Bò sốt vang
Mát trời rùi nên lại làm món này, cũng nhanh & để được lâu, rứt là tiện :D Hồi xưa nấu bò sốt vang thì mình hay dùng viên gia vị bò kho, đúng hơn là hơi bị ỷ lại vào viên gia vị bò kho. Nhưng càng về sau này càng cảm giác cái viên gia vị này có vấn đề, tuy lần nào mình cũng mua của cùng 1 hãng nhưng mùi vị rất không ổn định, viên mặn quá, viên ngọt quá. Với cả từ hồi tự nấu ăn mình cũng mắc luôn cái bệnh nghi ngờ với những thứ đồ làm sẵn, đặc biệt là của châu Á. Cho nên cuối cùng thì tự mày mò cách ướp thịt bò “cho nó lành” :D mà tự ướp xong rồi mới thấy là hóa ra mình tự làm cũng chẳng kém gì mua gia vị làm sẵn cả. Tự túc thiệt là hạnh phúc :D
Nguyên liệu
- 0.5kg thịt bò gân, bạc nhạc (càng bạc nhạc càng ngon)
- 1.5 thìa cafe bột gia vị (hoặc muối)
- 1 thìa cafe đường
- 1 thìa cafe ngũ vị hương
- 2 thìa canh vang đỏ
Thịt bò thái miếng vừa ăn (nên thái to một chút, khi nấu thịt bò “teo” bớt là vừa :D), ướp với tất cả các nguyên liệu trên, để 2 tiếng cho ngấm. Thường thì mình ướp qua đêm để ăn bữa trưa hoặc ướp từ sáng để nấu bữa tối.
- 250gram cà chua bổ múi cau + 50g tomato puree (nhưng mà mình lười nên thay tất cả bằng 300gram cà chua nguyên chất đóng hộp :”>)
- ½ củ hành tây băm nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ (tỏi VN thì 4 tép)
- 1 thìa canh bơ nhạt
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- rượu vang đỏ
- Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ
- Muối, tiêu đen.
Cách làm
1. Đun chảy bơ trong nồi. Cho hành tây vào phi thơm. Tiếp theo cho cà chua vào xào với hành tây đến khi cà chua chín mềm (khoảng 2-3 phút).
2. Cho thịt bò & tỏi băm vào xào cùng với cà chua, đến khi thịt bò hết màu đỏ.
3. Đổ thêm nước sôi vào cho đủ ngập thịt. Nếu dùng cà chua tươi + tomato puree thì cho tomato puree vào. Vặn lửa to đun sôi rồi hớt hết bọt cho sạch. Nêm thêm muối (hoặc bột canh) & hạt tiêu cho vừa ăn (có thể cho thêm 1/2 – 1/4 teaspoon ngũ vị hương nếu muốn dậy mùi hơn).
Cho 2-3 thìa rượu vang, khuấy đều. Cuối cùng thả 1 lá nguyệt quế vào nồi. Đậy vung. Vặn nhỏ lửa ninh đến khi thịt chín nhừ.
Bò sốt vang có thể ăn kèm với bánh mỳ hoặc bánh phở. Nếu ăn kèm với bánh mỳ thì trước khi ăn các bạn pha 1 thìa bột mỳ với 2 thìa nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa quấy đều. Làm như thế này sẽ giúp nước trong nồi sánh hơn. Nếu ăn kèm phở thì ở bước (3) các bạn cho thêm nước, và chuẩn bị thêm hành mùi thái nhỏ ăn kèm phở. Trước khi ăn có thể cho thêm 2-3 thìa rượu vang nữa & ăn kèm với rau mùi sẽ ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm là thịt bò chín mềm, ngấm gia vị. Nước dùng có màu đỏ đẹp, thơm mùi bơ & các loại gia vị hành, tỏi & ngũ vị hương.
Chúc cả nhà ngon miệng nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
78 phản hồi tới Bò sốt vang
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 2, 2016 vào 10:22 sáng #
Hôm nay lại nấu bò sốt vang nhưng lâu không làm, có quên chút nguyên liệu nên tìm kiếm và ra bài ở trang này. Về cơ bản mình thấy cách thực hiện món ăn của chủ nhân trang savourydays là chuẩn. Xin bổ sung thêm một vài điểm nhỏ để khiến thịt mềm, không bị mất ngọt. Nếu có dịp các bạn thử nhé:
– Thịt bò ướp để lâu sẽ giúp thịt ngấm. Ướp và để trong tủ lạnh với nhiệt độ thấp còn làm “lên tuổi” thịt khiến thịt mềm nhanh hơn. Tuy nhiên khi mang ra khỏi tủ lạnh nên để một lúc cho thịt bớt lạnh trước khi cho vào xào.
