Bánh cuộn Phú Sĩ
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
Lâu lắm rồi không làm bánh cuộn, nhớ cái vị mềm mềm xốp xốp ấy quá thể. Và tự nhiên lại thấy thèm cả vị lá dứa nên sáng tác ra món bánh nì, lấy ý tưởng từ bánh ga-tô Phú Sĩ. Bạn giai nhà mình không hảo ngọt và cũng không hay ăn các kiểu bánh trái vợ làm, nhưng món bánh này thì được khen, bảo là cái lớp xanh xanh ý ngon kiểu mềm mềm, dai dai, thơm mát dễ nuốt ;;)
Bánh không khó làm, chỉ có một bạt bánh cuộn, bên trong là kem tươi và kem lá dứa phủ ngoài thôi. Một cuộn có thể cắt ra đủ cho cả nhà từ 4 – 6 người ăn. Quan trọng nhất là bánh ngon hơn khi để lạnh, nên trời nóng như mấy hôm nay ăn vẫn rất ổn, không bị ngán :)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh cuộn
- 4 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 30 g đường – rây mịn
- 30 g dầu ăn
- 30 ml sữa tươi không đường
- 60 gr bột mì đa dụng – rây mịn
- 20 gr bột ngô – rây mịn
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35 gr/ lòng trắng)
- 1/4 thìa cafe (teaspoon) cream of tartar
- 1 nhúm nhỏ muối
- 50 gr đường – rây mịn
B. Kem tươi trong bánh
- 120 gr kem tươi 35% béo
- 15 gr đường – rây mịn
C. Kem lá dứa phủ ngoài
- 1 trứng gà
- 40 gr đường – rây mịn
- 30 gr bột mì đa dụng
- 135 ml sữa tươi không đường
- 100 ml nước cốt dừa (coconut milk)
- 1/3 thìa cafe chiết xuất lá dứa (pandan paste)
- 20 gr bơ nhạt (bơ động vật không muối)
- chút xíu muối
- dừa sấy hoặc dừa bào sợi để trang trí
Cách làm
1. Bạt bánh cuộn mình dùng công thức Bánh cuộn Chiffon từ sách Nhật ký học làm bánh (tập 1). Bạn nào không có sách thì có thể xem cách làm trong công thức bánh cuộn cơ bản nhé.
Mình dùng công thức trên cho khay nướng cỡ 20 x 30 cm. Sau khi nướng xong thì cuộn bánh theo chiều dài, để nguội.
2. Trong lúc đợi bánh thì làm phần kem tươi, đơn giản chỉ là đánh bông kem với đường đến bông cứng thôi. Trong một vài phút đầu có thể đánh với tốc độ cao nhất. Khi kem đặc lại và trên mặt kem bắt đầu xuất hiện vân khi chạy máy thì hạ tốc độ thấp, vừa đánh vừa theo dõi để dừng đúng lúc kem đủ đặc (nhấc que đánh lên thấy có chóp). Không đánh quá lâu làm kem bị tách nước.
Các bạn lưu ý là kem tối thiểu cần có 35% béo, tốt nhất là dùng khoảng từ 38 – 40% thì kem sẽ rất đặc, dễ trét vào bánh. Kem tươi đánh xong nên để tủ lạnh để kem đặc và dễ trét hơn.
3. Làm kem lá dứa: Phần kem này mình làm tương tự như trong công thức Bánh Phú Sĩ, chỉ thay đổi lượng nguyên liệu một chút. Dùng bột mì thì phần kem sẽ dai kiểu mềm còn dùng bột năng thì kem sẽ dai kiểu dẻo hơn. Mình viết lại cách làm ở dưới nhé.
– Cho trứng và đường vào âu. Quấy đều cho đường tan bớt nhưng không đánh bông trứng.
– Rây bột vào âu, quấy đều.
– Đun sữa và nước cốt dừa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy tiếp cho bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện. Cho vài giọt chiết xuất lá dứa (mình dùng khoảng 1/4 thìa cafe). Quấy đều. Nếu không có chiết xuất lá dứa, có thể thay toàn bộ sữa trong công thức bằng nước vắt từ lá dứa/ lá nếp tươi.
– Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì bắc xuống. Cho bơ và muối. Quấy nhanh tay cho bơ tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.
* Lưu ý: Không nên đợi kem đặc như ý muốn mới bắc ra khỏi bếp vì hỗn hợp sẽ tiếp tục đặc lại trong quá trình nguội, nhấc nồi ra khỏi bếp khi kem gần đặc sẽ tốt hơn. Nếu nếm thử thấy vẫn còn vị bột sống mà kem đã đặc thì cho thêm ít sữa tươi, bắc lại lên bếp quấy ở lửa nhỏ đến khi bột chín.
4. Sau khi bánh và kem đều nguội thì trét kem tươi vào trong bánh, cuộn lại. Đặt bánh lên rack rồi đặt lên trên thớt hoặc khay như trong hình (cũng có thể lót giấy ở dưới).
Phủ phần kem lá dứa lên trên. Độ đặc loãng của kem phụ thuộc vào thời gian nấu kem của các bạn. Quấy kem trên bếp càng lâu thì kem càng đặc. Kem loãng một chút thì sẽ dễ chảy và phủ lên bánh hơn nhưng có nhược điểm là có thể chảy xuống dưới nhiều. Kem đặc khó chảy xuống nhưng có thể sẽ cần dùng phới để trét bên ngoài. Nếu kem quá loãng và chảy nhiều, các bạn có thể để kem vào tủ lạnh để kem đặc hơn. Kem của mình cũng hơi loãng một chút, nhưng sau khi để lạnh thì ổn, có thể trét dễ dàng.
Sau khi phủ kem xong thì rắc dừa lên bên ngoài. Bảo quản bánh trong tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
56 phản hồi tới Bánh cuộn Phú Sĩ
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 9, 2017 vào 11:46 sáng #
Chị ơi, yêu bánh thế mà ông chồng lại không yêu bánh, chị có buồn không khi làm bánh rõ ngon ra mà chồng không hưởng ứng nhiệt tình ạ? Uhuhu em cũng vậy nên cảm thông sâu sắc. Bánh làm ra mang đi cho mọi người ăn thì ai cũng khen, ai cũng xin thêm, thế mà ông chồng chỉ nếm một miếng nhỏ rồi bảo cũng được :( Lỡ lấy phải ông chồng không hảo ngọt rồi, biết làm thế nào!
Tháng Mười 24, 2018 vào 2:05 chiều #
Giống em thế chị , con em tụi nó huởng ứng nhiệt tình mà Lão nhà em mỗi lần bảo làm bánh lại nói là vẽ vời ,mất thời gian ,chán chả buồn làm :)) .
Tháng Hai 27, 2017 vào 12:38 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi, bánh này dùng cốt bánh là bánh cuộn bạt gateau Nhật Bản (như trong bài này http://www.savourydays.com/banh-bong-lan-cuon-kem-tuoi-hoa-qua-japanese-fruit-roll-cake/ ) thì có được không Trang? Vì mình rất mê bạt bánh Nhật Bản ăn mềm xốp ngon tuyệt. Mong Trang cho ý kiến nhé. Cám ơn nhiều!
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:42 chiều #
được bạn nhé
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 7:16 sáng #
Chị ơi, chị cũng ở Đức đúng hok ạ? Em dùng Schlagsahne để làm phần kem thì đánh không bao giờ đc ạ :( kem ko đủ đặc cũng như hay bị chảy lắm, chị hay mua loại kem nào ở Đức để làm zay ạ ? :(
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:08 sáng #
Chị dùng loại 32% fett, em xem bài hướng dẫn cách đánh bông kem tươi tại website nhé, trong video có hình hộp kem chị dùng.
