Đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu
Hôm nay là ngày đầu tiên của khóa học thứ hai của mình tại Le Cordon Bleu. Là khóa thứ hai rồi, nhưng cảm giác sáng nay khi bước vào trường vẫn thấy hồi hộp và… phấn khích ghê lắm. Le Cordon Bleu là ước mơ của mình từ rất rất lâu rồi. Ngay từ hồi bắt đầu học làm bánh đã nghe đến tên tuổi của trường, dùng sách của trường viết. Rồi thì đọc sách của nhiều đầu bếp danh tiếng thế giới như Julia Child, Martha Stewart, … càng được biết nhiều về trường hơn. Mơ ước được đi học ở Le Cordon Bleu cứ thế ngày một lớn. Nói mình là fan cuồng của Le Cordon Bleu chắc cũng chẳng sai đâu, vì chỉ cần nghe tới tên trường thôi cũng đã có cảm giác kì diệu kiểu “thần tiên, siêu cấp” rồi :D Vì mơ mộng lâu như vậy nên ngay khi gần hoàn thành xong việc học ở Bỉ là mình nghiên cứu các khóa học của Le Cordon Bleu để thu xếp đăng kí ngay. Và may mắn là tìm được hai khóa phù hợp trong năm nay. Khóa thứ nhất từ đầu năm về Vennoiserie Pastry và giờ là khóa thứ hai – chuyên sâu về bánh mì.
Lần này quay lại Le Cordon Bleu là đầu mùa Hè. Nhiều nắng, nhiều ánh sáng hơn nên cảm giác trường cũng dường như lung linh hơn. Phòng học của lớp mình nằm trên tầng 3 của tòa nhà. Là một căn phòng rất rộng, ở ngay chính giữa có một chiếc bàn đá dài. Xung quanh bốn bức tường phòng là tủ bếp và các thiết bị để dùng trong bếp. Nhìn cái dãy này thì mê mẩn cực kì. Cơ man là các kiểu “đạo cụ” trong bếp. Toàn là đồ chuyên nghiệp, để làm với số lượng lớn cho nên tất cả đều có kích thước “khủng”. Như cái máy đánh trứng ở đây, âu trộn của máy to gấp khoảng 3 – 4 lần âu trộn của máy mà mình dùng ở nhà, chắc tối thiểu cũng phải trộn được 5 – 7kg bột. Phòng nhiều đồ nhưng rất ngăn nắp và sạch sẽ đúng tiêu chuẩn bếp chuyên nghiệp. Và luôn mát mẻ để đảm bảo nhiệt độ tiêu chuẩn (chắc khoảng 18 – 21 độ C), cũng giúp giảm bớt cái nóng khi tất cả các lò đều hoạt động để nướng bánh do học viên làm nữa.
tập trung tạo hình Baguette
Học viên của khóa học kiểu này rất đa dạng, đến từ khắp nơi trên thế giới và đi học bởi rất nhiều lí do khác nhau (khóa học mà mình tham gia không phải là khóa đào tạo đầu bếp chuyên nghiệp). Mình chưa kịp làm quen với cả lớp, chỉ mới kịp bắt chuyện với một cặp vợ chồng bay từ Brazil sang, chồng học lớp làm các loại sốt, vợ học làm bánh mì. Một anh chàng khác từ Luân Đôn làm về an ninh nhưng muốn tham dự khóa học này để có trải nghiệm trong một công việc mới. Rồi có hai bác U60 từ Mỹ qua, học làm bánh để nghỉ hưu rồi có thứ làm cho đỡ buồn :)
Khóa học ngắn hạn nên khối lượng bài trong mỗi buổi dường như nhiều hơn. Hôm nay là ngày đầu tiên, bọn mình học 5 loại bánh tổng cộng, gồm: Bánh mì vỏ giòn, Country bread, Whole Wheat Bread, Ginger Bread, Kugelhopf, và Choux pastry. Mọi lần làm bánh mì ở nhà đều thường chỉ làm ít thôi, tầm 400 gram bột đổ xuống. Thế mà sáng nay khi học làm bánh mì vỏ giòn phải nhồi và đập tận 1kg bột, hoàn toàn bằng tay, nên được một buổi tập thể dục cho cơ tay ra trò. Nhưng mà thích!!! Bởi ở nhà chẳng có cái bàn đá rộng như thế để mà cán, mà nhồi, mà đập cho đã tay. Ngoài được đập bột thỏa thích thì hôm nay cũng được học cả cách tự làm dao rạch bánh mì thế nào, cách xử lí nguyên liệu khi làm bánh… và kha khá thứ hay ho khác nữa.
