Mỳ xào giòn
ENGLISH VERSION BELOW
Dạo này công việc ổn ổn hơn rùi, lại có nhiều thời gian để lục lọi nồi niêu xoong chảo, được ăn nhiều món tử tế hơn nên cảm thấy đời cũng đáng yêu hơn một tí ;)
Mỳ xào giòn có lẽ cũng không phải là món ăn xa lạ với người Việt mình. Có nhiều kiểu mỳ xào giòn, nhưng theo mình hiểu thì một món mỳ xào giòn nói chung thường gồm có 2 phần: mỳ đã được làm giòn với một món xào có thịt & rau. Mỳ thì là cái cố đỉnh rồi, còn phần thịt & rau thì có thể thay đổi tùy theo sở thích, chẳng hạn như thịt bò xào cải chíp, thịt bò xào cần tỏi, bò xào nấm, tim cật xào thập cẩm… Công thức mà mình giới thiệu ở dưới là cải biên của Pork Chow Mein của TQ nên gồm thịt lợn, nấm, giá và hẹ, nhưng có thay đổi một chút cho phù hợp với khẩu vị của người Việt (rất ngon, nếu không xào mỳ thì mình nghĩ xào thịt với nấm và giá kiểu này cũng có thể làm một món mặn ăn cơm được).
Làm mỳ xào giòn có lẽ quan trọng nhất là làm thế nào cho mỳ giòn. Theo mình thì mỳ xào giòn làm đạt là sợi mỳ giòn vàng đều mà không bị cứng, khi trộn mỳ với thịt và rau thì mỳ vẫn đủ rời và đủ tơi chứ không bị dính lằng nhằng với nhau thành bánh giống mỳ ăn liền. Mỳ sau khi trộn với phần thịt và rau mặc dù có sốt nhưng vẫn đủ giòn chứ không bị nhũn nát, chính xác hơn là sẽ thành vừa ăn :) Nghe mô tả thôi cũng hơi bị phức tạp nhỉ – thật ra là tại văn vẻ của mình không tốt nên nó mới thế thôi, chứ còn thực tế thì nếu làm đúng cách sẽ ra được mỳ như vậy ấy mà ;)
Cách làm mỳ xào giòn này mình học từ một blogger người Trung Quốc từ lâu rồi, và vẫn trung thành với nó, mặc dù quả thật là làm kiểu này rất mất thời gian. Đầu tiên là phải trần cho mỳ chín tái, sau đấy lập tức xả nước lạnh và để mỳ khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-45 phút rồi mới tiếp tục chế biến. Mỳ xào giòn yêu cầu phải ăn nóng nên cũng không thể làm nhiều một lúc, mà mỗi lần ăn chỉ có thể làm một phần. Khi làm giòn mỳ cũng phải căn nhiệt độ cẩn thận để sao cho mỳ giòn vàng đều mặt mà không bị quá cháy hoặc chỗ cháy chỗ sống :D
Thôi chắc kể đại loại vậy thôi chứ nói thêm nữa mọi người lại sợ không dám thử thì… :P Tuy là làm kiểu này có hơi cầu kì một chút, nhưng sau khi có thành phẩm thì đảm bảo là cả nhà sẽ thấy là bỏ công ra làm cũng đáng lắm ;) Thêm 1 “lời nhắn” nhỏ nữa là nếu bạn nào ngại làm giòn mỳ thì có thể xào rau và thịt rồi cho mỳ đã trần sơ vào xào như mỳ xào bình thường. Rất nhanh & đảm bảo không ngon không lấy xiền ;)
Nguyên liệu (1 phần ăn)
- 1 cuộn mỳ trứng
- 100g thịt lợn thái mỏng (mình dùng nạc vai, các bạn có thể thay bằng thịt thăn hoặc ba chỉ, tùy nhé)
- 8-9 cái nấm hương ngâm nở, thái lát mỏng
- 2 cái mộc nhĩ – ngâm nở thái chỉ
- 3 cây hẹ rửa sạch, cắt khúc độ 2-3cm
- 1 bát con giá đậu nhặt sạch rễ, rửa sạch, xóc với 1 thìa con muối
- ¼ củ hành tây thái múi cau mỏng
- Muối (hoặc bột gia vị), hạt tiêu, dầu hào
- Chanh, tương ớt ăn kèm
Cách làm
1. Chuẩn bị mỳ: Đun sôi một nồi nước. Thả mỳ vào trần, khuấy sơ cho sợi mỳ tơi. Khi mỳ đã tơi và mềm (nhưng không quá mềm) thì vớt ra, xả nước lạnh khoảng 30-45s. Xóc mỳ cho ráo. Để ở nhiệt độ phòng cho mỳ khô bớt. Mình để khoảng 30 phút. Nếu vào ngày trời ẩm có thể sẽ phải để lâu hơn.
