh
- 1 công thức Gateau cơ bản bất bại 3 trứng – khuôn tròn đường kính 15cm
B. Kem phủ bánh
- 350ml kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 35%
- 50gram đường
- 1/2 thìa cafe vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
C. Hoa quả trang trí bánh
Cách làm
1. Làm cốt bánh theo hướng dẫn trong bài Gateau cơ bản bất bại.
2. Trong lúc đợi nướng cốt bánh thì chuẩn bị phần kem tươi:
– Để kem, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá trong khoảng 10 phút. Việc này sẽ giúp kem bông tốt hơn.
– Cho kem, đường và vanilla vào âu. Đánh kem đến bông cứng: Kem đặc, chạy máy thấy có vân, nhấc que đánh lên thấy có chóp. Lưu ý, khi bắt đầu thấy có vân hiện lên trên mặt âu kem khi chạy máy thì hạ tốc độ thấp xuống, tránh đánh quá tay, kem sẽ dễ bị tách nước.
– Để kem vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút, sẽ giúp kem đặc hơn.
3. Sau khi bánh nguội thì xẻ bạt bánh làm 3 phần. Trét 1/5 số kem tươi lên miếng bạt thứ nhất. Xếp các lát dâu tây lên, đặt lớp bạt bánh thứ hai lên trên, trét kem, xếp dâu. Đặt lớp bạt bánh cuối cùng rồi phủ kem lên toàn bộ bên ngoài bánh. Như bánh trong ảnh thì kem ở phần thành bánh mình dùng spatula miết nhẹ theo các hướng khác nhau để tạo vân tự nhiên. Cách này rất nhanh, không mất nhiều công như chà láng và giúp bánh đẹp theo kiểu tự nhiên. Xếp hoa quả trang trí lên mặt bánh.
Bảo quản trong tủ lạnh, đến khi ăn mới lấy ra. Dùng trong 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
75 phản hồi tới Summer berry sponge cake – Gateau dâu và kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 23, 2017 vào 11:52 sáng #
Chị Trang cho e hỏi.phần kem phủ bánh này và kem bơ thụy sỹ khác nhau tn ạ.cả 2 đều dc dùng để phủ bánh gato ạ?
Tháng Tư 30, 2017 vào 1:45 sáng #
Kem này đánh từ whipping cream, hay thường được gọi làm kem tươi. Còn kem bơ Thuỵ Sĩ là đánh từ lòng trắng trứng + bơ lạt. Khác nhau bạn ạ, nhưng đều dùng để phủ và trang trí bánh gato được. Kem bơ thì thường hơi ngấy hơn là kem tươi.
Tháng Tư 30, 2017 vào 10:06 chiều #
Cảm ơn bạn
Tháng Chín 29, 2016 vào 3:10 chiều #
Hi chị Linh Trang ạ, chị cho em hỏi 1 chút ạ em muốn thay cốt bánh này bằng cốt gato hk được không ạ, có ảnh hưởng gì tới bánh ko ạ? em cám ơn ạ
Tháng Chín 30, 2016 vào 3:08 sáng #
không vấn đề gì em nhé
Tháng Năm 8, 2016 vào 1:20 chiều #
Hom nay la ngay mother day nhung e dang o tren tp HCM nen ko co dip o que de cho me dj an hay mung le voj me va gia djnh duoc nen e muon lam 1 cai banh de sap toi chi gai e ve que co the gui cho me va gia dinh. Mong chi Trang va moi nguoi gop y kjen gjup e lam banh nao co duoc ko ah! E mong co the lam banh kem boi moj nguoi trong nha thjch an nhung so kem tren banh se tan chay neu ve que . Mong moj nguoi gjup e.
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:25 sáng #
Để gửi bánh đi xa thì tốt nhất là nên làm bánh quy em ah, đây là loại bánh dễ bảo quản và có thể giữ được lâu nhất. Có rất nhiều loại bánh quy ngon, em có thể tham khảo trong mục lục bánh của Savoury days nhé. Khi nào có thời gian về nhà lâu một chút thì làm bánh khác chiêu đãi cả nhà sau.
Lần sau em viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu nhé.
Tháng Mười Hai 4, 2015 vào 2:53 sáng #
Trang ơi, cái này mình bỏ khuôn cupcake (chỉ lót giấy nến ở dưới, thay vì lót cup), sau đấy cắt đôi ra trang trí như một cái bánh kem nhỏ thì có được ko bạn? Mình cảm on trước nhé
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 5:36 chiều #
Chị ơi, chi xem giúp em với, em làm ra mà bánh bị như thế này là làm sao hả chị???
