[VIDEO] Cách làm NEM CÁ

“Làm mới món Tết – Cho Xuân thêm NGON thêm LẠ!”

 Bạn sẽ làm gì nếu nhận được đề nghị này? :)

Món ăn Tết của Việt Nam vô cùng phong phú, từ Bắc tới Nam, chỉ cần Google “mâm cơm Tết” thì chưa đầy 1 giây sau đã có cơ man hình ảnh cũng như hướng dẫn thực hiện các mâm cơm Tết khác nhau rồi. Mâm nào cũng rực rỡ, đầy đặn, đủ màu sắc và hương vị. Đầy đủ là thế nhưng làm sao để “Tết ngon thêm lạ” vẫn là nhu cầu mà mình tin là bà nội trợ nào cũng có trong ngày Tết Nguyên Đán. Vì sao ư? Ba ngày Tết, 6 bữa cơm cả trưa và tối, gia đình nào cũng chuẩn bị những món tương tự như nhau: bánh chưng, giò chả, thịt kho, gà luộc, món xào và canh bóng/ canh rau củ thịt/ canh móng giò. Đồ ăn tuy rất ngon nhưng chỉ tới bữa thứ hai có khi đã ngán rồi. Chưa kể tới những nỗi lo liên quan tới cân nặng, số đo các vòng trong ngày Tết.

Nhưng nấu nướng đơn giản cũng không ổn. Vì là Tết mà, là dịp gia đình, người thân, bạn bè gặp gỡ, quây quần, chúc tụng. Nếu bày ra một mâm cơm không tươm tất thì bà nội trợ nào cũng sẽ cảm thấy rất áy náy. “Không làm thì sợ thiếu, nhưng làm thì chắc chắn sẽ thừa!”. Và khi mình bỏ công nấu nướng, bày biện, mà mọi người không ăn được thì cũng buồn chứ.  

SD team tin rằng đây là vấn đề của rất nhiều các mẹ, các chị, các cô bác trong ngày Tết (kể cả trong gia đình các thành viên SD team cũng có “nỗi khổ” này). Cho nên khi nhận được lời đề nghị tham gia thử thách “Cho Xuân thêm gắn kết, cho Tết ngon thêm lạ” từ Knorr, tụi mình cực kì hào hứng. Không chỉ bởi việc làm mới món Tết sẽ giúp cho nhiều bà nội trợ bớt vất vả hơn dịp Tết, mà còn bởi với công việc của tụi mình, đây là một thử thách mà tụi mình rất muốn chinh phục: Làm sao để vẫn giữ được hương vị truyền thống của Tết Việt, nhưng vẫn đủ thơm ngon, lạ miệng, có thể “lôi kéo” được mọi người trong gia đình thưởng thức, có thể ăn nhiều nhưng vẫn thấy thoải mái, no mà không ngán. Khó nhưng không phải là không làm được và thực ra thì càng khó lại càng thấy thú vị hơn.

Sau một hồi cân nhắc, suy đi tính lại thì tụi mình quyết định lựa chọn món NEM CÁ này cho thử thách “Cho Xuân thêm gắn kết, cho Tết ngon thêm lạ” :-). Vẫn là nem (chả giò) truyền thống nhưng nhân cá thơm mùi thì là, hành lá chính là nguyên liệu “ngôi sao” tạo nên sự khác biệt cho món ăn này. Cá có thể ăn nhiều mà không nặng bụng như thịt, dùng kèm với nước chấm chua ngọt rất thơm mùi hành tỏi, thì là, có chút ớt cay, với bún mát rượi và thật nhiều rau sống, không có gì phức tạp cầu kì nhưng vẫn đầy đủ cả thịt, rau, hải sản, tinh bột, lại dễ ăn và không ngán nữa.

Cũng như món nem truyền thống, các bạn có thể làm nhiều nem cá, rán qua một lượt rồi để tủ đá. Ngày Tết, khi có khách tới chơi nhà chỉ việc rã đông rồi chiên/ rán lại cho giòn là xong. Món nem này toàn team SD đều rất rất thích và lựa chọn sẽ là món chính trong mâm cỗ ngày Tết của gia đình năm nay. Mong là món ăn cũng sẽ mang tới cảm hứng “làm mới mâm cỗ Tết” cho các bạn đọc của SD.

CÁCH LÀM NEM CÁ

Nguyên liệu:

A. Phần nem cá

• 500 gram cá phi lê (cá rô, cá quả, cá lăng…)
• 200 gram thịt vai lợn xay
• 20 gram thì là
• 15 gram hành lá
• 15 gram nấm hương khô
• 15 gram mộc nhĩ
• 80 gram hành tây
• 50 gram giá đỗ
• 100 gram cà rốt
• 100 gram su hào
• 10 gram miến khô
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 1.5 thìa cafe hạt nêm Knorr
• 1 thìa cafe hạt tiêu xay
• 3 tập bánh đa nem

B. Nước chấm

• 20 ml nước mắm ngon
• 25 gram đường
• 20 ml nước chanh
• 170 ml nước lọc
• 1 quả ớt đỏ
• 5 gram tỏi băm
• 5 gram thì là

C. Đồ ăn kèm

• Xà lách
• Rau mùi
• Bạc hà
• Kinh giới
• Tía tô
• Giá đỗ
• Bún tươi

Lưu ý: Định lượng nguyên liệu chỉ mang tính tham khảo, có thể thêm/bớt tùy theo khẩu vị gia đình.

Cách làm:

Mời các bạn xem cách làm cụ thể trong video dưới đây. Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này. Các lưu ý phía dưới video rất quan trọng, bạn đừng bỏ qua nhé. 

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Cá phi lê lọc lại cho sạch xương, bỏ da, thấm khô, băm nhỏ.

– Hành lá, thì là bỏ rễ, rửa sạch thái nhỏ (Để lại 1 thìa cafe thì là băm nhỏ để cho vào nước chấm).

– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ

– Cà rốt rửa sạch, nạo vỏ thái thật nhỏ

– Hành tây, su hào bỏ vỏ, thái thật nhỏ

* Mẹo nhỏ: Thay vì phải thái nhỏ bằng tay, bạn có thể thái rối các nguyên liệu nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây và su hào rồi dùng máy xay từng nguyên liệu, rất nhanh và tiện lợi (Lưu ý bấm máy chạy 3-5 giây 1 lần, kiểm tra liên tục đến khi đạt được độ nhỏ như ý muốn)

– Rửa sạch, vẩy khô tất cả các loại rau sống ăn kèm

2. Trộn nhân

– Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế trong bước 1 vào 1 âu to.

– Miến rửa sạch, dùng kéo cắt nhỏ vào âu nhân. Lưu ý không cần ngâm miến, để miến khô sẽ hút bớt nước tiết ra trong nhân nem).

– Cho vào âu nhân nem 2 lòng đỏ trứng gà, bột nêm, hạt tiêu, trộn đều.

3. Gói nem

– Chuẩn bị nước phết bánh đa nem: Trong 1 bát nhỏ, trộn đều 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe dấm, 3 thìa canh nước, khuấy kĩ cho đến khi đường tan hết.

Hỗn hợp nước phết sẽ giúp cho bánh đa nem mềm, dễ gói, và nem rán được vàng, giòn hơn, ngay cả khi nem nguội.

– Trải bánh đa nem ra khay, dùng tay hoặc chổi phết 1 lượng nhỏ hỗn hợp nước đường dấm, chỉ đủ để ẩm mặt bánh đa nem.

– Gập ¼ bánh đa theo hướng từ trong ra ngoài, xúc 1 thìa canh (loại dùng ăn phở) nhân nem trải đều vào giữa bánh đa, gập 2 mép bánh đa vào trong song song nhau (2 mép bánh đa nên chạm nhau hoặc trồng lên nhau 1 chút là vừa), nhẹ tay lăn cuộn nem cho nhân nằm gọn trong lá bánh đa. Cụ thể trong video

Lưu ý: Không nên cuộn chặt tay, khi rán sẽ dễ bị rách vỏ bánh do nhân bên trong còn có độ nở.

– Lần lượt cuốn cho đến khi hết nhân.

4. Rán nem

– Bắc 1 chảo to, sâu lòng lên bếp, cho vào 1 lượng lớn dầu ăn (khoảng 200ml), sao cho nem khi rán phải ngập hoàn toàn trong dầu, đun dầu đến sôi.

– Nhúng 1 đầu đũa khô vào trong chảo, thấy bong bóng nổi nhiều xung quanh đầu đũa là dầu đã sôi, hạ lửa xuống cỡ trung bình. Cho nem vào chảo, phần mép bánh đa xuống dưới, lưu ý không xếp nem quá sát và chạm nhau.

– Khi mặt dưới của nem đã se lại và hơi cứng thì lật lại nem. Lật nem đều đặn mỗi 1’ đến khi nem chuyển màu hơi vàng, gắp ra để lên khay lỗ cho ráo dầu

– Trước khi ăn rán lại nem thêm 1 lần nữa cho nem có màu vàng nâu và giòn hơn.

5. Làm nước chấm nem

Nên pha nước chấm trước khi ăn tối thiểu 15 phút sẽ ngon hơn

– Khuấy đều đường, chanh, nước lọc, nếm thử sao cho được một bát nước chanh vừa ngon.

– Cho từ từ nước mắm vào, nếm đến khi vừa đủ mặn

– Cho tỏi, tới băm nhỏ và rau thì là thái nhỏ vào, khuấy đều.

Yêu cầu thành phẩm: Nem giòn rụm, nhân kết dính tốt, thịt cá thơm, đậm vị thì là, hạt tiêu. Nước chấm vừa đủ chua, cay, mặn ngọt, rất hài hòa và cân bằng với các loại rau thơm đi kèm.