Mochi kem vị sầu riêng
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 - 4 giờ (đợi kem đông)
-
- Khẩu phần
- 12 - 16 viên
-
Vỏ bánh dày Mochi với nhân kem lạnh là một trong những sự kết hợp ăn ý và kì diệu nhất trong thế giới đồ ăn mà mình từng biết. Vỏ bánh mềm dẻo dai bọc ngoài nhân kem mát lạnh ngọt lịm người, trời nóng mùa hè có vài viên thì còn gì tuyệt hơn nhỉ :).
Làm Mochi kem không phải là quá khó về mặt thao tác, vì vỏ Mochi có thể làm được chỉ sau vài phút trộn bột rồi quay trong lò vi sóng. Vấn đề mà mình gặp với Mochi kem là cần dùng bột gì, theo tỉ lệ ra sao để có lớp vỏ vừa dẻo dai nhưng vẫn có độ giòn, và sau khi rã đông thì mềm chứ không cứng hay sượng. Một điểm nữa là nhân kem và vỏ phải có độ tan đá gần như đồng thời, tránh cho vỏ mềm thì nhân thành ra quá mềm, lỏng và nhão như kem tươi đánh bông.
Vì lí do này mà mình mất kha khá thời gian để thử công thức Mochi kem với các mùi vị khác nhau. Đến giờ thì mới chỉ được 1 công thức gần như hoàn hảo, đạt được tất cả các yêu cầu kể trên là Mochi kem vị sầu riêng thôi. Đã đến mùa sầu riêng rồi, trời cũng nóng rồi nên mình chia sẻ công thức này trước. Các vị khác mình cần thử lại một chút nữa, khi yên tâm là công thức chuẩn rồi thì mình sẽ chia sẻ tại blog nhé.
Mức độ: Trung bình
Số lượng: 12 – 16 viên Mochi tùy kích thước
Nguyên liệu
A. Kem sầu riêng
B. Vỏ Mochi sầu riêng
- 105 gram bột nếp (sticky rice flour)
- 45 gram bột năng (tapioca starch)
- 60 – 70 gram đường
- 105 gram nước cốt dừa
- 150 gram sữa tươi không đường
- 75 gram thịt sầu riêng – xay mịn
- 1/8 thìa cafe chiết xuất sầu riêng (durian essence – không bắt buộc)
- bột ngô (cornstarch) để chống dính
Cách làm
1. Làm kem theo công thức kem sầu riêng. Khi đổ kem ra khuôn, nếu các bạn có khuôn hình cầu như trong hình dưới là tiện nhất. Khuôn mà mình dùng là khuôn để làm CakePop (như khuôn trong link này: Silicone Tray Pop Cake Mold (Pink)
Khuôn bằng silicon, mềm dẻo không dính nên làm kem rất thích, khi kem đông xong chỉ cần “bóc” ra là xong.
Nếu không có khuôn hình cầu thì bạn có thể làm kem vào hộp bình thường, sau đó dùng cây múc kem dạng cầu để múc từng viên kem ra nhé.
Khi các viên kem đã đông cứng hẳn thì chuẩn bị vỏ sầu riêng.
2. Rây bột nếp, bột năng, đường vào bát. Trộn đều. Vét một lỗ trống ở giữa bát, cho các nguyên liệu còn lại (gồm nước cốt dừa, sữa, sầu riêng và chiết xuất sầu riêng nếu có) vào bát. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt. Lọc qua rây để loại bỏ các vụn bột vón cục.
3. Cho hỗn hợp bột vào bát dùng trong lò vi sóng có nắp đậy. Hoặc bọc kín bằng nilon dùng cho lò vi sóng. Cho bát vào lò vi sóng nấu. Thời gian nấu sẽ tùy thuộc vào công suất lò. VD: Mình đặt công suất 500W thì nấu trong khoảng 4.5 phút rồi lấy ra ngoài quấy đều, nấu thêm 3.5 – 4 phút nữa là bột chín. Lò công suất cao hơn thì thời gian nấu sẽ ngắn hơn.
Bột chín sẽ chuyển trong, dai và dẻo. Khi ở trong lò sẽ thấy bột sôi lục bục. Nếm thử không còn thấy vị bột sống nữa.
* Lưu ý: khi mở lò và lấy bát bột ra ngoài nên cẩn thận và dùng găng tay vì bát đựng bột rất nóng.
* Nếu không có lò vi sóng, các bạn có thể đun bột trong nồi ở lửa vừa, quấy liên tục và đều tay đến khi bột chín.
