[VIDEO] Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1.2 kg
-
Còn 2 tháng nữa mới đến Tết Trung Thu nhưng tại Facebook không khí đã nhộn nhịp lắm rồi. Nếu bạn có ý định làm bánh Trung Thu tại nhà thì mình nghĩ giờ là thời điểm thích hợp để bắt tay vào chuẩn bị những thứ như là mua khuôn bánh (đặt trước có nhiều mẫu đẹp mà cũng rẻ hơn nữa), nấu nước đường bánh nướng hay làm rượu Mai Quế Lộ cho nhân thập cẩm.
Mùa Trung Thu năm ngoá,i Savoury Days đã cực kì xôm tụ với loạt 15 bài đầy đủ từ cách chọn khuôn. nấu nước đường cho đến cách làm bánh nướng, bánh dẻo, cách sên nhân. Năm ngoái cũng là năm đầu tiên mà mình làm bánh Trung Thu. Mặc dù trước đó mình chưa bao giờ thích bánh Trung Thu cả nhưng khi tự làm thì thấy vui lắm, và đặc biệt là khám phá ra được rằng hóa ra bánh Trung Thu cũng có thể làm ngon được :) Năm nay đã có nhiều kinh nghiệm hơn rồi nên việc làm bánh nhẹ nhàng hơn, nhưng cũng không vì thế mà kém phần thú vị. Thời gian vừa rồi mình có thử một vài loại bánh, nhân mới đều thấy rất ổn, mình sẽ chia sẻ dần trong thời gian tới tại Savoury Days nhé.
Nước đường sau 10 ngày
Đợt vừa qua có nhiều bạn hỏi về nước đường bánh nướng. Thật ra nấu nước đường rất dễ. Khoản khó nhất là biết thế nào là nước đường đã đạt hay chưa thôi. Mình quay video lại để các bạn nhìn “ảnh động” sẽ dễ hình dung hơn. Các lưu ý về cách nấu và bảo quản nước đường mình đã viết rất đầy đủ trong bài về nước đường bánh trung thu năm ngoái rồi. Có một vài câu hỏi mà mình nghĩ vẫn còn nhiều bạn thắc mắc nên mình viết và giải đáp lại tại đây nhé.
1. Có nên và cần dùng nước tro tàu (lye water) hay không?
Mình không dùng, mặc dù có nghe nhiều người nói là phải có nước tro tàu thì bánh mới ngon và có màu đẹp. Nhưng cả mùa bánh năm ngoái chỉ có 1 lọ nước đường của mình có dùng nước tro. So với bánh làm từ nước đường không dùng nước tro tàu thì mình thấy bánh có dùng nước tro tàu không hơn gì. Khi đi tìm kiếm thông tin thì mình thấy có một vài bài báo nói về việc Lye water được sử dụng khá nhiều để làm mỳ tại Trung Quốc, mục đích để mỳ dai nhưng vẫn mềm. Tuy nhiên người ta đang hạn chế việc này vì lo ngại nó không tốt cho sức khỏe. Ở châu Âu như tại Bỉ và Đức thì mình không tìm thấy Lye water trong cửa hàng bán đồ thực phẩm nào hết, trừ cửa hàng của người Hoa. Vì tất cả những lý do này nên mình bỏ hẳn nguyên liệu này trong nước đường của mình.
2. Nước đường bao nhiêu ngày thì dùng được?
Với công thức nước đường và bánh của Savoury Days thì nên để tối thiểu là 10 ngày. Ít ngày hơn dùng vẫn được nhưng bánh sẽ có xu hướng ướt hơn, bột khó cán hơn và để được ít ngày hơn. Nấu vào tầm này, để khoảng 1 tháng rồi làm bánh cho Trung Thu mình nghĩ là rất ổn rồi.
3. Có nên dùng nước đường mua sẵn không?
Thật ra thì nấu nước đường rất dễ và không mất nhiều thời gian thao tác nên mình ủng hộ việc tự nấu tại nhà. Mình nghĩ khi tự làm thì nguyên liệu thường sẽ là thứ ngon nhất, sạch nhất, mà bánh làm tại nhà cũng chủ yếu là cho gia đình và bạn bè thôi, nên có thể kiểm soát được đầu vào thì yên tâm hơn nhiều.
