Cà-ri gà kiểu Ấn Độ – Indian Chicken Curry
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 - 3
-
Ở nhà cũ của mình, trong số các hàng xóm có một cậu nhóc người Ấn Độ. Cu cậu đang học năm cuối ĐH, qua bên này thực tập 3 tháng. Lúc ở Ấn Độ thì cu cậu hoàn toàn không phải đụng vào chuyện bếp núc, đây lại là lần đầu tiên xa nhà, thành ra rất hay có cảnh nhóc mang laptop vào trong bếp rồi nấu ăn theo chỉ đạo từ xa của bạn gái qua Skype :D Nhưng có một điều mình phải công nhận là cậu nhóc rất có năng khiếu nấu nướng. Vì hàng xóm Ấn Độ thì hồi ở Hà Lan mình cũng đã từng có. Và ấn tượng về mọi món mà nó nấu chỉ có một từ để mô tả là “siêu kinh dị”. Nhưng đồ ăn cu hàng xóm mới này của mình nấu thì nhiều khi phải nói là thơm điếc mũi luôn, mặc dù nó luôn dùng rất nhiều loại gia vị mạnh như gừng, tỏi, bột cà ri.. nhưng mình cảm giác sự pha trộn nguyên liệu của nó thường luôn rất hợp lý, cho nên nó mới ra được mùi thơm hấp dẫn như vậy.
Món cà-ri này là mình học được từ cậu nhóc. Mình không phải là người “hảo” cà-ri, nhưng món này thì mình rất thích. Nó không quá ngậy và béo như cà-ri có nước cốt dừa, và mùi thơm tuy là rất đặc trưng nhưng không hề bị hắc hay khó chịu. Vấn đề duy nhất của món này là phải có bột Garam masala. Loại bột này mua ở đây thì đơn giản vì không chỉ ở chợ châu Á mà trong cả siêu thị Tây mình cũng thấy có bán. Nhưng ở Việt Nam thì mình không rõ liệu có thể mua được ở đâu không. Nhưng nếu kiếm được thì đây là một món rất rất nên làm, vì cách làm thì không hề khó, và ngooonnnnnnn cực kì ấy ;)
* Bổ sung tin mới: vừa có một bạn nhắn mình là ở TP HCM, trong chợ Bến Thành có hẳn một cửa hàng tên là “Cà ri anh Hai”, có bán rất nhiều loại gia vị, trong đó có Garam masala ^^ Cảm ơn bạn nhiều nha. Thêm 1 thông tin nữa là ngoài Hà Nội mình thấy mọi người hay mua các thứ gia vị và nguyên liệu để nấu đồ ăn nước ngoài tại cửa hàng Liên Hoa ở chợ tạm Phùng Hưng. Các bạn nếu tiện đường thì rẽ thử qua nhé, biết đâu ngoài bột Garam ra lại tìm thấy nhiều thứ hay ho khác nữa ;)
CÁCH LÀM CÀ RI GÀ KIỂU ẤN ĐỘ
Nguyên liệu
- 400 gram thịt gà
- 2 củ khoai tây
- ½ củ hành tây
- ½ thìa canh/ tablespoon dầu ăn
- 1 thìa canh/tablespoon bột ngô hoặc bột năng (bột đao)
Gia vị ướp thịt gà:
- 2 thìa canh sữa chua nguyên chất không đường
- 3 tép tỏi – băm nhỏ
- 1 mẩu gừng khoảng 2cm – băm nhỏ
- 1 thìa cafe/ teaspoon bột cà ri
- 1 thìa cafe/ teaspoon bột nghệ
- 2 thìa cafe/ teaspoons bột Garam Masala
- ½ thìa canh/ tablespoon đường
- Muối (hoặc gia vị/ bột canh)
- Tiêu
GHI CHÚ:
- 1 thìa canh = 1 tablespoon = 15 ml
- 1 thìa cafe = 1 teaspoon = 5 ml hoặc 3 – 5 g tuỳ loại bột
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt gà thái miếng to cỡ 1.5 x 1.5 cm. Mình dùng phần đùi trong của gà. Lý do là thịt ở phần này ăn mềm, không bị bã hay bở như thịt lườn, lại dễ lọc xương và cũng dễ thái thành miếng vuông vắn, đẹp nữa. Nhưng các bạn có thể thay bằng thịt đùi hoặc thịt lườn, tùy thích nhé.
