Muffin hoa quả (chuối & táo)
Tuần vừa rồi bị ốm, ở nhà không có việc gì làm nên lại lôi bơ – đường – bột – sữa ra nghịch :D Nhưng mà tại vì đang ốm cho nên muốn làm cái gì đấy “tốt cho sức khỏe” một tí, mà lại phải nhanh – bởi vì đang là “bệnh nhân” mà, không nên làm nhiều thứ “quá sức” :D Bánh mà nhanh thì chỉ có muffin thôi, nhanh và dễ. Lục tủ lạnh thấy hoa quả vẫn còn quá nhiều, mãi chẳng ăn hết nên lôi ra tống bớt vào bánh vậy :)
Thật ra ban đầu mình chỉ định làm muffin chuối, tại vì thấy cái bánh này có vẻ được nhiều chị em khen. Sau cho thêm táo nữa (tại vì thấy có bột quế nên nghĩ là kiểu gì thì cũng nên cho thêm táo :D). Bánh rất thơm và ngon. Chuối được nghiền nhuyễn nên hòa lẫn vị trong bột bánh, còn táo thì được xắt miếng, nhờ hơi nóng trong lò mà thành mềm và ngọt. Cách làm thì dùng muffin method, bạn nào “quên” thì có thể xem thêm về muffin – method (các bước + chú ý) tại ĐÂY nhé. Lần này mình cũng không chụp hình từng bước, vì về cơ bản thì nó giống muffin táo, nên bạn nào cần thì xem lại ở bài Muffin táo giúp mình nha :)
Nguyên liệu (9 muffins đường kính 5cm cao 3cm)
- 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain/ all purpose flour)
- 1.5 teaspoon bột nở (baking powder)
- 85gram đường (nếu chuối chín & ngọt nhiều thì bớt đi khoảng 10gram)
- 1/8 teaspoon muối
- 1 quả trứng
- 60ml sữa tươi không đường
- 40ml sữa chua không đường
- 3 tablespoons dầu ăn (khoảng 45g – không dùng dầu Olive)
- 1/2 teaspoon bột quế
- 1 quả chuối (dầm nhuyễn) + 1/2 quả táo (thái hạt lựu) (phần hoa quả có thể thay bằng xoài, mận, mơ tùy ý, tổng cộng khoảng 180gram)
* Lưu ý: các nguyên liệu (trứng, sữa) cần ở nhiệt độ phòng
Cách làm
1. Trứng sữa nếu đang để tủ lạnh thì bỏ ra ngoài cho hết lạnh. Chuẩn bị khuôn, lót giấy vào khuôn. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng, bật lò ở chế độ lửa cả trên và dưới, vặn nhiệt độ 175độ C.
2. Rây bột mỳ, bột nở, đường, muối, bột quế vào âu trộn, trộn đều (hỗn hợp khô)
3. Trong một âu khác trộn trứng, sữa tươi, sữa chua, dầu ăn và chuối đã dầm nhuyễn. Cho táo vào trộn đều. (hỗn hợp ướt)
4. Rây hỗn hợp khô ở (2) vào tô đựng hỗn hợp ướt ở (3). Dùng cây trộn bột trộn đến khi hai hỗn hợp vừa hòa quyện với nhau và không còn thấy bột khô nữa thì dừng ngay lại (không trộn đến khi bột mịn, mượt vì sẽ làm bánh chai cứng và có nhiều ống rỗng bên trong). Quá trình trộn này kéo dài tầm 10-15s.
5. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột tối đa khoảng 3/4 khuôn. Nướng trong khoảng 25-30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que khô là bánh chín. Bánh chín bỏ ra rack cho nguội.
Muffin có thể bảo quản trong hộp kín từ 2-3 ngày. Mình thấy muffin ăn lúc còn nóng ấm thì ngon hơn nên thường trước khi ăn thì hay quay trong lò vi sóng khoảng 20giây.
Chúc cả nhà có món muffin hoa quả thật ngon nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
92 phản hồi tới Muffin hoa quả (chuối & táo)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 4, 2017 vào 2:39 chiều #
Chị Trang ơi, nếu em thích làm muffin chỉ có chuối thôi thì phải cho vào bao nhiêu chuối hay vẫn 180g hoa quả như trong bài viết ạ, vì em thấy cho nhiều chuối thì phần nguyên liệu ướt hơi bị nhiều, sợ làm hỏng bánh.
