[VIDEO] Bánh quy dứa (Tulip pineapple tart)

Tình cờ “đi ngang qua” món bánh quy này trên mạng, ý nghĩ đầu tiên của mình là: “Ô xinh nhỉ?! Ô, hay thế!! Phải làm cái bánh này sớm thôi!!!” :D

Mấy năm nay bánh dứa vẫn là món đắt hàng cho ngày Tết. Mình cũng thích bánh dứa, nhưng mình thích cả những thứ mới lạ nữa. Nên món này năm nay sẽ là sự lựa chọn của mình thay cho bánh dứa. Với những ai không khoái lớp vỏ hơi bột của bánh dứa Đài Loan thì đây cũng là một món bánh cực tuyệt để thay thế. Bánh quy giòn xốp kiểu tan trong miệng với nhân dứa chua chua ngòn ngọt, mỗi chiếc bánh  nhỏ xinh ăn rất vừa miệng, không dễ ngán hay ngấy chút nào. 

Phần nhân dứa của món bánh này vẫn là dứa sên đường thôi, phần bánh quy cũng không có gì đặc biệt, rất dễ làm. Chỉ có khâu tạo hình sẽ mất thời gian nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh. Tạo hình hoa như trong video thì xinh nhưng hơi vất vả do khâu nặn hoa cần một chút khéo léo. Nếu bạn không có nhiều thời gian thì có thể chỉ cắt hoa rồi để mứt dứa lên làm nhân cũng được. Hoặc có một phương án nữa là dùng cắt bánh hình gấu, rồi viên nhân mứt để vào giữa, làm gấu ôm mứt dứa, như bánh trong bài viết này nhé. 

CÁCH LÀM BÁNH QUY DỨA  – TULIP PINEAPPLE TART 

Nguyên liệu

A. Nhân mứt dứa

* Siro đường

• 50 gram đường trắng
• 50 ml nước

* Mứt dứa

• 400 gram thịt dứa
• 60 gram đường trắng
• 2 thìa canh (30 ml) siro đường

B. Bánh quy bơ 

• 150 gram bơ động vật không muối
• 225 gram bột mì đa dụng
• 90 gram đường bột/ đường xay (nếu không có đường xay có thể xay mịn đường kính để đường tan dễ hơn)
• 2 lòng đỏ trứng gà to 
• ¼ thìa cafe vanilla extract

* LƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU

– Bơ giúp tạo nên hương vị của bánh. Bơ ngon cho bánh ngon. Nên chọn loại bơ tốt, mùi vị thơm ngon, ví dụ bơ Anchor, President… (không có muối). Không dùng bơ thực vật (magarine, vd bơ Tường An).

– Đường bột là loại đường được xay mịn như bột và có thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô ở trong. Đường bột tan và hoà quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam có các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore….

– Trứng gà: dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cân cả vỏ) khoảng 60 – 65 gram. Nếu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ, gồm 30 g lòng trắng và 20 g lòng đỏ)

– Vani: nên chọn mua va-ni chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (VD: va-ni Wilton nhập khẩu từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong các chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.

– Bột mì: dùng bột mì đa dụng (số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan… Lưu ý rằng mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, nên khi dùng làm bánh, lượng bột trong thực tế có thể xê dịch từ 10 – 30 gram so với lượng ghi trong công thức.

Cách làm

Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này. Các lưu ý phía dưới video rất quan trọng, bạn đừng bỏ qua nhé. 

A. Nhân mứt dứa

1. Cách làm siro đường: Cho đường và nước vào nồi, đun ở lửa vừa đến khi nước sôi, lắc nhẹ nồi cho đường tan hết. Đun đến khi nước cạn đi một nửa, để nguội ta đường siro đường.

