LỊCH HỌC LÀM BÁNH THÁNG 11

Chào các bạn,

Trước hết mình xin cảm ơn các bạn rất nhiều vì đã ủng hộ ý định tổ chức lớp học làm bánh của mình. Mình cũng xin lỗi vì không thể trả lời hết được các phản hồi tại facebook, website và qua email (do số lượng quá lớn, đã lên đến hơn 1000).

Khoá học đầu tiên của Savoury Days sẽ về chủ đề bánh mì. Lý do trước hết là so với bánh bông lan, mình thấy các bạn gặp nhiều vấn đề khi làm bánh mì hơn. Nói cách khác, bánh mì cần sự chỉ dẫn cụ thể và nhiều hơn. Thứ hai, bánh mì có tính ứng dụng cao, có thể dùng hàng ngày cho nhiều mục đích khác nhau, làm đồ điểm tâm, ăn nhẹ, ăn bữa chính…. đều được. Thứ ba là tìm mua bánh mì ngon ở Hà Nội mình thấy khá khó, giá thành cũng cao hơn nhiều so với giá trị thực.

Vì những lý do trên mà mình mở lớp bánh mì cơ bản trước để hướng dẫn cách làm các loại bánh mì thông dụng. Nắm được các kĩ thuật làm bánh mì tốt cũng sẽ giúp các bạn nhiều trong việc làm các món bánh khác như bánh quy, bánh bông lan, pie hay tart. Các thông tin cụ thể về khoá học Bánh mì cơ bản này như sau.

* Thời gian: cả khoá gồm 3 buổi, vào các ngày thứ bảy ngày 4, 11 và 18 tháng 11, từ 13:15 đến 17:15.

* Địa điểm: Phòng học tầng 3 – 26 Bích Câu Hà Nội (Bakerland)

* Giáo viên hướng dẫn: Linh Trang cùng các bạn trợ lý thuộc Savoury Days team

* Chương trình học gồm 2 phần chính, học trên lớp và làm “bài tập” tại nhà. Phần bài tập này là một số món bánh mà các bạn sẽ tự thực hành tại nhà rồi mang tới lớp để cùng trao đổi và nhận xét. Các bạn không bắt buộc phải làm “bài về nhà” này nhưng đây là quyền lợi của các bạn. Vì dựa trên các phần bài về nhà này mà mình có thể góp ý với các bạn xem điểm nào tốt cần phát huy, điểm nào chưa được cần khắc phục. Các vấn đề mà bạn gặp phải khi làm bánh tại nhà cũng sẽ được giải đáp tại lớp.

* Mục tiêu của khoá học là sau khoá học các bạn sẽ làm được thành thạo các loại bánh mì liệt kê trong chương trình học, nắm được các kiến thức cơ bản liên quan tới làm bánh mì và có thể biến tấu công thức theo ý muốn. 

Cụ thể chương trình học theo buổi như sau

BUỔI 1:

A. Phần lý thuyết 

• Giới thiệu các nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì.
• Vai trò của các nguyên liệu với chất lượng của bánh. Cách cân đối nguyên liệu và nhận biết một công thức “chuẩn” hay không.
• Cách nhồi bột bằng tay và bằng máy.
• Cách tạo hình bánh mì dạng tròn và dạng ổ.
• Kiến thức cơ bản về ủ bánh mì.
• Các mẹo ủ bột và nướng bánh để bánh ngon.

B. Phần thực hành 

• Bánh mì ngọt mềm Milk bun & ứng dụng bánh mì ruốc kiểu Sing, bánh mì nhân phô-mai chảy
• Nhân kem trứng custard

C. Bài về nhà 

• Amish White Bread – bánh mì gối trắng
• Chọn giữa Hokkaido bread (bánh mì sữa Hokkaido) hoặc Papparoti 

BUỔI 2: 

A. Phần lý thuyết 

• Nhận xét bài về nhà
• Giải đáp các vấn đề thường gặp khi làm bánh mì ngọt
• Gợi ý cách điều chỉnh công thức theo ý mình
• Cách tạo hình kiểu tết bím (làm bánh mì hoa cúc)

B. Phần thực hành 

• Bánh mì hoa cúc
• Demo cách trộn bột bánh mì hoa cúc kiểu Pháp (theo công thức của Le cordon bleu)

C. Bài về nhà 

• Bánh mì hoa cúc kiểu Pháp 
• Chọn giữa bánh mì nhân mặn (gà quay, thịt xá xíu hoặc nhân kiểu bánh bao nướng) hoặc Hamburger 

BUỔI 3:

A. Phần lý thuyết 

• Nhận xét bài về nhà
• Gợi ý các kiểu tạo hình bánh mì ngọt và biến tấu nhân với bánh mì ngọt
• Cách làm bánh mì giòn kiểu Pizza
• Kỹ thuật cán bột và tạo hình Pizza
• Kỹ thuật nướng hai kiểu Pizza