Bột sau khi nấu chín
4. Đổ bột ra bàn hoặc khay có phủ một lớp bột ngô mỏng. Để bột nguội bớt.
Mình lót thêm 1 tấm giấy nến cho sạch sẽ :)
5. Khi bột vẫn còn ấm nóng nhưng không quá nóng (có thể chạm tay vào), thì cán bột thành miếng dẹt. Dùng bột ngô để chống dính. Nên cán khi bột còn ấm nóng, sẽ dễ dàng hơn nhiều.
* Nếu không có cây cán bột, có thể dùng vỏ chai thủy tinh trơn nhẵn để thay thế.
6. Cắt bột thành miếng vuông có kích thước gấp rưỡi đường kính của viên kem. Lấy nhân kem ra khỏi tủ đá để chuẩn bị gói. Nếu trời nóng, nên lấy vài viên một, tránh để kem chảy nhanh khi để ở ngoài trời.
Bột sau khi cắt
Kem đã đông cứng hoàn toàn
7. Đặt viên kem vào giữa miếng bột, túm các góc miếng bột và dính lại. Làm tiếp với các phần bột và kem còn lại.
….ta da….
(*) Bột vỏ mochi theo công thức này rất mềm và không quá dai hay dính, rất dễ gói. Nhưng để việc gói kem được dễ và nhanh thì các bạn lưu ý là nhân kem cần phải rất lạnh, kiểu đông và khô như đá viên vậy. Ngoài ra, không nên để kem dính vào mép bột, sẽ khó dính các mép này lại với nhau.
8. Dùng nilon bọc thực phẩm, bọc từng viên bánh, để lại vào ngăn đá. Bảo quản trong ngăn đá, khi ăn lấy ra ngoài để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 – 25 phút (tùy trời nóng hay mát) cho bột mềm và đỡ lạnh hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
25 phản hồi tới Mochi kem vị sầu riêng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 16, 2018 vào 9:04 chiều #
E oi, cho c hỏi là mochi trà xanh nếu không làm theo công thức đơn giản mà làm theo công thức này có được không e. Sorry c hỏi thế vì c đã làm cả 2cth mochi sầu riêng và trà xanh thì thấy vỏ của cth này ngon hơn. Nếu được c phải cho tỷ lệ trà xanh như thế nào nhỉ. Cám ơn e.
Tháng Tư 12, 2016 vào 1:32 chiều #
C ơi cho e hỏi vỏ bánh e ko dùng sầu riêng mà e muốn làm trà xanh luôn đc ko c? Mình bỏ lượng thịt sầu riêng có làm ảnh hưởng đến bột ko c? Có phải thay đổi lượng bột ko ạ
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:50 sáng #
Có em ạ, sầu riêng là 1 phần khá quan trọng trong vỏ bánh nên bớt đi sẽ ảnh hưởng tới độ mềm dẻo của vỏ nhé.
Tháng Ba 29, 2016 vào 12:04 sáng #
Chị Trang ơi, chị cho e hỏi phần bột ngô mà mình dùng để làm bột áo thì mình có cần rang lên trước cho chín hay là loại bột ngô loại nào mà ăn sống được ạ?. Tại e dùng loại bột ngô của Tài ký e thấy bó là bột sống, ăn vào e sợ ko an toàn>.<!. Cám ơn chị!
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:35 sáng #
Các công thưucs mochi của Nhật mà chị biết đều dùng bột corn starch trực tiếp từ hộp luôn, nếu chị nhớ không nhầm thì nó là bột đã chín rồi, nên không sao đâu em ah.
Tháng Ba 18, 2016 vào 10:11 chiều #
Em chào chị Trang.
Sắp tới là sinh nhật chú của em và chú khá là thích mochi. Nhưng tiếc 1 điều là chú lại ghét ghét sầu riêng vô cùng chị ạ. Liệu em có thể thay sầu riêng bằng các nhân khác như xoài không chị?
Em xin cảm ơn và chờ câu trả lời của chị ♥️♥️
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:31 sáng #
Chị không chắc về việc thay đổi nguyên liệu em ah do tính chất của hai loại quả này khá là khác nhau. Chị chưa làm với xoài bao giờ nên không trả lời chính xác được. Có lẽ là em sẽ phải tự làm thí nghiệm thôi :)
Tháng Hai 19, 2016 vào 7:14 sáng #
Chị ơi! Bánh này ko có lò vi sóng có làm được không chị? Vì e chỉ có lò nướng chứ ko có lò vi sóng.
