Banana Ice-cream Royal Charlotte – Bánh cuộn kem chuối Hoàng Gia
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
Có một điểm mình rất thích trong làm bánh là không nhất thiết cứ phải biết nhiều kĩ thuật phức tạp cao siêu thì mới có thể làm ra những thứ đặc biệt. Nhiều khi chỉ thay đổi hay thêm bớt một chút thôi cũng có thể giúp nâng một món ăn đơn giản lên “tầm cao mới” có thể khiến người xung quanh ngưỡng mộ rồi ;)
Charlotte Royal là một kiểu bánh như thế. Nhìn qua thì cảm giác rất phức tạp và cầu kì, nhưng thực ra chỉ là thêm một vài công đoạn nhỏ sau khi làm bánh cuộn thôi. Đây cũng là loại bánh mà mình muốn thử từ lâu lắm rồi, vì nó đẹp và vì khả năng sáng tạo với nó cũng rất cao nữa. Bởi chỉ cần thay loại bánh cuộn và loại kem bên trong là có thể tạo ra một loại mới rồi, cũng giống như Entremet vậy.
Loại Charlotte Royal mà mình giới thiệu ngày hôm nay chỉ có độ khó 2/ 5 sao, tức là dễ và đơn giản :). Phần cốt bánh cuộn mình dùng cốt sô-cô-la, còn bên trong là món kem chuối đã làm mưa làm gió khắp các diễn đàn bánh trái trong mùa hè năm nay. Mình không có khuôn hay bát gì đặc biệt để làm bánh này cả, chỉ dùng bát ô tô để đựng canh thông thường. Nếu nhà bạn không có lò nướng hay bạn chưa từng làm bánh bao giờ thì vẫn có thể làm loại bánh này với bánh cuộn mua sẵn nhé :)
Số lượng: 4 – 6 phần ăn
Nguyên liệu
A. Phần bánh
- 35 gram bột làm bánh/ cake flour
- 15 gram bột ngô/ corn starch
- 18 gram bột cacao nguyên chất
- 25 gram dầu ăn
- 10 gram sữa
- 1/4 thìa cafe va-ni chiết xuất/ vanilla extract
- 3 trứng gà (55 – 65 gr/quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 75 gram đường
B. Phần kem cuộn bánh
- 110 gram kem tươi 35% béo (whipping cream)
- 15 gram đường
C. Phần kem chuối
- 200 gram nước cốt dừa/ coconut milk
- 100 gram sữa đặc có đường/ condensed milk
- 200 gram sữa chua không đường
- 2 quả chuối
- Lạc rang, dừa nạo sợi (mình không có sẵn hai thứ này nên bỏ qua)
Cách làm
1. Bạt bánh gateau
Chuẩn bị bạt bánh theo công thức bánh cuộn Giáng sinh. Nướng trong khay 20 x 30 cm, nhiệt độ 170 – 175 độ C trong khoảng 15 phút (làm nóng lò trước 15 phút). Nên cuộn bánh theo chiều dài để có nhiều vòng hơn.
2. Đánh bông kem tươi với đường (trong phần nguyên liệu B) đến khi kem bông cứng. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, trét kem vào bên trong bánh, cuộn lại, bọc kín để tủ lạnh khoảng 1h cho kem đặc hơn, cắt bánh sẽ đẹp hơn.
* Nên chuẩn bị kem trước khi cuộn bánh 1h để kem đặc và dễ trét lên bánh hơn.
3. Dùng dao sắc cắt bánh thành từng khoanh tròn dày khoảng 1 – 2 cm tùy thích.
4. Lót nilon bọc thực phẩm vào trong bát. Đặt từng khoanh bánh vào trong. Cố gắng xếp làm sao cho các miếng bánh khít nhau.
5. Trộn đều nước cốt dừa, sữa đặc, sữa chua.
Cắt chuối thành miếng dài.
6. Xếp chuối và đổ kem vào bát theo kiểu xen kẽ một lớp chuối – một lớp kem đến khi đầy bát. Nếu có lạc rang và dừa nạo thì rắc lạc và dừa lên trên lớp chuối trước khi đổ kem lên.
Vì kem lỏng nên sẽ chảy chen vào các khe bánh và phủ xen kẽ với lớp bánh bên ngoài như bánh của mình. Nếu bạn muốn lớp bánh bên ngoài được rõ, không bị kem lẫn vào thì nên làm kem trước và để tủ đá khoảng 1 giờ đến khi kem tương đối đông lại rồi mới cho vào bát.