Tháng Mười 3, 2016 vào 2:02 chiều #
Chị ơi e làm bánh theo công thức trong sách nkhlb 1 của chị, thay dâu bằng xoài và dứa. Khi nướng xong bánh bị lõm mặt, những phần nào không có trái cây thì xốp bình thường còn những phần bánh có trái cây lại bị ướt giống như chưa chín. Vậy có phải do 2 loại trái cây này ko ạ?
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:09 sáng #
có thể là quả em dùng hơi nhiều nước em ah
Tháng Tám 12, 2016 vào 12:43 chiều #
Chào Trang,
Follow em lâu rồi, và có cả sách của em luôn, nhưng giờ mới mua lò nướng và tập tành làm bánh, chị đang định làm muffin (vì Trang nói là dễ nhất :D). Trang cho chị hỏi, trong công thức mufin này, mình có thể thay bột nở (baking powder) bằng trứng đánh bông được không vậy em. Vì chị làm cho em bé ăn nên muốn hạn chế dùng bột nở. Mong phản hồi của em. Cảm ơn em nhiều nhé!
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:51 sáng #
Em không rõ về đồ ăn cho em bé lắm nhưng baking powder hoàn toàn là chất giúp nở lành tính, không giống như các loại phụ gia làm mềm xốp bánh… cho nên không có gì nguy hại cho sức khoẻ đâu ạ.
Nếu chị vẫn ngại dùng bột nở thì có lẽ nên chuyển sang làm butter cake như công thức fruit cake, bánh có thể nở nhờ bơ và trứng, không cần bột nở. Ngoài ra một số loại bánh quy cũng có thể bỏ bột nở, bánh sẽ nở kém hơn một chút nhưng không vấn đề gì. Hoặc su kem không cần bột nở ạ.
Tháng Tám 15, 2016 vào 11:52 sáng #
Cảm ơn câu trả lời của em nhiều nhé. Vậy chị yên tâm dùng baking powder rồi. Chúc em sống vui và sức khỏe nhé! :)
Tháng Bảy 22, 2016 vào 10:14 chiều #
Nhà em đang có rất nhiều chuối chín rục. Mà muffin thì làm hoài rồi, em muốn thử làm Bánh mì chuối, mà công thức trên mạng nhiều quá k biết làm theo ai. Mong chị lắm ý ♡♡♡
Tháng Ba 20, 2016 vào 1:35 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi, mình làm xong bánh ngon nhưng bánh bị dính quá nhiều vào cup giay. Khuôn của mình là khuôn kim loại liền và mình lót cup giấy bên trong. Bạn có thể chỉ mình cách nào để bánh không dính quá nhiều vào giấy không?
Cám ơn bạn.
Trâm
Tháng Ba 21, 2016 vào 4:06 sáng #
bánh dính vào cốc giấy có nghĩa là khi bóc giấy thì giấy lôi theo cả bánh hả bạn? Vì bánh cupcake và muffin bình thường vẫn dính vào vỏ, nhưng khi bóc thì khá là róc. Nếu bánh của bạn là trường hợp đầu thì mình cần thêm thông tin, cụ thể là bánh của bạn nở có tốt và xốp mềm không, ruột có bị ẩm không… ?
Tháng Hai 17, 2016 vào 10:35 chiều #
minh moi mua lo va moi chi lam chu muffin chuoi thui. dung cong thuc ma banh bi cung nen cung ko bit sai o dau. minh co 1 thac mac la sao ko dc dung dau olive va thay mot vai cong thuc cua chi, co loai co sua chua va co loai ko. nen ko bit cong dung cua sua chua la de lam gi vay a?
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:42 chiều #
Dầu Olive có mùi và vị khá nặng, khá là đặc trưng nên có thể sẽ ảnh hưởng tới mùi vị của bánh bạn ah.
Việc có dùng sữa chua hay không là tuỳ loại bánh, cũng như việc mỗi loại bánh có lượng bột, lượng sữa, lượng trứng khác nhau, không có quy tăc chung. Khi kết hợp với các nguyên liệu khác trong bánh, sữa chua sẽ giúp cho bánh có hương vị đậm đà hơn.
Bạn viết tiếng Việt có dấu giúp mình nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 7:15 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi, mình làm bánh này n bánh ko tơi xốp mà trong ẩm và mặt bánh khô: trong lúc làm nlieu ướt như trứng sữa . . . Chuối mình cho tất cả vào máy xay mình xay lên, liệu có phải mình sai từ công đoạn này ko?