Tháng Mười 8, 2016 vào 10:47 chiều #
Ngon từ trong ra ngoài, lớp phủ lá dứa thanh thanh ngọt ngào ngon quá Trang ơi! Bánh làm xong chị chỉ muốn biếu cho thật nhiều người để cùng thưởng thức mà điều…không có đủ, hihi. Cảm ơn em rất nhiều Trang nhé!
Tháng Chín 29, 2016 vào 9:43 chiều #
Em cảm ơn công thức của Chị Trang nhiều lắm ạ. Bánh ai ăn cũng khen ngon hết đó Chị :).
Bánh này Em thay 135 ml sữa tươi bằng 150 ml nước lá dứa nè Chị
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=961763793935773&set=ms.c.eJyzNDM0NzM2tzS2NDY1NzfWszQzNATSpubGRubmpgYAZ1gGag~-~-.bps.a.797579373687550&type=3&theater
Tháng Chín 30, 2016 vào 3:07 sáng #
Bánh đẹp lắm, cảm ơn em gửi hình cho chị nhé ^^
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 9:03 chiều #
Trang ơi sao chi làm kem lá dứa đúng theo công thức of e ma không ra màu xanh, kem vẫn là màu vàng nhạt của trứng và bơ. có phải cho thêm màu xanh thực phẩm ko e?
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 6:48 chiều #
nếu chị dùng lá dứa tươi thì màu sẽ khá nhạt ạ, nói chung màu sắc là tùy vào nguyên liệu, nếu chị thích màu xanh đậm hơn thì có thể dùng thêm màu thực phẩm, không ảnh hưởng tới chất lượng bánh đâu ạ.
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:10 chiều #
Chị Trang ơi ! Cám ơn ct bánh trung thu khoai lan tím của chị mà được nhà em khen em quá trời lun, hihi, mặc dù chưa thành công lắm nhưng bánh mềm và ngon lắm chị , chỉ có vài cái bánh em đề ở ngoài không dùng túi hút ẩm hay bao kính bọc lại thì bị cứng thôi àh chị. Bột bánh protein 8% em còn từ hôm làm bánh trung thu còn dư nhiều em không biết biết sử dụng sao cho hết . Nên hôm nay em muốn thử làm bánh cuộn phú sĩ theo ct của chị. hix lần đầu tiên em thử với loại bánh này nên em muốn tìm hiểu kỹ 1 chút chị !! ^^^Và Chị ơi! em hỏi là theo ct mình dùng 60g bột mì da dụng và 20gr bột ngô nếu em bột mì đa dụng bằng bột cake flour protein 8% được không chị? Nếu như vậy ct sẽ là 60gr cake flour and 20gr bột ngô phải không chị ? em hơi rối 1 tí là nếu như mình cùng cake flour rồi thì có cần cho bột ngô cô nữa hok chị ?
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:16 chiều #
Em có thể dùng hoàn toàn 80 gr bằng bột cake flour cũng được, nếu thay bằng 60 – 20 thì bánh sẽ mềm và nhẹ hơn một chút thôi, còn 2 cách sẽ đều cho bánh ổn cả :)
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 3:05 chiều #
Chị ơi! Đây là thành phẩm của em.https://www.flickr.com/photos/136530245@N08/22690727901/in/album-72157660666022841/. Phần nhân và kem phủ lá dứa thì rất tuyệt vời chị. Nhưng phần cốt bánh thì em hok hiểu sao bánh mềm mịm nhưng hok được xốp vả hok nhẹ lắm chị , hix nếu muốn ăn hết bánh thì cần phải có ly nước kế bên vì dễ bị nghẹn bánh. hix em mong chị có thể khám bệnh giúp em. Cám ơn chị ah.hì hì.Chị nói ct 60-20 or 80 đều được , nên vì vậy e dùng ct 60gr bột mì 8% protein và 20 gr bột bắp. :D
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 4:25 chiều #
https://www.flickr.com/photos/136530245@N08/22081946034/in/album-72157660666022841/
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 12:55 sáng #
Chị không xem được hình em ah, link bị lỗi hay sao đó. Bánh mà bị nghẹn thì có nhiều khả năng là chưa hoàn toàn chín hết, bị xẹp nhiều nên thiếu độ xốp. Cái này do nhiệt và thời gian nướng. Chị nghĩ em có thể hạ nhiệt xuống và nướng lâu hơn một chút.