– Ướp thịt gà với tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Muối thì các bạn nêm tùy theo khẩu vị nha. Lúc ướp không cần cho quá nhiều vì nếu nhạt thì có thể điều chỉnh lúc nấu được. Bột Garam Masala có mùi khá “đặc trưng”, nếu không quen thì các bạn có thể ướp 1 teaspoon, khi nấu cho thêm cũng không sao. Nhưng cá nhân mình thì khá thích mùi này :)
– Trong lúc đợi thịt gà ướp thì gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vừa ăn. Ngâm khoai tây trong một bát nước lạnh để khoai tây khỏi bị thâm.
– Hành tây bỏ vỏ, thái múi cau mỏng.
2. Chế biến
– Để lửa to, đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho hành tây vào xào sơ khoảng 1 phút, khi hành tây có mùi thơm thì cho thịt gà đã ướp & khoai tây vào. Đảo đều.
– Khi thịt gà hết màu của thịt sống thì đổ hỗn hợp thịt & khoai vào một cái nồi (để nấu tiếp, nếu chảo có nắp vung thì không cần chuyển sang nồi). Đổ nước nóng cho gần ngập thịt. Đun lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có).
– Vặn lửa nhỏ. Nêm lại gia vị trong nồi cho vừa ăn. Nấu đến khi thịt gà & khoai tây chín mềm (mình nấu thì mất tầm 20 phút, không nên nấu quá lâu vì thịt gà chín quá sẽ dễ bị bã, khoai tây bị mềm và bở).
– Pha bột ngô với 1-2 thìa nước cho bột ngô tan hết. Từ từ đổ nước pha bột này vào nồi, vừa đổ vừa khuấy, đến khi nước cà-ri sệt như mong muốn.
– Nêm nếm lại gia vị nếu cần. Dùng nóng với bánh mỳ hoặc cơm trắng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
40 phản hồi tới Cà-ri gà kiểu Ấn Độ – Indian Chicken Curry
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 29, 2018 vào 12:05 sáng #
Tren hoiamthuc.vn minh thay co bai nay va ca hinh y chang nhu cua Trang luon do ” Ca ri An Do”
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 2:10 chiều #
Chị ơi chị có thich golden curry kiểu nhật k? bạn ny em rất là thích món curry kiểu nhật. Lần trc em nấu bằng viên curry roux mua sẵn bạn ý cx thích lắm, curry nấu xong nước nâu sánh mà cx ngon. Cơ mà em muốn nấu k dùng hộp gia vị mua sẵn thì làm thế nào ạ? Em xem recipe trên mạng thì hầu hết toàn dùng roux mua sẵn, còn tự làm thì chỉ có xào bơ vs bột mỳ, garam masala và curry powder thôi. Em thấy nếu chỉ có từng đó nguyên liệu thì hơi ít, k biết có ra dc vị curry em ăn ở nhật k :? Chị trang nấu giỏi nhất luôn suggest cho em vs :)) em cảm ơn chị.
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:20 sáng #
Chị có biết món này nhưng ít nấu, hồi xưa chị học tiếng Nhật nên cũng nghiện ngập ẩm thực Nhật lắm, muốn làm nhiều món mà thời gian thì ít :( Để chị cho món này vào list các món cần thử nhé :)
Tháng Hai 4, 2015 vào 8:30 sáng #
cho mình hỏi với nguyên liệu như vậy nấu cho mấy ng ăn vậy Trang???
