Cách làm bánh chuối “thần thánh”
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 ổ cỡ vừa
-
Công thức bánh chuối “thần thánh” này là kết quả mà bạn Thu Quỳnh – thành viên của Kitchen Rock team có được sau rất nhiều lần thử nghiệm nhiều công thức bánh chuối khác nhau. Mình (Linh Trang) vẫn luôn cho rằng “thần thánh” không phải là từ dành cho các món ăn. Nhưng quả thật sau khi nếm thử món bánh này thì mình nghĩ không có từ nào thích hợp hơn để mô tả ngoài hai chữ “thần thánh”: dễ thần thánh – nhanh thần thánh và ngon thần thánh.
Món bánh chuối này thuộc thể loại “quick bread-muffin”, sử dụng kiểu trộn nhanh gọn, không đòi hỏi bất kì kĩ thuật nào phức tạp nào. Chúng ta chỉ cần đổ tất cả các nguyên liệu vào âu, trộn tới khi có một hỗn hợp thật mịn mượt và mang đi nướng là sẽ có một ổ bánh chuối ngọt ngào, thơm phức và cực kì mềm xốp. Nguyên liệu không có gì phức tạp và từ công thức cơ bản này các bạn cũng có thể biến tấu thành nhiều kiểu bánh khác nhau, chẳng hạn như lót chuối ở đáy khuôn để làm món bánh úp ngược, hay thêm vào bánh các loại hạt, quả khô, hoặc dùng yến mạch (rolled oats) rắc lên trên mặt bánh cùng hạt chia trộn trong bánh để có một món ăn nhẹ tốt cho sức khoẻ.
CÁCH LÀM BÁNH CHUỐI “THẦN THÁNH”
Nguyên liệu
- 300 gram chuối
- 160 gram đường
- 120 ml dầu ăn
- 120 ml sữa tươi không đường
- 1 quả trứng (trọng lượng 60 – 65 gram cả vỏ)
- 200 gram bột mì đa dụng
- 5 gram muối nở (baking soda)
- 2 gram muối
- 100 gram sô-cô-la chip
Cách làm
1. Bật lò ở nhiệt độ 175 độ C nếu sử dụng khuôn sáng màu (165 độ C với khuôn tối màu). Để lò làm nóng ở chế độ 2 lửa trong 10 – 15 phút.
Lót giấy nướng vào khuôn loaf (khuôn bánh mì) hoặc chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn rồi rắc một lớp bột mỏng lên trên. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra hết.
* Mình dùng 2 khuôn loaf cỡ 16 x 8 x 6 cm (dài x rộng x cao), bạn có thể thay bằng khuôn tròn hoặc vuông có thể tích tương đương.
2. Chuối bóc vỏ, dùng dĩa dằm nhuyễn trong một âu lớn.
3. Cho vào âu các nguyên liệu gồm đường, dầu ăn, sữa và trứng, trộn thật đều. Ta có hỗn hợp nguyên liệu ướt.
4. Trong một âu lớn khác, trộn bột mì, muối nở và muối đều với nhau, rây lại cho mịn. Ta có hỗn hợp nguyên liệu khô.
5. Trút phần nguyên liệu khô ở bước (4) vào phần nguyên liệu ướt ở bước (3). Dùng phới lồng trộn đều đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
6. Đổ khoảng ¾ lượng sô-cô-la chip vào trộn đều cùng hỗn hợp. Giữ lại một ít để rắc lên mặt bánh. Sô-cô-la chip là nguyên liệu không bắt buộc. Nếu không ăn ngọt nhiều thì các bạn nên giảm bớt đường trong công thức nếu có dùng sô-cô-la. Bạn có thể dùng các loại quả khô hoặc hạt khô thay cho sô-cô-la chip.
7. Đổ hỗn hợp đầy khoảng ¾ khuôn.
Nướng ở nhiệt 175 độ C (165 độ với khuôn sẫm màu) trong khoảng 50 – 60 phút tới khi mặt bánh vàng, ấn lên mặt bánh thấy lập tức đàn hồi trở lại. Xiên que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy tăm khô là được. Lấy bánh ra khỏi lò rồi úp ngược để bánh nguội hoàn toàn trên rack (khay có khe hở). Bánh sẽ có màu khá sậm.
