Angel food cake – Món bánh dành cho các thiên thần
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Cuối tuần trước mở tủ đá mới biết mình đã tích trữ được độ hơn 2 chục … cái lòng trắng trứng, kết quả từ rất nhiều mẻ nhân custard cho bánh su kem, bánh bao nhân cade và bánh trung thu (lòng đỏ trứng thì đã lấy để quết mặt bánh rồi). Lòng trắng trứng tuy không nhiều chất bổ dưỡng như lòng đỏ, nhưng có thể dùng để làm khá nhiều loại bánh hay ho, như bánh lưỡi mèo, financier, macarons, bánh dừa tấm hay Angel Food Cake. Cho nên bất kì khi nào có lòng trắng trứng thừa mình đều cho vào hộp sạch rồi trữ đông cả, khi nào có thời gian, rã đông vài hộp là có ngay nguyên liệu để “nghịch” trong bếp :)
Angel Food Cake là món mình rất muốn thử từ lâu rồi, nhưng vì cần nhiều lòng trắng nên giờ mình mới thật sự làm được. Mọi người hay bảo Angel Food Cake khô và nhạt nhẽo, nhưng mình thì lại thấy nó là một món bánh cực hay. Nguyên liệu thì đơn giản, chỉ có lòng trắng trứng, bột và đường. Cách làm cũng gọn gàng, mà bánh thì đúng là món ăn của các thiên thần, siêu mềm, siêu nhẹ, siêu xốp. Điểm hay nhất là trong số Foam Cake (bánh làm với trứng/ lòng trắng trứng đánh bông), Angel Food Cake có lẽ là loại bánh mà khả năng thất bại (bánh xẹp, lõm, thắt eo) vì nhiệt độ thấp nhất. Bạn nào vẫn còn “vật vã” với các kiểu bánh xẹp, lõm, thắt eo thì có lẽ nên thử công thức này để lấy lại tinh thần nhé, đảm bảo là cảm giác nhẹ nhàng hơn làm Chiffon nhiều, mà sau khi nướng xong thì 90% là bánh cao thẳng thớm, nở bông mềm xốp ;)
Dụng cụ: Khuôn lõi giữa loại đường kính miệng khoảng 18 – 20 cm
Nguyên liệu
- 8 lòng trắng trứng (260 – 280 gram) – nhiệt độ phòng
- 120 gram đường
- 1/2 teaspoon (3 gram) cream of tartar
- 90 gram bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) – rây mịn (hoặc có thể thay bằng 80 gram bột mì đa dụng + 10 gram tinh bột ngô)
- 1 teaspoon (5ml) vanilla chiết xuất
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 155 độ C – hai lửa.
2. Đánh lòng trắng trứng với đường và cream of tartar đến khi lòng trắng bông cứng, bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp hơi cong (Xem thêm cách đánh bông trứng tại ĐÂY)
* Lưu ý: Lòng trắng trứng không nên đánh bông quá cứng, sẽ khó trộn bột. Nhưng cũng không được đánh quá mềm, khi trộn bột các bọt khí trong lòng trắng có thể sẽ bị vỡ nhiều, làm cho thớ bánh kém mịn màng và bánh nở kém.
Lòng trắng trứng sau khi đã đánh đủ bông
3. Chia bột thành 3 – 4 phần, rây từng phần vào âu. Nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu trứng. Dùng phới (spatula) nhẹ nhàng trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và hất trứng từ dưới lên để trứng phủ đều lên bột). Nếu có vanilla thì cho vào trộn cùng với bột.
Ngoài vanilla, các bạn có thể dùng thêm các chiết xuất hương vị khác hoặc thêm chút vỏ chanh vàng (bào rất vụn) để thêm mùi vị cho bánh.
Fold bột với trứng đánh bông
Sau khi đã trộn hết bột, trứng vẫn tương đối đầy âu, mịn, không có bọt khí to, không bị loãng hay chảy nước
Đổ bột vào khuôn, dùng spatula nhỏ dàn cho mặt bột được phẳng. Có thể gõ nhẹ khuôn xuống bàn để bột dàn đều khắp trong khuôn.
4. Nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ C trong khoảng 45 – 50 phút đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm đàn hồi trở lại.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn để bánh nguội hẳn. Lưu ý: cần có một khoảng cách giữa khuôn bánh và mặt bàn để hơi nóng từ bánh thoát ra ngoài. Có thể cắm phần ống của khuôn bánh vào một chiếc chai như trong hình dưới.