Tháng Chín 17, 2014 vào 10:39 sáng #
hihi món này của chị Trang được em liệt vào danh sách món ăn tăng cân nhất @@ vì nước cari ngon ăn mấy bát cơm mới thỏa mãn cơn thèm :))
à nhân tiện chị Trang ơi chị chỉ cho em công thức nấu cari cay và có vị nước cốt dừa đc k ạ :( em thử mấy công thức rùi nhưng mà k ngon lắm >. cám ơn chị
Tháng Chín 18, 2014 vào 6:05 chiều #
uh chị cũng đang định làm cái đó, mùa lạnh ăn với cơm rất hợp :)
Tháng Chín 15, 2014 vào 11:59 sáng #
Chị Trang ơi ,nếu có thời gian chị viết thêm công thức về cà ri bò hay dê nữa được không chị,vì nhóc em trai em nó không thích ăn gà mà lại thích cà ri lắm lắm ^^
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:45 chiều #
Em có thể áp dụng công thức này cho thịt bò, đun lâu hơn 1 chút để thịt bò mềm là được nhé :)
Tháng Tám 24, 2014 vào 3:46 chiều #
Chị trang ơi, sữa chua không những tạo độ chua, độ béo, mà còn giúp làm mềm thịt gà khi ướp đấy chị ạ. Trong sữa chua có axit mà ^^
Tháng Một 12, 2014 vào 5:33 chiều #
em đã làm thử và thấy rất ngon chị ah:x e vốn luôn thích curry nhưng lại k thích nước cốt dừa cho lắm (vì béo với ngậy quá) nên công thức của chị rất hợp với em :) đúng là món này có mùi đặc trưng của graham masala, mùi hơi ngọt ngọt mà rất dễ chịu. Em chỉ thắc mắc là sao nước curry của chị trong thế? nước em màu vàng sậm, hơi đục, hoặc có thể tại em cho nhiều gia vị :D
Tháng Ba 17, 2015 vào 1:02 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi bạn mua graham masala ở đâu vậy? Mình ở Hà Nội, mà bh ko tìm đc shop Liên Hoa ở chợ tạm Phùng Hưng nữa
Tháng Mười 15, 2013 vào 6:52 sáng #
Mình cũng share phòng với 1 tay Ấn Độ, và nó còn chuyên nghiệp ở chỗ nhà nó ở Ấn có mở nhà hàng :-|
Mình thấy curry của Trang thiếu cay à? Mình cũng nấu 1 công thức tương tự như trên nhưng ngoài garam masala mình còn cho parika (là một thứ gia vị có màu đỏ như ớt, nhưng không cay), và theo lời bạn Ấn đó là parika như 1 thứ gia vị để làm dậy thêm mùi của những thứ gia vị khác :)) Ngoài ra còn có bột ớt chilli powder của Ấn nữa (bột này nếm có thể ko cay nhưng đến lúc ăn mới thấy nó nóng, và cũng bỏng miệng phết đấy :D). Các bạn ý còn băm thêm ớt xanh (mình bỏ qua vì cay quá rồi). Mình thay sữa chua bằng kem tươi, theo như bạn Ấn nói là làm cho thịt mềm, và nước sốt đặc, sánh. Ướp thịt gà thì ngoài bột nghệ bạn ý còn dùng thêm ground cumin. Khi nào Trang thử làm vậy xem, mình ăn cũng ngon lắm. Và theo lời bạn ý quảng cáo là nhà hàng bạn ý rất đông khách vì nấu ăn rất ngon :))
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:13 chiều #
Mình thấy Ấn ĐỘ có nhiều công thức cà-ri khác nhau lắm, cũng dùng nhiều loại gia vị khác nhau nữa. Khi nào mình sẽ thêm cumin thử xem sao, cảm ơn bạn nhé :)
Tháng Mười 13, 2013 vào 9:09 chiều #
Ở chỗ em thì chắc chắn không có Garam Masala rồi :( , không bỏ vào có ảnh hưởng nhiều đến món ăn không chị nhỉ?