2. Trong lúc đợi mỳ thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại như ghi ở trên. Thịt lợn & nấm nên ướp với muối (hoặc bột gia vị) và tiêu trước từ 20-30 phút, khi xào sẽ nhanh và đậm đà hơn.
Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sang và mỳ khô bớt thì chuẩn bị 2 cái chảo, một cái đáy phẳng & chống dính tốt để chiên giòn mỳ, cái còn lại để xào thịt.
3. Xào mỳ: Để lửa vừa (không để cao quá vi dễ làm mỳ cháy trước khi kịp giòn). Cho một thìa dầu vào chảo đáy phẳng, nghiêng chảo cho dầu láng đều mặt chảo. Đợi dầu sôi thì cho mỳ vào chảo. Nhanh tay dàn đều mỳ trên mặt chảo. Để nguyên đến khi mỳ chuyển sang màu vàng nâu thì rưới 1 thìa dầu lên mặt trên của mỳ. Lật mặt mỳ, rán nốt đến khi mặt này cũng chuyển giòn vàng.
4. Trong khi đợi mỳ chín thì đun nóng 1 thìa dầu trong cái chảo thứ hai. Cho hành tây vào xào thơm. Tiếp theo cho thịt & nấm vào xào cùng hành. Đợi thịt chín thì cho giá, hẹ, 1 thìa dầu hào & 2-3 thìa nước vào chảo, đảo đều. Cố gắng căn làm sao cho khi mỳ chín thì thịt xào cũng được luôn (nếu đợi mỳ lâu thì có thể xào thịt & nấm chín tái trước rồi đợi mặt thứ 2 của mỳ gần được thì đổ giá & hẹ vào xào nốt).
5. Cho mỳ ra đĩa & đổ hỗn hợp thịt xào lên trên. Dùng nóng với ớt & chanh tươi.
————————-
Crispy stir-fried noodles
Ingredients (1 serving)
- 100gram egg noodles
- 100g pork, shredded (I used the shoulder part but lean pork is also good for this dish)
- 8-9 pieces of dried shiitake mushrooms (soak in warm water until soft, then cut into thin slices)
- 2 pieces of dried ear mushrooms (soak in warm water until soft, then cut into thin slices)
- 3 stalks of chives, cut into sections, about 2-3cm long
- 1 cup of bean sprouts
- ¼ onion, slide into thin pieces
- 1 tablespoon soy sauce
- Salt, white pepper
- Cooking oil
Method
- Cook the noodles in boiling water until nearly al dente (or according to the instructions on the packet). Then immediately put the noodles under cold water for 30-45 seconds. Rinse well and let the noodles sit in room temperature for half an hour (so that the noodles will be dry & crispy when we fry them later on).
- Marinate the pork and sliced mushrooms with 1 teaspoon salt & pepper for about 20 mins.
- When all of the ingredients are ready, prepare a pan and a wok for the noodles and stir-fried pork and mushrooms.
- Heat the pan over medium heat and add a tablespoon of oil. As the oil starts to smoke slightly, lay noodles flat over the pan. Do not touch until the noodles turns golden brown on the bottom side. Then sprinkle another tablespoon of oil over the noodles and flip to the other side. Fry until the second side turns crispy. Transfer to a plate.
- While the noodles are being fried, heat the wok over high heat and add a tablespoon of oil. Saute onions until fragrant, then add pork & mushrooms and stir fry for about 2 minutes or until done. Toss in bean sprouts, chives and add a tablespoon of oyster sauce plus about 2 tablespoons of water. Continue to stir until the sprouts are done.
- Ladle the pork & vegetables on top of the crispy noodles. Serve hot. Enjoy! :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
31 phản hồi tới Mỳ xào giòn
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 5, 2015 vào 6:05 chiều #
Hi chị. Em đi qua 1 trang mạng hướng dẫn nấu ăn, thì thấy 1 bài i chang bài của chị, cả hình ảnh lẫn câu chữ. Không biết liệu ngoài blog này chị còn share hình ảnh ở đâu nữa không, hay là có ai đó “mượn về” rồi bảo của mình :(
http://2monngonmoingay.com/thuong-thuc-mon-my-xao-gion-sot-thit-ngon-my-man.html
Tháng Sáu 11, 2014 vào 11:00 chiều #
Em rất thích các post của chị, hôm nay đọc ngay món tủ của em :> không biết chị biết mì trứng tươi không ạ, loại mềm mềm thơm trứng có bột bám bên ngoài ấy, em ở trong Nam nên loại mì đó phổ biến lắm ạ, chỉ việc gỡ tơi vắt mì ra cho đều rồi phủi bớt lớp bột đi sau đó cho vào chiên trực tiếp luôn, nó nở ra đẹp lắm ạ, chiên tầm 15s là okei rồi ạ :> với sauce thì thêm nước dùng ninh từ gà hoặc xương ống ấy ạ với dầu hào và dầu mè là chủ yếu còn cho thêm chút bột năng vào để sệt sệt nữa ạ, có dịp chị thử làm rồi chia sẻ lại nhé :)
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:02 chiều #
Cảm ơn em đã gợi ý món ngon nhé, chị sẽ thử :)
Tháng Năm 14, 2013 vào 4:14 sáng #
Thanks e nhe. Nho blog cua em ma chi thay dam me nau an qua.