Bánh đã chín ^^
Úp ngược khuôn để bánh nguội hẳn
Ảnh minh họa từ: http://thekitchencookie.blogspot.be/2012/05/lemon-chiffon-cake.html
6. Khi bánh đã nguội, dùng dao lưỡi mỏng lách quanh thành trong của khuôn để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy và cắt bánh cần nhẹ tay. Tốt nhất là dùng dao lưỡi răng cưa để cắt bánh (hoặc dùng dao lưỡi rất sắc). Khi cắt không ấn xuống mà thao tác giống như cưa gỗ (đưa lưỡi dao di chuyển về sau và ra trước) để tránh xẹp bánh.
Angel Food Cake ít bột nên không nở nhiều. Nhưng phần ruột bánh rất mềm, tơi và xốp. Bánh không có nước hay dầu ăn nên thích hợp nhất là dùng với các loại kem tươi hay kem bơ và hoa quả tươi, hoặc syrup, vừa tạo thêm hương vị vừa giúp bánh có thêm độ ẩm mềm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
42 phản hồi tới Angel food cake – Món bánh dành cho các thiên thần
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 24, 2018 vào 8:32 sáng #
nếu làm bằng khuôn cupcake thì có thay đổi về nhiệt độ k ạ?
Tháng Tư 19, 2018 vào 11:37 sáng #
Em có thể thêm bột trà xanh hay cacao cho có vị không chị?
Tháng Bảy 19, 2017 vào 8:37 sáng #
Em làm nửa công thức và thay tinh chất vani bằng 1 xíu dầu hòa với vỏ chanh bào rồi lọc bỏ vỏ chanh. Em nướng bằng nồi cơm điện, bánh vẫn chín đều thơm nức mùi chanh ngon lắm ạ. Cảm ơn chị vì công thức!
Tháng Bảy 12, 2016 vào 10:36 sáng #
Mình cũng vừa thử nướng món bánh này. Sẵn tiện khai trương luôn cái khuôn lõi giữa mới mua. Bánh nở xốp, nhưng hơi bị lõm mặt một tí. Mình có cho vani nhưng mùi trứng vẫn còn rất nhiều, rất khó ăn khi có nhiều mùi trứng như vậy. Vì vậy, mình làm thêm sirô chanh dây để dùng chung, kết quả rất ngon, không còn mùi trứng, vị chua ngọt tuyệt vời. Cảm ơn công thức của Trang
Tháng Sáu 22, 2016 vào 9:38 sáng #
Hôm qua nhà thừa nhiều lòng trắng trứng, tớ cũng thử làm bánh này Trang ạ. Nhưng k có khuôn lõi giữa nên tớ dùng khuôn thường sz 20, cân đc 235g lòng trắng tớ trộn với 80g bột. Bánh nở, xốp, đều k lõm đáy thắt eo.hihi. Công nhận bánh này dễ Trang nhỉ. Cảm ơn Trang!
Tháng Sáu 22, 2016 vào 10:08 sáng #
Ảnh mình up ở đây https://flic.kr/p/Jp9YAa
https://flic.kr/p/Ht6pPr
Tháng Ba 11, 2016 vào 3:44 chiều #
Trang ơi chị dùng khuôn Bunld có được không em?
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:50 chiều #
Không được đâu ạ vì khuôn Bundt đế liền, khi úp ngược bánh hơi nước sẽ không thoát được ra, đọng lại ở đáy khuôn làm bánh bị lõm và bết ạ.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 9:04 sáng #
Em dùng khuôn chiffon đáy liền, không chống dính, khi lấy bánh ra dính quá trời làm bánh không còn hình dạng khuôn bánh nữa. Có cách nào lấy bánh ra dễ mà không cần xài khuôn lõi rời không chi???
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 4:56 sáng #
Chị nghĩ em có thể lót giấy hoặc chống dính đáy khuôn cũng được, thành khuôn thì không cần chống dính, khi lấy bánh có thể rọc dao quanh thành khuôn để bánh tách khỏi thành khuôn.
Nhưng mà chị hơi thăc mắc là em có dùng nhầm khuôn Chiffon với khuôn Bundt hay Savarin không nhỉ? cùng có lõi giữa nhưng khuôn chiffon thường là đế rời, 2 khuôn kia đế dạng tròn và liền.
Tháng Một 8, 2015 vào 2:52 chiều #
Cô Trang ơi bánh này có làm = khuôn cupcake được không ạ?? Nếu được thì thời gian và nhiệt độ có thay đổi gì không cô??
Tháng Mười Hai 16, 2014 vào 6:32 chiều #
Chị ơi, có thể đánh trứng nóng ko ạ?
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 8:28 chiều #
E chào chị Trang
Sau khi đọc được bài này, e rất mừng vì không phải bỏ phí lòng trắng trứng khi làm Choux nữa. Hôm nai e báo cáo kết quả cho chị. Mà e có 1 thắc mắc là sao bánh e làm ra, lúc cắt cảm giác hơi dai, không biết vậy là có sai không chị?
Bánh quy trà xanh- kem tươi với Angle’s food cake:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=765584006822393&set=pcb.765584030155724&type=1&theater
Bánh mì sữa HOKKAIDO không dùng tangzhong: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=765583993489061&set=pcb.765584030155724&type=1&theater
Chị Trang cho e ý kiến nha. E cảm ơn chị, chúc chị có 1 tuần vui vẻ.
Tháng Năm 13, 2016 vào 2:59 chiều #
Không sai đâu em nhé, các loại sponge cake và foam cake thường thành phẩm sẽ hơi dai 1 tẹo (foam cake dai hơn sponge cake 1 tí), để càng lâu thì độ dai càng tăng từ từ nhé!
Tháng Mười Một 15, 2014 vào 10:30 sáng #
E chào chị Trang
Sau khi đọc được bài này, e rất mừng vì không phải bỏ phí lòng trắng trứng khi làm Choux nữa. Hôm nai e báo cáo kết quả cho chị. Mà e có 1 thắc mắc là sao bánh e làm ra, lúc cắt cảm giác hơi dai, không biết vậy là có sai không chị?
Bánh quy trà xanh- kem tươi với Angle’s food cake:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=765584006822393&set=pcb.765584030155724&type=1&theater
Bánh mì sữa HOKKAIDO không dùng tangzhong: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=765583993489061&set=pcb.765584030155724&type=1&theater
Chị Trang cho e ý kiến nha. E cảm ơn chị, chúc chị cuối tuần vui vẻ.
Tháng Mười Một 3, 2014 vào 6:39 chiều #
E ơi, nếu không có cream of tartar thì thay thế được bằng gì không?
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 10:28 sáng #
@Xuan: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Thường có thể thay cream of tartar bằng chanh hoặc giấm với lượng tương đương, nhưng dĩ nhiên chất lượng sẽ không được như khi mình dùng cream of tartar ạ. Trong ct này chỉ có mỗi lòng trắng trứng, đường và bột, và việc lòng trắng trứng được đánh bông tốt sẽ quyết định chất lượng của bánh, nên em nghĩ dùng cream of tartar để hỗ trợ là tốt nhất ạ. Dùng chanh hoặc giấm em sợ là sẽ hơi khó để lòng trắng trứng có độ bông cứng ổn định …
Tháng Mười 21, 2014 vào 9:39 sáng #
chị Trang ơi, với cốt bánh này em có thể làm cốt bánh kem ko. em sợ bánh mềm xốp quá sẽ không chịu được kem nặng bên trên.
Tháng Mười 11, 2014 vào 11:44 chiều #
Chị Trang ơi, làm ơn cho em hỏi một chút, trứng để ngăn đá rồi giã đông như vậy có ảnh hưởng đến độ bông khi đánh trứng ko chị? em cảm ơn. :)
Tháng Mười Một 4, 2014 vào 11:41 sáng #
có bạn hỏi ở trên rồi đó em, ko ảnh hưởng đâu
Tháng Mười 11, 2014 vào 12:16 sáng #
Chị ơi cho em hỏi nếu em muốn làm tăng vị của bánh như kiểu vị lá dứa, chocolate, trà xanh, cafe… có thể được không ạ, và nếu được thì công thức sẽ được thêm bớt gia giảm ra sao ạ ?
Tháng Mười 23, 2016 vào 8:38 chiều #
Trong ct chị Trang có nói là có thể cho thêm hương liệu đó bạn. Liều lượng mình không rõ lắm nhưng có lẽ cũng cho vừa phải thôi, 1/2 hay 1/4 thìa cafe chẳng hạn
Tháng Mười 9, 2014 vào 1:42 sáng #
bánh ngon chị ạ :) mỗi tội hơi tốn lòng trắng :D màcho em hỏi trứng trữ đông nguyên quả đc ko ạ?? hay phải đập ra
Tháng Mười 8, 2014 vào 8:06 sáng #
Tối qua mình đã thử món bánh này, mình làm bằng nồi cơm điện Trang ạ. Thành phẩm ra rất ok, đúng là bánh rất đẹp không bị xẹp hay thắt eo gì hết á, sao mà lại hay thế nhỉ! hihi Bánh nở xốp đều, nhẹ, mầu trắng tinh ăn với kem tươi rất tuyệt. Mình vừa thanh được chỗ lòng trắng trứng trung thu vừa được Ba khen con gái khéo quá, lòng trắng trứng mà cũng làm được bánh, hihi.