Tháng Mười 13, 2013 vào 9:54 chiều #
@phương anh: chị nghĩ là món ăn sẽ không hỏng đâu, nhưng nó không được đúng “vị” lắm thôi em ạ, vì như chị Trang có viết là vấn đề duy nhất của món này là tìm được Garam masala mà :)
Tháng Mười 13, 2013 vào 10:46 chiều #
Hì, cảm ơn chị phúc, mai mốt em sẽ thử :)
Tháng Bảy 25, 2013 vào 1:45 chiều #
Nhưng minh cha bít sẽ xa nha bao lâu nen cung han chế mua dung cu lam bếp^^ minh chi lam mấy món đơn giản thui vi minh chỉ có 1 cai chao vs 1 cái noi thui …cuối tuần nay minh se thu nau mon bo sốt vang vi hinh trang chup trông hấp dẫn wa:)
Tháng Bảy 11, 2013 vào 6:40 sáng #
Vừa nau món cà ri gà kiểu ấn tối nay ngon ơi là ngon :) Cái chính là lan dau mình nấu cà ri mà không cần phải nau thêm một món khác rieng cho con gái nhỏ 5t vì no không ăn cay được. Cảm ơn bạn trang nhiu :-) mình uoc j unit minh thue có oven mình sẽ làm thu may mon bánh hix hix nhớ bếp ở nhà wa
Tháng Bảy 19, 2013 vào 9:40 chiều #
Có rất nhiều món bánh không cần lò nướng hoặc chỉ cần hấp mà bạn ;)
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:34 sáng #
@ Hong Phuc: Thanks em! :)
Mình đã tìm được chỗ mua bột Garam Masala trên hà nội nhưng chỉ còn gói 0.5 kg. Nhiều quá ta!
Có bạn nào ở HP hoặc hà nội muốn share ng liệu này với mình không ạ?
Tháng Sáu 11, 2013 vào 8:23 chiều #
Hi Trang
Mình đang nghiên cứu món này. Trang cho mình hỏi là 1 tablespoon = 15ml & 1 teaspoon = 5ml là đã chuẩn chưa?
Mình cũng có bộ thìa đong nhưng chưa biết đong thế nào cho chuẩn. Thanks Trang!
Tháng Sáu 12, 2013 vào 2:27 sáng #
@vu ngoc: em xin trả lời ạ,
Đúng là 1 Tbs tương đương với 15ml và 1 tsp tương đương với 5ml. Còn về việc đong thế nào cho chuẩn, thì khi đong nguyên liệu khô, chị dùng muỗng đong múc đầy nguyên liệu, sau đó dùng một con dao hoặc que phẳng gạt ngang muỗng là được. với chất lỏng thì đơn giản rồi, vì khi nó đã đầy muỗng mình có muốn cho thêm cũng chẳng được :D
Tháng Năm 28, 2013 vào 5:22 chiều #
Có bạn nào ở Sài Gòn muốn mua bột curry Garam Masala ko?
Mình mua ngoài 1 tiệm ở đường Hàm Nghi, 1 hộp 100g = 60.000 vnđ.
Nhưng nó nhiều quá, nên sẽ ko sử dụng hết, bạn nào muốn chia lại thì liên hệ mình nha.
0905.437.425 – Mình tên Châu.
Cám ơn các bạn.
Tháng Năm 29, 2013 vào 11:46 sáng #
Cập nhật thông tin cho các bạn là trong chợ Bến Thành, sạp Curry Anh Hai bán Garam Masala
30.000 vnd/100 g.
Khuyến mãi thêm 3 nhánh lá cà ri + 1 gói (hoa hồi + quế + (theo lời em tui) hạt thì là).
Tháng Tư 24, 2013 vào 7:04 sáng #
Chị ơi ở VN đang có dịch H7N9 em ko dám mua thịt gà em có thể thay bằng thịt bò đc ko ạ ?
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:46 chiều #
Không nên em ah, thịt bò có mùi vị khác, sẽ làm thay đổi hương vị của món ăn
Tháng Tư 8, 2013 vào 8:35 sáng #
Ở Hà Nội có thể mua được bột garam masala cùng rất nhiều gia vị ấn, cùng với mấy nguyên liệu hiếm ở cửa hàng 66 trên chợ Cửa Nam nhé bạn. Ngày xưa cửa hàng này ở Bà Triệu đó.
Tháng Mười 24, 2012 vào 11:38 sáng #
Linh Trang oi! Nhu y day. Minh that la phuc Trang lam do, lam banh cung gioi va lam do an cung that la tuyet voi. Nhat la mon cari nay, minh da nau mon cari cho bua toi, ong xa minh va 2 dua nho khen het loi luon. Cam on Trang nhieu lam.