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:22 chiều #
Ôi công thức phần kem phủ lá dứa này phải nói là tuyệt vời!lần trước chị cũng đã làm bánh phú sĩ bằng nồi hấp nhưng phần kem phủ nó hơi lỏng cứ chảy xuống nhưng với công thức này thì kem rất ổn,k quá đặc cứng cũng không quá lỏng!cảm ơn em Trang nhiều lắm lắm !
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:12 chiều #
hihi, ko có gì ạ ^^
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:19 chiều #
Chào em Trang!hôm nay chị làm bánh cuộn Phú Sĩ công thức của em,bánh rất ngon,đặc biệt là lớp topping phủ trên mặt bánh thì tuyệt vời!Lúc trước chị có làm bánh Phú Sĩ bằng nồi hấp thì phần kem phủ bên ngoài nhão quá,cứ chảy xuống nhưng với công thức kem lá dứa mới này thì rất ok!cảm ơn em Trang nhiều lắm lắm
Tháng Mười 26, 2015 vào 1:54 chiều #
Dear Trang!
Theo dõi web của Trang khoảng 3 năm trước đến giờ rồi, nhưng chị mới thực hiện khoảng hơn 2 tháng nay thôi. Đầu tiên thì chị cám ơn Trang rất nhiều vì đã chia sẻ kinh nghiệm cho mọi người, để việc làm bánh trở nên không phải là một nhiệm vụ bất khả thi.
Lần đầu chị làm thì ko thành công do ko chỉnh được nhiệt độ lò, Nhưng từ ngày có nhiệt kế lò thì tất cả bánh ra lò đều hết veo trong 5p. Hai nhóc tì nhà chị rất thích được ăn bánh mẹ làm, và bé luôn hỏi mẹ làm theo sách cô Trang hả mẹ? Chị rất vui vì các con đã “ăn được” bánh bông lan. Bánh mua tiệm về trước đây hỏng có đứa nào ăn cả, cũng ko biết tại sao? Bánh tiệm cũng ko tệ mà sao tụi nhỏ ko đụng vào.
Hôm qua chị thử làm bánh cuộn Phú Sĩ, về chất lượng thì ổn, nhưng sao bánh chị cuộn bị gãy dọc theo thân cuộn? Chị đã làm bánh cuộn Chiffon thì rất ok. Chị nghĩ có 2 khả năng xảy ra: 1. chị cuộn theo chiều ngang bánh (bánh cuộn Chiffon chị cuộn theo chiều dọc nhưng trông có vẻ “ốm yếu” quá nên nay đổi sang cuộn ngang) ; 2. Cuộn chặt tay. Mặc dù chị cuộn bánh lúc vừa ra lò, còn nóng hổi
Phần kem lá dứa do chưa có kinh nghiệm nên chị làm kem hơi loãng. Sau khi phủ và bỏ vào tủ lạnh , kem vẫn không đông lại để có thể “bóc” ra từng mảng được, nhưng bé nhỏ thì thích ăn “vã” kem lá dứa. Lần sau chị sẽ làm lại cho đạt yêu cầu hơn nữa.
Thêm một câu hỏi nữa mong “sư phụ”Trang và các “sư tỉ” chỉ giáo: đa số mặt bánh (bánh Chiffon hay gateau mật ong kiểu Nhật) của mình sau khi để nguội ko được đẹp, thường bị “nhăn nhúm” như cụ già trăm tuổi, không được mịn màng, căng bóng như các “hot” đôi mươi :(
Một lần nữa cám ơn Trang thật nhiều và cũng cám ơn các chị, các bạn, các em chưa quen biết nhưng đã trót có tình yêu với sự nghiệp bánh trái này. Mong được học tập nhiều hơn nữa từ kinh nghiệm của mọi người
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:57 sáng #
Em chào chị, về vụ bánh cuộn gãy thì có thể là do bánh hôm đó hơi khô một chút thôi ạ. Vừa rồi em có đăng công thức bánh cuộn hoa quả dùng bạt gateau NB. Bạt bánh này đặc biệt mềm và đàn hồi tốt, chị có thể thử đổi xem sao ạ :)
Mặt bánh bị nhăn cũng không phải là vấn đề quá lớn đâu ạ. Nếu như lò ổn định về nhiệt thì bánh nướng ra sẽ có phần mặt căng do được nướng đủ nhiệt và đúng thời gian. Tuy nhiên trong rất nhiều trường hợp nhiệt của các lò tại gia không ổn định, buộc người làm phải điều chỉnh lại thời gian và nhiệt để bánh chín được hết và không bị xẹp lõm. Những trường hợp này mặt bánh sẽ có khả năng bị nhăn cao hơn do việc bánh nở không đều trong cả quá trình nướng hoặc do bánh nướng hơi thiếu nhiệt trong một khoảng thời gian dài…
Em nói hơi dông dài một chút nhưng tóm lại thì nó không phải là vấn đề gì quá lớn đâu ạ. Em nghĩ quan trọng nhất là phần bên trong của bánh, nếu xốp mềm thơm ngon, không gãy, không xẹp là rất ổn rồi.
Tháng Mười 27, 2015 vào 7:54 sáng #
Cám ơn phản hồi của Trang nhé. Chị chưa làm kem trang trí lần nào cả, vì nhà chị ko thích ăn béo (trừ chị :) ), thêm nữa là bánh chưa trang trí thì đã hết rồi. Do vậy nhìn mặt bánh nhăn nhăn thì hơi khó chịu một chút. CHị sẽ cố gắng “hiểu” lò nhà mình hơn để có được những kết quả đẹp như “cô Trang” (nhóc con nhà chị nói thế!)
Tháng Chín 17, 2015 vào 1:17 sáng #
Cam on ban nhieu nhe, minh kiem cong thuc lam banh nay o cac trang khac va khi thuc hanh thi moi biet duoc ti le cac nguyen lieu ho cho deu sai va huong dan khong duoc day du chi tiet. Kiem toi kiem lui cung chi co mot cong thuc do bi lap lai o cac trang web khac (co le do ho an cap bai cua nhau). May sao den duoc trang web cua ban duoc huong dan ky cang va ti le chinh xac. Noi chung la nguoi co tam huyet khi viet mot recipe khac hoan toan voi nguoi viet cho co le de dang lay diem. Cam on va chuc ban thanh cong! :D
Tháng Tám 13, 2015 vào 5:52 chiều #
c ơi e có thắc mắc là phần kem lá dứa của e để mãi vẫn không thể nào đông lại và dẻo dẻo như c mô tả đc ạ! e làm y như c hướng dẫn v mà nó chỉ sệt sệt như nhân bánh su í c :((
Tháng Bảy 29, 2015 vào 8:29 chiều #
Chị Trang ơi nếu em nướng = khuôn vuông 20×20 thì có cần giảm lượng nguyên liệu ko ạ? Em chưa có điều kiện mua cái khuôn bánh cuộn :(
Tháng Bảy 30, 2015 vào 10:18 sáng #
@Airi: chị xin trả lời thay chị Trang nha,
Khuôn bánh cuộn mà chị Trang dùng có kích thước 20*35cm, nên nếu nướng trong khuôn 20*20 thì em phải giảm lượng nguyên liệu lại để bánh không bị dày quá dẫn đến việc cuộn không được. Em tham khảo lượng nguyên liệu trong bài sau nha:
http://www.savourydays.com/banh-cuon-kem-tuoi-dua-tra-xanh/
Tháng Bảy 15, 2015 vào 1:25 chiều #
Chị Trang ơi, em thử công thức bánh cuộn chiffon của chị hướng dẫn. Trong lò bánh nở khá đẹp nhưng luôn gặp trục trặc là khi bánh ra lò thì … xẹp lại. Em đọc nhiều về các bài viết của chị thì rút ra điểm là do căn nhiệt độ lò nướng chưa tốt. Lò nhà em là Tefal, 30 lít, khi nướng em nướng ở dưới rãnh giữa 1 rãnh và ở 150 độ, 25 phút. Bánh cũng hơi đặc ruột. Thường thì lò nhỏ nên giảm bao nhiêu độ so với lò to chị nhỉ? 10 độ – 15 độ hay 20 độ. Chị tư vấn thêm giúp em nhé.