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:31 chiều #
Em có thể quấy bột trên bếp, để nhiệt ở mức rất thấp, quấy tới khi bột chín nhé.
Tháng Chín 4, 2015 vào 1:57 chiều #
Trang ơi có thể thay thế sầu riêng ở vỏ bánh bằng loại khác dc ko em? Như dâu hay chuối chẳng hạn. Cám ơn e.
Tháng Bảy 30, 2015 vào 10:36 sáng #
Bạn cho mình hỏi là dùng coconut cream hay coconut milk. Vì đọc trên mạng thấy có người dùng coconut milk. Cám ơn bạn nhiều!
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:47 chiều #
Nước cốt dừa mà mình dùng là coconut milk bạn ah
Tháng Sáu 10, 2015 vào 4:00 chiều #
Chị Trang em muốn hỏi là sầu riêng để ko thì hơi khó xay, mình có thể trộn chung với lượng sữa tươi hoặc nước cốt dừa có trong công thức để có hỗn hợp lỏng rồi xay cho dễ được không ạ?
Tháng Sáu 12, 2015 vào 7:45 chiều #
Được em ạ
Tháng Năm 20, 2015 vào 4:37 chiều #
Mình có thể làm bằng bột bánh dẻo không nhỉ? Nếu được, thì có cần nấu bột không? Vì bột bánh dẻo đã rang rồi. Cám ơn Trang nhiều.
Tháng Năm 21, 2015 vào 10:18 sáng #
@Iris: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Vỏ mochi phải làm bằng bột nếp (glutinous rice flour) chứ không thay bằng bột bánh dẻo được chị ạ.
Tháng Năm 28, 2015 vào 9:29 chiều #
Cám ơn bạn Hong Phuc nhé!
Tháng Năm 15, 2015 vào 1:55 chiều #
Em cho chị hỏi là khi mình bảo quản bánh trên ngăn đá thì vỏ bánh có bị cứng lại không? và khi mình lấy ra ngoài 15-20p thì kem có bị chảy không em? Bột gạo nếp làm vỏ bánh có phải loại bột nếp Việt Nam mình hay sử dụng không? Vì dụ như bột nếp Vĩnh Thuận, Tài Ký…. Cám ơn em nhiều về bài viết nhé! Chúc em nhiều sức khỏe!
Tháng Năm 21, 2015 vào 12:16 chiều #
@Huỳnh Ngọc Quế Vân: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Bảo quản trên ngăn đá chắc chắn sẽ làm vỏ bánh cứng lại ạ, nhưng đây là cách bảo quản duy nhất với mochi nhân kem (vì để bánh ở ngăn mát chắc chắn kem sẽ chảy), nhưng chị Trang cũng đã có lưu ý ở trên “khi ăn lấy ra ngoài để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 – 25 phút (tùy trời nóng hay mát) cho bột mềm và đỡ lạnh hơn. ” Tùy theo nhiệt độ ở bên ngoài mà chị canh sao cho kem không bị chảy quá chị nhé. Bột nếp làm vỏ bánh chị có thể dùng bột Vĩnh Thuận hay Tài Ký đều được, miễn sao hợp với khẩu vị gia đình mình ạ.
Chúc chị thành công :)
Tháng Sáu 3, 2015 vào 4:48 chiều #
Cám ơn em Hồng Phúc nhé :)
Tháng Năm 15, 2015 vào 12:51 chiều #
Cảm ơn chị rất nhiều vì công thức mochi kem. E hóng từ tuần trước rồi ý. Chị ơi nếu em ko dùng kem tự làm mà mua kem ngoài hàng, ví dụ swensen thì có cần chú ý j ko ạ?
Tháng Năm 15, 2015 vào 9:12 sáng #
nếu không dùng lò vi sóng, thì bạn có thể hướng dẫn cách quấy bột trên bếp được không? Cám ơn bạn nhé
Tháng Năm 16, 2015 vào 11:15 chiều #
Rất làm tiếc vì chưa đọc kỹ mà đã hỏi bạn, mình định xóa bài nhưng không xóa được. Rút kinh nghiệm lần sau mình sẽ đọc kỹ hơn :D
Tháng Năm 14, 2015 vào 11:51 chiều #
nếu minh ko dung sầu riêng trong vỏ banh thi thay bang gi vay chi Trang ?
Tháng Năm 14, 2015 vào 11:42 chiều #
Oa oa oa, cảm ơn chị !!!
Em tăm tia làm Mochi lâu rồi mà làm hoài ăn vẫn không ưng ý :)
Bao giờ thử xong em chụp hình thành phẩm khoe với chị :)