Cách làm bánh mì ngọt mềm tạo hình cua/ sừng trâu, hoa cúc (công thức cơ bản)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 cái to
-
Mấy tuần nay thời tiết cứ mưa và âm u suốt. Mới đầu thu nhưng trời cũng khá lạnh rồi. Nếu đi ra đường vào sáng sớm hay tối muộn sẽ cần thêm khăn và áo khoác ấm. Với kiểu khí hậu này chui trong nhà làm cái gì đó ngon ngon, dùng kèm trà nóng và đọc sách là thích nhất. Không chỉ thích lúc ngồi măm măm đâu mà ngay từ khi ngửi mùi bánh chín thơm lừng bếp đã thấy “yêu cực kì rồi” :)
Tuần này trong nhà mình có bánh mì ngọt mềm hay bánh mì bơ mềm. Đã lâu bận mê mải với bánh mì Hokkaido, giờ quay lại với bánh mì bơ thấy ngon quá thể. Công thức mình dùng lần này khá dễ. Mọi thứ đều straightforward, nên dịch sang tiếng Việt là gì nhỉ, kiểu như là các bước tuần tự rất rõ ràng, không có nhiều lưu ý hay công đoạn lắt léo ấy. Cho nên làm rất nhàn, không phải để ý nhiều thứ. Sau khoảng hơn 2 giờ là có bánh mềm nóng ấm, thơm lừng mùi bơ, ruột rất mềm và xốp, có thể ăn vã hoặc dùng kèm với các loại mứt, xúc xích, pate…
Vì công thức lần này đơn giản nên mình quay video làm hướng dẫn cách làm bánh mì ngọt mềm cơ bản luôn. Trong video mình có giới thiệu ba cách tạo hình để các bạn có thêm lựa chọn, tuỳ theo sở thích và “tay nghề”. Đơn giản nhất là cuộn lại rồi làm dạng ổ (hoặc chỉ vê tròn rồi nướng trên khay cũng được, đỡ mất công chuẩn bị khuôn). Cách thứ hai cầu kì hơn một chút là tết lại thành bím giống kiểu bánh mì hoa cúc Harry Brioche. Và cách thứ ba là để làm ra mấy chú cua béo mập (hồi mình còn nhỏ thì bánh mì ngọt hình cua này thịnh hành lắm, không biết giờ thế nào rồi).
Các lưu ý khi làm bánh – chủ yếu dành cho các bạn mới học làm bánh mì – mình sẽ viết theo từng bước trong công thức và ở cuối bài nhé.
CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM (BÁNH MÌ CON CUA/ SỪNG TRÂU/ HOA CÚC)
Số lượng: 6 bánh cua hoặc 2 ổ bánh nhỏ dài 20 cm, rộng 10 cm
Nguyên liệu
- 250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bột làm bánh mì (bột mì dai/ bột số 13)
- 35 g (2.5 tbsp) đường
- 2 g (1/2 tsp) muối
- 5 g (1.5 tsp) men instant (men không cần kích hoạt, xem thêm thông tin tại đây)
- 130 ml (1/2 cup + 2 tsp) sữa tươi không đường
- 25 g (2 tbsp) trứng (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 25 g, giữ phần còn lại quét mặt bánh)
- 42 g (3 tbs) bơ động vật loại không muối – đun chảy
LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU
- Dùng đúng loại men. Nếu dùng men khô thì cần kích hoạt trước (xem hướng dẫn trong bài viết này). LƯU Ý: men (yeast) khác với muối nở (baking soda) và bột nở (baking powder), nếu dùng 2 loại sau, bánh sẽ không nở được.
- Mùi vị bơ quyết định mùi vị bánh. Bơ ngon sẽ cho bánh ngon. Do vậy nên dùng bơ động vật (thơm ngon hơn bơ thực vật/ bơ Tường An/magarine). Nếu trong bơ đã có muối thì bỏ muối trong công thức đi
Cách làm
Video hướng dẫn cách làm bánh mì ngọt mềm đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Cho bột mì, đường, muối vào âu, trộn đều. Cho men vào trộn đều. Vì men không được tiếp xúc với đường và muối (dễ làm yếu hoặc chết men) nên cần trộn theo thứ tự này.
2. Vét bột để tạo một chỗ trống ở giữa âu. Đổ vào đây sữa, trứng, bơ. Dùng thìa cán cứng trộn tới khi nguyên liệu hoà quyện thành một khối.