Tháng Bảy 15, 2015 vào 1:56 chiều #
Em thử làm nóng lò ở 180 độ C, khi cho bánh vào thì hạ xuống 155 độ C, bánh nở tương đối rồi thì hạ xuống 145 – 150 độ C, nướng thêm đến khi bánh chín hẳn (thử bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh để kiểm tra độ đàn hồi nhé). Tùy vào việc em dùng công thức bao nhiêu trứng và khuôn cỡ nào mà thời gian nướng sẽ thay đổi, nếu 4 trứng cho khuôn 20 x 30cm thì chắc cần nướng tối thiểu 30 phút ở nhiệt độ thấp như vậy.
Tháng Bảy 11, 2015 vào 3:28 chiều #
L.Trang ơi, hôm nào em thử làm bánh này nhưng phần kem có thêm vào một chén nhỏ thịt sầu riêng dầm nát, chị đảm bảo mùi vị quyến rũ đến không ngờ. Thật ra bánh phú sĩ này mẹ chị đã làm từ hơn 30 năm nay rồi. Về cơ bản thì không khác mấy nhưng nhất định phải cos sầu riêng, đó là điểm nhấn và cũng là điểm khác biệt của loại bánh này. Điều này ít ai biết đén do ngoài hàng bán ngại làm sầu riêng vì giá đắt và lại kén người ăn. Mẹ chị học bámh này từ một giáo viên nữ công gia chánh thời Sài gòn xưa, vậy nên cũng không rõ bánh này xuất xứ từ Tây hay Ta mà nó mang cả nét Tây (gato) và Ta (sầu riêng). Chúc Trang và các bạn thành công
Tháng Bảy 12, 2015 vào 4:22 sáng #
Ôi em cảm ơn chị nhiều ạ. Bí kíp gia truyền nhất định sẽ phải thử ngay, nhà em lại đang có sẵn cả hai thứ sầu riêng và lá dứa :) Thử xong rồi chị cho phép em tiếp tục chia sẻ với các bạn, chị nhé? :)
Tháng Bảy 12, 2015 vào 3:40 chiều #
Tất nhiên rồi Trang nhé.
Tháng Bảy 13, 2015 vào 2:00 chiều #
Chị TrangNguyen ơi cho em hỏi thêm phần cho thịt sầu riêng vào kem lá dứa nghe hấp dẫn quá nhưng như vậy mình có cần thêm gelatin kg Chị và phần kem có được mịn không? Em đang tính làm nhưng em muốn cho sầu riêng nhưng kg biết cho vào phần kem nào, kem lá dứa hay kem cuộn bên trong bánh, thấy Chị nói đến thêm thịt sầu riêng thik quá, thanks Chị đã chia sẽ thêm về bánh phú sĩ, em rất thik bánh này
Tháng Bảy 15, 2015 vào 8:09 chiều #
Phần sầu riêng cho vào phần kem lá dứa Thu ơi, không cần gelatin đâu vì kem này làm đặc nhờ vào bột bắp nên em điều chỉnh lượng bột này nhé. Thật ra cũng không khó đâu vì loãng hay đặc mình cũng có thể tự đc ngay khi khuấy. Nhưng sầu riêng em nên cho vào khi gần khuấy bột xong để không bị mất mùi nhiều. Bột này chị thấy không dòi hỏi phải mịn đâu (tất nhiên nếu mịn thì càng đẹp) đó là lý do vì sao phủ dừa lên để che khuyết điểm đó mà. Chị thấy ngày xưa Mẹ chị làm còn cố tình không dầm sầu riêng quá nát để khi ăn mình ăn trúng miếng sầu riêng thì tuyệt vời quá đi mất. Chúc em thành công.