Hichic em làm 2,3 lần rùi vẫn chưa đc huhu
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10205735239924356&set=a.1118925097443.2018032.1356506222&type=3&theater
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:19 sáng #
Chị không em được ảnh em ah…
Tháng Một 16, 2015 vào 1:58 sáng #
Cảm ơn Bạn TrangNguyen đa trả lời giúp mình nhé :)
Tháng Một 14, 2015 vào 9:03 sáng #
Mình có một thắc mắc mà google mãi vẫn không thấy câu trả lời nên muốn hỏi các bạn ở đây.. Mình có thể cho Gelatin vào kem whipping để kem lâu chảy và đứng hơn được không? Nếu được thì cho bao nhiêu và cho vào như thế nào.. Hi vọng các bạn nào biết thì chỉ giúp mình với nhé. Sắp tới sinh nhật ông xã mà trời nóng quá làm kem hay bi chảy. Nếu chị Trang có rảnh thì trả lời giùm em với nhé. E cảm ơn rất nhiều ạ!
Tháng Một 15, 2015 vào 12:53 sáng #
Được bạn ah. Ban có the google how to stable whipping cream sẽ có chỉ dẫn nhiều hơn.
Tháng Một 15, 2015 vào 10:02 sáng #
Bạn RyanThu ơi, nếu tìm trên google mà kg có câu trả lời thì chắc là kg có ai làm như vậy. Mình thấy trong các bài về Mousse của Linh Trang có sử dụng gelatin làm đông, nhưng L. Trang có nói dù là vậy nếu đẻ lâu ở nh độ phòng cũng vẫn bị chảy. nên trong trường hợp mà bạn nêu ra mình nghĩ kg có hiệu quả đâu bạn. Bạn dùng topping đi, đa số các nơi bán bánh SN người ta dùng vì ít bị chảy, kem đứng hơn dễ trang trí còn hương vị thì một tám một mười đó bạn.
Tháng Một 15, 2015 vào 10:41 chiều #
Cảm ơn TrangNguyen đã chia sẻ kiến thức ;)
Tháng Mười Hai 7, 2014 vào 5:42 chiều #
Thu Nguyệt ơi, topping mau chảy do chưa đánh đủ cưng đó bạn, bạn thử đáng thêm từ 5 – 10 giây nữa nhé. Mình cũng vừa làm một ổ bánh tặng SN một người bạn, và cũng dùng topping, đây cũng là lần đánh kem mình ưng ý nhất sau 4 lần rút kinh nghiệm.
Nhân tiện , chị trả bàn cho L.Trang luôn nhe!
http://pik.vn/201419ee8901-c2ef-4897-9bdb-387778d4ac1d.jpeg
Tháng Chín 21, 2014 vào 7:27 chiều #
Trang và các bạn ai đã làm topping trang trí bánh kem cho mình hỏi về việc đánh topping.mình đánh topping chóp cứng để tủ lạnh 20 rồi bắt kem mà chừng 5phut là nó bắt đầu chảy làm hoa văn không sắc nét. Mình thấy bánh ngoài tiệm kem để cả tiếng mới chảy,trong khi mình đang bắt đã chảy rồi. Các bạn có kinh nghiệm chia sẽ mình với. Cám ơn mọi người nhiều lắm.
Tháng Chín 21, 2014 vào 3:04 chiều #
E danh kem bong len, up nguoc to k chay, sau do e cho vao tu lanh 30 p, lay ra trang tri len banh thi no khong min ma bi ro, bat bong hong thi bi chay, xep lep lun huhu. Chi co the dang clip dc k? Nhanh nhanh c oi.
Tháng Mười Hai 7, 2014 vào 5:31 chiều #
Le Hang: kem bị rỗ là do đánh hơi quá tay đó bạn, kem mất đi độ dẻo va kém mịn màng. Mình cũng bị trường hợp này rồi đó bạn. Kinh nghiệm của mình là đánh kem đến bông mềm rồi đánh thêm khoảng 10 giây nữa thôi. Tuy nhiên vẫn còn tuỳ theo máy và lượng kem bạn dùng, ý mình nói từ lúc bông mềm đến bông cứng là rất nhanh nên phải thận trọng. Chúc bạn thành công lần sau nhé
Tháng Tám 22, 2014 vào 9:15 chiều #
Chị ơi, em xem web của chị thì làm phần cốt bánh gato khá thành công, ăn rất ngon. Nhưng mà đến phần trang trí thì em thấy đều dùng whipping cream, em cũng thử đánh bằng whipping cream, nhưng lúc ăn thấy kem khá ngấy và béo chị ạ. Thỉnh thoảng em mua bánh gato ở ngoài hàng thấy vị kem tươi thanh hơn nhiều. Em k rõ làm mọi người dùng loại kem gì để làm được như vậy chị nhỉ.
P/s: em cám ơn chị rất rất nhiều vì nhờ có blog của chị mà em đã làm bánh gato thành công ^_^
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:48 chiều #
họ dùng topping cream, là 1 loại whipping cream nhân tạo, không phải làm từ sữa nên độ ngậy ít hơn em ah
Tháng Chín 12, 2014 vào 3:10 chiều #
Em thay whipping cream bằng topping cream y như công thức được ko ạ? Vì em thấy topping cream có lượng chất béo thấp hơn.