3. Phủ lên mặt bàn 1 lớp bột khô mỏng để chống dính. Nhồi bột cho tới khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi tốt, ấn lên thấy vết lõm phồng trở lại. Bột có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách.
(*) Lưu ý:
- Về cách nhồi bột bằng tay, mời các bạn xem trong video. Lưu ý: mục đích của việc nhồi bột là giúp cho gluten/ thớ bột hình thành và trở nên dẻo dai. Do vậy khi nhồi không ấn mạnh hoặc làm rách bột.
- Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau. Do vậy lượng bột hay nước mà bạn dùng có thể sẽ khác với lượng bột/ nước mình ghi trong công thức. Cần tự điều chỉnh trong khi làm.
- Nếu nhồi tay, bột khá dính khoảng 3 – 5 phút đầu, sau đó sẽ ít dính và dẻo dai hơn. Tổng thời gian nhồi mất khoảng 12 – 15 phút hoặc lâu hơn một chút.
- Không nên dùng quá nhiều bột để chống dính vì dễ làm cho bột bị khô. Bánh sẽ kém mềm và chóng khô cứng.
- Bạn có thể nhồi máy. Với máy có công suất khoảng 500 watt, nên nhồi ở tốc độ thấp nhất khoảng 8 – 10 phút. Tránh nhồi quá đà sẽ làm hỏng gluten, bột trở nên nhão và ướt, bánh sẽ bị bở.
4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào âu dùng để ủ bột. Cho bột vào âu, lật bột để dầu ăn bao một lớp mỏng quanh bột (giúp bột không bị khô). Phủ âu bằng khăn ẩm hoặc nilon, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp 2. Thời gian ủ mất khoảng 45 – 70 phút tuỳ nhiệt độ, trời ấm bột sẽ nở nhanh hơn.
5. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút để giúp sợi gluten “thư giãn và phục hồi”. Chia bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng 80 – 85 gram.
6. Díu các mép bột lại (xem hướng dẫn cụ thể trong video) để có phần bột hình viên tròn với mặt bột căng. Làm cho cả 6 phần bột.
7. Tạo hình theo kiểu tuỳ thích. Phần này các bạn xem trong video để dễ hình dung nhé. Từ một công thức này, ta làm được 6 bánh cua to hoặc 2 ổ bánh dùng khuôn cỡ 20 x 10 x 5 cm.
* Với bánh mì cua, không nên cán quá mỏng vì sau khi nướng sẽ dễ bị mất các dấu vân.
8. Che hoặc đậy kín bột, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gần gấp đôi. Lưu ý nếu dùng khăn hay nilon thì không được để khăn/ nilon chạm vào bột. Khi kéo ra sau khi ủ sẽ dễ làm bột bị xẹp.
* Với loại bánh này, nên ủ để bánh nở khoảng gần gấp đôi. Khi vào lò bánh sẽ nở thêm một chút, thành phẩm to gấp 2.5 lần bột trước khi ủ. Nếu ủ không đủ, bánh sẽ kém mềm xốp và có thể có mùi men. Nếu ủ quá lâu, bánh sẽ dễ có mùi rượu, mùi chua và nhăn nhúm.
9. Trước khi nướng 15 phút, bật lò ở 175 độ C (347 độ F), lửa trên và dưới. Dùng phần trứng còn lại (phần giữ lại sau khi lấy 25 g để nhồi bột bánh) pha với 1 thìa cafe nước (5ml) rồi lọc qua rây. Quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Làm nhẹ tay vì bánh sau khi ủ rất “mong manh” và dễ xẹp nếu bị đụng mạnh.
10. Nướng bánh ở 175 – 180 độ C trong 17 – 20 phút. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì dùng giấy bạc che để mặt bánh không bị cháy. Nếu nhiệt lò không đều, sau khi nướng 13 – 14 phút có thể quay khay nướng (góc trong hướng ra ngoài và ngược lại) để bánh chín vàng đều.
* Nên căn thời gian nướng để bánh vừa chín tới. Sau khi lấy ra khỏi lò, vỏ bánh khá mỏng và mềm nhanh. Nếu nướng quá lâu, vỏ bánh sẽ dày hơn, căng và hơi cứng. Bánh nướng lâu sẽ nhanh khô hơn và khó giữ được lâu.
11. Lấy bánh ra khỏi lò. Khi bánh còn nóng, quét bơ lên mặt bánh để bánh thêm bóng và thơm. Bánh ngon nhất là khi còn hơi ấm. Ngay khi bánh vừa nguội về nhiệt độ phòng, cần cho bánh vào túi nilon hoặc bọc lại. Bánh sẽ để được khoảng 1 – 2 ngày và vẫn mềm ngon. Không để bánh ở ngoài nhiệt độ phòng quá lâu (nhất là với khí hậu khô của châu Âu), bánh sẽ nhanh bị khô.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
1. Bột rất nhão, không nhồi được <- do loại bột hút nước kém, tăng bột khô hoặc giảm sữa
2. Bột khá cứng, khó nhồi, nhồi lâu nhưng không mịn <- bột khô, nên thêm nước
3. Bột không nở khi ủ <- men quá hạn, men hỏng hoặc men chết (do tiếp xúc nhiệt độ cao) hoặc dùng nhầm loại (dùng bột nở, muối nở thay vì men)
4. Bánh nở kém khi nướng, vỏ bánh nhăn nheo <- ủ hơi lâu quá
5. Bánh có mùi rượu, mùi chua <- ủ hơi lâu quá
6. Bánh có mùi men <- lần làm tiếp theo giảm bớt 1/4 lượng men so với công thức, nên kích hoạt men trước khi dùng (kể cả men instant cũng kích hoạt)
7. Ruột bánh bết đặc <- nướng ở nhiệt độ quá thấp hoặc lấy ra khỏi lò hơi sớm
8. Ruột bánh không mềm, khô <- bột thiếu nước
9. Ruột bở không dai <- nhồi chưa đủ hoặc nhồi quá kĩ quá lâu (hoặc nhồi máy quá mạnh)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
58 phản hồi tới Cách làm bánh mì ngọt mềm tạo hình cua/ sừng trâu, hoa cúc (công thức cơ bản)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 17, 2019 vào 7:52 sáng #
trang ơi, chị đã được sở hữu hai cuốn sách đẹp của em, chi đang bắt đầu làm một vài loại , khởi đầu quả k dễ chút nào nhưng sẽ phải cố gắng luyện tập, cám ơn e đã dành hết tâm huyết để viết những cuốn sách này. Trong các công thức đa số chi thấy dùng sữa, bé chị một đứa bị dị ứmg nên chị thay sữa bằng nước thì thấy bánh mì mềm toàn mùi men (dung mật ong thay đường) có phải vì chị k bỏ sữa k? bánh lại cháy mặt trên và dòn, dưới thì ẩm, có pai do c không xịt nước thành trên trong lò hay không? muffin thì có phải ăn sẽ xốp như cupcake hay k?
Tháng Tư 24, 2018 vào 12:22 sáng #
Dear Trang!
Bánh mì ngọt mềm và bánh mì bơ mềm. Công thức có khác nhau chút. Và mình đã làm thử cả hai. Cũng tạo hình như nhau. Vậy nên theo công thức nào thì tốt nhất? Nhân tiện sách của Trang tìm ơn đâu trong saigon ? Cám ơn Trang
Tháng Tư 16, 2018 vào 11:15 chiều #
Thật không thể tin nổi là mình lại làm được bánh mì.thanks savouryday rất nhiều
Tháng Mười 15, 2017 vào 2:17 sáng #
Trang ơi, mình muốn làm bánh chay không trứng hoàn toàn, mình có thể thay trứng bằng sữa tươi trong công thức này được không Trang? Cảm ơn Trang
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:28 sáng #
không được bạn ơi, sẽ ảnh hưởng tới bánh đấy.