Tháng Bảy 19, 2015 vào 12:01 chiều #
Thanks Chi TrangNguyen nhiu lam !!
Tháng Bảy 9, 2015 vào 11:22 chiều #
Trang oi cho chi hoi banh cua chi khi nuong xong cung cao tam banh cua Trang vay nhung khi chi cuon lai thi no xep lai con chung phan nua thoi ha nen cuon banh con nho xiu ha. Chi lam lai lan hai thi cung y nhu vay nhin khong co hoanh trang nhu banh cua Trang.
Tháng Bảy 10, 2015 vào 2:29 chiều #
Chị để bánh trong lò lâu hơn tí nữa xem sao ạ :) Với cả bánh cuộn theo chiều dọc thì sẽ đẹp và nhiều vòng hơn chiều ngang đấy ạ.
Tháng Bảy 13, 2015 vào 10:20 chiều #
Cam on Trang, chi lam lai 2 lan nua theo CT banh cuon mut dau thi banh rat dep va rat ngon. Chi luon that bai voi cac loai banh bong lan nhung gio thi thanh cong roi. Chi con ve hinh nua nhe. A ma khi minh cuon mat banh ra ngoai ( nhu banh cuon mut dau) thi cuon banh dep hon khi cuon nguoc lai. Cam on em lan nua nhe.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:30 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Bảy 9, 2015 vào 10:40 sáng #
Bánh hấp dẫn quá Trang ơi! Mình cũng rất thích hương vị và màu xanh của lá dứa, nhìn mát mắt ghê. Nhất định mình sẽ làm thử cho các con và ông xã ăn.
Tháng Bảy 8, 2015 vào 5:04 chiều #
chị ơi em chưa hiểu lắm là nên làm kem phủ loãng hay đặc ạ? Em nghĩ nên để kem loãng tự chảy phủ hết bánh, vì như vậy có lẽ nhìn sẽ đẹp hơn. Còn nếu phải dùng phớt trét thì trên bánh sẽ in dấu trét kem của phới. Nhưng chị lại mô tả là kem của chị để đặc lại một chút để trét. Vậy là nên làm loãng hay đặc đến chừng nào ạ? Có kiểu như ribbon stage của trứng không ạ?
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:08 chiều #
Loãng thì đúng là chảy đẹp hơn nhưng vì nó chảy nên sẽ rớt xuống phía dưới nhiều và không đọng lại nhiều trên bánh. Lý tưởng nhất tất nhiên là không đặc quá và không loãng quá, đủ để chảy nhưng không chảy xuống quá nhiều. Nhưng muốn được như thế thì cần làm một vài lần để biết điều chỉnh lượng nhiệt và thời gian nấu phần kem lá dứa để biết nên dừng lúc nào là vừa chuẩn nhất em ah.
Tháng Bảy 7, 2015 vào 1:34 chiều #
Phải nói là rất cám ơn các Công thức bánh mà Trang đã chia sẻ, nhờ biết đến trang web của Trang cùng với những cuốn sách tuyệt diệu mà mình dần khám phá ra sở thích tiềm ẩn của mình (làm bánh). Nếu sau này có cơ hội mở được một tiệm bánh nho nhỏ thì thất sự là quá hạnh phúc Trang nhỉ???
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:24 chiều #
Mình nghĩ chỉ cần có một việc gì đó làm cho mình thấy say mê, muốn hết lòng vì nó thì đã là hạnh phúc rồi, bất kể nó có là làm bánh, thêu thùa may vá, trồng cây hay gì khác… :) Nếu bạn mở tiệm bánh thì nhắn mình để mình qua ủng hộ nhé ;)
Tháng Bảy 6, 2015 vào 11:55 chiều #
Chị Trang ơi, nếu em muốn lấy nước vắt từ lá dứa để làm lớp kem lá dứa thì nên dùng chừng bao nhiêu lá để lên được màu đẹp như màu kem của chị ạ? :D Em cảm ơn chị rất nhiều ạ! :x
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:28 chiều #
Em tham khảo trong link này nhé :) Chị nghĩ nên làm nhiều lá ít nước, rồi nếu thấy quá đặc thì có thể thêm nước từ từ.