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 5:45 chiều #
mình nghĩ nhiều khả năng do nhiệt lò nướng hơn, có lẽ là nhiệt trong lò hơi cao nên mặt bánh thì chín khô mà trong banhs chưa kịp chín. Bạn đọc thêm hai bài viết này nhé:
1. http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
2. http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Mười Một 15, 2015 vào 12:42 chiều #
Đầu tháng nhà em cúng xong thừa quá trời chuối sứ chín rục mà k biết xử lý ntn. Vậy là em đem ra làm muffin chuối. Bánh nở to đúng chuẩn như hình chị chụp luôn ạ, ăn vị lạ lạ cũng hay. Làm thì vô cùng nhanh luôn, k phải đánh bông trứng như cupcake. Cám ơn chị đã chia sẻ CT ạ! ^^
Tháng Hai 10, 2015 vào 6:22 chiều #
Chị ơi (((
Hôm nay em thử làm muffin táo chuối như c hướng dẫn. Kết quả thảm hại lắm chị ạ. Làm sao e có thể gửi hình cho chị xem tác phẩm thảm gại kinh khủng ấy của e đây ạ? E ko muốn post lên fb hay instag. Có cách nào khác không ạ? Giúp em với (((
Tháng Mười 11, 2014 vào 11:04 sáng #
Chị ơi. Em làm muffin chuối. Liều lượng như công thức. Chỉ thay táo thành chuối thôi. Mới nứing xong bánh mềm. Nhưng mà để qua đêm thì mặt bánh bị ẩm. Em sờ em thấy nhớt nhớt. Nhưng ăn thì không sao.
Em có mua muffin trong siêu thị ăn thử, em thấy bánh khô mềm chứ không chảy nhớt như em. Có phải em nướng chua tới ko ạ?
Tháng Mười 24, 2014 vào 10:06 sáng #
Mình không hiểu ở chỗ nếu tăng 1/4 công thức thì nhân 5/4 đó bạn, với lại công thức bánh nào mình cũng nhân như vậy hay sao? Mình dở vụ muốn làm gấp đôi công thức lắm, vì nếu nhân đôi tất cả là thất bại, cám ơn bạn nhiều.
Tháng Mười 24, 2014 vào 1:10 chiều #
@Việt Hà: nếu tăng 1/4 công thức thì bạn sẽ lấy lượng nguyên liệu cho nguyên cả ct (1) và thêm (1/4) ct nữa, như vậy lượng nguyên liệu tổng cộng sẽ là (1+1/4 = 5/4) ct. Nếu làm theo đúng ct thì bạn ko cần phải nhân gì cả. Chỉ khi nào muốn làm nhiều hơn thì mới nhân lên thôi. Muốn làm gấp đôi ct thì ko chỉ nhân lượng nguyên liệu lên, mà bạn còn phải chỉnh lại thời gian nướng và nhiệt độ nướng nữa. Vì bạn ko nói rõ bạn đã từng nhân đôi ct nào và thất bại, nên mình cũng ko đoán được nguyên nhân. Nếu có thể bạn cmt vào bài viết ấy, mô tả kỹ thất bại ra sao, để chị Trang và mọi người ‘đoán bệnh’ giúp nha.
Tháng Mười 25, 2014 vào 5:51 chiều #
Cám ơn bạn Hong Phuc nhiều lắm, còn mấy cái mình nhân lên mà làm sai chắc do minh chưa hiểu, đôi khi nhìn nhầm nữa chứ, hihi. Vậy nếu mình muốn làn thêm 1/2 công thức này thì mình nhân 3/2 đúng không bạn?
Tháng Mười 26, 2014 vào 10:21 chiều #
@Việt Hà: đúng rùi bạn à :)
Tháng Mười Một 1, 2014 vào 4:51 chiều #
Mình hiểu rõ rồi. Cám ơn bạn Hong Phuc nhiều lắm, bạn chịu khó nghe mình hỏi và trả lời rất tận tình :)
Tháng Bảy 26, 2014 vào 12:08 chiều #
Hi Trang, mình mới làm xong bánh, thử bằng tăm thì thấy bánh đã chính, nhưng khi ăn thì ở trong bánh nó ẩm mềm, nhưng ăn có cảm giác bột dính dính. Không được khô hay tơi ra. Với lại mình cũng muốn hỏi khi ăn bánh này sẽ cho cảm giác như thế nào là đúng?
Vì mình dùng ly giấy lớn hơn nên mình tăng số lượng nguyên liệu như sau:
235g bột mì
2 tsp bột nở
80g đường
1 chút muối
1 quả trứng
90ml sữa tươi
80 ml sữa chua
4 tbsp dầu ăn
1.5 tsp bột quế.
1,5 quả chuối và 1 quả táo
Tháng Bảy 26, 2014 vào 12:09 chiều #
https://www.flickr.com/photos/38902600@N08/14559913928/
hình nè Trang
Tháng Bảy 27, 2014 vào 10:17 chiều #
An Trương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Bánh của bạn có cảm giác bột dính dính vì 2 lý do:
1. Bánh của bạn bị dư lượng chất ẩm. do bạn tính tỉ lệ nguyên liệu không chính xác. Mình đoán là khi tăng lượng nguyên liệu lên bạn chỉ làm theo cảm tính chứ không tính toán cụ thể phải không. Ví dụ nhé, nếu giả sử bạn muốn tăng thêm 1/4 công thức, thì tức lượng nguyên liệu mới của bạn phải lấy số liệu từ công thức gốc (x 5/4 ). Vậy cụ thể lượng bột của bạn nên là 187.5 gr, 2 tsp bột nở, 1+1/4 quả trứng, 75 ml sữa tươi…và cứ tiếp tụ như thế.
2. Khi bạn tăng kích thức khuôn, thời gian nướng cũng nên tăng lên để tránh bánh chưa kịp chín trong lòng bánh. Ngoài ra cũng không thể không xét đến yếu tố khác có thể xảy ra như nhịệt độ lò của bạn cao hơn cài đặt (nên bánh vàng mặt nhưng bên trong chưa chín), bột nở hoạt động không tốt…khiến bánh của bạn nở kém, chưa chín, thế nên bạn có cảm giác bánh bết, dính, dai dai…
Nếu bánh thực hiện tốt thì kết cấu bên trong nở xốp đều, bánh mềm, ráo tay, bánh thơm mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu và bánh nướng, không còn mùi trứng hay bột nở. Ngoại quan bánh vàng đều, bề mặt nở vun lên và thường nứt mặt rất nhiều.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 1:28 chiều #
ah thanks bạn oriole nhiều nha, để mình thử lại xem sao ^^
Tháng Mười 23, 2014 vào 8:25 chiều #
Bạn ơi, mình không hiểu lắm nhân 5/4 là sao vậy bạn?
Tháng Mười 24, 2014 vào 9:47 sáng #
@Việt Hà: bạn không hiểu chỗ nào nhỉ?
Tháng Mười 24, 2014 vào 10:07 sáng #
Ôi mình comment sai chỗ rồi, sorry bạn.
Tháng Bảy 23, 2015 vào 10:43 sáng #
là lấy lượng công thức gốc + thêm 1/4 lượng cth nữa :)
Tháng Bảy 25, 2014 vào 6:08 chiều #
Chị ơi em muốn làm bánh chuối nhưng là bánh gato chứ không phải bánh muffin thì CT sẽ phải thay đổi như thế nào ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Bảy 27, 2014 vào 9:54 chiều #
Diệp Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Bạn thực hiện theo công thức này http://www.savourydays.com/chiffon-phan-4-cong-thuc-chiffon-co-ban/. Bạn nghiền khoảng 80 gram chuối, trộn vào cùng hỗn hợp ướt ở bước 2 nhé, các bước còn lại cứ thực hiện như bình thường.
Tháng Tám 1, 2014 vào 11:46 chiều #
Em cảm ơn chị nha, em sẽ thử ngay ạ hihi
Tháng Bảy 16, 2014 vào 9:58 chiều #
http://instagram.com/p/qhAHM8IQa9/http://instagram.com/p/qhBEc2oQch/
Hôm nay mình hướng dẫn bé làm muffin chuối theo CT của Trang. Nhờ cô kiểm tra thành phẩm vì mẹ cháu làm nó xốp hơn, nở hơn chút cơ. Mẹ cháu không bắt bệnh được.
Tháng Bảy 18, 2014 vào 3:19 sáng #
Chị ơi em không xem được ảnh ạ, chị xem lại xem có phải ảnh ở chế độ private không, chị gửi lại link để em xem chị nhé :)