[Món Tết] Cách làm BA CHỈ NGÂM MẮM

Trong những ngày Tết bận rộn, thực đơn nhà nhà đều giống nhau với các món truyền thống như nem, giò, bánh chưng, canh măng… thì 1 đĩa thịt ba chỉ ngâm mắm thái miếng mỏng, màu nâu vàng cánh gián óng ả với phần bì trong veo, thớ thịt săn chắc, đậm đà, lạ miệng, ngon và chống ngán rất hiệu quả. Món này có thể ăn kèm với bánh chưng rất hợp, hoặc cầu kì hơn là cuốn với các loại rau thơm, cà rốt, chuối xanh, dứa, dưa chuột… thành món gỏi cuốn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt ba chỉ, chọn phần thịt nhiều nạc, mỡ và thịt không bị rời nhau
• 350 ml nước mắm ngon (loại 40% độ đạm)
• 350 gram đường
• 8 gram tỏi (1 củ tỏi to)
• 6 gram hành khô (2 củ)
• 3 gram tiêu sọ nguyên hạt
• 3 quả ớt

Cách làm:

1. Thịt ba chỉ cắt dọc theo thớ thịt thành từng miếng có bề ngang khoảng 4cm, rửa sạch.

2. Đun sôi nồi nước với chút muối và hành khô đập dập, thả thịt vào luộc chín, hớt bọt cho sạch. Vớt thịt ra thả và chậu nước lạnh cho thịt được giòn, để thật ráo.

3. Nấu nước mắm và đường đến sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt nếu có, đun liu riu khoảng 5’ cho nước sánh lại, để nguội.

4. Tiệt trùng lọ thủy tinh để ngâm thịt, lau thật khô. Thấm lại thịt bằng khăn giấy cho thật khô rồi cho thịt vào lọ, thả vào hạt tiêu sọ, tỏi bóc vỏ để nguyên tép và vài quả ớt. Đổ nước mắm đường ngập mặt thịt. Dùng que tre sạch hoặc nan gài vào trong lọ sao cho thịt ngập hoàn toàn trong nước mắm.

Lưu ý: Nên dùng lọ thủy tinh đã được tiệt trùng, lau khô để đảm bảo vệ sinh và khi cọ rửa cũng hết mùi dễ dàng hơn.

Thịt luôn phải ngập trong nước mắm và nắp đậy phải kín nếu không phần thịt hở ra rất dễ mốc.

5. Để hũ thịt vào nơi mát mẻ ngâm trong khoảng 2 tuần là ăn được. Ngâm càng lâu thì thịt càng thấm và giòn hơn. Khi ăn, thái thịt thật mỏng, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20 giây cho thịt trong lại là được, không nên quay lâu sẽ làm thịt bị khô.

Thịt ba chỉ ngâm mắm được dùng làm món cuốn cùng rau sống, chuối xanh, dứa rất ngon, hoặc ăn với bánh chưng, dưa kiệu muối… cũng rất hợp.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt săn chắc, đậm đà, phần bì giòn và trong sau khi được hâm nóng lại.