Tháng Bảy 6, 2015 vào 11:52 sáng #
Trang cho mình hỏi nếu mình làm thêm nước cốt lá dứa xay thì có cần thêm bột cho đặc kg Trang
Tháng Bảy 7, 2015 vào 9:40 sáng #
Em nghĩ là không đâu chị ạ, vì nước lá dứa thay cho sữa chứ đâu thêm lượng nước đâu mà cần thêm bột ạ
Tháng Bảy 6, 2015 vào 6:35 sáng #
Linh muon cam on Trang nhieu lam vi Trang da tan tinh chi dan va share CT voi moi nguoi. Trang da khoi dzay so thich tiem an cua Linh (la lam Banh) ma bay lau nay minh chua fat hien ra. Chac co Le sau nay, Linh se bo nghe Doc. de di mo mot tiem banh nho nho cho thoa uoc mo duoc lam banh cho moi nguoi an… :)
Tháng Bảy 6, 2015 vào 12:28 sáng #
Banh ngon qua . Cam on Trang da chia se cong thuc . Chuc Trang mot ngay cuoi tuan that vui .
Tháng Bảy 5, 2015 vào 11:30 chiều #
Ông xã em gọi chị là Sư phụ..quả không sai,chị quá giỏi luôn,em nhờ chị mà giờ đã mở đc một tiệm bánh với lượng khách khá lớn,em chỉ mong một ngày có thể mời chị một món bánh mà em làm từ công thức của chị.Như một lời cảm ơn…! Món bánh gato phú sỹ này nhấ định em sẽ làm thành công chị ạ.
Tháng Bảy 7, 2015 vào 7:04 chiều #
hi chị, chị mở tiệm bánh ở đâu để e wa ủng hộ. em rất thích những món bánh mà Trang đã hướng dẫn. cám ơn chị đã làm những món bánh giống như savourydays.
Tháng Bảy 11, 2015 vào 11:39 sáng #
Mình ở Vũng Tàu bạn Lan Anh ơi.mình vì mê làm bánh mà giờ mở luôn tiệm bánh.bán online rất vui.Bạn ở đâu hả Lan Anh
Tháng Bảy 15, 2015 vào 6:35 chiều #
hi chị, em ở sài gòn. thật là tiếc quá khi chị không ở sài gòn. làm sao em có thể thưởng thức những món bánh của chị đây???chị cho em địa chỉ đi để có dịp xuống vũng tàu em gé chị!
Tháng Bảy 17, 2015 vào 11:10 sáng #
Ô,thiệt là tiếc,bạn có thể vào fb của mình,có nhiều bạn ở sg thỉnh thoảng có dịp về vt chơi cũng đặt bánh mình đem lên sg làm quà cho người thân.địa chỉ fb của mình là: Anh Thi,hoặc tìm bằng số đt:0933.969.858
Tháng Ba 22, 2016 vào 9:11 chiều #
Chị ở Vũng Tàu ạ, e cũng ở Vũng Tàu,thế tiệm bánh của chị ở đâu vậy ạ
Tháng Bảy 5, 2015 vào 9:42 chiều #
ôi nhìn thèm quá đi mất. em đã làm bánh cuộn trà xanh, bánh cuộn chocolate theo công thức của chị. ngon lắm ạ, ai cũng khen.
hôm nay em đã nướng thử chiffon lần đầu tiên nhưng bánh bị lõm đáy chi ạ. em đã đọc tất cả bài viết của chị về chiffon, hy vọng lần sau sẽ thành công. thks chị về những công thức bánh ngon nhé!