B. Phần thực hành 

• Pizza hai kiểu đế giòn và đế mềm
• Sốt cà chua chuẩn vị Ý cho Pizza

C. Tổng kết khoá học 

* Các lưu ý chung về lớp học 

• Phần thực hành và lý thuyết sẽ được học xen kẽ để học viên dễ tiếp thu và áp dụng lý thuyết vào thực tế.
• Học viên sẽ tự làm hầu hết các bước, giáo viên và các trợ giảng có nhiệm vụ giảng dạy lý thuyết, hướng dẫn kỹ thuật thực hành và hỗ trợ học viên trong quá trình thực hành.
• Học viên tới học chỉ cần mang sổ và bút để ghi chép. Nguyên liệu và dụng cụ sẽ có đầy đủ tại lớp. Thành phẩm làm xong học viên được mang về.
• Lớp chỉ nhận học viên từ 17 tuổi trở lên để đảm bảo sự đồng đều trong tiến độ học tập.
• Khoá học này thích hợp với các bạn chưa biết gì về làm bánh, hoặc đã biết về làm bánh mì rồi nhưng chưa “chắc tay”. Các bạn đã làm bánh mì quen cũng có thể đi học để củng cố kiến thức, nhưng có thể sẽ thấy lớp hơi chậm so với trình độ của các bạn.
• Dự kiến sau khoá học này sẽ có lớp học bánh mì Việt Nam và lớp dành cho các em nhỏ dưới 16 tuổi (có thể học cùng mẹ) để làm một số loại bánh cho Giáng sinh và Tết Nguyên Đán.

* HỌC PHÍ VÀ CÁCH ĐĂNG KÝ: Các bạn có thể đăng ký theo 3 hình thức dưới đây

• Học cả khoá 3 buổi: 2.5 triệu VND
• Học buổi 1 và buổi 2: 1.7 triệu VND
• Học buổi 3: 850.000 VND

Việc đăng ký lớp học được thực hiện theo mẫu đơn đăng ký riêng. Mẫu đơn này sẽ được đăng lên website của Savoury Days vào 20h30 ngày thứ bảy 28/10 để các bạn có đủ thời gian cân nhắc và thu xếp công việc.

Đơn đăng ký sẽ tự động đóng khi danh sách đã có đủ 50 bạn. 15 bạn đầu tiên sẽ được nhận. 35 bạn tiếp theo nằm trong “danh sách dự bị” và sẽ được nhận vào lớp nếu có bạn huỷ không học. Ưu tiên các bạn đăng ký học cả khoá. Các bạn đăng ký nhưng chưa được nhận cũng sẽ được ưu tiên xếp vào các lớp kế tiếp (nếu các bạn thu xếp được thời gian và muốn học).

Mọi đăng ký theo các hình thức khác như phản hồi ở dưới bài viết, gửi email đều không được chấp nhận.

Học phí được thanh toán theo hình thức chuyển khoản 1 lần cho cả khoá trong khoảng từ 29/10 đến 31/10. Các bạn được nhận vào lớp sẽ có email thông báo từ địa chỉ hoclambanhSD@gmail.com kèm theo thông tin để chuyển khoản (chủ TK: Đoàn Thu Trang). Danh sách lớp học cũng sẽ được thông báo tại website ngày 30/10. Các bạn vui lòng kiểm tra tại website trước khi chuyển khoản để tránh trường hợp mạo danh lừa đảo.

Nếu không thể tham gia lớp học vì bất kì lý do gì và thông báo huỷ trước 24 h ngày 1/11 thì bạn sẽ được hoàn lại 90% học phí mà các bạn đã nộp (10% là phí giáo vụ).

Nếu không thể tham gia lớp học và thông báo nghỉ từ ngày 2/11 thì sẽ không được hoàn lại học phí, trừ khi tìm được người thay thế. Trong trường hợp có người thay thế, các bạn sẽ được hoàn lại 80% học phí mà các bạn đã nộp (phí chuyển khoản do người nhận chịu).

Nếu trong quá trình học có buổi nghỉ vì lý do của giáo viên thì SD sẽ có trách nhiệm tổ chức buổi khác để dạy bù cho các bạn. Nếu vào buổi dạy bù đó các bạn không học được thì sẽ được hoàn lại 100% học phí của buổi học đó.

Vậy, 20.30 ngày mai mình sẽ mở link đăng kí tại website. Bạn nào muốn đăng ký học thì ngày mai theo dõi để đăng ký nha. Cảm ơn các bạn nhiều nhiều và hẹn gặp lại các bạn thứ 7 tuần sau :)

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài có thể bạn quan tâm: