Cách làm BÁNH THUYỀN HẠT

Chào mùa lễ hội bằng một món bánh siêu đẹp, siêu ngon, siêu hot suốt mấy hôm nay 😁

Đây là món mà mình nghĩ là cực kỳ hợp để mời khách, biếu tặng hay kinh doanh mùa lễ Lết. Phần vỏ bánh rất nhẹ và xốp, nhân bánh gồm 1 phần sốt caramel thơm mùi bơ sữa, ngọt ngào, ngậy béo (gần giống vị kẹo Alpenliebe), kèm với các loại hạt giòn giòn bùi bùi nữa. Ngon thật!!! Hình thức thì siêu xinh, nhiều màu sắc, kiểu nhìn là đã thấy vui rùi ấy. Cách làm thì dễ và nhanh lắm 😉

Lần này mình làm 3 vị sốt: Caramel mặn – hạnh nhân; Caramel cafe sữa dừa (siêuuuu ngon siêu quyến rũ); Vị kem sữa cơ bản. Mỗi loại sốt ngon 1 kiểu nhưng đều rất hợp các các loại hạt và quả. 

Phần đế bánh thì mình mua sẵn, các cửa hàng bán đồ làm bánh hiện đều đang có rất nhiều. Phần đế này nếu thích các bạn có thể tự làm đế bánh tart, link công thức mình sẽ để ở dưới. Nhưng đế bánh mua sẵn hợp với nhân hơn rất nhiều vì ít ngọt, nhẹ và giòn xốp. Dùng đế bánh tart nhiều bơ sữa e là sẽ bị ngọt và ngậy quá.

👉 Cách làm đế bánh tart: http://www.savourydays.com/video-cach-lam-tart-trung-hong-kong/

CÁCH LÀM BÁNH THUYỀN HẠT

Nguyên liệu (cho khoảng 9 bánh)

A. Caramel – Hạnh nhân

• 30 gram đường vàng
• 50 gram nước (đủ ngập mặt đường)
• 35 gram kem tươi
• 5 gram bơ động vật, không muối
• 15 gram siro ngô (corn syrup)
• ½ thìa cafe nước cốt chanh
• 1 nhúm muối
• 90 gram hạnh nhân lát, rang chín

B. Caramel cafe dừa – hạt quả

• 30 gram đường vàng
• 50 gram nước (đủ ngập mặt đường)
• 35 gram nước cốt dừa
• 5 gram bơ động vật, không muối
• 15 gram siro ngô (corn syrup)
• ½ thìa cafe bột cafe đen hòa tan

* Nhân:

• 130 gram hạt tổng hợp, rang chín
• 20 gram quả khô
• Dừa sấy không đường

C. Kem sữa – hạt quả

• 30 gram đường vàng
• 35 gram kem tươi
• 5 gram bơ động vật, không muối
• 15 gram siro ngô (corn syrup)
• ½ thìa cafe nước cốt chanh
• 130 gram hạt tổng hợp, rang chín
• 20 gram quả khô

* Lưu ý về nguyên liệu:

– Dùng bơ động vật, không muối. Không nên dùng các loại bơ thực vật như bơ Tường An, Meizan.

– Dùng đường vàng sốt sẽ thơm hơn đường trắng.

– Lưu ý về hạt và quả khô:

+ Có thể dùng bất kì loại hạt nào bạn thích. Ưu tiên các loại hạt to như hạnh nhân, óc chó, hạt điều để hạt giữa được độ giòn, không bị ngấm sốt quá nhiều.

+ Lượng hạt và quả khô có thể thay đổi tùy sở thích. Càng nhiều hạt bánh càng giòn và ít ngọt, chỉ cần đảm bảo hạt được bao đều bởi một lớp sốt để hạt kết dính với nhau.

+ Hạt nên rang/nướng chín trước khi dùng. Có thể rang trên lửa nhỏ nhất hoặc nướng ở 160 độ C trong 6 – 8 phút tới khi hạt chín thơm.

