Sốt sô-cô-la sữa (hay là sự tích về một loại sốt thần thánh bây giờ mới kể ;) )
Thú thực là khi viết những dòng này mình đang rất rất hồi hộp, cực kì hồi hộp, vì không biết phản ứng của cả nhà sẽ thế nào khi xem video dưới đây :)
Đây là thử nghiệm mới – đầu tiên của SD team với dòng video có tên gọi “stop-motion”. Video này được tụi mình lên ý tưởng, quay và dựng từ cách đây 1 tháng, mà mãi tới tận gần đây mới xong. Mất thời gian như thế nhưng khi xem thành phẩm thì ai cũng cực kì hài lòng. Bởi sản phẩm có lẽ là đã hơn cả những gì mà tụi mình có thể tưởng tượng ra và kì vọng. Chỉ là không biết các bạn của Savoury Days có thích không thôi. Cả nhà khi xem xong hãy để lại nhận xét cho tụi mình biết ý kiến với nhé.
Về món ăn trong video này, đây là một loại sốt rất ngon, “đa dụng” mà lại cực kì đơn giản. Ý tưởng ban đầu của mình là làm một loại sốt thay thế cho Nutella – vốn là thứ mà rất nhiều em bé thích nhưng ở Việt Nam giá thành khá đắt, lại thêm mối lo về độ ngọt quá nhiều của bố mẹ. Vậy nên mình nghĩ ra loại sốt này. Món sốt sô-cô-la sữa dừa này chỉ được làm với 3 nguyên liệu duy nhất, rất đơn giản, dễ tìm, dễ làm nhưng lại cực kì “thần thánh”, có thể dùng với nhiều món ăn khác nhau: trét bánh mì, làm nhân ga-tô cuộn, dùng kèm bánh quy, pancake, crepe với hoa quả tươi, cho vào smoothie, sinh tố… và nhiều mục đích khác nữa. Nó có vị thơm, ngọt, ngậy của sữa và cốt dừa, lại có thêm hương chocolate nữa nên dễ dùng mà mình tin là từ các em bé tới người lớn ai cũng thích cả.
Món sốt này rất dễ làm, video cách làm đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé.
Đây là một loại sốt vị sữa caramel có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, cách làm siêu dễ nhưng thành phẩm lại rất hấp dẫn. Để làm loại sốt này, bạn chỉ cần nguyên liệu duy nhất là 1 lon sữa đặc và thao tác cụ thể như sau:
- Cách 1: Đổ sữa vào khay nướng. Bọc giấy bạc kín khay. Đổ nước sôi vào ngập nửa khay. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 2 – 3 giờ tới khi sữa đặc lại và chuyển màu nâu caramel hấp dẫn. Lưu ý cần theo dõi để đổ thêm nước sôi nếu cần và khi mở lò thì tránh sang một bên vì hơi nước toả ra rất nóng, có thể gây bỏng.
- Cách 2: Cho lon vào nồi sâu lòng. Đổ nước sôi ngập lon, cao hơn lon khoảng 2 cm. Nấu sôi rồi hạ lửa, đậy vung, đun liu riu khoảng 2 – 3 giờ. Để nguội hẳn rồi dùng. Với cách làm này cần canh để nước luôn ngập lon và phải để sữa nguội hẳn mới mở lon, nếu không lon sữa có thể sẽ nổ.
Có một lưu ý là: vì sữa đặc là nguyên liệu chính trong món này và sẽ quyết định hương vị thơm ngon của sốt, nên dùng sữa ngon thì sốt sẽ ngon. Hiện ở Việt Nam không có nhiều nhãn sữa đặc khác nhau. Nhà mình hay dùng sữa Cô Gái Hà Lan (loại nhãn vàng) vì so với các nhãn khác thì mình thấy sữa CGHL khá là ít ngọt, vị cũng béo thơm hơn, và quan trọng là không bị nhiều mùi gây của sữa. Dùng sữa CGHL thì sốt thành phẩm sẽ có hương vị khá cân bằng, không bị cảm giác mùi sữa át các nguyên liệu khác, độ ngọt cũng vừa phải và có cả vị ngậy béo kiểu creamy nữa.
* Bước 2: Làm Sốt chocolate sữa dừa “thần thánh”
Nguyên liệu
- 240 gram (16 tbsp) nước cốt dừa
- 10 gram (4 tsp) bột cacao nguyên chất không đường
- 130 gram (4 tbsp) dulce de leche (làm ở bước 1)
Cách làm
- Cho nước cốt dừa và ca cao vào trong một chiếc nồi nhỏ, đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi bột cacao tan hết
- Khi bột cacao đã tan, cho sốt dulce de leche vào, khuấy liên tục ở lửa nhỏ trong khoảng 7 phút – 10 phút, đến khi sốt đặc sánh lại và chuyển màu hơi trong, khi khuấy để lại vân là sốt đạt
Lưu ý: Đun ở lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh sốt bị cháy, sát đáy nồi và gây mùi khét
* Các ứng dụng của sốt chocolate
Như đã nói ở trên, loại sốt chocolate sữa dừa này có rất nhiều cách ứng dụng khác nhau. Ví dụ như trét dùng kèm bánh mì, ăn với pancake, crepe, xịt lên bánh quy ăn kèm hoa quả (thành món tráng miệng tiện lợi cho các buổi tiệc), làm nhân bánh ga-tô cuộn, hoặc xay kèm hoa quả để làm sinh tố, làm kem đều rất ngon. Quan trọng là nó cũng rất tiện nữa, vì có thể làm một lọ nhiều rồi để tủ lạnh ăn dần. Các bạn sau khi thử xong nhớ cho tụi mình biết kết quả với nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
13 phản hồi tới Sốt sô-cô-la sữa (hay là sự tích về một loại sốt thần thánh bây giờ mới kể ;) )
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 5, 2018 vào 9:09 sáng #
video dễ thương quá ạ. con em thích xem lắm. nhưng em thích video cũ chị quay hơn ạ. dễ hình dung và em thích nhìn đồ bếp của chị lắm. tuy nhiên những món đơn giản thì làm video kiểu mới này cũng ok lắm ạ
Tháng Mười 2, 2018 vào 8:49 chiều #
Minh vua lam thu mon nay nhung ko hieu sao sua dac bake hon 3 tien ma van ko chuyen sang mau caramel? SD giup minh tim nguyen nhan voi
Tháng Mười 6, 2018 vào 7:51 sáng #
có thể là nhiệt trong lò hơi thấp quá bạn ah, nhất là nếu ban dùng các loại lò của Trung quốc thì nhiệt nên vặn cao hơn khoảng 30 độ nhé.
Tháng Mười 1, 2018 vào 2:26 chiều #
hihi cute quả ….super saiyan
Tháng Chín 28, 2018 vào 3:39 chiều #
Video dễ thương quá chị Trang ơi. :x
Cá nhân em thì vẫn thích các video có tay người làm và tiếng động thật khi nấu nướng hơn. Kiểu rất chân thực và dễ học theo ý ạ, nhưng thi thoảng có 1 video đáng yêu thế này để đổi gió cũng thích ạ ^^
Sốt này mình làm xong rùi bảo quản trong tủ lạnh dùng được trong bao lâu chị nhỉ?
Tháng Chín 28, 2018 vào 3:29 chiều #
Chị ơi cái sauce này thì để trong tủ lạnh được bao lâu ạ ?
Tháng Chín 27, 2018 vào 8:33 chiều #
Theo dõi SD đã lâu nên cháu vẫn thích những video cũ hơn ạ.
Tháng Chín 26, 2018 vào 4:54 chiều #
Cho em hỏi là thay coconut milk bằng coconut cream có được không ạ và nếu thay được thì có cần lưu ý gì về việc xử lý nguyên liệu không ạ?
P/s: Video hay, thú vị nhưng em vẫn thích video theo kiểu bình thường hơn vì xem liền mạch hơn ạ.
Tháng Chín 26, 2018 vào 12:03 chiều #
Mình thích quay có ngüöi làm bánh hön. Nhât là bàn tay nhö nhö xinh xinh cüa Trang. Hihi.
Tháng Chín 26, 2018 vào 9:06 sáng #
Chị Linh Trang ơi, phần sốt Dulce de leche em có thể đun sôi 5-10 phút rồi cho vào trong nồi ủ để ủ qua đêm được không chị?
P/S: Video này dễ thương quá chịu hok nổi nè chị! ^^ :P
Tháng Chín 26, 2018 vào 6:27 sáng #
Video rất sáng tạo , dễ nhớ , dễ thương , tks SD
Tháng Chín 25, 2018 vào 9:39 chiều #
lala nếu mà video tua nhanh thêm chút nữa thì hay hơn ạ bởi vì e chờ nó lon sữa cậy xong cái nắp của nó muốn xỉu há há. dù j vid cũng hay lắm ạ!!! mà e để ý sốt này bắt kem được như ảnh của công thức valentine chocolate cake từ tận 2013 á! e có tìm cách làm mà ko có được :v giờ sẽ thử cái này xem sao. Mà e ko thích cốt dừa thì có thể thay bằng sữa dc ko ạ?!
Tháng Chín 25, 2018 vào 9:27 chiều #
Làm video kiểu này trông dễ thương quá chị ơi ;)