Một lí do nữa là mỗi công thức bánh có thể sẽ yêu cầu đúng loại nước đường đi kèm với nó, chẳng hạn như ct bánh trung thu tại SD mình chỉ dùng nước đường nấu theo tỉ lệ mà mình đã giới thiệu thôi. Nước đường mua sẵn không rõ tỉ lệ như thế nào, độ chênh có thể không nhiều nhưng cũng là khác biệt rồi, nên cũng khó thay vào dùng được.
Vậy thôi, clip đã được đăng tại YouTube, bạn nào không xem được tại đây thì có thể xem trực tiếp tại link trên YouTube nhé: https://youtu.be/Ve037QAlf24?list=PLp5CG-s4vAJiB373wEne7oD8OA-CQS12w
Có một lưu ý quan trọng là ai có ý định làm bánh nướng với vỏ nhiều màu như ảnh đăng tại Facebook của SD ngày hôm qua thì nấu nước đường với toàn đường trắng nha. Còn để làm bánh màu nâu truyền thống thì có thể dùng toàn bộ đường nâu hay vàng :)
————–
Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu:
- {Nhật kí} Tập làm bánh trung thu
- Cách nấu nước đường cho bánh nướng
- Chọn khuôn bánh trung thu và chuẩn bị rượu Mai Quế Lộ
- Làm trứng muối cho nhân thập cẩm
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm bánh nướng
- Video cách bọc nhân bánh
- Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
- Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
- Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh trung thu
- Cách chữa vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Cách làm bánh dẻo
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
27 phản hồi tới [VIDEO] Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 27, 2018 vào 1:52 sáng #
Chào Trang. Chị theo dõi trang của em đã nhiều năm rồi. Giờ chị rất thèm bánh nướng, ngặt nỗi chị phải kiếng đường. Em có cách nào làm được vỏ bánh bằng đường kiêng không thì giúp chị với. Bởi nhiều hãng bánh ngọt vẫn cho ra thị trường loại bánh bằng đường kiêng. Cám ơn em nhé.
Tháng Tám 12, 2016 vào 1:17 sáng #
Chị ơi e nếm nước đường thì thấy có vị hơi chua chua của chanh. Như thế có ảnh hưởng đến bánh không ạ
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:56 sáng #
không sao em nhé
Tháng Tám 10, 2016 vào 9:37 chiều #
Chị Trang ơi, em nấu theo 1/2 công thức của chị, thử độ đạt ok rồi nhưng để nguội em thấy nó đặc lắm ạ, vẫn sóng sánh nghiêng bên này bên kia được nhưng em cảm giác đặc hơn của chị, có cách nào biết được đường của em có cần nấu lại k ạ?
Tháng Tám 13, 2016 vào 4:05 sáng #
Nước đường có thể lỏng/ đặc hơn chuẩn một chút, sẽ không ảnh hưởng tới bánh nhiều em ah. Chỉ cần khi trộn bột em theo dõi bột để có sự điều chỉnh hợp lí, vd nếu bột quá khô thì thêm dầu ăn hay nước đường là bánh sẽ ổn.
Tháng Tám 27, 2015 vào 9:56 sáng #
Hiii E!
Nhờ e tư vấn giúp chị với, chị nấu nước đường trong lúc nấu có thử đường đã dạt chưa theo cách của e hướng dẫn là cho vài giọt vô chén nước nếu hơi lan ra là ok, nhưng sau khi để nguội cất vô lọ thì đường nó đông lại như rau câu mềm, lấy tay ấn thử thì thấy nó mềm đường dính tay, vậy có phải là nấu quá lâu nên bị đông lại ko, hay là để 10-15 ngày thì đường nó sẽ khác. Lần đầu tiên chị làm thử nên nhờ e chỉ giáo thêm. Cám ơn em nhiều :)
Tháng Tám 27, 2015 vào 1:11 chiều #
đường mà đông lại như vậy là hơi quá đặc rồi ạ, đường để lâu ngày sẽ đặc hơn nhưng không đến mức đặc dẻo như mạch nha ạ, cái này em có viết trong bài về các vấn đề thường gặp khi làm bánh trung thu, chị có thể xem thêm phần mô tả :)
Về nước đường của mình thì chị cho nước sôi vào nấu lại nhé ạ, làm sao cân lên mà được như em cân trong clip là ổn.
