Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
ENGLISH RECIPE BELOW
Xem thêm về cake và cách trộn bột cơ bản tại ĐÂY
Tiếp tục chuyện baking & cake nha. Như đã nói trong phần trước, mình chọn butter cake để bắt đầu. Và tuy đây mới chỉ là loại cake đầu tiên nhưng sau khi làm butter cupcake thì mình cũng được “khai sáng” khá nhiều thứ từ việc làm bánh cũng như học làm bánh :) Cụ thể là như này:
Trước hết là về cupcake. Loại bánh nho nhỏ xinh xinh, thường được đựng trong cup giấy và trên mặt thì trang trí bằng các loại kem hay đường này chắc không còn lạ gì với mọi người. Hồi xưa khi mình chưa biết gì về bánh thì mình cứ đinh ninh cupcake là tên của một loại bánh có công thức & cách làm riêng. Thế là mình chạy đi lục lọi mòn cả mắt trong khoảng 700 trang của cuốn Professional Baking để tìm mục Cupcake, rồi thắc mắc là tại sao loại bánh phổ biến vậy mà cái quyển này lại không có nhỉ :”> (ngố ơi là ngố). Sau này đọc sách rồi mới “ngộ” ra được là cupcake tức là cake đựng ở trong cup, và có size của cup, dùng khuôn có cỡ của 1 cái cup, cho nên người ta gọi tên như vậy. Đúng là bây giờ thì Cupcake là tên gọi của một dòng bánh, nhưng bản thân nó không phải là một loại bánh có công thức riêng. Nói cụ thể hơn là với cupcake thì phần ruột có thể là bất kì loại cake nào phù hợp, chẳng hạn butter cake, pound cake, brownie… rồi nướng nó trong khuôn cỡ cái cup, vậy thôi.
Khuôn để làm cupcake là khuôn muffin (mình có nói sơ qua trong bài về muffin rùi). Các loại khuôn này cũng có nhiều cỡ khác nhau, mình thì có mấy loại cỡ đường kính 5cm và 3cm. Cupcake nhìn chung là không nên làm khuôn to quá vì ăn dễ ngán, và khủng long quá thì trông cũng “mất xinh”, về sau “trang điểm” cũng mệt nữa.
Điểm cuối cùng về cupcake là cốc giấy đựng cupcake. Cái này mua thì rất dễ rồi, và cũng có nhiều loại đủ màu sắc và hoa văn nữa. Tùy các bạn chọn lựa (nhớ để ý chọn loại vừa với khuôn nha). Mình thì chuộng loại 1 màu và đặc biệt là màu trắng, vì dễ trang trí & dễ chụp ảnh ;) Ngoài ra thì cup giấy có màu sắc nếu mua phải loại chất lượng kém thì phẩm màu từ giấy có thể dây sang bánh, ăn cũng không tốt nữa.
Sau phát hiện đầu tiên về cupcake, phát hiện thứ hai của mình là về việc phân loại bánh. Trước khi làm butter cake thì mình có đi lòng vòng trên mạng để đọc thêm về kinh nghiệm làm bánh và công thức làm butter cake. Ở khá nhiều blog mình thấy butter cake & pound cake được coi như là hai tên gọi cho cùng một loại bánh (nếu không tính tên gọi “bánh cake” :P). Và công thức mà mọi người thường nhắc đến cho loại cake này là 1 bột: 1 đường: 1 bơ: 1 trứng. Tuy là nói như vậy nhưng đến khi thực hành thì công thức của mọi người lại thay đổi chứ không giữ nguyên tỉ lệ 1: 1: 1: 1 kia, và công thức butter cake trên các blog khác nhau cũng khá khác nhau. Vậy là mình bị loạn :-| Và mình quay lại “cẩm nang bánh trái” Professional Baking của mình. Và phát hiện ra hai công thức khác nhau, một tên là Yellow butter cake, hai là Old-fashioned pound cake. Trong đấy tỉ lệ 1: 1: 1: 1 là dành cho Old-fashioned pound cake (cụ thể là 1pound bột: 1 pound