[VIDEO] Cách làm bánh quy Red Velvet Crinkle

Chocolate Crinkle là một món bánh quy khá đặc biệt từ hương vị cho tới vẻ bên ngoài. Bánh hình bán cầu, phủ một lớp đường trắng như tuyết với những vết nứt xen kẽ, vỏ ngoài giòn nhưng trong lại mềm thơm đậm đà vị chocolate. Bánh Crinkle màu đỏ Red velvet này là sáng tạo của một thành viên của SD team, dành cho chương trình học đặc biệt về các loại bánh quy Tết. Bánh được học viên đón nhận nhiệt tình hơn tụi mình nghĩ rất nhiều, ai cũng ấn tượng với vẻ ngoài quá ư là xinh đẹp của chiếc bánh. Giáng sinh và Tết đã qua rồi nhưng trong tuần tới lại có một dịp rất đặc biệt, mà tụi mình nghĩ chiếc bánh này sẽ là một món quà cực kì ý nghĩa cho dịp đặc biệt ấy. Nên tụi mình quay lại video để gửi tặng các bạn. 

Bánh này làm khá dễ, các bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh cũng có thể làm được. Chỉ có một khâu hơi rắc rối là công đoạn nặn bánh. Kể cả sau khi đã để bột bánh đông lại trong tủ rồi thì khi nặn bánh vẫn cần rất nhanh tay, vì kiểu bột bánh này rất mềm và nhanh chảy. Khâu lăn đường cũng vậy. Nếu thời tiết nóng và bạn chưa thạo lắm với việc làm bánh thì nên làm từng ít một bánh thôi nhé. Chỉ lấy một phần nhỏ ra ngoài để làm thôi, còn lại thì để trong tủ lạnh, khi nào làm mới lấy ra. 

CÁCH LÀM BÁNH QUY RED VELVET CRINKLE 

Nguyên liệu

• 75 gram bơ nhạt, để rất mềm ở nhiệt độ phòng nhưng chưa chảy
• 25 gram kem phomai (cream cheese), để rất mềm ở nhiệt độ phòng 
• 240 gram bột mì đa dụng 
• 12 gram bột cacao nguyên chất không đường 
• 1/2 thìa cafe muối tinh 
• 1 + 1/2 thìa cafe bột nở (baking powder)
• 1/8 thìa cafe muối nở (baking soda) 
• 1 + 1/2 thia cafe/ tsp (7 ml) nước cốt chanh 
• 2 thìa cafe (10 ml) sữa tươi không đường
• 2 thìa cafe (10 ml) màu thực phẩm đỏ
• 160 gram đường xay
• 2 quả trứng gà (60 – 65 gram/ quả cả vỏ) 

Cách làm

Mời các bạn xem cách làm cụ thể trong video dưới đây. Nếu không xem được video ở dưới, bạn có thể xem trực tiếp tại link này. Ở phía dưới là tóm tắt các bước làm bánh. 

1. Bơ và creamcheese để ở nhiệt độ phòng từ 1 – 2 giờ (tuỳ nhiệt độ) cho mềm nhưng chưa bị chảy nước. Nếu trời quá lạnh, có thể làm ấm lò nướng rồi để bơ và cream cheese vào cho mềm nhanh. 

2. Rây các nguyên liệu khô gồm: bột mỳ, bột cacao, muối nở, bột nở, muối vào âu lớn, lấy phới lồng trộn đều.

3. Cho nước chanh, sữa, phẩm đỏ và vani vào trộn đều trong một bát riêng.

4. Cho bơ, creamchese và đường xay vào 1 cái âu lớn. Để máy đánh ở tốc độ từ thấp đến vừa cho đến khi hỗn hợp hoà quyện chuyển sang màu vàng nhạt.

5. Để máy ở tốc độ thấp, cho lần lượt từng quả trứng vào âu đựng bơ và creamcheese, đánh ở tốc độ thấp đến khi hoà quyện.

6. Cho hỗn hợp vani, sữa, nước chanh và phẩm đỏ đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hoà quyện

7. Vẫn để máy ở tốc độ thấp, chia hỗn hợp bột khô thành 2 phần, cho lần lượt từng phần bột vào âu, trộn đều tới khi vừa hoà quyện thì dừng lại.

8. Đổ bột ra giấy nến nướng bánh (nên dùng giấy nến vì chống dính tốt và sạch sẽ). Bọc hỗn hợp lại để trong ngăn đá tủ lạnh tối thiểu 2 – 3 giờ tới khi bột tương đối cứng. Lưu ý: cần để bột đủ lâu, tối thiểu 3 giờ, nếu không khi nặn bánh bột sẽ nhanh chảy, và khi nướng bánh cũng bị chảy dàn ra, không đẹp. 

9. Vặn lò nướng ở 175 độ C, lửa trên và dưới. Lót giấy nến vào khay.

10. Lấy khối bột ra khỏi tủ lạnh. Nặn các viên tròn có khối lượng khoảng 20 gram. Nhanh tay lăn qua bát đường xay để đường phủ dày kín viên bột rồi lần lượt đặt lên khay.

Lưu ý: thao tác nhanh tay để bột không bị mềm và chảy. Lăn đường ngay trước khi cho bánh vào lò nướng vì để lâu đường sẽ ngấm vào bánh. 

11. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong thời gian 12 – 13 phút tới khi bánh nứt mặt, vỏ ngoài bánh hơi cứng giòn. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ khô, bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, dùng trong 2 – 3 tuần.