Cách làm BÁNH XÈO NHẬT BẢN – OKONOMIYAKI

Okonomiyaki là một món ăn thuộc nhóm “thú vị” với mình. Thay vì gọi là bánh xèo, mình nghĩ có khi cái tên “bánh rán thập cẩm” lại phù hợp hơn với món ăn này hơn :P Mình ăn món này cũng nhiều lần rồi, nhưng ấn tượng nhất chắc là lần đi ăn ở Tokyo, ngồi cùng với các bạn bè quanh một cái bàn chiên bánh xèo theo đúng kiểu Nhật (ở Việt Nam thường là bánh làm sẵn trong bếp rồi bày lên đĩa hơn). Trời bên ngoài hơi mưa lành lạnh, ngồi trong nhà hàng đổ bánh, rồi tự chọn các loại nhân và topping, rưới sốt lên trên, vừa thổi phù phù vừa ăn. Chao ôi là ngon!

Cũng như Takoyaki, đây là món ăn mà chúng mình hoàn toàn có thể làm ở trong bếp gia đình, vì cách làm khá đơn giản, nguyên liệu cũng dễ tìm mà khả năng thành công lại rất cao nữa. Và cùng với Takoyaki, cơm chiên Omurice, SD xin gửi tới các bạn thêm một món Nhật nữa để chiêu đãi cả gia đình nhé!

CÁCH LÀM BÁNH XÈO NHẬT BẢN OKONOMIYAKI

Nguyên liệu:

* Phần bánh xèo

• 3 quả trứng gà to (như trứng gà công nghiệp)
• 120 ml nước dashi (siêu thị bán các gói để pha sẵn, rất nhiều)
• 120 gram bột mỳ (đa dụng)
• 200 gram bắp cải
• 150 gram cà rốt
• 100 gram đậu đũa
• 30 gram hành lá
• 50 ml dầu ăn
• cá ngừ bào
• mayonnaise
• muối
• gừng hồng

* Sốt Okonomyaki

• 1 thìa canh ketchup
• 1 thìa canh worcestershire (có bán ở nhiều siêu thị, vd Vinmart)
• 1 thìa cafe mật ong
• ½ thìa cafe xì dầu
• 1 thìa cafe dầu hào

* Các nguyên liệu như sốt Worcestershire, Dashi… đều có thể mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ Nhật nha.

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Bắp cải rửa sạch, thái mỏng

– Cà rốt nạo vỏ, bào nhỏ

– Đậu đũa rửa sạch, thái nhỏ

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ

* Rau có thể thay đổi theo khẩu vị gia đình. Ngoài rau, các bạn cũng có thể dùng thêm các nguyên liệu khác theo sở thích như bạch tuộc, cá, mực… (đã làm chín tái) nhé. 

2. Làm nước sốt Okonomiyaki: Trộn đều tất cả các nguyên liệu làm sốt. Thêm 2 thìa nước, đun sôi lăn tăn. Nêm nếm lại theo khẩu vị. Đun trong khoảng 2 phút đến khi sốt hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội

3. Trong 1 âu lớn, đánh tan 3 quả trứng với 120 ml nước dashi, cho bột mỳ vào âu và trộn đều. Hỗn hợp bột thu được không quá lỏng như nước nhưng cũng không quá sệt như bột quấy cho em bé. Bột quá loãng khi rán bánh sẽ khó kết dính, bột quá đặc sẽ làm cho bánh hơi dày, dai, dễ bị sống bên trong.

* Lưu ý là tuỳ từng loại bột có độ hút nước khác nhau, và tuỳ trứng to hay nhỏ mà hỗn hợp của bạn có thể có độ đặc loãng khác nhau. Bởi vậy, nên khi làm, các bạn có thể sẽ cần điều chỉnh lượng nguyên liệu trong công thức nhé.

4. Cho bắp cải, cà rốt, đậu đũa đã sơ chế vào âu bột cùng với 1 thìa cafe muối, dùng phới dẹt trộn thật đều. Cuối cùng cho hành lá vào và trộn đều.

5. Bắc chảo chống dính lên bếp chế độ lửa trung bình, cho 2 – 3 thìa dầu ăn vào chảo (không cần cho nhiều dầu). Chờ đến khi dầu nóng thì cho toàn bộ hỗn hợp rau trộn bột vào chảo, dàn đều, ấn nhẹ hỗn hợp xuống chảo. Đậy vung, rán trong khoảng 4 phút.

Khi mặt dưới của bánh đã vàng đều thì lật bánh lại và rán thêm khoảng 2 – 3 phút tới khi bánh chín hẳn.

6. Nhẹ nhàng chuyển bánh lên đĩa rộng, rưới nước sốt okonomiyaki, sốt mayonaise lên trên, rắc cá bào khắp mặt bánh. Có thể dùng kèm gừng hồng theo khẩu vị.