+ Quả khô ngâm mềm trước khi dùng. Có thể ngâm với nước ấm trong 30 – 40 phút hoặc ngâm với rượu qua đêm trước khi làm.

Cách làm

A. Caramel mặn – hạnh nhân

1. Cho đường, nước vào nồi. Đun ở lửa vừa tới khi hỗn hợp sôi thì lắc nhẹ nồi, hạ xuống lửa vừa – nhỏ và đun tới khi đường chuyển màu vàng cánh gián.

LƯU Ý: 

– Trong suốt quá trình đun, KHÔNG được khuấy, nếu không sẽ gây ra tình trạng lại đường. 

– Không nên đun trên lửa quá nhỏ hay từ đầu, nhiệt không đủ cũng sẽ dễ gây lại đường.

– Nên chọn loại nồi tốt, dày một chút để tránh làm sốt bị lại đường. Nếu bạn đun kiểu gì cũng thấy bị lại đường thì hãy thử đổi cái nồi khác xem sao nhé.

2. Cho bơ, kem tươi và corn syrups vào nồi, khuấy đều cho kem và bơ tan hoàn toàn. Tiếp tục khuấy và đun trên lửa nhỏ, thường xuyên dùng nhiệt kế kiểm tra. Đun tới khi hỗn hợp đạt khoảng 110 – 120 độ C thì tắt bếp. Quá trình đun sẽ mất khoảng 1.5 – 2 phút.
3. Bắc nồi khỏi bếp, cho nước cốt chanh và 1 nhúm muối vào nồi khuấy đều. Nếm thử nếu cần thêm vị mặn thì thêm muối.
4. Cho toàn bộ hạnh nhân lát vào, trộn đều. Để hỗn hợp nguội bớt.

B. Caramel cafe sữa dừa

1. Các bước đun đường thao tác tương tự như sốt caramel mặn.
2. Sau khi cho nước cốt dừa, kem tươi, corn syrups vào, cho thêm ½ thìa cafe bột cafe đen hòa tan, khuấy đều. Đun tới khi hỗn hợp đạt khoảng 110 – 120 độ C thì tắt bếp. Quá trình đun sẽ mất khoảng 1.5 – 2 phút.
3. Bắp nồi khỏi bếp. Cho toàn bột hạt và quả vào, trộn đều. Để hỗn hợp nguội bớt.

C. Kem sữa

1. Cho toàn bộ nguyên liệu vào nồi, khuấy đều.
2. Đun trên lửa vừa tới khi hỗn hợp đạt 110 – 120 độ C thì tắt bếp.
3. Cho toàn bột hạt và quả vào, trộn đều. Để hỗn hợp nguội bớt.

Hoàn thiện

1. Khi hỗn hợp nhân đã nguội và trở nên dẻo. Dùng bao tay ni long lấy nhân và dàn đều trên bánh. Việc để nhân nguội bớt rồi dùng tay lấy nhân thì dễ và sạch sẽ hơn khá nhiều so với việc đổ nhân lỏng.
2. Nướng bánh ở 155 – 160 độ C trong khoảng 20 phút.
3. Sau khi nướng xong, ngay khi bánh còn nóng, gắn thêm dừa sấy khô vào bánh cafe dừa. Với bánh sốt kem sữa thì có thể gắn thêm 1 vài quả khô có màu đỏ đẹp như cranberry, dâu sấy.. lên trên mặt để trang trí (quả không lăn qua sốt nên có màu đẹp). 
4. Để bánh giòn hơn, sau khi nướng xong, hạ nhiệt độ lò xuống khoảng 90 – 100 độ C. Sấy bánh trong khoảng 25 – 30 phút cho bánh khô giòn. 
5. Để bánh trong hộp/túi kín, dùng trong khoảng 2 – 3 tuần.