Tháng Năm 30, 2017 vào 1:01 sáng #
Một tháng trước đây mình là 1 người có thể nói là chưa từng làm bánh lần nào. Một tháng sau đã có thể tự làm butter cake, gato Hongkong, cup cake, bánh quy bơ, bánh tart trứng, bánh bao, pizza, bánh mì, bánh mì ngọt các kiểu… chỉ nhờ 1 tháng coi web và clip của Savourydays :)
Xin gửi kèm cái hình bánh mì bơ mới vừa ra lò :)
http://i.imgur.com/Xy5YvqS.jpg
Tháng Ba 18, 2017 vào 11:19 sáng #
Trang ơi ch hỏi chút! Ch định dùng công thức vỏ bánh này nhưng để nguyên khối rồi cán mỏng ra thành tấm hình chữ nhật, quét kem Custard, rải nho cuộn bột rồi cắt khoanh….để làm bánh Pain aux raisins đc k e? Có cần thây đổi tí thành phần nguyên liệu nào k e
Tks e
Tháng Ba 18, 2017 vào 11:03 sáng #
Trả bài e này Trang ơi. Ch cuộn thêm xúc xích rồi nướng bánh cho cả nhà ăn sáng, bánh nở, thớ dai, xé được, ăn ngon lắm e à. Tks e nhiêu lắm! Chúc e luôn khoẻ v hạnh phúc nhé
https://www.facebook.com/hang.hobich/posts/636377299878984
Tháng Hai 23, 2017 vào 8:23 chiều #
chị cho e hỏi tí ạ. Sao e nhồi hoài mà k thấy bột đạt, kéo bột hay bị rách chớ nó k có màng mỏg như của chị, lúc đầu nhồi bột dính tay nhìu nhưg càg nhồi nó cũg đỡ dính, đập bột và vo lại thì mặt bột cũg mịn, nhưng dùg windowpane test ki3erm tra thì bột bị rách nhìu lắm ạ ,. Bột của e dễ nhồi lắm chớ k khô cứng.
Tháng Hai 21, 2017 vào 10:30 sáng #
Chị ơi, chị cho e hỏi với, e muốn trộn bột buổi tối hôm trước, ủ lần 1 rồi để tủ ngăn đá, sáng hôm sau để nở lần 2 rồi nướng cho bánh mềm ngon thì có đc không ạ? có ảnh hưởng đến độ nở của bánh ko ạ? e cảm ơn chị nhiều!
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:44 chiều #
làm như em được nhé, ko ảnh hưởng gì tới bánh em nhé
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 8:45 sáng #
Chị Trang ơi, không hiểu sao em làm bánh 2 lần, khi đến công đoạn cán bánh, tạo hình thì cán bột cứ lại đàn hồi, cán ra dài thì lát lại co lại nêm em tạo hình rất khó. Khi em cuộn bánh và miết 2 mép bột lại cho liền nhau thì bột cùng không dính liền vào nhau như của Chị ạ.
Khi nướng xong thì bánh rất mềm và thơm mùi bơ nhưng em cảm giác vỏ bánh không được mềm như của Chị.
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 12:05 chiều #
@Phương Thảo: chị nghĩ có thể do khối bột khô quá em ạ. Lần sau nếu thử lại em có thể thêm một ít chất lỏng xem kết quả có ổn hơn không nha. Nếu như khi tạo hình bột co lại, em có thể để bột nghỉ trong 5-7 phút để gluten “thư giãn” và không bị co lại nữa nhé.
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 4:38 chiều #
Em cảm ơn Chị Hồng Phúc. Em sẽ thử lại như cách của Chị
Tháng Năm 3, 2017 vào 2:58 sáng #
Trang ơi, em đang ở bắc âu xa xôi nên hay vô trang của chị học cách làm bánh thứ mà ở Vn bán không thiếu nhưng bên này thì hiếm lắm vì khu em ở rất xa khu người Việt. Em làm theo cách chị hướng dẫn và lần nào cũng thành công, dù mới làm lần đầu, bánh mì ngọt, bánh quy cho tới bánh bông lan, đánh kem tươi…! Bạn bè em ai cũng khen bánh em làm ngon. Cảm ơn chị Trang rất nhiều! Chúc chị Trang nhiều sức khỏe!
Mỹ Trang
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 9:41 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1135025299899533&set=a.557222744346461.1073741835.100001762201599&type=3&theater
Chào Trang, cảm ơn công thức của Trang rất nhiều. Tuy nhiên vì không mua được bột mì số 13 nên mình dùng bột mì đa dụng, bột ban đầu nhồi khá khó khăn vì rất dính ( mình nhồi bằng máy tốc độ thấp nhất), sau đó mình cho thêm bột mì khoảng 50g, nhồi khoảng 15-18p thì bột kéo màng được, tuy nhìn không được như của bạn. Mình ủ lần 1 khoảng 60p, nhồi lại, và chia được 6 phần, mỗi phần khoảng 90g ( thấy chênh lệch không nhiều so với bạn là mừng rồi) và ủ lần hai khoảng 70-80p ( vì bận công việc). Nướng 176 – 180C, 20p. Mình thấy rất ngon, mềm, thơm bơ, tuy nhiên đáy bánh vẫn hơi nặng, bết, cảm giác như bị ẩm.