đường: 1pound bơ: 1 pound trứng – có lẽ vì vậy nên mới gọi nó là Pound cake chăng?) Mình mới học làm bánh, chưa có kinh nghiệm & kiến thức nhiều nên không có phát biểu gì cho việc này, vì có thể còn điều gì đấy mà mình chưa biết. Nhưng vì ở trong sách đã giới thiệu 2 công thức riêng biệt như vậy, nên mình cũng giữ nguyên và làm thử cả 2 loại để xem khác nhau như thế nào (nhưng theo mình đoán thì chắc pound cake sẽ nặng và khô hơn butter cake nhiều :-s)
Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Yellow butter cake của Professional baking, được gia giảm đi một chút vì công thức trong sách hơi bị nhiều quá. Lần thứ nhất nướng bánh của mình không thành công do để nhiệt độ hơi cao quá làm cho bánh chín trên mặt nhưng dưới đáy vẫn còn hơi ướt. Và ăn thử thì cũng thấy hơi ngọt nên trong lần làm thứ hai mình giảm bớt lượng đường, cũng như là giảm nhiệt độ lò nướng & tăng thời gian nướng. Và… ola.. thành công (khá) mỹ mãn :D Bánh nở đều, ngọt vừa, đủ ẩm. Và điểm làm cho mình hồi hộp nhất khi nướng là bánh liệu có bị nứt mặt không thì cuối cùng không xảy ra (bánh thường bị nứt mặt khi để nhiệt độ cao hơn mức cần thiết làm mặt bánh chín nhưng bên trong chưa chín hẳn và tiếp tục nở ra gây nứt mặt). Mặt bánh tương đối mịn đẹp.
Điều -có lẽ là cuối cùng – cần phải nói về butter cake là đây là loại bánh tương đối “nặng”. “Mềm như bông, xốp như mây” không phải là đặc điểm của butter cake. Cho nên bạn nào thích kiểu bánh bông xốp nhẹ thì butter cake có lẽ sẽ không cho ra sản phẩm như mong muốn. Nhưng butter cake cũng là một loại bánh ngon, nên thử ;)
Nguyên liệu (cho 12 cupcake đường kính 5cm, cao 3cm)
- 180gram bột mỳ thường (bột mỳ đa dụng)
- 1.5 teaspoons bột nở (baking powder)
- ¼ teaspoon muối
- 120gram bơ
- 110gram đường (công thức gốc là 150gram đường)
- 1.5 teaspoons vanilla (dạng nước)
- 2 quả trứng (110gram không tính vỏ)
- 120ml sữa tươi
* Tất cả các nguyên liệu cần phải ở nhiệt độ phòng. Thường thì mình lấy từ tủ lạnh ra để ngoài trước khi làm từ 1-1.5h để các nguyên liệu “nguội” hẳn.
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò. Mở lò ở chế độ 2 lửa (lửa trên & dưới), đặt nhiệt độ 165 độ C. Đặt cup giấy vào các khuôn.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ với đường ở tốc độ vừa đến khi bông mềm, mượt, nhuyễn. Thi thoảng nhớ vét thành âu để đánh được đều.
3. Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla vào, đánh đều. Trong quá trình trộn lưu ý vét thành âu.
4. Trong một cái âu khác trộn bột mỳ, bột nở và muối.
5. Dùng spatula hoặc phới trộn bột, trộn bột và sữa với hỗn hợp bơ trứng đường như sau: Rây ¼ chỗ bột vào âu bơ, trộn đều. Tiếp theo cho 1/3 chỗ sữa vào, trộn đều. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột và sữa. Lưu ý trộn nhẹ nhàng, dứt khoát và không trộn quá nhiều sẽ làm bánh bị chai, cứng, nở kém.
6. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột đầy tối đa 2/3 khuôn.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 25-30 phút đến khi bánh chín vàng mặt, và khi cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm sạch.
