[VIDEO] Cách đánh trứng bằng tay & cách trộn bột theo kiểu fold
Savoury Days đã có rất nhiều bài viết về các kiến thức cơ bản khi làm bánh. Nhưng từ khi viết tập 3 của Nhật ký học làm bánh về các món tráng miệng không dùng lò nướng và hơn thế là sau khi về Việt Nam vào đầu năm nay, mình càng nung nấu ý định viết riêng một series “back to basics” – về tất tần tật mọi thứ “cơ bản và cực kì cơ bản” hơn.
Lý do chính có lẽ là bởi mình ngày càng cảm thấy rõ hơn niềm vui của việc vào bếp và tự làm ra những món ăn ngon bằng chính đôi tay của mình. Cảm giác ấy đặc biệt lắm, nó chắc chắn nhiều hơn sự vui thích hay sung sướng, hay hãnh diện. Nhất là khi món ăn đó là một món bánh ngọt hay tráng miệng mà chúng ta vẫn luôn nghĩ rằng “chỉ có thể mua được thôi” thì cảm giác ấy lại càng tuyệt hơn rất nhiều. Và với Savoury Days, mình rất hi vọng sẽ có thể tiếp thêm nguồn cảm hứng để thêm nhiều bạn nữa có được trải nghiệm đặc biệt ấy trong bếp.
Nhưng làm bánh là một loại sở thích mà cần đầu tư khá nhiều về tài chính và thời gian. Các dụng cụ rất cơ bản như lò nướng, cân, máy đánh trứng… cộng lại là một khoản không hề nhỏ rồi. Mình biết là còn rất nhiều bạn tuy thích nhưng vẫn đắn đo rất nhiều trước khi quyết định đặt chân vào con đường ngọt ngào nhưng cũng lắm chông gai này. Và còn câu hỏi “liệu mua các thứ về rồi có thể làm được bánh không?” nữa chứ. Vậy nên thay vì những món bánh cần phải đầu tư rất nhiều thứ thì tại sao chúng mình không bắt đầu từ những món mà cả nguyên liệu và dụng cụ đều có sẵn trong bếp hay có thể mua với số tiền vừa phải nhỉ? Nói cách khác là chưa cần phải bỏ ra rất nhiều tiền để đầu tư cho những dụng cụ “to” như lò nướng, máy đánh trứng… chúng ta vẫn có cơ hội làm ra những món bánh hay tráng miệng ngon như hàng. Và mình nghĩ sau những trải nghiệm này, các bạn cũng sẽ có thêm cơ sở để quyết định rằng mình có thật sự yêu thích lĩnh vực này hay không và có nên tiếp tục đầu tư cho nó hay không.
Đây cũng là lí do chính để mình bắt đầu series “Back to basics” này. Bài thuộc series này sẽ rất đa dạng, từ các kĩ thuật cơ bản cho tới các món bánh hay tráng miệng đơn giản, hay cả pha chế đồ uống, các món chè kem thân thuộc… Bởi vì “bánh và đồ tráng miệng” là một thế giới rộng lớn lắm, nên sẽ có rất rất nhiều thứ hay ho để tìm hiểu. Và với những kinh nghiệm của mình trong mấy năm vừa qua, mình sẽ cố gắng để có những đoạn video cụ thể và chi tiết nhất, sao cho các bạn chỉ cần bắt chước y xì theo là sẽ có sản phẩm y hệt như mình làm ra trong clip, và tất nhiên là với chi phí thấp nhất có thể nữa.
