Nhật ký làm bánh – Phần 2: Muffins
Xem thêm về các loại bánh khác tại ĐÂY
Tiếp tục chủ đề bánh trái nhé ;)
Thật ra so với lúc viết phần 1 của ‘nhật kí làm bánh’ thì bây giờ mình đã cảm thấy có hứng thú với baking hơn rất nhiều rồi :) Lý do là mấy hôm vừa rồi mình đã chính thức khai trương lò nướng, và những mẻ bánh đầu tiên đều (có thể nói là) thành công hơn mong đợi cả :”> Bánh thơm, ngọt vừa, mềm, xốp, ẩm, để đến ngày thứ 3 ăn vẫn thấy uki, cho nên nói chung cũng có ít nhiều phấn khởi :”> :”> :D Với cả thật sự là có tự tay nướng bánh mới thấy việc ngồi ngắm bánh nở phồng lên trong lò và hít hà mùi thơm phức của bánh chín tỏa ra từ lò nướng hóa ra cũng là một việc rất hay ho và thú vị (đấy là chưa kể cái cảm giác sung sướng lúc lấy bánh ra từ lò và nếm thử nhé ;) )
Loại bánh mà mình chọn cho tập 2 của “sự nghiệp bánh trái” của mình là Muffin. Thật ra ý định ban đầu là Cupcake cơ vì theo ý kiến của một cao thủ làm bánh thì Cupcake là loại bánh khá dễ làm, và quan trọng hơn cả là các “em ấy” nhìn chung đều rất rất xinh. Em nào cũng nhỏ nhắn tròn trịa, lại có vô số cách trang điểm với kem tươi, kem bơ, fondant, marzipan, … nữa chứ. Tha hồ mà có models để “tác nghiệp” nhé :-> Tuy nhiên sau khi đọc chán chê các thể loại công thức Cupcake trên khá nhiều food blog với diễn đàn, và quan trọng hơn là tham khảo một số sách dạy nấu bánh, cộng với việc nướng thử Vanilla Cupcake (mở ngoặc, không bị hỏng, ăn được, đúng hơn là khá ngon nhưng vì chỉ là nướng thử cho nên nhìn chung là không đủ “tử tế” để mang đi khoe :D, đóng ngoặc) thì mình quyết định tập trung vào Muffin cho thật thành thạo với lò nướng, đường, trứng, bột.. đã rồi sẽ chuyển sang Cupcake hoặc một loại Cake nào đó sau.
Ảnh: Muffin vanilla nho khô
Có thể nhiều người sẽ cho rằng Muffin và Cupcake chẳng có gì khác nhau. Đều nho nhỏ xinh xinh, đều đựng trong cup giấy. Nhưng thật ra thì hai loại này về bản chất lại chẳng giống nhau tẹo nào. Muffin là quick bread (bánh mỳ làm nhanh), Cupcake là cake (mình không rõ lắm về việc ở nhà dịch tên các loại bánh như thế nào, nhưng có thể tạm dịch là “bánh ngọt” hay “bánh bông lan” được không nhỉ?). Vì là bánh mỳ nên Muffin không được nhẹ và mềm mịn như bánh bông lan mà “đặc” và nặng hơn. Ngoài ra Cupcake hay được trang trí với các loại kem bơ, còn Muffin thì tuy có thể ăn kèm với các loại kem bơ nhưng thường là chỉ trét lên bề mặt thôi chứ không trang trí thành hình hoa lá xoắn ốc đẹp & điệu như Cupcake. Một điểm khác biệt nữa là rất nhiều công thức Muffin sử dụng dầu ăn chiết xuất từ thực vật để thay cho bơ, điểm này làm cho Muffin ít ngậy béo hơn cake, nhưng ưu điểm là giảm bớt được nguy cơ “lăn nhanh hơn đi” kể cả có ăn hơi nhiều hơn cần thiết một tí :D
Thật ra mình nghĩ Muffin là loại bánh có rất nhiều ưu điểm. Chẳng hạn như là thành phần nguyên liệu để làm Muffin cực kì đa dạng, ngoài đường, bột, trứng ra thì chúng mình có thể tận dụng rất nhiều các loại nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại Muffin theo sở thích, chẳng hạn như Muffin với hoa quả, với mứt, với các loại hạt khô hay kể cả Muffin nhân mặn (thịt hun khói, xúc xích, rau củ…). Ngoài ra Muffin cũng có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, không chỉ để tráng miệng mà còn có thể làm đồ điểm tâm, hoặc cho các bữa ăn xế, hoặc đồ ăn nhẹ, hay là mang đi picnic, du lịch, thậm chí để làm cả quà tặng nữa…
Ảnh: Muffin cà phê & chocolate
Bởi vì là một người mới bắt đầu học làm bánh, và lại là tự học chứ không có trường lớp hay người hướng dẫn gì, nên mình chọn muffin chứ không phải cupcake, vì cảm giác là so với cupcake, khả năng thành công với muffin cao hơn nhiều. Và làm muffin cũng đơn giản và nhanh hơn nhiều. Cụ thể, để làm muffin thì có mấy bước cơ bản sau đây: (không tính phần chuẩn bị nguyên liệu và cân đong nhé :>)
- Trộn tất cả các nguyên liệu khô: bột mỳ, bột nở (baking powder), thuốc muối (baking soda), đường, muối, gia vị khô (ví dụ: bột quế), ca cao,…
- Trộn tất cả các nguyên liệu ướt: trứng, sữa, dầu ăn (hoặc bơ), sữa chua, nước hoa quả xay…
- Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô ở trên với nhau.