————————–
Ingredients (12 cupcakes medium size)
- 180gram all purpose flour
- 1.5 teaspoons baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 120gram butter – at room temperature
- 110gram sugar
- 1.5 teaspoons vanilla extract
- 2 large eggs (about 110gram) – at room temperature
- 120ml milk – at room temperature
Directions
1. Preheat the oven to 165 degrees C (330 degrees F). Prepare 12 muffin cups with paper liners.
2. Whisk flour, baking powder and salt together in a small bowl, set aside.
3. In a large bowl, beat butter and sugar with an electric mixer on medium speed until light and fluffy.
4. Beat in eggs, once at a time. Scraping down the bowl after each addition.
5. Add the flour mixture in 4 additions, alternately with the milk. Begin and end with the flour mixture. Beat briefly with a spatula until smooth after each addition.
6. Divide batter evenly among the muffin cups. Bake for about 30 mins, until a toothpick inserted in the center comes out clean.
7. Cool pan on rack for 5 mins, then remove cupcakes to a cooling rack. Let cool completely.
(Recipe adapted from Professional Baking – Wayne Gisslen – Fourth Edition).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
292 phản hồi tới Nhật ký học làm bánh (P3): Yellow Butter Cupcake (Vanilla butter cupcake)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 6, 2017 vào 9:53 chiều #
Chị Trang ơi, bánh em làm nở ổn rồi, vị cũng được rồi nhưng không hiểu sao màu bánh không được vàng đẹp như của chị và mặt bánh có nhiều vết nứt. Em sử dụng công thức của chị, cân đong cẩn thận rồi. Khi nướng em để lò 2 nhiệt rồi ạ.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203167997437350&set=pcb.10203167999677406&type=3&theater
Chị xem giúp em với ạ. Em cám ơn chị ạ. :-)
Tháng Hai 9, 2017 vào 9:08 chiều #
Bạn Trang ơi, tớ làm bánh theo công thức của bạn nhưng bánh lúc cho ra để ngoài 1 lúc thì hơi cứng, với khô. Không biết mình còn xót gì . À với lại còn có mùi bột nữa bạn ạ!
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:57 sáng #
Có lẽ là nhiệt trong lò hơi cao hơn so với mức cần thiết. Lò gia đình đôi khi có nhiều vấn đề về nhiệt (do chất lượng lò) nên cần theo dõi và điều chỉnh lại, có thể thời gian nướng và nhiệt nướng trong lò của bạn sẽ không hoàn toàn giống như trong công thức. Bạn xem thêm ở đây nhé http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Hai 7, 2017 vào 9:34 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn làm cupcake trà xanh bằng công thức này thì em có thể thay thế 10g bột mì bằng 10g bột trà xanh được không ạ?? Chị giải đáp giúp em nha, em cảm ơn chị nhiều lắm ạ :3
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:10 sáng #
được em nhé
Tháng Mười Hai 26, 2016 vào 4:24 chiều #
Trang ơi! Chị cám ơn Trang nhiều lắm! Chị rất vui khi đọc được bài viết của em, công thức bánh quy của em chị làm theo rất ngon, mỗi tội chị nướng lúc nào nó cũng khét!
Tháng Mười Hai 3, 2016 vào 2:07 chiều #
chi oi, banh e ko no xop nhu cua chi, chi bat benh giup e nhahttps://www.flickr.com/photos/145340297@N03/31335487346/in/dateposted-public/
Tháng Mười Hai 3, 2016 vào 11:40 chiều #
https://flic.kr/p/PK1yFd
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:33 sáng #
bánh trong hình có ruột bết và màu sắc còn khá sáng, có thể do nhiệt nướng không đủ cao hoặc thiếu lửa trên/ dưới. Em nướng bằng lò nướng chứ?
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 10:20 chiều #
dạ e nướng bằng lò nướng. Đúng nhiệt độ trong công thức. Tại lò e lửa trên cao hơn, nên e nướng lửa dưới trước thấy bánh nở thì bật 2 lửa. Nướng loại nào cũng bị vậy. E phải khắc phục sao đây chị
Tháng Mười Một 7, 2016 vào 10:03 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi e có thể dùng công thưcs này để nướng trong máy nướng bánh hình thú ko ạ? E tính làm bán nhưng không biết nên gia giảm thời gian hay công thức như thế nào. Chị giúp em với
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:34 chiều #
chị chưa dùng máy nướng bánh hình thú bao giờ nên không chắc lắm em ah
Tháng Chín 24, 2016 vào 10:36 sáng #
chị em dùng khuôn 18cm thì có đc ko ạ? Nếu có, thì nướng nhiệt độ và thời gian bao nhiêu ạ?