Vậy nhờ Trang xem hình và góp ý giúp nhé.
Cảm ơn bạn rất nhiều.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:35 sáng #
Mình không xem được hình bạn ah, bạn có để chế độ cho public xem không?
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 11:17 sáng #
Bạn đã trả lời mình trong Món ngon nhà làm rồi nhé, cảm ơn Trang.
Tháng Mười Một 10, 2016 vào 9:08 sáng #
Lần đầu tập làm bánh, em đã chọn công thức bánh mì mềm ngọt này của chị. :) Em thấy sau khi lấy ra lò, bẻ ra thì bánh có mùi hơi chua như men rượu, tuy nhiên ruột bánh không bị bết mà vẫn xốp đều.
Có phải do sau khi ủ lần 1 vào buổi tối, em bọc lại trong nilon kín rồi để qua đêm trong tủ mát, sau đó nhào nhẹ, nặn tạo hình và ủ thêm 30′ nên gây ra hiện tượng này ko ạ? Hihi, lần 1 làm y công thức nên hơi ít, mỗi ng dc một cái xíu xiu. :D
Tháng Mười Một 12, 2016 vào 10:22 chiều #
@Thùy Trang: bánh có mùi rượu là do em ủ lâu quá. Lần sau em ủ bột lần 1 xong thì tạo hình luôn nha. Sau đó bọc kín và để ngăn đá (chứ không phải ngăn mát). Khi nào nướng em để bánh xuống ngăn mát để bánh rã đông, và thời gian bánh rã đông cũng được xem như thời gian ủ lần 2. Rã đông xong thì nướng luôn em nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 1:03 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi nếu thay bằng bột cake flour thì bánh mềm hơn, ngon hơn hay dở hơn theo công thức làm bằng bread flour ? Mình làm 1 số bánh theo website của Trang bánh hơi cứng, không phải là quá cưng nhưng không mềm như bánh ngoài bakery bán. Mình hạ nhiệt độ, phun nước trong lò trước khi nướng, lót giấy bạc + giấy nến…. nói chung mỗi loại mình thử đi thử lại nhiều lần vẫn không đạt được độ mềm như mong muốn. Hay cái bakery họ trộn nên loại bột nào khác? Thank u so much. You’re the best!
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:09 chiều #
Bánh bị cứng có thể do khâu làm chứ không phải tại loại bột đâu bạn. Vì bản chất của các loại bột khác nhau nên có thể bread flour ở nhưng nơi khác nhau cũng hút nước khác nhau. Nếu bột của bạn hút nước nhiêuf thì khi làm sẽ cần tự cho thêm nước hoặc sữa để bột đủ mềm dẻo, đủ nước. Ngoài ra nướng hơi lâu quá cũng dễ làm bánh khô. Đổi sang cake flour không giúp bánh mềm hơn đâu mà có thể sẽ làm thớ bánh kém dai hơn thôi.
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 1:27 sáng #
Thank you Trang. Nhà mình xài lò gas, mình cảm thấy nhiệt độ bên dưới lò quá nóng + lò cũng nóng lắm nên mình chọn rack kế trên cùng, dùng khay mua bên ngoài nhưng màu sậm. Khi nướng mình lót 2 lớp giấy : 1 nhôm + 1 nến, nhiệt độ 340 F, bánh bên trên vàng mềm nhưng bên dưới vẫn cứng ngắt, mình có nên hạ nhiệt độ thêm không, mình sợ hạ quá bánh không nở.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:29 sáng #
lớp bên dưới có màu sắc như thế nào vậy bạn? trong ruột bánh thì thế nào? nếu bạn có hình chụp bánh thì gửi mình xem nhé
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:09 chiều #
Bánh bị cứng có thể do khâu làm chứ không phải tại loại bột đâu bạn. Vì bản chất của các loại bột khác nhau nên có thể bread flour ở nhưng nơi khác nhau cũng hút nước khác nhau. Nếu bột của bạn hút nước nhiêuf thì khi làm sẽ cần tự cho thêm nước hoặc sữa để bột đủ mềm dẻo, đủ nước. Ngoài ra nướng hơi lâu quá cũng dễ làm bánh khô. Đổi sang cake flour không giúp bánh mềm hơn đâu mà có thể sẽ làm thớ bánh kém dai hơn thôi.