– Nên sử dụng một cái chảo láng rất ít dầu/mỡ và để thật nóng, cho vài miếng thịt vào một chút áp chảo thật nhanh cho bề ngoài miếng thịt se lại, xém lại, sẽ giữ được nước ngọt trong thịt. Gắp ra và lặp lại với các miếng thịt khác. Không cho nhiều một lúc làm nguội chảo. Sau khi hoàn tất, nhấc chảo khỏi bếp (nhưng vẫn còn nóng), đổ một ít rượu vang vào và đánh tan chảo, gạn lấy “vàng” rồi lọc sơ qua vợt lấy làm nước nấu thịt bò.
– Sử dụng nước nóng tiếp vô nồi chứ ko dùng nước lạnh (làm thịt co lại đột ngột rút nước ngọt ra)/
– Thịt nên ninh nồi gang (hoặc nồi càng dầy càng tốt), nhiệt đều và rất nóng tác động ngay lập tức tới miếng thịt, giúp chín mềm mà không mất nước ngọt. Thành phẩm mềm và thơm ngon đặc biệt.
– Nếu thành phẩm sánh đặc rồi thì không cần, còn không thì sử dụng chút bột năng (không dùng bột đao, bột sắn dây vì mùi bột nồng). Bột năng ko làm át mùi thành phẩm.
Tháng Năm 24, 2016 vào 2:44 chiều #
Em có thể thay bằng bơ thực vật không ạ ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:02 chiều #
em dùng dầu ăn thay cho bơ cũng được nhé
Tháng Một 6, 2016 vào 4:35 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều lắm! Hy vọng sẽ nấu món này thành công ^_^
Tháng Một 6, 2016 vào 4:34 chiều #
Mình có 2 câu hỏi, mong Trang trả lời giúp mình:
1) Nếu mình không thể dùng rượu thì có nên bỏ qua lá nguyệt quế không, hay vãn giữ nguyên các nguyên liệu còn lại, chỉ bỏ qua rượu thôi?
2) Mình có thể dùng quả cà chua tươi với tomato paste không vì mình không tìm được Tomato puree?
Tháng Một 8, 2016 vào 5:54 sáng #
Các nguyên liệu trong công thức đều có vai trò quan trọng quyết định mùi vịmons ăn nên bạn có càng đủ càng tốt nhé -> vẫn giữ lá nguyệt quế.
Dùng cà chua tươi OK nhé.
Tháng Một 21, 2016 vào 11:50 sáng #
Xin phép bạn Trang để mạn đàm với bạn Minh Truyền nhé.
1) Từ tên gọi của món mình đã biết là món này không thể thiếu được thịt bò và rượu vang, nếu bỏ qua rượu thì sẽ mất luôn hương vị đặc trưng của món ăn. Khi nấu món này mình không dùng lá Nguyệt Quế vì mùi chưa đủ đô (với mình) mà mình dùng Quế chi.
2) Dùng cà chua tươi cũng được mà, nhưng nhất định bạn phải sốt cà chua trước khi nấu nhé (nếu không sẽ mất màu cam đặc trưng của món). Gợi ý cho bạn một nguyên liệu khác thay cà chua là quả Gấc của mình đó, xử lý tương tự như cà chua, mình thích dùng gấc hơn vì dùng gấc cho vị và màu của món hơn hẳn dùng cà chua.
Tháng Chín 30, 2014 vào 11:41 chiều #
Chị hôm nay em làm thử món này chị ạ. Ngon quá ^.^ Tốn bánh mỳ quá :D
Cảm ơn chị nhiều vì công thức món này ạ.
Tháng Chín 29, 2014 vào 2:01 chiều #
Cho em hỏi là nếu ko có ngũ vị hương thì có thay bằng cái gì khác được ko ? Hay bỏ luôn được ko ạ ?
