Cách làm GỎI LƯỠI HEO

Sau khi trải qua nhiều mùa Tết phải chịu trách nhiệm mâm cơm đãi khách hàng ngày, mình nhận ra các món nộm/gỏi ít thịt, nhiều rau, có vị chua chua ngọt ngọt luôn là lựa chọn tối ưu nhất với cả chủ nhà lẫn khách đến ăn :D Lý do đầu tiên và lớn nhất là công dụng “giải ngấy” cực kì hiệu quả, tiếp theo là các công đoạn làm rất nhanh, đơn giản và gần như không thể hỏng.

Các món nộm gỏi của Việt Nam thường làm theo kiểu trộn các loại rau thơm và thịt với một loại nước chấm chua ngọt. Vì thế nhiều khi chỉ cần pha nước chấm, sau đó kết hợp các loại rau, thịt khác nhau là có một món gỏi mới. Khi có khách chỉ mất khoảng 30 phút là làm được 1 – 2 món nộm/gỏi thế này. Đã có các món nộm chua ngọt rồi, dù có tận dụng lại các món có sẵn như nem, chả hay bánh chưng thì mâm cơm vẫn có cảm giác cân bằng, không bị ngấy.

CÁCH LÀM GỎI LƯỠI HEO

Nguyên liệu:

• 400 gr lưỡi heo (1 cái)
• 100 gr hành tây (1 củ nhỏ)
• 40 gr hành khô (5 củ to)
• 15 gr đường
• 15 gr dấm táo
• 10 gr gừng tươi
• 20 gr rau kinh giới
• 20 gr bạc hà
• 15 gr rau mùi
• 7 gr ớt (2 quả)
• 30 gr vừng trắng
• 60 ml nước mắm
• 60 gr đường
• 60 ml nước cốt chanh

 Cách làm:

1. Lưỡi heo rửa lại sạch. Đun sôi nước, trụng lưỡi vào nước sôi, để khoảng 3 – 5 phút tới khi phần ngoài của lưỡi se lại. Vớt ra rửa sơ dưới vòi nước máy cho nguội bớt, Dùng dao sắc cạo hoặc gọt bỏ phần vỏ trắng bên ngoài lưỡi.

2. Hành tây, hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, ướp với 1 thìa canh đường và 1 thìa canh dấm (nên dùng dấm táo), để 15’ cho hành bớt hăng. Vắt bỏ nước dấm đường, để hành sang 1 bên. 

3. Sơ chế các nguyên liệu khác:

– Rau kinh giới, bạc hà, mùi nhặt rễ, rửa sạch, để ráo nước, thái ngắn vừa ăn.

– Gừng cạo vỏ, thái sợi mỏng

– Ớt băm nhuyễn

– Vừng trắng rang vàng thơm

4. Cho lưỡi heo vào nồi. Cho thêm 2 thìa canh (30 ml) dấm, 2 thìa cafe (10 gram) gia vị/ bột nêm, 2 củ hành khô đập dập. Luộc lưỡi chín tới (khoảng 20’) – lưu ý không luộc quá nhiều, lưỡi sẽ mất độ giòn. Vớt ra ngâm vào âu nước lạnh để lưỡi được giòn. Đến khi lưỡi nguội thì thái lát mỏng.

5. Pha nước mắm trộn bao gồm: 60 ml nước mắm, 60 gr đường và 60 ml nước cốt chanh. Khuấy thật kỹ đến khi tan hết đường. Cho ớt băm nhuyễn vào, khuấy đều.

6. Cho các nguyên liệu: Lưỡi heo thái lát, hành tây, hành tím ngâm dấm đường, rau thơm, gừng thái sợi vào âu trộn. Chan nước sốt lên, dùng tay đảo nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm đều nước sốt.

7. Cho gỏi ra đĩa, rắc vừng rang lên trên. Có thể ăn kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh đa nướng đều rất hợp.