7. Đậy hoặc bọc kín, để bánh trong tủ đá trong 3 – 4 giờ đến khi kem đông cứng lại. Lưu ý là chỉ nên để đến khi kem đủ đông cứng, không để quá lâu sẽ làm kem và bánh bị đông thành đá và rất cứng. Nếu lỡ gặp trường hợp này thì có thể để bánh lên ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 1.5 giờ để phần đá tan bớt và kem mềm hơn.
8. Khi gỡ bánh ra khỏi khuôn, nếu bánh bị dính vào bát thì các bạn có thể ngâm cả bát vào trong nước nóng để phần đá bên ngoài tan bớt, hoặc dùng dao nhọn lách quanh thành trong của bát để lấy bánh ra.
Dùng dao sắc cắt bánh thành miếng và thưởng thức ngay khi bánh và kem còn đang mát lạnh :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
9 phản hồi tới Banana Ice-cream Royal Charlotte – Bánh cuộn kem chuối Hoàng Gia
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 25, 2016 vào 5:19 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là công thức của phần cốt bánh có định lượng khác với công thức làm bánh khúc cây chị nêu trong bài, khác trước tiên là không bơ và có bơ, khác ở lượng tỉ lệ thành phần nữa …. Vậy nên làm theo công thức nào và nó khác nhau thế nào về thành phẩm ạ?
Cám ơn chị nhiều
Tháng Chín 28, 2016 vào 7:11 chiều #
Một loại là sponge cake, một loại là chiffon nhưng đều ngon như nhau, em làm loại nào cũng được nhé.
Tháng Mười 22, 2015 vào 1:01 chiều #
Chị bây giờ hôm nào cũng lên SD để đọc công thức và ngẫm nghĩ xem hôm nay nên thử làm loại bánh nào.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 11:44 chiều #
nhìn ngon quá, cảm ơn chị. Hôm nào em sẽ làm thử món này :D
Nói thật với chị nhiều khi muốn làm bánh mới thử nghiệm nhiều kiểu nhưng nhiều lúc toàn thiếu nguyên liệu thôi ah. Ở chỗ em ở khó kiếm quá, nếu muốn chỉ có thể đặt mua qua mạng thôi :(
Tháng Bảy 22, 2015 vào 11:16 sáng #
Trang giỏi quá , vừa học lại vừa làm bao nhiêu món ngon !!! Chị làm bánh này với cốt ga tô bằng nồi cơm điện chỉ có trứng, đường và bột theo công thức của em , rồi cho kem chuối . Bánh không nở đẹp nhưng vẫn rất ngon ( theo lời ông xã chị ,hihi). Bánh chỉ có màu vàng nhẹ của ga tô và chuối , màu trắng của kem . Bởi thế không đẹp như của em , nên không dám chụp hình cho em coi .
Tháng Bảy 22, 2015 vào 3:46 chiều #
Bánh ngon là bởi mình tự làm ra nó chị ơi, cho nên dù có chưa được đẹp như bánh ngoài tiệm nhưng vẫn đáng quý và rất đáng để khoe ạ ;) Lần sau chị cứ chụp hình gửi em ăn ngó với nhé :)
Tháng Bảy 17, 2015 vào 10:09 chiều #
Em ơi, chưa thử qua nhưng đã thấy ngon lắm rồi. Nhưng chị hơi lăn tăn một tí, xin hỏi nếu như dùng một lần không hết thì mình bảo quản như thế nào? (cho vào ngăn mát thì kem có bị chảy – bánh nhão không, và chuối + nước cốt dừa không nấu qua, để cách ngày sợ mau hư em ạ).
Cảm ơn em
Tháng Bảy 18, 2015 vào 1:41 chiều #
Bánh này phải bảo quản trong ngăn đá ạ. Chị có thể nấu sôi nước cốt dừa rồi để nguội, sau đó mới dùng thì sẽ yên tâm hơn. Nhưng với bánh này thì em nghĩ nên ăn bao nhiêu làm chừng đó thôi ạ, vì có 1 điểm như em nói trong bài là chỉ nên để trong tủ đá đến khi kem vừa đủ cứng lại, để lâu hơn nữa bánh đông đá sẽ mất thêm thời gian để tan đá. Thực ra một chiếc như trong hình cũng không to lắm, em nghĩ 4 người ăn là vừa :)
Tháng Bảy 17, 2015 vào 10:08 chiều #
hấp dẫn quá em Trang ơi, bánh có vẻ đơn giản mà ngon nhỉ ! cám ơn em nhiều.