- Đổ bột vừa trộn vào khuôn, mang đi nướng. Và…. Ola… chỉ sau tầm 20 phút thôi là chúng mình sẽ có những cái bánh muffin ấm nóng, xốp, mềm, ẩm, và thơm phức ^^
Thế thôi!
Dễ nhỉ?!! ;)
Phương pháp như ở trên này trong sách làm bánh gọi là muffin-method (phương pháp muffin), ngoài muffin thì còn có thể dùng cho một số loại bánh khác như pancake, waffle.. Mình giữ nguyên tên gọi để sau này khi làm các loại bánh khác và sử dụng các phương pháp khác thì sẽ dễ phân biệt. Hơn nữa mình nghĩ là nếu nắm được các phương pháp trộn bột cơ bản thì cũng sẽ tốt hơn và chủ động hơn trong việc làm bánh về sau này – kiểu như là có background ý mà – hi vọng thế :)
Ảnh: Muffin táo
Thật ra nếu đọc công thức muffin trên một số blog và website dạy làm bánh thì các bạn sẽ có thể thấy cách trộn nguyên liệu hơi khác so với trình tự ở trên. Cách trộn bột “khác” đó theo mình đọc được ở trong sách thì là cách trộn bột để làm “cake”, cũng là cách thường dùng để làm cupcake. Muffin trộn theo cách “khác” này, mặc dù có thể sẽ tạo ra loại bánh được nhiều người ưa chuộng hơn (do mềm, nhẹ và ngậy hơn), nhưng lại không phải là muffin thuần túy nữa, mà thành muffin lai cake rồi. Cho nên tạm thời mình chỉ áp dụng muffin-method thôi. Sau này khi chuyển sang làm loại bánh tiếp theo (chắc là cupcake :) thì sẽ chuyển sang nghiên cứu kĩ hơn + thực hành phương pháp dành cho cake.
Ảnh: Muffin táo
Quay trở về muffin-method, như mình nói ở trên, cách làm muffin nhìn chung là nhanh và dễ, chỉ trộn tất cả lên rồi cho vào lò nướng là xong. Nhưng để có được muffin “chuẩn” thì có hai điều cần phải chú ý như sau:
- Không được trộn quá tay ở bước 3 (là bước trộn nguyên liệu khô với nguyên liệu ướt). Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị chai, cứng, nở kém, không đạt được độ xốp mềm như mong muốn và có nhiều ống rỗng trong ruột bánh.
Kinh nghiệm mà mình rút ra sau mấy mẻ muffin đầu tiên + tham khảo từ sách là sau khi đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt (hoặc ngược lại) thì dùng muôi trộn bột trộn nhẹ nhàng và gọn (lưu ý vét thành và đáy âu). Quá trình trộn này chỉ kéo dài tầm 10-15s . Chỉ cần hỗn hợp bột khô trở thành “không khô nữa” (“tiêu chuẩn” của riêng mình là trong bát không còn nhìn thấy bột màu trắng) là dừng lại luôn. Hỗn hợp bột cuối cùng có thể sẽ lợn cợn, và vón cục nhưng mà kệ nó, sách bảo như thế mới đúng kiểu :D Đừng cố gắng để có một hỗn hợp bột mịn và mượt (hỏng đấy!!!)
