Bánh bao heo con & Cách làm nhân thịt trứng muối lạp xưởng
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 cái
-
Khi làm những chiếc bánh này, mình chỉ có một suy nghĩ duy nhất, là về mấy đứa cháu ở nhà. Nếu mà ở nhà, chắc là mình sẽ xin phép bố mẹ chúng cho “mượn” mấy đứa một buổi để làm phụ bếp. Có thể chúng sẽ quanh quẩn bên cạnh, giúp mình gắn cái mũi, cái tai hay hai mắt tròn đen láy cho “em heo”. Hoặc cũng có thể chúng chẳng giúp gì, thậm chí còn đóng góp vào quá trình làm “méo” mông em (nếu chúng cứ nhất định muốn tự tay nặn “em”). Nhưng chắc chắn là mấy cô cháu sẽ rất vui và háo hức chờ nồi nước hóa phép biến các em heo lớn bổng lên, thơm lừng, trắng muốt. Và tiết mục tiếp theo hẳn sẽ là xuýt xoa cắn thử… cái mông núng nính của em một cái, và tận hưởng mùi vị của bánh bao nóng hổi mới ra lò, với lớp vỏ mềm xốp thơm mùi sữa và phần nhân béo ngậy, thêm chút bùi của trứng muối, với vị ngọt của lạp xưởng…
Nhưng mà ở đây chẳng có đứa nhóc nào để cho mình mượn làm phụ bếp cả. Và có thể đến khi mình về VN thì chúng đã lớn cả rồi, không còn muốn làm phụ bếp cho cô nữa. Nên mình ghi lại công thức ở đây, hi vọng sẽ tiếp thêm cảm hứng cho các gia đình đang “có sẵn” các phụ bếp nhỏ cùng lăn vào bếp. Biết đâu buổi làm bếp với các em heo sẽ biến ngày của các bé trở thành một ngày thật đặc biệt, và kể cả nếu không thì cả nhà vẫn sẽ có một bữa bánh bao thật ngon lành và nóng hổi (đảm bảo hơn đứt bánh bao đặc biệt ngoài hàng ;) ).
Phần vỏ bánh mình vẫn làm theo công thức cũ nên mình không ghi lại nữa nhé, ở phần dưới đây là nguyên liệu cho nhân bánh và cách nặn bánh.
Nguyên liệu (đủ làm nhân cho 8 bánh)
- 150gram thịt heo xay (chọn phần cả nạc và mỡ, ăn sẽ béo ngậy và không bị khô)
- 30gram hành tây
- 1 củ hành khô
- 1 cái mộc nhĩ to
- 6 cái nấm hương
- 8 lòng đỏ trứng muối (hoặc 8 trứng cút hay 1 quả trứng gà)
- 1 cây lạp xưởng (50gram)
- 1/2 thìa canh (7-8ml) dầu hào (oyster sauce)
- Tiêu xay & tiêu đen nguyên hạt để làm mắt heo
(*) Ngoài các nguyên liệu ở trên, có thể dùng thêm củ mã thầy hay củ đậu thái hạt lựu, miến ngâm nở thái nhỏ. Dùng dầu hào sẽ ngon hơn là muối hay bột gia vị.
Cách làm
1. Chuẩn bị phần vỏ bánh theo công thức vỏ bánh bao tại đây. Trong khi đợi ủ bột lần 1 thì chuẩn bị nhân.
CẬP NHẬT: Vì sau khi đăng, công thức bánh bao này đã được rất nhiều bạn bè thử nghiệm và phần lớn đều phản hồi rất rất tốt. Nên tháng 11/2015 mình có quay lại video hướng dẫn cách làm bánh bao từ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, chuẩn bị nhân thịt trứng muối và cách bắt múi hình hoa theo kiểu bánh bao Việt Nam.
Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg
Khi xem các bạn nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)
2. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Hành tây thái hạt lựu
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch, vắt kiệt nước rồi thái chỉ.
– Hấp chín lòng đỏ trứng muối (hoặc luộc chín trứng cút/ trứng gà – nếu dùng trứng gà thì cắt thành 6 miếng).
– Lạp xưởng thái lát mỏng
3. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần nhân, trừ trứng và lạp xưởng.
4. Khi bột đã sẵn sàng để tạo hình, các bạn cân và cắt ra khoảng 40 – 50gram để làm tai và mũi heo. Phần bột còn lại chia thành 8 phần (mỗi phần khoảng 70gram).
5. Nắm từng viên bột thành nắm tròn, đặt lên mặt phẳng cán bột, dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng ấn cho bột dẹp xuống. Dùng cây cán bột, cán cho bột mỏng hơn (lưu ý cán phần mép bột mỏng hơn). Trong quá trình cán, nếu bột bị co, nên để cho bột nghỉ khoảng 5 phút để các sợi gluten được “thư giãn” rồi mới cán tiếp (trong thời gian đợi có thể cán miếng tiếp theo).
6. Xúc nhân đặt vào giữa miếng bột, gồm: 25gram nhân thịt, vài lát lạp xưởng & trứng. Gói bột lại, túm và miết mép bột thật kĩ. Có thể dùng nước hoặc lòng trắng trứng để dán bột. Vê lại bột cho viên bột thật tròn. Đặt viên bột lên giấy, úp phần mép dính bột xuống đáy.
* Ghi chú:
– Phần nhân mình không xào trước, vì hấp nhân sống sẽ có phần nước thịt tiết ra từ nhân, làm vỏ bánh thơm ngọt và không bị khô. Thời gian hấp đủ làm cho nhân chín nên các bạn yên tâm nhé.
– Cần có giấy lót để tránh cho bánh dính vào xửng khi hấp, có thể dùng giấy trắng hoặc giấy nến, mình dùng vỏ cốc giấy làm cupcake (màu trắng).
Làm lần lượt hết cả 8 bánh.
7. Nặn mũi và tai: Vê phần bột để riêng thành hình trụ thuôn dài. Cắt thành nhiều miếng nhỏ. Dùng 1 miếng làm mũi, 2 miếng vê tròn làm 2 tai. Nếu bột bánh khô, khó gắn, có thể dùng tăm bông quết chút nước hoặc lòng trắng trứng để bột dính tốt hơn.
Bánh sau khi đã gắn mũi và tai
Sau khi gắn xong mũi và tai, dùng que tăm chọc hai lỗ mũi. Dùng tiêu hạt làm mắt. Lấy que tăm ấn cho mắt dính sâu vào trong bột, tránh để mắt bị rơi ra trong quá trình hấp.
“Em heo” đã hoàn thiện
Đây là cách làm đơn giản nhất mà mình biết. Các bạn có thể nặn tai thành miếng dẹt giống như tai heo, làm thêm đuôi… Phần mắt có thể thay hạt tiêu bằng hạt đậu đen. Khi làm nên chú ý là bánh sau khi hấp sẽ nở gấp đôi, nên độ lớn của mắt và khoảng cách mắt, mũi, tai cần cân đối.
Bánh làm xong nên dùng nilon phủ lên để bánh không bị khô trong quá trình đợi hấp.
8. Chuẩn bị xửng hấp. Hấp lần lượt mỗi mẻ 2-3 cái tùy theo độ lớn của bánh và của xửng. Chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở không bị dính vào nhau. Nên hấp ở lửa to (nhưng không quá to để nước ở dưới trào lên khay hấp) bánh sẽ nở xốp hơn. Với bánh theo kích thước trong bài (70gram bột, 40gram nhân), mình hấp trong khoảng 12 – 14 phút.
Các em heo chờ tắm hơi
Và một đàn heo mũm mĩm sau khi “xông hơi”
* Lưu ý:
– Trong quá trình hấp không được mở vung, bánh sẽ dễ bị xẹp
– Nên dùng một chiếc khăn che mặt nồi, tránh hơi nước đọng ở vung rơi xuống làm rỗ mặt bánh
– Không hấp quá lâu, bánh sẽ dễ bị chai cứng, phần vỏ ngoài nhăn nheo.