Tháng Chín 3, 2016 vào 7:22 chiều #
– Chị Trang ơi, cupcake em nướng mặt nó không có mịn ạ ;( Lần nào nướng cũng bị nứt mặt rất hoành tráng :( Em đã thử hạ khay bánh xuống một rãnh nhưng vẫn bị nứt và bên ngoài vỏ bánh ăn tương đối khô, còn bên trong nó cứ đặc đặc ấy chị ạ :( Giúp em với huhu :( Em đã thử hạ nhiệt độ rồi, những vẫn bị nứt ạ :(
Tháng Tám 2, 2016 vào 3:22 chiều #
Em đánh bơ với đường cát lúc them trứng vào thì bị lổn nhổn như này chị xem giúp em với
https://1.bp.blogspot.com/-x3s9Htuuf-M/V6BYHWAsikI/AAAAAAAFWCM/eH0kiYZNV2E/s0/TT8-2017-image.jpg
Tháng Tám 3, 2016 vào 8:01 chiều #
hiện tượng này do trứng hơi to hoặc lòng trắng trứng hơi to hoặc trứng còn hơi lạnh. Nhưng không sao em nhé, cho bột vào trộn tiếp, nướng bình thường nhé.
Tháng Bảy 30, 2016 vào 10:22 sáng #
Hi Trang,
Chị đã làm theo ct này, chị thay đường cát bang đường phèn.
Bánh vàng sậm mặt trên, có lẻ do lo nướng.
Chi mang cho các bạn thử : có người nói, bánh có hậu nhẫn, còn nồng mùi trứng
Có người nói chưa mịn, còn khô.
Em góp ý giúp chị nhé.
Thanks
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:35 sáng #
Chị có ảnh chụp bánh không ạ? Bên ngoài và mặt cắt ạ, vì nghe mô tả thì rất khó để đoán được chính xác vấn đề do đâu ạ.
Tháng Bảy 29, 2016 vào 8:29 sáng #
Chị ơi em làm theo công thức của chị ạ :) làm 2 lần nhưng em vẫn k hiểu tại sao màu nó không vàng được như con nhà người ta :((( cứ trắng nhách, em thấy trắng em lại tăng thời gian nướng, thế mà nó vẫn cứ trắng :(( sau cớ 40-45 phút thì mặt bánh vẫn không vàng đều , vì nướng lai nên bánh còn bị khô và mặt bánh giòn nữa :((
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:42 sáng #
Bánh không vàng có thể do chất lượng bơ, do lòng đỏ trứng không sậm màu hoặc do nhiệt nướng không đủ cao em ah
Tháng Bảy 20, 2016 vào 12:58 chiều #
Chị ơi bánh em nướng chín rồi mà mặt bánh sao không được vàng như trong hình chị làm. Em hạ nhiệt độ, tăng thêm thời gian thì mặt bánh chuyển sang màu vàng nhưng lại không mềm xốp mà bị cứng ạ :( Chị giúp em với nha!
Tháng Tư 25, 2016 vào 2:50 chiều #
CHỊ ƠI, EM DÙNG CUP GIẤY CỨNG Ạ. E NƯỚNG XONG THÌ THẤY BÁNH CHỈ NỞ MỘT BÊN MẶT THÔI LÀ SAO Ạ? NỞ LỆCH SANG MỘT BÊN Ý Ạ. CÒN MÙI VỊ, KẾT CẤU THÌ OK HẾT Ạ. CHỊ GIÚP EM VỚI
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:00 sáng #
Chị nghĩ là nhiệt trong lò không đều, có 1 bên nóng hơn nên bánh nở lệch về bên đó (em viết phản hồi chỉ cần dùng chữ font thường là chị đọc được, không cần viết hoa tất cả nhé).