Tháng Chín 29, 2014 vào 8:57 chiều #
Em có thể thay bằng bột húng lìu, hoặc có thể dùng các thành phần của ngũ vị hương như quế, hồi, đinh hương… nhưng cách thứ 2 phức tạp hơn dùng bột ngũ vị hương mua sẵn nhiều. Bỏ đi sẽ làm ảnh hưởng khá nhiều đến mùi vị của món ăn đấy em ah.
Tháng Chín 7, 2014 vào 6:14 chiều #
Cảm ơn bạn Trang nhé. Hôm nay mình nấu món này ăn với bún, mặc dù thiếu rượu vang, nhưng cả nhà ăn hết vèo mọi thứ, ai cg khen ngon :)
Tháng Chín 5, 2014 vào 8:06 chiều #
Trang ơi, mình định nấu món này đãi sinh nhật bạn gái mình. Mình có thể cho thêm một số củ quả như cà rốt hay khoai tây cho có thêm tí “thực vật” được ko? Cảm ơn Trang
Tháng Sáu 23, 2014 vào 2:33 chiều #
Chào chị, chị ơi cho em hỏi chút là em không kiếm đc lá nguyệt quế (bay leaf) thì có thể thay thế bằng lá gì được ah chị? em cám ơn ạ ^^
Tháng Sáu 23, 2014 vào 6:09 chiều #
@Thỏ: lá nguyệt quế và rượu vang là hai nguyên liệu chính tạo mùi vị cho món ăn này, nên không thay thế được em à. Nếu không có thì mình bỏ qua thôi. Nhưng không biết em ở đâu, vì chị thấy lá nguyệt quế khô bán khá nhiều ở TPHCM, chỉ cần 10K là có cả gói í :)
Tháng Sáu 25, 2014 vào 9:45 chiều #
Dạ em cám ơn chị. Em đang thắc mắc là không biết có thể thay bằng hồi và quế được không vì đúng là em tìm không ra lá nguyệt quế. Em ở Hanoi chị ah :( hay là em tìm không đúng chỗ nhỉ? :(
Tháng Sáu 25, 2014 vào 10:54 chiều #
@Thỏ: thay hồi và quế vào thì chị nghĩ là món ăn sẽ có mùi hơi hăng và “nặng” một chút, vì mùi lá nguyệt quế tuy đặc trưng nhưng thơm khá nhẹ nhàng. Nếu ở Hà Nội thì chị nghĩ là có nhiều chứ nhỉ, em đọc lại bài Địa chỉ các cửa hàng bán nguyên liệu dụng cụ của chị Trang và tìm thử ở những nơi đấy xem sao. Bài nằm trong mục Cùng học làm bánh em nhé.
Tháng Tám 26, 2014 vào 3:26 chiều #
Lá nguyệt quế bạn vào Dan’s shop ở Linh lang nhé, rất nhiều
Tháng Sáu 18, 2014 vào 2:23 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi, mình dùng vang đà lạt được ko, có phải rượu vang nho ko nhỉ,mình ko rành về các loại rượu lắm,rượu vang nào cũng dùng để nấu được ah.tết thường nhà mình được tặng rượu vang Đà lạt, nhưng ko biết uống nó nhạt nhạt chát chát hắc hắc,ko biết dùng để nấu bò đc ko?,mình chỉ thích uống rượu nếp,rượu nho,rượu mơ nói chung là rượu phải ngọt và có đá cơ.trả lời giúp mình nhé,mẹ ghé thăm tính đãi bà món này, cám ơn Trang nhé
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:52 chiều #
Xin lỗi bạn vì mình đi vắng nên không trả lời comment kịp. Mình rtar lời để dành lần sau vậy nha… Vang ĐL mình thấy tệ lắm bạn ah, nếu dùng vang thì tốt nhất là dùng rượu của nước ngoài, còn không có thì bỏ qua thôi, tuy không có vị thơm đặc trưng của rượu nhưng bò vẫn sẽ ngon, hơi giống bò kho của miền Nam.
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 9:10 chiều #
Bên nhật có loại rượu vang j có thể làm đuoc chị. E k uống ruoeuj bjo luôn. Hic.
Tháng Tám 2, 2016 vào 10:23 sáng #
Mỗi loại rượu sẽ cho một loại bò sốt vang khác nhau. Và nếu có dịp, sao chúng ta không thử? Bia cũng có thể được sử dụng để làm món bò này.