Bột bánh Su chuẩn
Đi học ở đây, làm việc với đầu bếp chuyên nghiệp, trong môi trường chuyên nghiệp, mới thấy có rất nhiều thứ khác với mình làm ở nhà. Có nhiều khó khăn trong bếp không chuyên mà ngay cả thầy giáo cũng không nghĩ đến. Nên có một vài câu hỏi của mình, thầy trả lời làm mình chưa thấy thỏa mãn tí nào. Nhưng bù lại thì mình học được thêm kha khá kiến thức mới từ kĩ năng siêu “pro” của thầy, và đặc biệt là mấy công thức bánh mì cực cực ngon. Bấy lâu này mình vẫn có suy nghĩ hết sức lệch lạc là nếu muốn làm bánh mì kiểu siêu mềm siêu nhẹ thì nên dùng các công thức của thợ làm bánh châu Á, đặc biệt là Nhật Bản và Singapore, rồi viện nhờ đến kĩ thuật Tangzhong. Còn khi muốn làm bánh mì vỏ cứng giòn thì chuyển qua học sách Âu. Nhưng hôm nay, lúc cuối buổi, nếm thử Kugelhopf của thầy thì thấy mình đã nhầm to, nhầm hoàn toàn. Có rất nhiều học viên trong lớp nói rằng đây là một trong những chiếc bánh ngon nhất mà mọi người từng ăn. Bánh thơm ngậy, độ ngọt rất vừa phải, ruột xốp, lỗ khí đều, và đặc biệt mềm nhẹ. Về độ nhẹ mềm mà nói thì không thua bánh làm với phương pháp Tangzhong tí nào.
Bí quyết để giữ Kugelhopf mềm thơm của thầy: nhúng vào light syrup rồi “tráng” thêm một lớp bơ nữa
Sáu giờ học trôi qua rất nhanh, vì ai cũng vui vẻ và háo hức. Vấn đề hơi to to duy nhất là số bánh cuối buổi mà mỗi người phải cầm về. Vì ai cũng có chỗ làm việc và một phần nguyên liệu riêng, nên ai cũng có phần để cầm về. Cụ thể là một hộp đầy bánh Su, một cái bánh Kugelhopf to gần bằng cái bát ô tô, 2 cái baguette dài, 4 cái baguette baby, bánh mì nguyên cám và bánh mì đen kiểu “country” mỗi thứ một cái, và một cái bánh mì gừng (mình suýt để quên cái bánh này vì nhiều quá không nhớ hết :( ). Có bánh ngon cầm về tất nhiên là vui, có điều là số cầm về này hơi quá nhiều so với quy định. Nhất là phần lớn mọi người đều chỉ đến đây để học làm bánh, tức là chỉ có một mình, không có ai để hỗ trợ phần tiêu thụ. Lúc đi xuống cầu thang hôm nay, chị bạn cùng lớp ghé tai mình bảo sau khóa này tao sẽ mua thẻ nửa năm tập Gym để giảm cân :D
Ngày mai sẽ tiếp tục là 5 hay 6 loại bánh khác nữa
Nhưng trước tiên cần phải tìm ai đó hoặc nơi nào đó để ăn hộ cái đống này… :-<
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
12 phản hồi tới Đi học làm bánh ở Le Cordon Bleu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 25, 2018 vào 9:12 chiều #