- Bột sau khi trộn xong thì đổ vào khuôn và nướng ngay. Bột khô và ướt có thể chuẩn bị trước không vấn đề gì, nhưng sau khi hai thứ này đã được đổ chung vào với nhau rồi, nếu không nướng ngay thì có thể làm cho bánh ở mẻ sau nở kém và không được xốp mềm như mong muốn. Cho nên chẳng hạn nếu muốn làm nhiều thì tốt nhất là bạn hãy chuẩn bị sẵn hai hỗn hợp khô và ướt, nướng xong mẻ đầu tiên rồi mới trộn và nướng tiếp mẻ thứ hai.
Về muffin-method thì chỉ có hai chú ý như vậy thôi. Cũng không phải là phức tạp lắm, nhỉ? :) Ngoài ra thì có một vài lưu ý chung chung khác cho tất cả các loại bánh mà mình học được là để có mẻ bánh ngon nhất thì các nguyên liệu làm bánh cần phải tươi, không nên sử dụng nguyên liệu cũ đã để lâu ngày vì điều này có thể gây ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng bánh (độ nở, xốp mềm…). Ngoài ra, các nguyên liệu nên được để ở nhiệt độ phòng. Tức là nếu trứng và sữa bảo quản trong tủ lạnh thì lấy ra cho bớt lạnh rồi mới dùng nhé :)
Tạm thời là như vậy. Bài tiếp theo mình sẽ nói qua về các dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị, và giới thiệu với mọi người một vài công thức muffin mà mình thử nghiệm trong mấy hôm vừa rồi. À với cả vì mình vẫn đang là tập sự viên trong lĩnh vực bánh trái nên nếu các chị em (và cả anh em) nếu thấy trong phần bài viết trên của mình có chỗ nào cần sửa hay bổ sung thì cho mình biết với nha. Cảm ơn các bạn nhiều :)
Phần tiếp: Dụng cụ và nguyên liệu cần thiết – Công thức vanilla muffin cơ bản
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
121 phản hồi tới Nhật ký làm bánh – Phần 2: Muffins
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 24, 2016 vào 10:24 sáng #
Trang cho mình hỏi,,bánh muffin lót cup giấy,làm sao để bánh ko dính giấy,,vì mình làm bánh dính giấy khá nhiều,,ko tách ra nguyên cái đẹp được. ma95c dù cầm đế bánh có ướt dầu..
Tháng Mười 26, 2016 vào 4:54 sáng #
bạn có hình chụp mặt cắt của bánh thì gửi mình xem nhé
Tháng Tám 8, 2016 vào 12:46 sáng #
Chị ơi em mới học làm bánh, món đầu tiên em làm là muffin nho khô theo công thức của chị nhưng em k bỏ nho khô. Lúc nướng thì bánh nở như núi lửa phun trào, tạo thành cái chóp nhọn giữa bánh( em thấy thường có vết nứt cơ). Nhân bánh thì ẩm ướt có chút hăng hắch khá khó chịu, vanila và muối thì lắng hết xuống đáy bánh khá khó ăn. Chị có thể xem giúp em được k ạ em cảm ơn ^^
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:49 sáng #
Có thể là em dùng hơi nhiều bột nở/ muối nở quá em ah. Em kiểm tra lại khâu cân đong xem sao nhé. Ngoài ra, nhiệt nướng cũng có thể hơi cao quá, em có đồng hồ đo nhiệt trong lò không?
Tháng Sáu 8, 2016 vào 8:43 sáng #
chị Trang ơi nhà em có loại dầu bơ ÚC ấy chị…Cái mà để làm bánh bao kim sa ấy em thay cho bơ lạt được không ạ?
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:01 chiều #
chị không biết về loại bơ mà em nói em ah
Tháng Năm 19, 2016 vào 10:29 sáng #
Chị Trang ơi tại sao bánh muffin cà phê em làm theo đúng công thức của chị nhưng khi nướng thì bánh bên ngoài rất đẹp còn bên trong thì lại ướt như kiểu bột chưa chín xong ấy chị còn bên ngoài thì lại bị dai nữa có cách nào sửa lại không chị?