* Lưu ý: Thời gian nướng bánh sẽ thay đổi tuỳ vào kích thước khuôn. Khuôn càng to và cao thì thời gian nướng càng dài. Nếu nướng bánh trong khuôn cupcake hay muffin thì trung bình sẽ mất khoảng 20 – 25 phút.
8. Để làm cho món bánh này bổ dưỡng hơn, mình đã thử thay đường trắng bằng đường vàng (đường nâu cũng ổn), và thay dầu ăn bằng dầu đậu phộng (dầu lạc) và dầu dừa. Vì cả hai loại dầu này đều có mùi khá mạnh nên mình dùng mỗi loại 60 ml trong công thức này. Kết quả bánh rất ổn và cực kì thơm mùi đậu phộng và dừa, lại tốt cho sức khoẻ nữa.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
89 phản hồi tới Cách làm bánh chuối “thần thánh”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 15, 2021 vào 3:12 sáng #
Chị ơi em làm bánh này cho bé 1 tuổi nên định bỏ hẳn đường đi chỉ dùng chuối và cái loại quả không có được ko ạ?! E mix thêm bột yến mạch thay cho bột mì được ko?
Tháng Bảy 24, 2021 vào 7:54 sáng #
Em ơi không có muối nở thì thay thế bằng gì?
Tháng Năm 2, 2021 vào 1:58 chiều #
C ơi, e ăn kiêng nên có thể bỏ hoàn toàn đường ,và thay bột mì bằng bột hạnh nhân hoặc bột yến mạch đc ko ạ? Tỉ lệ công thức có thay đổi gì ko hả c?
Tháng Mười Một 15, 2020 vào 6:51 chiều #
Chào Trang,
Cô có thắc mắc món bánh chuối này tại sao cho dầu ăn nhiều vậy em nhỉ, có bớt được không?
Cảm ơn em.
Tháng Chín 27, 2020 vào 11:22 sáng #
Chị Trang ơi em lại vào trả bài đây ạ ^^
Em chỉ bớt lại 60gr đường so với ct của chị. Em dùng khuôn tròn 18. Bánh tơi xốp ăn nhẹ nhàng nói chung cắn 1 miếng xong chỉ biết cười tại ngonnnnn lắm chị ơi. Em cám ơn chị Trang nhiều
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10222068455532807&set=a.3387072847988&type=3
Tháng Tám 19, 2020 vào 11:52 sáng #
Mình có thắc mắc là tại sao mọi công thức bánh chuối đều có lượng đường rất cao, trong khi đó chuối bản thân nó đã ngọt rồi? Mình chỉ dám bớt tầm 20-30 g đường chứ ko dám bớt nhiều nhưng mình vẫn cảm thấy ngọt quá. Nếu được thì mình muốn khỏi bỏ đường luôn thì có ảnh hưởng đến độ xốp mềm của bánh ko ạ? Mình làm đến lần thứ 3 mới thành công nên ko dám thay đổi nhiều công thức.
Tháng Tám 21, 2020 vào 8:36 sáng #
với bánh chuối này bạn có thể bớt hoặc bỏ đường theo khẩu vị, bánh sẽ nhanh bị khô hơn nhưng ăn thì vẫn ổn
Tháng Tám 5, 2020 vào 10:17 chiều #
Cô ơi, lần đầu tiên làm bánh theo công thức này con có gặp một số vấn đề ạ, phần ruột bánh của con bị ướt ạ ( con nướng trong khuôn cupcake giấy ( nhiệt độ lò là 175*C , 35 phút ạ ). Con trộn theo đúng công thức của cô mà sao bánh nướng xong vỏ ngoài thì khô còn ruột thì hơi ướt ( không được tơi xốp ). Cô giúp con với ạ
Tháng Tám 6, 2020 vào 9:48 sáng #
nhiệt nướng trong lò của con có thể cao quá nên bên ngoài bánh chín nhanh mà trong vẫn còn ẩm, con nướng bằng lò có đủ nhiệt trên dưới chứ? Vì nướng bằng 1 số dụng cụ khác như nồi chiên không dầu hay lò vi sóng cũng khó thành công nhé
Tháng Tám 6, 2020 vào 3:29 chiều #
con nướng bằng lò bluestone EOB-7567 45 lít ạ. con cũng có chỉnh chế độ 2 lửa rồi ạ. con thấy mọi người comment ở bên dưới là nướng cupcake thì chỉ cần 30 phút thôi mà con nướng lâu hơn với nhiệt độ cũng nhỉnh hơn mà vẫn bị ướt bánh nên con lo là bánh chưa chín.