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 12:38 sáng #
Em làm bánh này lần đầu thành công, lần thứ 2 em gấp đôi công thức thì chưa biết kết quả như nào, chắc hư rồi. Sau khi nhồi máy khoảng 10p em thử kéo bánh kiểu cửa sổ thì bánh rách em bèn nhồi 5p nữa thấy kéo được mặc dù bột hơi nhão tí, khi em ủ thấy bột nở gần như gấp đôi thì lấy ra nhồi máy tiếp 2p, nhưng khi nhồi xong em tạo hình bánh không được, bột cứ dính lấy tay, hic. Em bèn cho thêm bột áo vào nhồi tiếp thì sau đó tạo hình được nhưng mặt bánh không láng mịn, chán quá. À chị ơi, sau khi bột nở gấp đôi em thử xem được chưa bằng cách chọc 2 ngón tay vào xem chỗ lõm có co lại ko thì thấy bột xẹp lép kẹp luôn bèn ủ lại 10p nữa.
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 4:49 sáng #
Chị nghĩ có thể khâu nhồi hơi quá đà một chút làm mạng gluten bị ảnh hưởng, sau đó khi ủ cũng quá nhiều (tới mức đụng vào là bột bị xẹp luôn) nên gluten bị ảnh hưởng nặng, có thể đã bị hỏng nên mới sinh ra tình trạng khối bột bị dính và không mịn.
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 9:18 chiều #
Dạ, em cảm ơn chị, đúng là bánh cứng và thớ ra hok đẹp tí nào vì hỏng gluten mất rồi. Em sẽ khắc phục lần sau. Chúc chị sức khoẻ.
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 2:34 chiều #
Từ ngày quen biết ” Nhật ký học làm bánh” của Trang chị thấy mình luôn bắt gặp được niềm vui có vị ngòn ngọt, có mùi thơm thơm còn cảm giác lâng lâng thì nhiều lắm ( hồi hộp nhìn bánh từ từ nở trong lò, đón chờ bánh ra lò, ngắm nhìn và thưởng thức từng tí một, vui lắm) chị đã thực hành gần hết các loại bánh trong quyển1 rồi đang tiến sang quyển2 . Cứ thế, cứ thế với đám bột, đường,bơ, sữa chị cảm thấy là mình làm bánh đã thành công( tự đánh giá bản thân í mà) và sau mỗi lần tự thoả mãn như vậy chị lại THẦM CẢM ƠN EM . Nói thật nhé chị chua bị hỏng cái bánh nào đâu, mới đầu chỉ hơi xấu xấu tí nhưng vẫn ăn tốt không tới mức vào sọt rác đâu. Tất cả là nhờ cuốn sách của em: thất bại thường gặp…. đây chính là câu : Thất bại là mẹ thành công đó em. Chị cũng thích làm bánh từ khi còn học cấp 3 nhưng ngày ấy (1984- 1985) còn thiếu thốn và thô sơ lắm làm được cái bánh là kì công về nguyên liệu nên ít được bày vẽ thành thử đã bẵng đi mất hai chục năm mới tìm lại cảm giác thích thú đến vậy. Mới đây ngày 1/11 chị bất chợt xem savouryday.com của em thế là bắt tay ngay làm bánh mỳ ngọt và bánh mỳ bí đỏ. Món ăn hợp thời tiết hết ngay trong nửa giờ cộng với lời khen ngon của bạn bè em ạ . Khoe với em tí đã hai năm nay chị toàn đãi bạn mỗi dịp tới nhà chơi toàn bằng bánh homemade đấy. Chị vui lắm. Một lần nữa cảm ơn em thật nhiều, luôn dõi theo từng trang viết của em. Chúc em khoẻ và hạnh phúc. Thân ái!
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 5:06 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều. Em cũng chúc bếp nhà mình sẽ tiếp tục thơm lựng mùi bánh nhờ bàn tay khéo léo của bà chủ bếp ạ ;)
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 7:12 sáng #
Bánh thơm và ngon lắm chị. Cảm ơn chị nhiều nhiều ạ.