Tháng Mười 7, 2014 vào 3:42 chiều #
chị Trang mới làm bánh này mà đẹp thế, có lần em làm chưa đạt nó bị khô và dai nhách à, ăn chán quá chừng mà cũng ráng phải ăn cho hết (T_T)
Tháng Mười 5, 2014 vào 3:15 chiều #
bánh này có thể dùng nồi cơm điện đk k chị trang ạh
Tháng Mười 4, 2014 vào 12:31 sáng #
Chị ơi em cũng hay để lòng trắng vào ngăn mát để dự trữ. Nhưng khi để nguội thì em thấy hay có hơi nước đọng lại bên trong thành hộp, em phải lau liên tục để không lẫn nước vào lòng trắng. Chắc khi giã đông chị cũng gặp trường hợp như vậy rồi, vậy chị có cách nào ngăn nước chảy vào lòng trắng không ạ?
Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Mười 3, 2014 vào 8:47 chiều #
Trang ỏi, hôm nào rãnh cháu có thê sưu tầm công thưc và chỉ cằc cô cách làm món bánh tuyềt thiên sừ không ? Loai bánh bôt dẽo nhẹ có nhân đâu xanh ấy. Cô thích món đó nhưng tìm mãi không ra cách làm . Cảm ỏn Trang nhiều.
Tháng Mười 1, 2014 vào 12:39 chiều #
Chị ơi e thấy bth chị vẫn nói trứng càng tươi đánh bông càng tốt, e muốn hỏi lòng trắng (và cả lòng đỏ) trữ đông bao lâu thì ko ảnh hưởng đến chất lượng ạ. Và bánh này có xốp nhẹ và ngon hơn gato bất bại ko hả chị? Trước giờ e vẫn dùng gato bất bại làm cốt bánh sinh nhật nhưng e chưa ưng về độ xốp lắm, mà chiffon thì vẫn chưa thành công, nên e định chuyển thử sang bánh này xem sao.
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:49 sáng #
thường thì để được trong 2-3 tháng em ah, bánh này xốp nhẹ hơn gateau bất bại đấy, nhưng vị không đậm đà bằng vì chỉ có lòng trắng và bột thôi. Em thử xem (lòng đỏ nếu chưa dùng thì cho vào hộp hay túi sạch trữ đông nhé).
Tháng Mười 1, 2014 vào 10:45 sáng #
Không dùng cake flour mà dùng bột mì đa dụng được không Trang?!
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:54 sáng #
Mình bổ sung trong công thức rồi đó bạn :)
Tháng Mười 1, 2014 vào 12:37 sáng #
Chị cho em hỏi, em không có khuôn lõi giữa, em dùng khuôn tròn 20cm bình thường có được ko ạ
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:56 sáng #
Chị không chắc lắm, có thể phần giữa bánh sẽ hơi ẩm và bánh khó nở xốp được bằng khuôn lõi giữa em ah.
Tháng Chín 30, 2014 vào 11:03 chiều #
Em gioi quá cưng ơi !
Tháng Chín 30, 2014 vào 10:37 chiều #
Chị ơi, lòng trắng trứng dùng không hết có thể cất vào hộp sạch để ngăn đá trữ đông ạ? Xong rồi bao giờ muốn ăn thì rã đông để nhiệt độ phòng hay để xuống ngăn mát để rã đông ạ? @.@
Nếu đúng là như thế thì thật là kỳ diệu :((( e vứt k biết bao nhiêu lòng trắng trứng chỉ vì k dùng hết đó :(((((((((((((((((((((((((((
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:58 sáng #
ĐÚng rồi em, cả lòng trắng và lòng đỏ đều có thể trữ đông được. Khi nào thừa thì cất đi, bao giờ nhiều nhiều rồi lấy ra làm bánh như chị liệt kê ở trên :)
Tháng Chín 30, 2014 vào 10:37 chiều #
chị Trang ơi bắt buộc phải dùng khuôn lõi gữa ạ? e dùng khuôn tròn dk 15cm có dc không chị?
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:58 sáng #
Chị không chắc lắm em ah, bánh trong khuôn không lõi giữa thiếu chỗ bám nên có thể sẽ ko nở xốp được bằng khi nướng trong khuôn có lõi, và có thể sẽ bị xẹp ở phần giữa bánh nữa.
Tháng Chín 30, 2014 vào 10:01 chiều #
Chị ơi nếu em dùng khuôn 14 – 15cm thì dùng mấy lòng trắng trứng vậy ạ?
Tháng Chín 30, 2014 vào 11:17 chiều #
Có lần mình đọc được câu trả lời của c Trang là lấy tỉ lệ đáy của 2 khuôn rồi cân nguyên liệu theo tỉ lệ đấy là được.
Tháng Chín 30, 2014 vào 11:43 chiều #
Bạn tính theo tỉ lệ diện tích đáy khuôn nhé, tức là tỉ lệ với bình phương của bán kính đáy khuôn.