Nếu tán thành với dự định này thì mong cả nhà để lại cho mình một vài dòng lời nhắn ở cuối bài hoặc nếu là gợi ý nên làm món nào (ăn và uống) thì càng tốt nhé, mình rất cảm ơn tất cả những sự đóng góp của các bạn ;)
Bài đầu tiên của series này mình dành để giới thiệu với các bạn một thứ khá hay ho mà mình mới phát hiện ra gần đây – một loại phới có thể giúp chúng ta đánh bông lòng trắng trứng và kem tươi nhanh hơn so với phới lồng bình thường: phới lò xo. Có lẽ vì cấu tạo lò xo xoắn ốc mà loại phới này giúp tạo bọt nhanh và dễ hơn phới lồng thông thường khá nhiều. Trước đây thú thực là mình không nghĩ tới việc đánh bông trứng hay kem tươi bằng tay đâu, tại dùng máy đã thấy mất nhiều thời gian rồi nên tưởng tượng là đánh tay thì sẽ mỏi và mất thời gian lắm. Nhưng khi dùng thử chiếc phới này thì mình cực kì ngạc nhiên bởi xét về thời gian thì không chậm hơn dùng máy nhiều mà kêt quả rất ổn. Hơn nữa là mình cũng không dùng quá nhiều lực bởi tay mình không phải là khoẻ, nhưng kể cả vừa đánh vừa nghỉ thì trứng vẫn bông ngon lành. Cho nên phải mang giới thiệu với các bạn luôn ;)
Mình rất hi vọng là bài viết này sẽ giải đáp được rất nhiều câu hỏi của các bạn về việc có thể đánh bông trứng hay kem tươi bằng tay được không. Câu trả lời của mình là hoàn toàn có thể nhé. Ở trong video mình chỉ hướng dẫn đánh trứng nhưng cách đánh kem tươi cũng tương tự. MÌnh đánh 120 – 200 ml kem tươi (âu, que và kem lạnh) thì mất tầm 4 phút rưỡi, cũng không quá lâu nhỉ. Còn đánh trứng thì lâu hơn chút, đánh 3 lòng mất tầm 6 – 6 phút rưỡi.
Lý thuyết và các lưu ý về cách đánh trứng mình đã viết rất đầy đủ trong chuỗi bài dưới đây rồi, không thể bổ sung thêm gì hơn nữa. Các bạn có thể xem lại ở các link dưới nhé.
- Các lưu ý và cách đánh bông trứng và lòng đỏ trứng – phần 1
- Các lưu ý và cách đánh bông lòng trắng trứng – phần 1 và phần 2
Trước khi giới thiệu video thì mình có một vài lưu ý chung nữa là:
- Lòng trắng trứng sau khi đánh bông cần được dùng ngay vì để lâu thì bọt khí có thể sẽ vỡ nhiều, làm lòng trắng mất độ bóng dẻo, trở nên khô và lồng phồng, nhiều bọt khí to.
- Có dùng lòng trắng trứng đánh bông làm kem trang trí bánh được không? Với mình thì không, lí do cụ thể như sau nhé:
- Lòng trăng trứng đánh bông chỉ có trứng và đường. Trứng đánh bông lên tuy thay đổi về hình dạng nhưng bản chất vẫn là trứng thôi, không thể chuyển thành kem, không có vị ngậy thơm như kem làm từ sữa tươi nguyên chất được. Tóm lại là ăn không ngon
- Lòng trắng trứng đánh bông nếu làm theo cách đổ syrup đường nóng vào thì chưa được khử trùng hoàn toàn, do vậy khi dùng vẫn có độ không an toàn nhất định.
Vậy thôi, video cách đánh trứng bằng tay đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
Chúc cả nhà cuối tuần thư thả :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
17 phản hồi tới [VIDEO] Cách đánh trứng bằng tay & cách trộn bột theo kiểu fold
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 3, 2018 vào 4:18 chiều #
Chị ơi phới llò so trong tiếng anh là gì vậy ah
Tháng Tám 24, 2017 vào 11:33 sáng #
Cảm ơn em rất nhiều.c đã thành công rất nhiều món theo công thức của em ngay từ lần đầu tiên.chúc e sk và ngày càng có nhiều chia sẻ hay giúp các chi em noi trợ.
Tháng Năm 21, 2017 vào 6:12 chiều #
Rất cám ơn bài viết quá hay, rất bổ ích. Bạn có thể hướng dẫn cách trộn bột và gia vị làm sa để tẩm lớp áo bột cho đậu phộng lột vỏ không vậy. Sao mình tẩm bột lên hạt đậu có vỏ được mà hạt lột vỏ không bám được, đem chiên thì lớp bột áo bị rời ra, không bám được. Mong bạn chỉ dẫn nhé. thanks Bạn.