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 4:44 chiều #
à thành phẩm của em đây :* :* vào Savoury em mới có cảm hứng nấu ăn, chạ hiểu sao :”>
http://www.flickr.com/photos/-tqa-minion-/8227675834/
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:26 sáng #
Hik, sáng ra chưa ăn gì, vào flickr của em thật là “sai lầm” lớn, bao nhiêu món ngon, đói quá em ơi :( :”>
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 4:32 chiều #
Hảo Hảo có loại mỳ xào khô TÔM CHUA NGỌT ( đúng tên ) chị ạ, nó thì chả khác gì mỳ bt đâu nhưng ngon là ngon ở cái gói nước sốt của nó í, ngon chết đi được >.< bao giờ về VN chị nhớ làm thử nhá, mà chỗ e ở Fivimart mới có chứ mấy hàng tạp hóa gần nhà chả ở đâu bán cả
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:25 sáng #
hồi xưa chị cũng thích ăn loại này thì phải, nhưng lâu quá rồi, giờ phải được “ăn lại” mới có cơ sở để bắt chiếc làm theo em ah :)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 3:05 sáng #
Trưa hôm qua vội quá nên không biết ăn gì. Thế là chị chui vào nhà em lục thực đơn may sao thấy món này, nhưng chị không chuẩn bị được đầy đủ nguyên liệu như của em mà chị thay bằng quả cật, ăn cũng ngon lắm. Dạo này , ôx chị làm ban giám khảo chấm điểm, món ăn thay đổi mà lại lạ miệng nữa, vui quá xá. cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Sáu 27, 2012 vào 11:53 sáng #
^.^ có gì đâu ạ, hồi ở nhà em cũng thích ăn tim cật xào lắm, sang bên này thì không mua được, đọc comment của chị xong tự nhiên lại thấy thèm :”>
Tháng Sáu 23, 2012 vào 6:51 chiều #
hôm nay em làm miến xào :)), thấy blog của chị Trang chưa có nhé, cần update ngay. miến xào miến nấu, nước dùng gà vv, nhem nhem. Em học cách mỳ xào giòn này áp dụng cho miến xem. :)
Tháng Sáu 24, 2012 vào 2:28 sáng #
uh đúng rồi, chị ít nấu miến lắm, miến gà, miên sluwown :D à nhưng chị sắp có 1 món miến mới, chụp ảnh rồi mà chưa kịp sửa ;;) Hôm nay em nấu thế nào? tại chị ko chắc lắm là cách làm này sẽ ngon với miến ấy, mà đọc đc comment của em muộn quá, hi vọng là mọi thứ ngon lành
Tháng Hai 2, 2012 vào 5:56 sáng #
Cám ơn blog này của em nhé. Do tình cờ lang thang trên wtt mà chị vào được blog của em. 1 thời gian trước chị cũng tập tành bánh trái, có đọc các bài của các cao thủ khác, nhưng công nhận, từ khi biết được blog của em, sở thích nấu ăn và bánh trái của chị mới được khai quật trở lại, và có thể nói sắp biến thành đam mê được rồi. Trời ơi, chị mê mẩn cái blog này, tối ngủ cũng ôm cái máy tính để đọc bài của em. Chị thực sự cám ơn em. Giữ sức khỏe để phát huy thêm tài năng của mình nhé.
P/S: Nhờ cách hướng dẫn của em mà chị làm mấy mẻ bánh thành công, được mọi người khen là khéo tay mới ác chứ. Cám ơn em nhiều nhiều lắm.
Tháng Hai 2, 2012 vào 3:57 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :) Em viết blog, nấu ăn và chụp ảnh chủ yếu là vì sở thích, nên nhận được comment ủng hộ như lời nhắn của chị thì thấy phấn khởi lắm ạ :D Vụ bánh trái dạo này em cũng bắt đầu có xu hướng nghiện rùi, có gì mình trao đổi thêm kinh nghiệm chị nhé :)
Tháng Chín 30, 2011 vào 7:51 chiều #
cai chive ben chi no thom hon hanh, thom the nao thi chiu khong biet ta the nao :-)
He o vn chi chua an bao gio :-) nen cung cha biet mui vi he nhu trong hinh cua em no the nao nua.