Tháng Tám 27, 2015 vào 4:44 chiều #
oh, để chị khắc phục lại nước đường theo cách e chỉ lại, cám ơn e nhiều :)
Tháng Tám 8, 2015 vào 8:17 chiều #
Trang và các bạn cho mình hỏi thêm, nước đường để qua thời gian lâu, ví dụ như 1 năm thì có đặc hơn so với lúc mới nấu không, và nếu có thì đặc hơn nhiều không, cụ thể như thế nào? Mong hồi âm của các bạn!
Tháng Tám 6, 2015 vào 8:39 chiều #
Cám ơn Trang, hy vọng mùa trung thu này sẽ thành công ^_^
Tháng Tám 6, 2015 vào 1:24 chiều #
Trang cho mình hỏi, sau khi nấu mình thu được 1.1 kg, tức ít hơn công thức của Trang 0.1 kg, thì có ổn không, và có cần cho thêm nước nấu lại không? Mong hồi âm của bạn!
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:12 chiều #
Bạn đợi một vài ngày xem nước đường có chuyển thành đặc quá không, nếu mà thả xuống nước tạo thành dải, đọng trên mặt nước một lúc mới tan thì mình nghĩ là hơi đặc quá, nên nấu lại bạn ạ.
Tháng Tám 3, 2015 vào 9:39 chiều #
Trang khéo ghê, mình cũng đang chờ đợi vỏ bánh đủ màu sắc của bạn nè, hồi hộp quá đi à :))))
Tháng Tám 3, 2015 vào 7:47 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi rượu Mai Quế Lộ và nước đường bánh nướng mình làm từ năm ngoái để đến giờ còn dùng lại được không. Rượu thì mình nghĩ chắc được, không biết nước đường thế nào ^.^
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:43 sáng #
Nước đường để càng lâu lên màu càng đẹp, nếu không bị mốc hay hư hỏng thì dùng sẽ rất tốt bạn nhé :) Rượu cũng OK.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 11:16 chiều #
Minh thich nhat la lam banh trung thu, va cung da nau nuoc duong truoc cach nay 3 thang, dang hoi hop cho doi cong thuc vo banh co mau cua Trang…Hy vong se co mot chuong trinh gi do vui choi that hap Dan trong mua Trung Thu nay tu nha to chuc SD…
Rat rat kham phuc va nguong mo Trang!
Tháng Bảy 30, 2015 vào 10:08 sáng #
Cam on em nhieu lam! Nhin nhung nguoi than yeu thuong thuc “san pham” do minh lam ra, that hanh phuc,Trang nhi?! Cam on em!
Tháng Bảy 29, 2015 vào 8:41 chiều #
Chị ơi, em nấu nước đường từ hôm 16/7 theo 1/2 công thức của chị. Lúc vừa nấu xong em thử theo cách nhỏ vào nước thì thấy đạt rồi, nhưng hôm qua em thử lại thì thấy nước đường vón vào dưới đáy bát nước chứ không tan ra như hôm mới nấu. Vậy em có phải nấu lại không chị? Tại nhìn nước đường em cứ có cảm giác nó bị đặc quá ý ạ :(
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:54 chiều #
Nước nấu để vài ngày nó sẽ như vậy em ah, không sao nhé :)
Tháng Bảy 29, 2015 vào 5:01 chiều #
Từ 1.6kg em nấu còn 1.15kg được không ạ, em canh còn 1.2kg bắc xuống thì để nguội còn 1.15kg thôi. Cảm ơn chị.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:59 chiều #
Không sao em nhé :)
Tháng Bảy 29, 2015 vào 4:21 chiều #
Hóng vỏ bánh màu!!! :)
Tháng Bảy 29, 2015 vào 11:30 sáng #
dùng chanh xanh vs khối lượng tương tự có được không ạ ?
Tháng Bảy 31, 2015 vào 5:03 chiều #
được em nhé
Tháng Bảy 29, 2015 vào 8:03 sáng #
Chị ơi nếu không có chanh vàng thì có thể thay bằng chanh xanh được không ạ?
Tháng Bảy 31, 2015 vào 5:04 chiều #
Được em nhé
Tháng Bảy 29, 2015 vào 7:54 sáng #
Em thích chị Trang quá ^^