Tháng Tư 8, 2017 vào 10:17 sáng #
Nghe chị Trang giới thiệu, em đã làm theo cách hướng dẫn và đánh bông được lòng trắng trứng sử dụng phới lò xo. Em để nghiêng bát và đánh theo chiều ngang thì đánh 3 lòng trắng trứng chỉ hết khoảng 6 phút. Phới lò xo em cũng dùng loại do chị Trang giới thiệu ở shop này ạ: https://abby.vn/s/phoi-lo-xo
Tháng Tư 5, 2017 vào 10:29 sáng #
Cảm ơn Trang rất nhiều về loạt bài này. Chị trộn bột loãng vào lòng trắng đánh bông khá ổn, nhưng khi trộn bột khô thì không ổn tí nào – luôn bị hiện tượng “óc trâu” Trang ạ ( ngay với cả gato bất bại). Trang có thể quay video cách trộn này dược không? Càm ơn em.
Tháng Tư 4, 2017 vào 7:09 chiều #
Phới lò xo là món đầu tiên e sắm để làm bông lan bằng nồi cơm điện cách đây 2 năm và giờ e vẫn xài. E thích làm bánh và SD là trang web giúp e thực hiện và đam mê như bây giờ.
Mong chị tiếp tục series này với những thứ cơ bản cho những bạn mới tập tành làm bánh giống như e trước đây.
E cảm ơn chị Linh Trang rất nhiều
Tháng Tư 4, 2017 vào 4:17 chiều #
Cảm ơn chia sẻ quá tuyệt vời của chị. Cảm ơn chị đã hiểu nổi lòng của những người mới bắt đầu như tụi em :)
Tháng Tư 4, 2017 vào 10:50 sáng #
Hồi đầu e cứ nghĩ có mình e xài cái loại phới lò xo này. Hóa ra có người cũng xài thật
Tháng Tư 3, 2017 vào 1:47 chiều #
Quá tuyệt!
Tháng Tư 3, 2017 vào 12:37 chiều #
Chi rat thich nhung chia se ve cach lam banh cua em, gian di nhung rat cuon hut. Mong la se nhan duoc nhung chia se cua em nhieu hon nua
Tháng Tư 2, 2017 vào 7:56 chiều #
Chi thu mon bot chien trung cua Sai Gon nha chi
Tháng Tư 1, 2017 vào 3:08 chiều #
Chị đồng ý hai tay dự án này của Trang.Gần 40 tuổi mới lọ mọ làm theo công thức của em thì người chưa bao giờ làm bếp cũng thành công khá nhiều với cách viết hết sức tỉ mỉ và cả những cách sửa lỗi.Cám ơn em và Savory Day nhiều lắm.
Tháng Tư 1, 2017 vào 3:08 chiều #
Chị hướng dẫn làm bánh da lợn nhé chị Trang.
Tháng Tư 1, 2017 vào 9:14 sáng #
Mình đang cần làm vài món bánh cho bé ăn thay vì mua ngoài hàng, gặp bài viết này mình mừng quá. Cảm ơn tác giả rất nhiều.
Tháng Tư 1, 2017 vào 7:22 sáng #
Chị cũng mới tập tành làm do vô tình biết được trang web Saourydays của Linh Trang… Cám ơn Trang nhiều về những chua sẽ, hướng dẫn và đặc biệt là các hướng dẫn cơ bản cho những người mới yêu thích làm bánh trái như chị … ☺️☺️☺️
Tối hòm qua mới làm được bánh bông lan theo công thức bất bại của Trang… Bánh bông xốp và mềm … Chị ít ăn ngọt nên cho 60gr đường thôi…
Chị cám ơn Linh Trang nhé…
Tháng Ba 31, 2017 vào 9:57 chiều #
Em đã để lại comment trên youtube rồi nhưng sợ chị ko đọc đc nên comment luôn ở đây :p
Chị có thể làm video minh họa cho các cách trộn bột như creaming method, two stage method hay muffin method ko ạ? Em nghĩ những thứ đó cũng khá cơ bản và cần thiết :D
Tháng Ba 31, 2017 vào 9:01 chiều #
hồi đầu mới làm bánh thì em cũng chỉ cần có 1 cái phới lồng, 1 cái phới dẹt, 1 bộ cup đo với lại bột mì, bột ngô, 1 chai vani là ra lò món gato nồi cơm siêu ngon, sau hơn 1 năm tiếp tục đang mê thì bây giờ dụng cụ nguyên liệu gấp rất rất nhiều lần chị ạ, Lò này, cân, máy đánh trứng , khuôn, … các thứ ngốn bao nhiêu tiền luôn ý ạ , còn cả tiền nguyên liệu kể bao giờ cho hết