Ảnh minh họa “thêm”: phần nhân bánh
Thế là đã xong rồi, ngoài bánh hình chú heo thì các bạn có thể sáng tạo thêm các hình khác như con thỏ, gấu panda… và có thể làm bánh bao chay không nhân nữa. Cách bảo quản bánh và các thất bại thường gặp, các nguyên nhân và cách khắc phục có thể xem thêm trong bài về cách làm vỏ bánh bao và cách làm bánh bao A-Z và cách bắt múi bánh bao.
Chúc cả nhà sẽ có một bầy heo mập ú, trắng tinh và thơm ngon ;)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
78 phản hồi tới Bánh bao heo con & Cách làm nhân thịt trứng muối lạp xưởng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 6, 2018 vào 6:59 chiều #
Linh Trang ơi, cho mình hỏi là bánh bao mình làm sau khi hấp xong sao lại có màu vàng nhỉ? hic, có phải do men instant có màu vàng ko? Làm thế nào để khắc phục được điểm này nhỉ
Rất mong nhận được phản hồi của Trang, cảm ơn Trang!
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:21 sáng #
Do loại bột mì và bột nở bạn sử dụng đấy ạ, bạn thử chuyển sang nhãn khác dùng xem
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 1:09 chiều #
E chào chị ạ. E rất thích công thức của chị. Chị cho e hỏi là ở lần trộn bột thứ 2 có lòng trắng trứng, e có đc dùng máy để trộn ở lần này k ạ ??? Cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 5:07 sáng #
được em nhé
Tháng Mười 12, 2016 vào 3:42 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi chút ạ. Theo công thức này thì làm đc 8 cái bánh bao, nhưng em lại ko có đồ để hấp đc nhiều bánh cùng lúc, chỉ được 2 cái một lần thôi, lại ở một mình nữa, nên em muôn hỏi là bánh có cần phải được hấp trước khi cấp đông ko ạ? Bánh nặn xong cho vào tủ đông rồi khi nào ăn mới mang ra hấp thì thế nào ạ? Cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Mười 12, 2016 vào 5:55 chiều #
@Katelyn: trong bài viết này chị Trang có ghi rất rõ cách bảo quản http://www.savourydays.com/banh-bao-nhan-xa-xiu/
Chị copy lại để em tham khảo nhé:
“D. Cách bảo quản bánh bao
– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau khi ăn thì hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Nếu dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc có nilon che để vỏ bánh không bị khô. Ngoài ra, có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước khi ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi hấp hoặc quay lò vi sóng lại. Mình đã thử tất cả các cách bảo quản này và thấy đều ổn. Kể cả cách để bánh trong ngăn đá rồi rã đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn rất ngon :-)”
Với cả lần sau em nhớ đọc thật kỹ bài trước khi đặt câu hỏi nha.
Tháng Mười 15, 2016 vào 8:43 sáng #
Chào Hong Phuc!
Cho anh hỏi 1 chút. Em có hay làm bánh bao không? Bánh bao em làm phần nhân thịt tiếp xúc với vỏ bánh có khô không?
Lần trước anh làm thử vỏ bánh Hokkaido, nên phần này hơi bị ướt (bị nhão thì chính xác hơn). Sau đó anh làm loại vỏ bình thường thì tình trạng bánh đỡ hơn. Tuy nhiên, phần đế bánh vẫn bị hơi nhão, nên nhìn không ngon lắm.
Anh mua thử bánh bao ở ngoài tiệm thì không thấy tình trạng này. Phần nhân thịt và vỏ bánh giống như có một lớp keo vậy, nên nhìn thấy ngon lắm.
Anh thử tìm nguyên nhân trên Google mà ko ra được, nên hỏi em xem thử.
Mẫy ngày nay anh thử tìm nguyên nhân mà chưa ra được.
Cảm ơn Hong Phuc nhé!
Thân!
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:48 sáng #
phần giống như lớp keo đó, có thể là do người làm xào sơ nhân rồi dùng bột năng để kết dính ạ, em đoán vậy
Tháng Mười Hai 3, 2015 vào 7:48 chiều #
Có thể áp dụng ct này để làm bánh bao chiên ko chị?
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:04 chiều #
Em chào chị Trang! Mấy hôm nay em cứ lần mò xem hết recipe này đến recipe khác của chị hì hì xD Muốn làm thử bánh bao theo công thức của chị, nên em đã “máu lên” và đi mượn cân với máy mixer tay của bạn em về nhà xD Hôm trước làm thử bánh bao kim sa mà không được như ý, hôm nay em làm bánh bao heo con (nhân trứng cút) để “phục thù.” Đươc cái em đã biết rút kinh nghiệm khi làm vỏ bánh, nên lần này vỏ ngon hơn và không bị bục. Hì hục mãi được 8 em heo, nhà em ăn ai cũng khen ạ :D Mỗi tội heo của em vẫn chưa được mịn lắm, chị có lời khuyên nào không chị?
Em xin “trả bài” ạ: https://scontent-sjc2-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xfa1/v/t1.0-9/12208701_10205324481055125_2304677962446378871_n.jpg?oh=4224145de656642ace2f5a9a70f045ab&oe=56F15193
Em cảm ơn chị Trang đã chia sẻ kinh nghiệm và truyền cảm hứng nấu ăn cho những đứa hậu đậu như em. :D
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 4:33 sáng #
Mừng bánh ngon em nhé ;)
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:38 chiều #
Chị không để ý câu hỏi về vỏ bánh mịn của em nên bỏ sót. Nếu muốn vỏ bánh mịn thì thứ nhất là bột bánh không nên quá khô, thứ hai là khi tạo hình em nên dùng cán bột, sau đó quay mặt cán này ra ngoài, thường thì nó sẽ là mặt mịn hơn :)
Tháng Mười 26, 2016 vào 7:36 sáng #
Linh Trang thân!
Mấy hôm trước anh phản hồi mà không gửi được, nên a kiểm tra lại xem bị sai sót ở đâu.
Sau khi xem kỹ clip của em thì thấy phần đế bánh bao nở đều, mềm, xốp. Tham khảo một số ý kiến thì phát hiện ra lỗi ở dụng cụ hấp bánh!
Do a đặt bánh trong đĩa, rồi mới cho vào xửng, nên phần đế bánh ko được tiếp xúc với hơi nước, làm cho phần này ko nở ra được, dẫn tới bột bị ướt!
Sau khi phát hiện và xử lý thì phần đế bánh xốp, mềm y như bánh em làm!
Cảm ơn Linh Trang nhé! Thân!
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 1:09 chiều #
Chị Trang ơi, em vừa mới làm xong, ăn ngon lắm. Ai cũng khen, hjhjhj.
Chỉ có điều vỏ bánh không được mịn mà có thớ như kiểu ruột bánh mì í. Em có nhào thế nào nó cũng không mịn được.
Thứ nữa là nếu em dùng loại gói bột bánh bao pha sẵn bán trong siêu thị (có gói men nhưng chỉ để yeast chứ ko ghi rõ men gì) thì có cần thêm bột nở ở phần 2 công thức dành cho nguyên liệu vỏ bánh ko chị?
Cuối cùng cho em hỏi, lúc làm bột, nếu theo đúng công thức thì khi nhào, bột chỉ ráo tay tầm 1phút đầu, sau bắt đầu khá dính tay, em phải thêm khá nhiều bột áo thì khối bột mới đỡ dính, dai và nhìn giống clip hướng dẫn. Em ko biết có phải độ ẩm ở VN dạo này cao hay do chất lượng bột hay do kỹ thuật nhồi của em chưa đúng!?!?
Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:20 chiều #
Chị không rõ lắm về bột bánh bao trộn sẵn, do trong bột có thể có các thành phần nguyên liệu khác rồi. Công thức của chị dùng bột mì thường và trơn nên không thay thế được em ah.
Còn ruột bánh bao mà dai thì là do nhồi nhiều quá đấy. Tuy nhiên chị không hiểu lắm ở việc ruột dai mà không mịn? Vì thường thì nếu nhồi tốt ruột sẽ vừa dai và vừa mịn (với điều kiện bột đủ nước). Em có ảnh chụp mặt cắt bánh không?
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 12:56 sáng #
Chao chi,
Minh o USA, dang tim cong thuc lam banh bao tinh co gap duoc web chi. Minh thu nhieu cong thuc nhung cong thuc vo banh bao cua chi thi ngon nhut, giong banh bao Sai Gon minh an khi xua. Cam on chi da chi dan tan tinh! Minh muon mua sach ung ho chi nhung Amazon.com khong co ban. Chi co the ky ten cua chi noi quyen sach roi goi cho minh duoc khong? Minh co the tra bang dolla tien My qua paypal cho chi duoc khong? Neu duoc xin chi email cho minh biet nhe. Cam on chi nhieu! Chuc chi va gia dinh luon binh yen va gap nhieu may man!
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 7:26 sáng #
Chào bạn, cảm ơn bạn nhiều vì đã có nhã ý ủng hộ sách Nhật ký học làm bánh. Mình cũng rất muốn gửi cho bạn nhưng hiện tại mình cũng không có cuốn nào ở đây (mình đang sống ở Đức). Không biết bạn ở bang nào tại US vì ở Cali có một cửa hàng sách có bán sách của mình đó. Bạn xem địa chỉ ở cuối bài viết này nhé http://www.savourydays.com/gioi-thieu-sach/
Tháng Mười Một 16, 2014 vào 10:28 chiều #
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=702729739823951&id=100002607958377&set=a.677869525643306.1073741827.100002607958377&_rdr
em trả bài chị nhé, nhìn con này chỉ muốn cắn cho 1 phát vào mông ý. lúc hấp xong chụp e thây nó xinh xắn lắm, giờ vào nhìn lại mấy bé heo của chị thì đúng là đỡ xinh đi nhiều :((( Chắc tại e nặn xấu quá.
Em còn lười đậy khăn nữa làm có mấy con bị rỗ lưng :) nhưng mà ngon chị ạ. E làm 10 cái nhà có 4 người mà vèo phát đã hết ý ^^
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:41 chiều #
Em ơi, hình như em để chế độ không cho public xem ảnh nên chị không xem được rùi. Nhưng mà 10 cái mà hết veo thì phải liên tục phát huy thôi nhỉ ;)
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 5:21 sáng #
Minh o tieu bang Kentucky, minh se lien lac nha sach ben Cali. Cam on Trang!
Tháng Chín 21, 2014 vào 12:59 chiều #
Cám ơn chị Trang, e đã làm thành công và thèn em của em nó nói rất là ngon. :D
Tháng Chín 15, 2014 vào 4:31 chiều #
hi chi LInh Trang ,,,cong thuc chi co :hanh tay ,,,e co cho gia vi nay vo ,,,nhung hap len an rat do,,,,,con khi e ko cho hanh tay ra thi banh y nhu ben ngoai ,,,,khi hap len neu banh nao co nhan hanh tay ,,,nuoc cua hanh tay chay ra ,,,lam banh an ky lam chi ,,,,,khi lam e thay vay ,,,,e chi noi lai y kien cua e ve gia vi :hanh tay ,,,con lai deu rat ngon ,,,,thanks chi Linh Trang
Tháng Chín 10, 2014 vào 8:34 sáng #
Sieu hap Dan , chac e fai lam Thu lien thoi. Iu c qua
Tháng Tám 16, 2014 vào 2:10 chiều #
chị ơi hôm nay em làm thử bánh này,ngon mà nhìn đẹp lăm,má em nói ngon hơn lần em dùng bột bánh bao trộn sẵn luôn :3