[VIDEO] Cách làm bánh Tiramisu (Tiramisu cake)

Không có nhiều loại bánh và nhiều thứ hương vị khiến cho người ta chỉ mới nghĩ tới đã thấy ngất ngây như Tiramisu. Sự kết hợp của hương cà phê ấm áp, rượu nồng nàn, kem ngậy béo với mềm xốp của bánh là một kiểu mùi vị tròn đầy và hoàn hảo tới mức không gì có thể hơn được và cũng không gì có thể phá vỡ nổi.

Tiramisu cũng là món mình hay làm. Một phần lý do là mình rất thích mùi hương cà phê nhưng lại không uống được nhiều, nên khi nào “lên cơn nghiện” là đi làm bánh có vị cà phê như Tiramisu chẳng hạn. Phần lí do khác nữa là Tiramisu cũng khá dễ làm. Nếu không có thời gian thì có thể dùng bánh lady fingers mua sẵn, kem thì chỉ đánh tí tẹo là xong. Còn có thời gian hơn và nhất là khi bỗng dưng có cảm giác muốn làm một thứ gì đấy đặc biệt hơn bình thường một chút, coi như một phần quà tự tặng cho bản thân, thì có thể làm bánh to kiểu như thế này.

Phần bạt bánh này mình dùng ga-tô Hồng Kông, rất nhẹ, rất xốp, rất mềm và rất rất hợp khi đi kèm vị kem của Tiramisu. Còn phần kem thì là một kiểu mô-đi-phê từ Tiramisu gốc, chỉ giữ lại vị thôi còn thay đổi thành phần đi một chút, giúp cho kem đứng hơn và cách làm nhanh gọn hơn vì không dùng trứng.

Nguyên liệu

A. Phần bạt bánh ga-tô

• 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/ lòng đỏ)
• 20 gram đường hạt mịn 
• 40 ml sữa tươi không đường
• 30 ml dầu thực vật 
• 1/2 thìa cafe vani chiết xuât 
• 50 gram bột mì đa dụng 
• 50 gram bột ngô 

• 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/ lòng trắng) nhiệt độ phòng 
• một nhúm muối nhỏ 
• 1/4 thìa cafe cream of tartar
• 70 gram đường – rây mịn 

B. Phần rượu cà phê quét bánh

• 40 ml (3 Tbsp bớt đi 1 tsp) cà phê đặc
• 20 ml (1-1/2 Tbsp) rượu Rum
• 3 ml (1/2 tsp) va-ni chiết xuất 
• 5 gram (1 tsp) đường 

C. Phần kem Tiramisu

• 200 gram pho-mát Mascarpone – nhiệt độ phòng 
• 70 gram đường 
• 300 ml kem tươi (35 – 40% béo) – để lạnh 
• 15 ml rượu Rum 
• 5 ml va-ni chiết xuất 

(*) Ghi chú:

– Nếu không có lò nướng, các bạn có thể dùng cốt bánh ga-tô nồi cơm điện hoặc thay bằng bánh lady fingers (bánh săm-ba).

– Mascarpone trong công thức có thể thay bằng cream cheese, mùi vị kem cũng rất ngon tuy có hơi khác một chút là có thêm chút xíu vị mặn và chua từ cream cheese. Ngoài ra, có thể thay kem mascarpone bằng kem tươi nếu không tìm mua được Mascarpone. Tuy nhiên, kem sẽ hơi loãng hơn một chút và bánh sẽ bị mất đi khá nhiều mùi vị đặc trưng của Tiramisu.

– Rum có thể thay bằng một loại rượu mạnh vị ngọt khác, hoặc dùng Marsala, Baileys, Kalua. Không dùng được vang hay rượu gạo. Nếu không có thì bỏ qua.

– Đường dùng trong công thức, đặc biệt là cho phần B và C nên xay hạt nhỏ và mịn, hoặc có thể dùng đường bột.

Cách làm 

Chi tiết các bước và các lưu ý đều đã có trong video đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Các bạn có thể xem cụ thể trong video dưới hoặc trực tiếp tại link này.

Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt, các bạn có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :)

——-

TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH

1. Chuẩn bị bạt bánh ga-tô Hồng Kông hoặc chọn một loại bạt bánh ga-tô tuỳ thích. Dùng khuôn tròn đường kính 20 – 22 cm. Để bánh nguội hoàn toàn.

2. Trong khi đợi bánh nguội, hoặc ngay từ khi đang nước bánh, có thể chuẩn bị phần kem Tiramisu:

–  Cho kem Mascarpone và đường vào âu, đánh ở tốc độ chậm trong 1 – 2 phút tới khi kem mềm mịn nhuyễn. Mascarpone cần được để hết lạnh hoàn toàn nếu không sẽ khó mịn nhuyễn được.

– Cho kem tươi, va-ni và rượu vào đánh cùng với kem Mascarpone. Đánh ở tốc độ cao tới khi kem đặc lại, xuất hiện vân trên mặt âu kem khi chạy máy thì hạ tốc độ xuống nhỏ nhất.

– Đánh từ từ và theo dõi, khi kem vừa đủ cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn thẳng đứng, nghiêng âu hầu như kem không xê dịch thì dừng lại ngay. Không đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước và lổn nhổn.

– Để cả âu kem vào ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 30 phút để kem đặc hơn, khi trét bánh sẽ mượt và dễ hơn.

3. Cắt bánh đã nguội thành 3 bạt tròn (xem cách cắt trong video).

4. Ráp bánh:

– Đặt bạt bánh thứ nhất lên đế bánh, chuẩn bị một vài mảnh giấy nhỏ lót ở dưới đế bánh, giấy chườm ra ngoài và che đế bánh. Giấy giúp cho kem không bị dính vào và làm bẩn đế bánh.

– Pha các nguyên liệu trong phần B. Dùng chổi quét phần rượu cà phê lên mặt bánh. Lấy 1/4 lượng kem trét lên bánh. Lặp lại các bước này với bạt bánh thứ 2.

– Với bạt bánh cuối cùng, sau khi làm ẩm bằng rượu cà phê, ta lấy một lượng kem nhỏ trét lên toàn bộ bên ngoài bánh. Sau đó để bánh vào tủ lạnh trong tối thiểu 30 phút để kem đông lại. Việc này giúp tạo ra một lớp nền để khi tiếp tục phủ kem lên, lớp kem mới sẽ đẹp hơn và không bị dính vụn bánh.

– Phủ nốt phần kem còn lại lên bánh. Rắc bột cacao lên mặt bánh, trang trí tuỳ thích.

– Bảo quản bánh trong tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Bột cacao chỉ nên rắc lên mặt bánh ngay trước khi ăn, tránh cho bột cacao bị ẩm và ướt.