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 11:15 sáng #
Cảm ơn Hong Phuc nhe. Cho mình hỏi thêm 1 câu nữa: Mình sử dụng máy trộn bột dạng đứng, thì sau khi nhồi bột với số nhỏ nhất 10′ thì mình có cần thêm khâu đập bột như khi nhồi bằng tay không?
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 3:56 chiều #
@vân: em không có kinh nghiệm với việc nhồi bột bằng máy ạ, nhưng em nghĩ nếu như đã dùng máy rồi thì có thể không cần đập bột nữa. Chị tránh nhồi máy quá nhiều không bột sẽ bị đứt mạng gluten chị nha. Với lại em nghĩ là sau khi nhồi máy, chị có thể nhồi tay nhẹ lại để xem khối bột đã được nhồi đủ chưa ạ.
Tháng Mười 31, 2016 vào 2:18 chiều #
mình thay bằng bột mì đa dụng được không Trang? Chỗ của mình không tìm được bột làm bánh mì.
Tháng Mười 31, 2016 vào 3:28 chiều #
@vân: chị ơi, có một bạn thắc mắc giống chị và chị Trang đã trả lời rồi ạ “được em ạ, có thể sẽ cần tăng lượng bột một chút nếu khi nhồi thấy bột quá ướt nhé”. Chị xem lại hộ tụi em chị nhé.
Tháng Mười 30, 2016 vào 1:05 sáng #
Em chào chị Trang, chiều nay SG mưa nên em đã quyết định làm món bánh mì Cua béo này ăn cho ấm ạ. Bánh sau khi ra lò cũng hơi mềm, thơm lắm, thớ bánh đẹp, không vấn đề gì. Nhưng em thắc mắc không hiểu sao, ruột bánh khi ăn hình như hơi khô, không mềm và tan trong miệng như khi mua ở tiệm. Mong chị bắt lỗi và chỉ cho em cách sửa, em xin cám ơn chị ^^
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:11 sáng #
bánh khô có thể do khối bột khô hoặc nướng hơi lâu em ah
Tháng Mười 28, 2016 vào 4:22 chiều #
chị trang ơi em hỏi tý. em nướng bánh ở nhiệt độ 175. mặt trên thì vàng đẹp nhưng ở dưới thì cháy đen. em không hiểu tại sao? chị chỉ cho em với.
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:20 sáng #
em có dùng khay nướng đi kèm lò không? nhiệt độ vào khay này khá cao nên dễ làm cháy bánh, hoặc nếu lửa dưới quá nóng cũng có thể làm cháy đế bánh
Tháng Mười 31, 2016 vào 9:26 sáng #
em dùng khay nướng đi kèm lò nướng. em bật ở chế dộ 2 lửa. để đế bánh không bị cháy em có thể lót thêm tấm gì nữa không chị ? ngoài giấy nến ra. chị chỉ cho emm với,
Tháng Mười 31, 2016 vào 3:28 chiều #
@lê sáu: em lót một lớp giấy bạc rồi hãy lót giấy nến lên nhé, chị thấy hiệu quả lắm :)
Tháng Mười 27, 2016 vào 11:10 chiều #
Chị Trang ơi,
Em làm theo công thức này bị vấn đề là bột nhồi tươm bơ quá.em nghĩ bơ để chảy ra rồi thì ko cần quan tâm nhiệt độ như brioche nên cứ nhồi nhiệt độ phòng ở Sài Gòn. Do nhiệt độ hay do bơ bị nhiều hen chị? Bơ chảy làm tạo hình rất khó :(.
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:24 sáng #
em cân đong có đúng không vì ct này không có quá nhiều bơ mà. Nếu bơ chảy thì em bọc kín cả khối bột rồi để ngăn mát tủ lạnh cho bơ đông lại trước đã nhé. Bơ chảy quá cũng làm ảnh hưởng tới thớ bánh.
Tháng Mười 27, 2016 vào 9:14 chiều #
Chị Trang ơi ! Chị cho e hỏi e làm nhân trứng muối của bánh bao kim sa để làm nhân này đc ko vậy ạ ?
Tháng Mười 27, 2016 vào 9:31 sáng #
Cảm ơn Trang vì đã share những video rất tuyệt. Mong bạn luôn giữ tinh thần như thế nhé.