Tháng Năm 1, 2020 vào 3:59 chiều #
các bài hướng dẫn làm bánh của Trang đều rất dễ hiểu, làm lần đầu đã thành công bánh rất thơm ngon. Đợt này nhân dịp covid có thời gian, theo trang savourydays thực hành đc nhiều loại bánh Cảm ơn Trang nhiều.
Tháng Ba 20, 2020 vào 1:18 chiều #
chị Trang ơi, em có thể thay thế 1 phần hoặc toàn bộ bột mì bằng bột mì nguyên cám đc ko ạ? (em dùng bột nguyên cám markal)
Tháng Ba 21, 2020 vào 10:20 chiều #
không được em nhé
Tháng Hai 21, 2020 vào 2:08 sáng #
Nếu thay dầu ăn bằng bơ đun chảy thì bánh có bị cứng hay gì ko bạn? Vì mình thích mùi bơ khi làm bánh hơn dầu ăn
Tháng Bảy 28, 2019 vào 2:29 chiều #
mình có thay bột mì thường bằng bột mì đen nhưng bánh ra mặn lắm mặc dù mình k cho tí muối nào, có phải là do bột mì k ạ?
Tháng Bảy 31, 2019 vào 10:43 sáng #
cái này phải tuỳ thuộc vào loại bột mì đen bạn dùng là bột gì, vì ở VN có nhiều loại bột mì ghi là bột mì đen nhưng thực ra là bột trộn sẵn, bột lúa mạch đen hay bột nào khác…
Tháng Bảy 20, 2019 vào 10:18 chiều #
Chị ơi em đã thử làm ct này ăn rất ngon mặc dù em ko thích ăn chuối. nếu em thay lượng chuối trong công thức thành sầu riêng thì có ảnh hưởng gì tới chất lượng của bánh và có cần lưu ý điều gì ko ạ?
Tháng Bảy 10, 2019 vào 8:38 chiều #
Chị Trang ơi e dùng bột mỳ số 8 đc ko?
Tháng Năm 26, 2019 vào 8:26 chiều #
Công nhận là nhanh gọn thật đó. Nướng lần đầu thôi mà bánh ra lò đẹp mỹ mãn luôn. Cám ơn c Trang nhiềuuu
Tháng Tư 22, 2019 vào 4:19 chiều #
Chị ơi, em làm bánh này theo công thức của chị thành công mỹ mãn. Nhưng mà sau em có thể bỏ 2g muối đi đc ko? Vì đợt rồi em hơi quá tay, ra bánh có vị hơi mặn rồi.
Tháng Hai 20, 2019 vào 10:41 sáng #
Chị ơi sao em làm theo mà bánh bị bết dẻo dẻo bên trong. Em đã thử chỉnh nhiệt, chỉnh rãnh đặt mà kết quả lần nào bên ngoài vàng, khô mà bên trong bết đặc, k tơi xốp như của chị. Ăn vẫn mềm ẩm, ngon nhưng bết! Cám ơn chị!