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:32 sáng #
Có gì đâu ạ, với cả cái quan trọng là người làm chứ không phải công thức đâu chị ơi :) Người làm khéo thì món ăn sẽ ngon mà :)
Tháng Năm 30, 2012 vào 6:44 sáng #
chi oi o ha noi em khong biet cho nao ban bot garam masala a
Tháng Tám 1, 2011 vào 8:49 chiều #
To cung ko biet ro nguyen nhan cac ban An do dung sua chua trong mon nay, nhung cung co the nguyen nhan la cac ban i hay tron cac loai thuc an voi sua chua :)). Ay co biet la An do ho co mon an com tron voi sua chua, dung tay boc, roi tron them vai thu rau thit tha khac ko :)) kinh di lam
Tháng Tám 2, 2011 vào 10:26 sáng #
tớ có, 1 trong số các supervisor của tớ là người Ấn Độ, cô cũng có lần kể cho tớ nghe là ng Ấn có món sữa chua trộn cơm :D nói thật là lúc nghe tớ cũng thấy hơi bị lạ, nhưng chắc kiểu ăn của họ quen thế rồi. Có 1 món của Ấn có sữa chua tớ rất thích là lassi :D nhưng chỉ là lassi hoa quả thôi, chứ có loại lassi trộn với cả quế hồi gì đấy, tớ cũn ko tưởng tượng đc là nó sẽ như nào
Tháng Tám 1, 2011 vào 3:29 chiều #
Mình không biết ở HN thế nào, nhưng ở SG trong chợ Bến Thành có hẳn 1 hàng Cà Ri Anh Hai (hoặc có thể nhiều hàng mà mình không để ý) bán rất nhiều loại gia vị Ấn, trong đó có garam masala.
Tháng Tám 1, 2011 vào 3:41 chiều #
cảm ơn bạn nhiều nhé, để mình thêm thông tin vào trong bài ^^
Tháng Tám 1, 2011 vào 1:43 sáng #
chị ơi, cho sữa chua như vậy thì vị của món này chắc là hơi béo béo và chắc là chua nhẹ hả chị? e định nấu thử nhưng chắc ko cho sữa chua mà thay bằng nước cốt dừa theo đúng gu người miền tây. mà chắc thử cả hai coi cái nào bắt cơm hơn. hì hì.
Tháng Tám 1, 2011 vào 9:16 sáng #
thật ra chị cũng không rõ tác dụng của sữa chua là gì, nhưng vì thấy có trong công thức nên cứ cho vào :) chị đoán là nó giúp mềm thịt gà, và không có mùi chua tí nào đâu em ah. Nếu em thay bằng nước cốt dừa, thì chắc là không cần dùng Garam masala đâu, vì theo chị nhớ thì kiểu nấu bằng nước cốt dừa chỉ cần có bột cà-ri thôi thì phải…
Tháng Ba 10, 2014 vào 11:25 chiều #
Hi bạn, mình có nhiều bạn người Ấn và Pakistan nên cũng biết nhiều món Ấn. Thực ra sữa chua là để có vị chua, mình có thể thay bằng cà chua, vì hầu hết trong món Ấn, cà chua, hoặc sữa chua hầu hết đều có mặt. Còn garam masala gồm rất nhiều loại hạt, xay nhuyễn, như quế, hạt thì là Ai Câp (cumin), đinh hương, bạch đậu khuấy (cardamom), gừng, tiêu đen hạt cây rau mùi, lá nguyệt quế…
Còn cái vụ sữa chua trộn cơm thì sữa chua có cả cà chua, ớt xanh, lá bạc hà nữa, chứ người Ấn ko dùng sữa chua trắng để ăn chung với cơm đâu. À mà, cơm cũng ko phải cơm trắng như người Việt nhà mình mà ngta có cơm đặc biệt là baryani, bạn thử search cách làm thử, rất cầu kì, nhưng ăn thì tuyệt.
Tháng Bảy 31, 2011 vào 10:59 sáng #
ở VN cũng có đầy đủ hết những gia vị này :)
Tháng Tám 1, 2011 vào 9:37 sáng #
có cả garam masala hả em? thế thì tốt quá rùi :D
Tháng Bảy 31, 2011 vào 10:57 sáng #
nhìn ngon quá chị ơi =*.*=