Tháng Mười 26, 2016 vào 10:46 chiều #
mình k cần đun chảy bơ đc k chị trang
Tháng Mười 25, 2016 vào 3:13 chiều #
Chào Trang! Mình dùng công thức này để làm bánh mì cuộn tròn có nhân pate, sốt mayonaise và chà bông có được không?
Tháng Mười 26, 2016 vào 5:29 sáng #
được bạn ạ
Tháng Mười 23, 2016 vào 6:56 chiều #
chị Trang ơi, em dùng bột mì số 11 được ko chị? em mua ko có bột số 13, người bán đưa cho loại bột chuyên làm bánh mì, em hỏi thì nói là bột số 11, em cám ơn chị Trang.
Tháng Mười 26, 2016 vào 3:45 sáng #
được em ạ, có thể sẽ cần tăng lượng bột một chút nếu khi nhồi thấy bột quá ướt nhé
Tháng Mười 23, 2016 vào 12:22 chiều #
Chào bạn,
Mình có làm theo công thức này ra thành quả cũng ổn nhưng bánh của mình trông không đặc như của bạn, hơi nhẹ, thớ cũng không rõ như của bạn. Bạn có biết nguyên nhân không? Cảm ơn bạn.
Tháng Mười 26, 2016 vào 3:40 sáng #
bạn có hình chụp mặt cắt của bánh không? nhìn hình thì “chẩn đoán” sẽ dễ hơn là nghe mô tả
Tháng Mười 31, 2016 vào 4:28 chiều #
https://drive.google.com/open?id=0BzGkcHhkM1dbTndDTDhPY253M0U
Bánh mình đây bạn ơi. Mình thấy nó không có thớ dài ý. Hay do mình vê hình tròn? Mà nó hơi nhạt so với mình. Mình muốn ăn ngọt như bánh mì kinh đô thì làm theo công thức nào hả bạn?
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:03 sáng #
Mình không rõ mùi vị của bánh mì Kinh Đô thế nào, nhưng nếu vấn đề chỉ là ngọt thì bạn tăng đường trong công thức là được nhé. Bánh trong hình mình nghĩ là ổn rồi.
Tháng Mười 31, 2016 vào 4:28 chiều #
Cả cho mình hỏi ké thêm 1 xíu là, cái bánh cuộn. Mình làm bị đặc bết thế này là do nguyên nhân gì nhỉ? Xin lỗi vì mình hỏi sai nơi nhưng mình hỏi bên bài bên kia, chắc bạn bận nên chưa trả lời kịp.
Cảm ơn bạn nhiều nhiều
https://drive.google.com/open?id=0BzGkcHhkM1dbQTdtbDRzTUMxOW8
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:02 sáng #
Có thể là lửa trong lò của bạn hơi cao quá vì vỏ bánh khá sậm, lửa cao làm phần trong bánh chưa chín được hoàn toàn nên khi lấy ra khỏi lò thì bánh co lại tạo ra kết cấu bết như vậy bạn ah
Tháng Mười 23, 2016 vào 2:45 sáng #
Hi chi Trang. I knew ur blog when I was searching Banh Mi Cua Mem’s receipt. From that day, I read ur blog every day, every moment…. I tried many receipts as Hokkaido, Durian Chiffon, Pandan Jelly Durian Mousse Gateau, even BBQ Pork Bun from Hokkaido receipt, Moon cake, Fish cake. All of them are not perfect but acceptable cause I have not cooked anything yet in Vietnam until I got married then lived in Canada. My husband and mother in law was subprised by me. They are happy when I can cook.
U dont know that i feel so happy everytime I see ur new video. I believe with ur instruction, I can make it.
I want to say thank to u.
Im looking forward to seeing more new receipt from u.
Wish u have a good day
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:29 sáng #
Hi Truc. Thank you very much for your feedback. If the year in your email address is your birth year then we’re at the same age ;) I totally understand your feeling because I myself also did not until I was forced to do so. It was hard in the beginning but cooking and baking skills are things that improve through time, as we practice. As long as you want to cook (for you and for your family), you’ll definitely be able to make good food on your own. I’m happy that my blog could inspire you to get into the kitchen and I do hope that you will always find some takeaways here and find joy in your kitchen as well.
All the best to you and I hope to hear from you again and again on Savoury Days :)