Tháng Hai 23, 2019 vào 10:59 chiều #
Mình làm cả hai lần đều hỏng, bên trong vẫn bị bết không khô. Mình giảm nhiệt nướng 150 độ trong thời gian 70 phút mà vẫn ko được
Tháng Hai 25, 2019 vào 8:10 sáng #
bạn nướng các loại bánh khác có vấn đề gì không vì nếu nướng lâu như vậy cũng không được thì có khả năng là nhiệt lò không được chuẩn
Tháng Hai 12, 2019 vào 9:29 chiều #
Cảm ơn Trang và team, mình đã thử bánh và thành công ngay lần đầu tiên. bánh rất ngon và mềm. mình làm sáng và đến tối vẫn mềm lắm :X
mình thử nướng khuôn cupcake thì 30p là được, nướng khuôn bánh mì ( to gấp đôi của bạn) thì 55p là được :P
Mình thích nhất là khâu chuẩn bị rất đơn giản và nhanh. Mình dậy buổi sáng vẫn kịp cho cả nhà ăn sáng rồi đi làm/ học
^^
Tháng Một 23, 2019 vào 3:38 sáng #
Mình thật sự là người không khéo léo trong việc làm bánh, nhưng phải nói thật thì đây là loại bánh vô cùng dễ và nhanh làm. Có thể nói là bất bại luôn đó mọi người ạ. Chỉ cần 1 cái cân đo nguyên liệu thôi là mọi thứ được giải quyết vô cùng nhanh gọn. Bánh vừa rất ngon, xốp, mềm, và rất thơm nữa. Mình thử nướng trong cái khuôn dài cao, và thay chocolate chip bằng nho khô. Mình nướng khoảng 70 phút là bánh chín. Mình thay đường trắng bằng đường nâu và chỉ cho 100gram. Ngọt vừa so với mọi người nhưng vẫn hơi ngọt với mình nên dự mình sẽ giảm xuống còn 75-80g lần sau. Nhất định sẽ làm bánh này thường xuyên, để dành ăn sáng ạ. Cảm ơn chị Trang và team SD.
Tháng Một 7, 2019 vào 3:24 chiều #
Mình mới ra lò 1 mẻ bánh, có điều chỉnh chút xíu như: bớt đường còn 100gr vì ít ăn ngọt, thay socola chip bằng cherry khô, thêm ít bột quế. Kết quả là bánh mềm, xốp rất vừa ăn. Cảm ơn SD công thức bánh ngon, dễ làm và ít tốn thời gian.
Tháng Một 2, 2019 vào 10:29 chiều #
Mình làm theo công thức nhưng nướng khuôn tròn 22cm mà bánh nó o nở mấy Trang à,bánh chỉ cao chừng 2cm thôi,o biết lỗi ở đâu ta
Tháng Một 5, 2019 vào 10:04 sáng #
khuôn của bạn hơi to quá bạn ah, bánh này cũng không nở quá nhiều đâu, không rõ bánh của bạn sau khi nướng thì thế nào?
Tháng Ba 3, 2021 vào 2:41 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi thăm, lò chị chắc 60 – 70l gì chị khg rỏ lắm và có 4 ngăn vậy nướng ngăn thấp nhất hay nướng ngăn thứ 2 từ dưới lên vậy Trang? Mong hồi đáp từ Trang, cám ơn em nhiều.
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 7:25 sáng #
Hì Trang,
Trang cho c hỏi là c có thể bớt lượng bột để bánh ko bị nhiều quá đc ko? Nhà mỗi hai vc mà c thì thích làm thôi chứ mấp quá rồi ko dám ăn nhiều, mỗi mình anh ăn thì nhiều quá:)) cảm ơn em!
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:37 chiều #
chị ơi, bánh chưa ăn hết chị cắt thành các phần nhỏ, bọc kín, để trong hộp kín hoặc túi ziplock, bỏ ngăn đông, khi nào ăn rã đông trong ngăn mát rồi quay vi sóng chút xíu cho ấm lại là rất ngon ạ.
Tháng Mười Hai 22, 2018 vào 5:35 chiều #
Cho mình hỏi nếu ăn vegan và không cho sữa tươi hay trứng thì mình sẽ gia giảm thêm nguyên liệu nào vậy chị ơi
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 12:12 sáng #
Cần tìm công thức dành riêng cho vegan chứ không sửa từ ct này được em ạ
Tháng Ba 31, 2019 vào 2:39 chiều #
Bạn dùng hạt flaxseed xay nhuyễn trộn với ít nước là thay thế cho trứng. Còn sữa thì thay bằng sữa hạnh nhân.
Tháng Mười Hai 21, 2018 vào 3:15 chiều #
Có thể thay chuối bằng xoài hay hoa quả khác tương tự không ạ
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 12:16 sáng #
không em ạ, chuối là loại quả khá đặc biệt, không thay thế dược
Tháng Mười Hai 5, 2018 vào 3:14 chiều #
Chị trang ơi e dùng bột mỳ hoa ngọc lan được ko ạ?
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:24 sáng #
được em nhé
Tháng Mười Hai 5, 2018 vào 3:04 chiều #
Chị trang ơi e thay khuôn loaf bằng khuôn giấy bạc được không ạ?
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:24 sáng #
được em ạ