The tham nhi!
Tháng Chín 28, 2011 vào 5:49 chiều #
Em oi la he tieng anh la gi the? Chi khong the nao tim thay he o ben nay ca :-(
Tháng Chín 28, 2011 vào 8:23 chiều #
chive chị ah, em hay mua ở chợ Thái ạ
Tháng Chín 29, 2011 vào 4:31 chiều #
o, chive ben chi cung co (goi la ciboulette), nhung sao no khong giong nhu chive ben em hay giong he o VN. Ben chi la chive no khong mong det ma cu tron tron nhu la hanh i, moi cai la nho hon la hanh. Chi an cai la nay suot (cho vao tron xa lat).
Tháng Chín 29, 2011 vào 10:29 chiều #
nhưng mùi của nó có giống hành ko hả chị? nếu mùi vị vẫn là hẹ, chỉ có “ngoại hình” là hành thì chắc là dùng cũng ko sao nhỉ? :D em thì ít ăn hẹ lắm, thường chỉ có nấu món nào mà công thức cần thì mới mua, còn thường đồ ăn của em thì em ko hay cho hẹ vào
Tháng Chín 28, 2011 vào 5:49 sáng #
Doc may comment nay lam t nho luc may vao SG choi bi giat mat cai tui :( khi nao ve nuoc co dip vao choi nua nha, minh se lai hu’ hi’ an uong va pose hinh :D
Ah, t cung moi lap 1 cai acc ben WPress nhung ma chang hiu fai lam sao cho cai page no phong phu nhu cua may nua :”> chi t voi m oi, t muon lap 1 cai gallery hinh anh ve may cai food illustration ma t ve~ nhung ma ko bit lam sao :(
Tháng Chín 28, 2011 vào 9:02 sáng #
may oi tao reply cho may tren FB nha ;)
Tháng Chín 27, 2011 vào 1:17 chiều #
Mấy món em làm nhìn hấp dẫn quá!!!!
Tháng Chín 27, 2011 vào 5:50 chiều #
em cam on chi :)
Tháng Chín 27, 2011 vào 5:41 sáng #
Mì này xào chung với hải sản thì ngon cực đấy ấy ạ. Khi nào về VN, vào miền Nam mình mời ăn mì hải sản nhé :P
Tháng Chín 27, 2011 vào 9:14 sáng #
hihi ukie, thanks ấy nha, nếu vào SG nhất định tớ sẽ alo ấy ;)
Tháng Chín 27, 2011 vào 2:34 sáng #
nước sốt là nước dùng đó chị, nước hầm xương, có cho thêm bột năng để nó sệt sệt lại. Chan vào mì ăn thì mì vừa giòn vừa mềm, vì ở SG đa phần món này người Hoa bán, họ chiên loại mì sợi to hơn chứ ko phải mì trứng sợi nhỏ nhỏ như vầy
Tháng Chín 27, 2011 vào 9:14 sáng #
uh, chị nghĩ chắc cũng có sự thay đổi cho phù hợp với vùng miền, vì chị có mấy đứa bạn TQ, chúng nó cũng dùng mỳ loại này thôi :)
Tháng Chín 26, 2011 vào 4:18 chiều #
Chị ơi, em cảm thấy mì xào giòn ngon nhất là nhờ nước sốt ăn kèm đấy chị ạ.
Ở SG, mọi người thích ăn mì xào giòn theo dạng có nước sốt lắm :)
Chị đã ăn mì xào giòn của SG chưa? :D
Tháng Chín 26, 2011 vào 5:14 chiều #
chưa em ah, chị mới vào SG 1 lần thôi, còn nhiều món chưa được thưởng thức lắm. Mỳ xào giòn của SG nước sốt có những gì hả em?
Tháng Chín 26, 2011 vào 3:32 chiều #
mình rất thích các món ăn bạn làm. Nhưng vì ko có acc ở đây nên mình ít comment được, và mình tin rất nhiều người khác cũng vậy! Bạn đừng dừng nấu ăn và share cho mọi người cách làm nhé!
Love,
Hanah
Tháng Chín 26, 2011 vào 3:36 chiều #
cảm ơn bạn nhiều :) nấu ăn & chụp ảnh là 2 thứ mà mình có thể nói là đam mê, cho nên mình sẽ không dừng lại đâu ;) với cả mình cũng vui khi công thức của mình có ích cho mọi người nữa. Ah mà để comment thì không cần phải có acc đâu, chỉ cần tên & email là được rùi. Nếu có thời gian thì bạn qua chơi & comment nhiều nữa nhé. Nice to meet u!