Tháng Năm 20, 2016 vào 3:28 chiều #
Hiện tượng như em tả có lẽ là phần ngoài bánh chín nhưng bên trong chưa chín, thường do nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt nướng quá to, hay lò không đủ nhiệt, lò quá nhỏ… nên bên ngoài bánh chín mà bên trong chưa chín hoàn toàn. Lò nướng mỗi nhà một khác, công thức không bao quát điều này được mà người dùng phải hiểu lò của mình và linh hoạt trong việc chỉnh nhiệt lò + thời gian nướng. Em xem thêm thông tin trong các bài này nhé:
1. http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
2. http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Tám 26, 2016 vào 6:57 sáng #
Mình muốn mua sách của linh trang thì ntn?
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:35 chiều #
Bạn tìm tại trang blog có bài cập Nhật các địa chỉ mua sách bạn nhé.
Tháng Tư 13, 2016 vào 4:09 chiều #
https://www.instagram.com/p/BEIn8LCQMp4/?taken-by=pk1985vn
bánh của mình
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:28 sáng #
Hình như là bánh còn hơi non bạn ah, mình thấy màu mặt bánh hơi nhạt, bạn ăn thấy sao?
Tháng Tư 13, 2016 vào 3:58 chiều #
Thanks bạn Trang với những công thức thật chi tiết, mình mới bắt đầu tự học làm bánh và chọn muffin làm món đầu tiên. làm theo công thức của bạn và thành công 100%. đã làm được 5 mẻ và mọi người đều khen ngon. thấy vui hết biết. ngày nào cũng nghiên cứu các công thức của bạn để tiếp tục cho ra đời những loại bánh mới.
p/s: Mình dùng lò sanaky 50l. nhiệt độ luôn chỉnh 200oC. nhưng nhiệt kế lò mình treo báo chỉ 150 – 160. mình nướng 17p
Tháng Tư 13, 2016 vào 11:00 sáng #
Chị ơi cho e hỏi là tại sao mấy lần e dùng bột nở đều có vị rất là … khó ăn, vậy thì phải làm sao đây ạ? Có rất nhiều công thức cần rất nhiều bột nở nên e ko bik phải làm sao
E mới có 12 tuổi thôi..,huhuh
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:32 sáng #
Không có công thức bánh nào dùng bột nở mà lại khó ăn hết em ah, nếu em làm đúng công thức. Trong số các loại bánh mà em đã thử có món bánh nào là công thưucs của chị không? Khi làm xong em thấy bánh thế nào, mùi vị ra sao? (công thức của chị nhé, các công thức khác có thể có sai lệch nên chị sẽ không giúp em được).
Tháng Tư 2, 2016 vào 9:35 sáng #
Chị Trang ơi, em thích muffin theo công thức của chị lắm. Ăn là nghện luôn. Hôm nọ lôi đồ ra làm, mới thấy nhà mình cò nhiều bơ nhạt quá. Nên tính thay dầu ăn bằng bơ nhạt, nhưng không biết công thức thay đổi thế nào và bánh có khác nhiều không ạ? Em cám ơn chị
Tháng Tư 4, 2016 vào 2:23 sáng #
Nhìn chung thì có thể thay dầu ăn bằng bơ nhạt đun chảy với lượng tương đương em ah, cách làm không khác gì nhé.
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 1:46 sáng #
Chị ơi. Cho e hỏi chút là e đọc quyển Nhật kí học làm bánh của chị có thấy chị ghi là bột pastry dùng làm các loại bánh như muffin. Nhưng trong công thức chị ghi dùng bột mì đa dụng. Nếu dùng đúng bột pastry có làm bánh ngon hơn k ạ?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 5:46 sáng #
bánh sẽ mềm hơn một chút em ah :)
Tháng Mười Hai 15, 2015 vào 9:44 sáng #
Dạ e cảm ơn chị ^^
Tháng Mười Hai 12, 2015 vào 1:35 sáng #
c Trang ơi, e đã làm theo công thức của chị nhưng bánh của e không nứt như bình thường. vậy là tại sao ak :((
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=732272393551585&set=a.732272186884939.1073741841.100003064946986&type=3&theater
Tháng Mười Hai 12, 2015 vào 5:17 sáng #
Bên trong bánh thế nào hả em? em có ảnh không?
Tháng Mười Hai 12, 2015 vào 6:11 chiều #
bên trong bánh mềm không ướt, nhưng bánh hơi khô chị ạ :(
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 5:55 sáng #
chị nghĩ là em có thể tăng nhiệt lò lên khoảng 5 – 10 độ C va nướng trong thời gian ngắn lại nhé, nướng ở giữa lò nhé.
Tháng Năm 28, 2015 vào 5:17 chiều #
Mình mới bắt đầu học làm bánh. Bánh đầu tiên mình làm la Muffin nho khô vani, lúc đầu cũng lo lắng lắm vì đọc comment thấy có nhiều bạn bị thất bại. Nhưng mình ráng áp dụng đúng công thức, những chiếc bánh mới ra lò cũng ok lắm, để qua đêm bánh mềm và ngon hơn
Tháng Mười Một 5, 2014 vào 3:17 chiều #
Chị Trang ơi, em vừa mua giấy lót làm bánh cupcake (phần giấy mình bỏ đi sau khi ăn ấy) mà em lỡ mua nhầm, kích thước giấy lớn hơn kích thước cupcake pan của em, em muốn hỏi chị là nếu vậy thì có phải bánh của em sẽ bị xấu đi sau khi nướng lên không :(( cảm ơn chị nhiều lắm
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 1:14 sáng #
Chả sao đâu bạn. Mình cứ nhét giấy lớn vào khuôn nhỏ suốt í mà :3. Lúc nướng xong thì chỉ có phần giấy bị nhăn, và hơi dún lại thôi, còn bánh thì vẫn nở đều và đẹp, ko vấn đề gì
Tháng Chín 6, 2014 vào 10:39 chiều #
Chào chị Trang
-Chị cho em hỏi ngu xíu, lại là vấn đề “men” (nếu c đã đọc còm men của em bên bài chocolate chip cookies) trong bài “men” e thấy là baking soda có thể thay thế baking powder vậy tại sao trong cong thức trên mình lai phải cho vừa powder, vừa soda vậy chị?! Hai cái này công dụng như nhau nhưng vấn đề acid tác dụng nên mới phải đổi thành soda hay powder, vậy sao tất cả công thức không dùng luôn powder mà lại phải thay đổi giữa powder và soda.
Cám ơn chị, Rất mong chị giải đáp vì em đã đọc bài “men” của chị rất nhiều lần rồi mà vẫn còn chưa thông :(
Tháng Tám 27, 2014 vào 3:55 chiều #
Chị ơi em có đọc các công thức hướng dẫn làm muffin của chị , ở chỗ dầu ăn ghi là dầu thực vật chứ ko xài dầu olive, em muốn hỏi là tại sao làm muffin lại không sử dụng dầu olive được ạ ? :D cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Tám 27, 2014 vào 9:47 chiều #
Dầu Olive có hương vị khá đặc biệt, lại đắt hơn dầu ăn thường kha khá nên để làm bánh thì không cần thiết và ko nên dùng dầu Olive (do có thể hương vị Olive sẽ hơi mạnh trong bánh) em ah
Tháng Năm 28, 2014 vào 11:40 sáng #
Chị Trang ơi,
Hôm qua em có làm thử muffin vanilla nho khô theo công thức của chị. Mẻ đầu tiên em chỉnh nhiệt độ 180 độ trong 20p nhưng bánh nở kém lắm. Em nghĩ chắc do nhiệt độ quá cao nên mẻ thứ 2 em chỉnh xuống 170 độ. Bánh nở tốt hơn, nứt mặt nhưng vỏ vẫn còn hơi cứng. Có phải do lò của em nhiệt độ cao hơn mức nhiệt độ em chỉnh không ạ. Em nghĩ nó phải cao hơn 20 độ í.
P/s: em xài lò Sanaky 36l
P/s của p/s: Đây là hình ảnh mẻ thứ 2 của em, không đẹp lắm đâu ạ :((. Đây là lần đầu tiên em làm bánh đấy.
https://www.facebook.com/honghoa1791/posts/769681449739364?notif_t=like
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:25 sáng #
Muffin nứt thế này là bình thường em, nhiệt chắc không quá cao đâu vì chị thấy mặt bánh vẫn vàng đẹp :)
Vỏ bánh nướng xong sẽ hơi giòn, đây là bình thường, em để nguội thì nó sẽ mềm hơn.
Bánh ăn thế nào em?
Tháng Sáu 3, 2014 vào 4:03 chiều #
Em làm thêm bánh muffin chocolate cafe nè chị. Em giảm nhiệt độ xuống 160 độ (do em nghĩ lò nhà em nhiệt độ cao hơn 20 độ) thì bánh em đã nở đẹp hơn rồi ạ. Em có thêm 1 chút chocolate chip ở trên nữa ạ :D
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=770817056292470&set=a.275108432530004.69898.100000925488172&type=1&theater
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:29 chiều #
cám ơn bạn oriole nhìu
Tháng Năm 1, 2014 vào 7:29 chiều #
C ơi nếu e ko dùng khuôn muffin mà dùng khuôn cupcake thì có cần fải thay đổi thời gian nướng và nhiệt độ ko ạ? Nếu có thì nên thay đổi thế nào ạ?
Tháng Năm 2, 2014 vào 10:03 chiều #
Nếu khuôn cupcake có kích thước khoảng tầm 5cm đk miệng và 3-4cm chiều cao thì không phải thay đổi gì đâu em. Nêu skhuoon nhỏ hơn thì giảm t/gian nướng đi nhé.
Tháng Năm 1, 2014 vào 9:42 sáng #
dạ,em cám ơn chị.Chị ơi cho em hỏi thêm chút xíu,muối trong công thức này là muối tinh hả chị,nó là laoij muối trắng mình hay dùng để ướp đồ biển hả chị.tks
Tháng Năm 2, 2014 vào 10:30 sáng #
glass0810 ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé.
Múôi trong bài là muối tinh hoặc dùng muối iốt cũng được bạn ạ. Loại muối dùng trong nấu ăn, ướp thức phẩm nói chung í.
Tháng Tư 30, 2014 vào 11:24 chiều #
Chào chị Trang !
Chị ơi,em mới tập làm bánh và có đọc qua phần những vấn đề cơ bản của chị.Em hỏi hưoi ngố 1 chút.Vì là em thấy công thức muffin này dùng cả baking soda và baking powder hả chị,em nghĩ nếu theo hướng dẫn của chị là dùng 1 trong 2 cái này chứ(vì có tác dụng như nhau mà).Chị giải thích cho em với nhé^^,cám ơn chị
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:38 sáng #
Nó không có tác dụng như nhau đâu, baking soda có thể giúp trung hòa acid trong phần nguyên liệu bánh, làm cho bánh mềm xốp và đậm đà hơn.
Tháng Ba 29, 2014 vào 12:19 sáng #
chị Trang ơi chị có thể chụp cho em xem mặt cắt của bánh muffin được không, em làm muffin chuối táo đúng theo công thức của chị nhưng khi nướng thì vỏ cháy giòn mà bên trong thì bết lắm như chưa chín ý. e chẳng biết thế nào là chín rồi nữa cơ :((
Tháng Ba 30, 2014 vào 12:51 sáng #
Chị cũng không rõ đến lúc nào mới làm lại được muffin chuối táo để chụp mặt cắt cho em nên nếu em có ảnh bánh của em và gửi cho chị xem thì chị nghĩ là tốt và chính xác hơn.
Bánh bết bên trong và vỏ cháy giòn bên ngoài thường là do nhiệt độ nươngs bên ngoài hoặc lửa trên quá cao làm cho bên ngoài chín nhanh và cứng lại trong khi ruột bánh chưa kịp chín. Để khắc phục thì em chỉ cần hạ nhiệt độ nướng là ổn. Em vào trnag “Cùng học làm bánh”, đọc thêm bài viết của chị về “Lò nướng – cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo…” sẽ hiểu hơn về cách chỉnh lò nhé.
Tháng Hai 13, 2014 vào 2:51 chiều #
Chị ơi! em làm theo đúng công thức, bánh cũng phồng nhưng chưa dc đẹp lắm, bánh chín ngon ko gì phải bàn, nhg mà mặt mặt bị vàng vàng xém, mặc dù e đã chỉnh nhiệt độ phù hợp vs lò nhà em rồi :((( mấy mẻ ngon thì nhg mà hình thức tệ quá, em ko biết làm nh7 thế nào
http://www.pinterest.com/nammeo7528/muffin/
tấm hình sau là e lộn ngược bánh á, chứ mặt bánh thấy gê :(((
Tháng Hai 17, 2014 vào 4:27 sáng #
Chị không xem được link em ah, nó báo là ở board khác hay gì đó, em gửi lại hình nhé
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 3:53 chiều #
Chị ơi cho em công thức cân đo đong đếm nguyên liệu của muffins đi, e bó tay rồi, em cảm ơn chị nhiều nhiều! :)
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:34 chiều #
Blog đã có một số ct muffin (em xem link trong “Cùng học làm bánh”), em làm theo tỉ lệ trong ct là ổn, còn không có tỉ lệ chung cho mọi loại muffin đâu em ah
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 3:18 chiều #
Chị Trang ơi, bánh muffin của em đúng chất dense và heavy luôn :( Ăn vào cứ sền sệt, cảm giác bệt lại trong miệng (em ko biết làm sao có thể send hình cho chị xem nữa).
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:14 chiều #
Chị nghĩ là do nhiệt độ nướng và thời gian nướng chưa ổn em ah, chắc là bánh chưa đủ chín nên ruột mới bị vậy. Em vào mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết của chị về Lò nướng (a-z) để đọc và hiểu thêm nhé. Với cả, nên kiểm tra lại bột nở nữa.
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 1:13 chiều #
Trang ơi chị bắt đầu học làm bánh với muffin, nhưng sau khi trộn bột và nướng ngay thì thấy bánh khô quá vỏ ngoài giòn giòn cứng cứng giống như vỏ bánh quy cháy vậy có vẻ như công thức bị thiếu nước hay sao ý nhỉ,
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:32 chiều #
Chị làm theo công thức nào ạ? Nếu là ct của em thì không có ct nào thiếu nước đâu ạ, vì bánh của em bao giờ cũng được thử trước rồi mới đăng, mà em rất sợ bánh khô nên bánh của em bao giờ cũng đủ ẩm. Chị kiểm tra lại nhiệt độ lò nướng em sao, vì nhiệt độ lò quá cao hoặc nướng quá lâu cũng làm cho bánh khô vỏ giòn như chị nói.
Tháng Tám 30, 2013 vào 11:14 chiều #
Hi chị, em vừa thử làm 2 loại muffin là chocolate và táo. Nhưng cái chocolate thì bị rỗ mặt (Hình: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200480981009199&set=a.10200480980929197.1073741839.1297468032&type=1&theater) còn táo thì bánh của em không có được màu vàng nâu như của chị (Hình: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200481058291131&set=a.10200480980929197.1073741839.1297468032&type=1&theater ). Chị có thể chỉ cho em những nguyên nhân trên có thể do đâu để em có thể khắc phục được không chị?
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:55 chiều #
em có hình mặt cắt của bánh ko, nhìn bên ngoài thì chị không đoán đc nguyên nhân. Em cho chị biết thêm là em dùng lò loại bao nhiêu lít (to hay nhỏ), nướng ở khay nào, nhiệt độ và tgian nướng thế nào nhé.
Tháng Chín 3, 2013 vào 12:10 chiều #
Hiện tại số bánh em làm đã “tiêu thụ” hết nên em không chụp hình mặt cắt được chị ơi, lần sau em sẽ lưu ý việc này khi nhờ chị tư vấn. Em dùng lò nướng sanaky 35l, nướng ở nấc thứ 2 (lò có 3 nấc) và nhiệt độ 175độ C. Thời gian nướng của em không có 1 mốc nhất định, vì đây là lần đầu tiên em làm bánh nên em chỉ canh theo cảm tính, đợi khi nào thấy mặt bánh hết ướt và sử dụng tăm xuyên bánh thấy khô thì em cho là bánh chín.
Tháng Tám 28, 2013 vào 3:52 chiều #
Trước em cứ tưởng chị trang bằng tuổi nên xưng hô lung tung. Hic. Giờ em xưng hô “chị – em” lại cho đúng ạ. Chị ơi em thật nản với muffin và mousse. Đọc theo thứ tự mục lục em thấy hai món này là dễ nhất dễ đến nỗi mà “làm hỏng khó hơn làm thật ” (thấy bài viết chị viết thế), mà em làm mấy mẻ vẫn hỏng y chang dù đã cố gắng rút kinh nghiệm (vẫn là cục bột mỳ hấp, không nở niếc gì cả). Thôi thì món này để khi nào em có cảm hứng em làm tiếp vậy.
Nhưng vừa rồi em có làm thành công cheese brownies đấy chị ạ. ở mục cheese brownies em đã đưa link lên rùi. Thôi thì cũng coi như an ủi em đôi phần sau khi làm thất bại thê thảm muffin với mousse. Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Tám 28, 2013 vào 3:45 chiều #
Trước em cứ tưởng chị trang bằng tuổi nên xưng hô lung tung. Hic. Giờ em xưng hô “chị – em” lại cho đúng ạ. Chị ơi em thật nản với muffin và mousse. Đọc theo thứ tự mục lục em thấy hai món này là dễ nhất dễ đến nỗi mà “làm hỏng khó hơn làm thật ” mà em làm mấy mẻ vẫn hỏng y chang dù đã cố gắng rút kinh nghiệm (vẫn là cục bột mỳ hấp, không nở niếc gì cả). Thôi thì món này để khi nào em có cảm hứng em làm tiếp vậy.
Nhưng vừa rồi em có làm thành công cheese brownies đấy chị ạ. ở mục cheese brownies em đã đưa link lên rùi. Thôi thì cũng coi như an ủi em đôi phần sau khi làm thất bại thê thảm muffin với mousse. Em cảm ơn chị nhiều.
Tháng Tám 16, 2013 vào 10:42 chiều #
Mình làm lại lần 3 rồi nhưng có lẽ mình thất bại thì phải. Đã làm y như công thức, nhiệt độ chỉnh ở 175 độ trong vòng 25 phút, mình có lấy lá nhôm che mặt trên nên bánh không bị cháy, bánh mềm ẩm, không bị xẹp nhưng mình không thấy nó xốp như ruột bánh mì mà nó đặc đặc. Mùi vị thi tớ thấy thơm, ăn thì cũng được. thôi chắc tớ bó tay với muffin rồi. Buồn vưa vạt.
https://www.facebook.com/phuonganh.nguyen.18400
Vào xem hộ tớ là có phải bánh đặc như thế là hỏng rồi không?
Thanks trang và mọi người nhiều
P/s : À lần này tớ chuyển sang muffin cafe chứ không muffin táo nữa.
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:16 chiều #
Mình trả lời comment trước rồi mới thấy 2 comment này của bạn. Về lò nướng thì dùng lò nhỏ nướng bánh sẽ mệt hơn so với các lò to, lí do tại sao thì mình có giải thích trong bài về Lò nướng rồi. Ngoài ra, nếu không chắc lắm về nhiệt độ bên trong lò thì bạn nên sắm một cái nhiệt kế lò nhé, như vậy khi nướng bánh sẽ yên tâm hơn.
Mình có vào FB của bạn xem nhưng nhiều bánh quá nên không chắc là có nhìn đúng không. Nếu là muffin cafe thì mình nghĩ là ruột bánh của bạn bị đặc quá, gần như là không nở được (có thể do nhiệt thấp hoặc bột nở có vấn đề). Muffin mà nướng thành công thì ruột bánh sẽ rất xốp, gần giống như bánh gateau vậy. Còn muffin mặc dù goih là bánh mì nhưng nó không làm theo phương pháp ủ men nên ruột nó sẽ không dai và có thớ như ruột bánh mì đâu. Chúc bạn sẽ sớm có món Muffin ngon nhé :)
Tháng Tám 16, 2013 vào 9:19 sáng #
@hồng phúc: Cảm ơn em nhé. Để chiều chị thử lại lần nữa.Thanks e nhiều.
Tháng Năm 19, 2015 vào 2:55 chiều #
mình đã làm thử muffin yaour chanh rồi, rất ngon, bánh mềm, hơi dai nhẹ, chua nhẹ và thơm mùi tinh dầu chanh, 2 anh nhỏ rất thích. cũng khá dễ mà các bạn
Tháng Tám 16, 2013 vào 9:16 sáng #
Để tớ giải thích thêm lý do vì sao tớ chỉnh nhiệt độ ở 150 độ. Hình như vì lò nướng nhà tớ nóng hơn lò của mọi người thì phải (lò 30l). Như khi làm bánh ga tô cơ bản, bánh bông lan kem tươi, cooki và su kem tớ cứ lấy nhiệt độ của Trang và trừ đi 20 độ (thời gian thì tớ tăng thêm 5 phút) thấy mẻ bánh nào cũng ổn.thế nên lần này muffin theo như trang là 175 độ nên mình lấy nhiệt độ lò mình là 150 độ. Có phải mình có vấn đề lò nướng không nhỉ. Tớ học bánh chả bài bản gì cả. hì. Thích ăn gato, bong lan, bánh su kem nên học trước, giờ mới quay lại làm muffin mà làm không ra sao cả. Buồn vưa vạt. Giúp tớ bắt bệnh với để tớ làm lại lần nữa. Thôi thì quá tam ba bận vậy. Hic.