2. Dứa gọt sạch, bỏ mắt, bỏ lõi cứng, thái nhỏ và cho vào máy xay mịn. Cho dứa đã xay và đường vào chảo, sên ở lửa vừa trong khoảng 10 phút đến khi nước bay hơi bớt (lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị và độ ngọt của dứa, có thể cho đường từ từ đến khi vừa ngọt. Không nên bớt quá nhiều đường sẽ làm nhân dứa nhanh hỏng).

3. Cho siro đường vào nhân dứa, tiếp tục sên đến khi nhân rất đặc, có thể vo thành viên không bị chảy nhão. Để nguội. Lưu ý: không cần sên quá khô vì khi nướng mứt sẽ tiếp tục khô lại. 

B. Vỏ bánh quy

1. Bơ đun chảy và để ở nhiệt độ phòng, thi thoảng khuấy đều cho bơ không bị tách béo, đến khi bơ sệt lại (cụ thể trong video).

2. Rây bột mì và đường xay vào âu, cho bơ sệt vào trộn đều đến khi bột thành các vụn nhỏ.

3. Cho lòng đỏ trứng và chiết xuất vanilla vào âu, trộn đều. Dùng tay nắm bột thành 1 khối. Nếu tạo hình bông hoa có phần lá màu xanh như trong video thì đến đây bớt lại khoảng ¼ lượng bột để riêng và trộn với màu thực phẩm xanh.

C. Tạo hình và nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng ở 185℃, hai lửa. Nếu dùng lò đối lưu hoặc bật quạt thì hạ nhiệt xuống 170℃.

2. Đặt khối bột vào một tờ giấy nến to, gập đôi tờ giấy và dùng cây cán bột cán trên mặt giấy nến cho bột dày khoảng 2mm, làm tương tự với phần bột màu xanh (cụ thể trong video).

3. Khi đã cán mỏng bột, nếu bột quá mềm nên để vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 15 phút đến khi bột cứng lại, tạo hình sẽ dễ hơn.

4. Dùng khuôn cắt bánh quy cắt phần bột màu vàng thành hình hoa, màu xanh thành hình lá. Cho một viên mứt dứa nhỏ vào giữa, nhcách ẹ nhàng gập 2 mép bên vào ôm lấy phần nhân, cuối cùng đặt phần bột màu xanh lên thành hình lá (cụ thể trong video). Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy chống dính.

Lưu ý: Với những người chưa quen thì công đoạn tạo hình này khá phức tạp do bột có thể dễ vỡ nếu quá cứng hoặc dễ bị méo nếu quá mềm. Có một cách tạo hình đơn giản hơn là dùng khuôn cắt thành hình bông hoa, sau đó đặt viên mứt dứa vào giữa làm nhụy cũng rất xinh hoặc làm bánh quy gấu ôm mứt dứa như tại đây.

5. Nướng bánh ở 175℃ trong 15 – 18 phút đến khi rìa bánh chuyển màu vàng sậm. Bánh chín để trên rack đến khi nguội hoàn toàn.

D. Lưu ý khi nướng bánh:

– Không dùng khay đen đi kèm lò vì nhiệt truyền vào khay này thường cao, dễ làm cháy đế bánh.

– Nhiệt độ và thời gian nướng sẽ thay đổi theo từng lò, nếu bánh vàng quá nhanh thì hạ nhiệt xuống hoặc tắt nhiệt trên trong ⅔ thời gian đầu.

– Sau khi nướng xong có thể tắt lò, để bánh trong lò khoảng 3 – 4 phút để bánh khô hẳn rồi mới lấy ra. Nếu sau khi bánh nguội và bị ỉu, có thể làm nóng lò ở 110℃ rồi sấy trong 5 – 7 phút cho bánh giòn trở lại, lưu ý không sấy quá lâu sẽ làm bánh khô cứng.

– Bánh quy sau khi ra khỏi lò cần để nguyên trên khay tối thiểu 5 phút rồi mới chuyển sang rack, vì bánh mới nướng xong rất mềm và dễ vỡ.