Em chào chị ạ❤️ Chị ơi chị cho em hỏi ở Le Cordon Bleu có khoá học làm bánh lạnh k ạ? Em dự định là khi nào học xong cấp 3 rồi thi ielts xong sẽ sang pháp học ở Le Cordon Bleu k biết có đc k ạ?:( mong chị sẽ tư vấn cho em ạ❤️
Tháng Sáu 10, 2015 vào 8:41 sáng #
Trời ơi thích quá chị Trang *_* đúng thiệt, nghe tới Le Cordon Bleu là cảm giác như chốn xa xỉ phẩm thần thánh gì ấy, em mà vô được Le Cordon Bleu chắc em sẽ phấn khích quá độ cả năm sau đó quá *_*
Tháng Sáu 9, 2015 vào 9:59 chiều #
Em bị obsessed với Le Cordon Bleu từ lâu rồi nhưng chắc là còn xa lắm
Tháng Sáu 9, 2015 vào 4:47 chiều #
ôi, Trang ơi, nếu được thì chia sẻ công thức và cách làm mấy bánh này nhé. Nhìn mà thèm quá…đói quá!
Tháng Sáu 9, 2015 vào 2:19 chiều #
Thật tuyệt, ước gì mình cũng được đi học một khóa nhỉ
Tháng Sáu 9, 2015 vào 12:57 chiều #
mơ ước của em là tốt nghiệp đại học rồi xách ba lô lên và đi học culinary school, chị làm em càng thèm mãnh liệt quá, lại đang đọc My Life in France của Julia Child nữa chứ xD
chúc chị có những tuần học thật là vui ạ, và có thêm nhiều chuyện kể cho mọi người ở nhà nữa :D
Tháng Sáu 9, 2015 vào 12:03 chiều #
Chị Trang ơi,
1_ Light syrup là gì ạh? Em tìm trên mạng chỉ thấy corn syrup. Chị có thể share công thức nấu light syrup ko ạh?
2_ Nếu được, chị hướng dẫn mọi người cách làm ra những ổ bánh mì ngọt mềm nhẹ như trong bài nha. Cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều :)
Tháng Sáu 10, 2015 vào 8:22 sáng #
Chắc chắn chị Trang sẽ share rồi bạn à, nhưng thể nào chị Trang cũng phải mang về thử với lò nhà chị trước để ra 1 công thức đơn giản dễ làm hơn cho tụi mình :) Bạn đừng vội
Tháng Sáu 9, 2015 vào 5:43 sáng #
Em xem blov này cũa chị cũng hơi lâu rồi mà bây giờ mới cmt :D , làm bánh nào thành công bánh đó thích lắm chị ạ ( trừ 1 số lần hơi failed do em liều chế công thức :( ) Đọc nó bị kích thích quá chị ơi ^^. Kiểu này càng có thêm quyết tâm thực hiệc ” giấc mơ Pháp”
Tháng Sáu 9, 2015 vào 12:02 sáng #
Wow! Dream come true nhé! Công nhận bọn baker mà nghe đến Cordon Bleu như kiểu truyện thần tiên ấy nhỉ? Thích quá. Update nhé!
Tháng Sáu 8, 2015 vào 11:40 chiều #
Trang thật may mắn vì có cơ hội được học ở những lớp như thế. this is my dream.
Tháng Sáu 8, 2015 vào 11:06 chiều #
Em bóc tem, vui quá cỡ chị ơi (vì là lần đàu tiên bóc tem mà!). Đọc bài mà cảm thấy ganh tị với chị ghê lun í (vì e không có điều kiện như chị).
Chúc chị sẽ học được nhiều món ngon nè (để e và nhiều người khác nữa cũng đc học ké từ chị), và đặc biệt là luôn hạnh phúc với đam mê của mình, chị nhé