Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu

Đăng vào Tháng Chín 23, 2013 | Bởi
407 Bình luận
    • Chuẩn bị
    • Nấu/Nướng
    • Khẩu phần
    • 8 cái
    • Độ khó

Ở bên này ngày khô lạnh nhiều hơn ngày nóng, nên nhiều khi nhớ khủng khiếp cảm giác cầm cái bánh bao còn nghi ngút hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi đến phần nhân thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ thế nhưng mà mãi vẫn chưa làm được, một phần vì không có thời gian, một phần khác là cảm giác làm bánh bao rất phức tạp, rồi thì thiếu nồi hấp… cho nên cứ lần lữa mãi. Đến tận gần đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên có đứa mới thật sự hạ quyết tâm lăn lên mạng tìm công thức hướng dẫn cách làm bánh bao rồi lăn vào bếp làm bánh :)

Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình có tham khảo khá nhiều công thức và kinh nghiệm của các chị em khác trên mạng, và cuối cùng quyết định thử với công thức vỏ bánh của chị Cindy Phương (mình xem tại blog của chị Huyền Phan) – là công thức đã được rất nhiều chị em thử và khen ngợi. Kết quả đúng là trên cả mong đợi. Bột nhồi xong đã cảm giác là ngon rồi. Và lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng trắng tinh, rồi vội vàng xé một miếng và nếm thử, thấy đúng cái vị mà mình vẫn nhớ…. chao ôi là sung sướng :D :D Hóa ra làm bánh bao cũng không khó như mình nghĩ!!! Và mấy ngày gần đây lại có bữa sáng với bánh bao nóng và sữa đậu nành ^.^

Sau lần đầu tiên thành công rực rỡ, mình thử thêm một vài lần nữa để chỉnh sửa lại công thức vỏ bánh (cho bớt phức tạp hơn), và thử với một vài loại nhân khác. Đến hôm nay thì thấy rất hài lòng nên mình ghi lại công thức, kinh nghiệm và cách làm bánh bao mà mình tổng hợp được ở đây, hi vọng sẽ giúp được nhiều bạn đang muốn tự làm bánh bao, đặc biệt là các bạn ở xa nhà như mình :)

Cách làm bánh bao xá xíu

Nguyên liệu

A. Vỏ bánh

* Phần thứ nhất:

  • 15 ml sữa tươi không đường
  • 3 gr đường
  • 3gr men instant
  • 250 gram bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%)
  • 120 ml sữa tươi không đường
  • 30 ml dầu ăn

* Phần thứ hai

  • 75 gram bột mì đa dụng
  • 1 lòng trắng trứng (28-30gram)
  • 30 – 50 gram đường
  • 4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)

B. Phần nhân xá xíu

  • 180gram thịt xá xíu (Cách làm tại ĐÂY)
  • 30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)
  • 1/2 thìa canh dầu ăn
  • 1/2 thìa canh bột năng (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)
  • 70ml nước

Sốt xá xíu:

  • 1/2 thìa canh xì dầu
  • 1/2 thìa canh dầu hào
  • 1 thìa cafe mật ong (hoặc đường)
  • 1/2 thìa cafe dầu vừng
  • 1/4 thìa cafe bột ngũ vị hương
  • 3-4 giọt phẩm màu đỏ (không bắt buộc)

(*) Ghi chú:

  • 1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml chất lỏng
  • 1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng

Cách làm

CẬP NHẬT: Vì sau khi đăng, công thức bánh bao này đã được rất nhiều bạn bè thử nghiệm và phần lớn đều phản hồi rất rất tốt. Nên tháng 11/2015 mình có quay lại video hướng dẫn cách làm bánh bao từ A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh và nhồi bột, chuẩn bị nhân thịt trứng muối và cách bắt múi hình hoa theo kiểu bánh bao Việt Nam.

Video đã được đăng tại YouTube của Savoury Days. Nếu các bạn không xem được video tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg

Khi xem các bạn nhớ bật chế độ HD để xem video rõ nét và CC nếu cần phụ đề tiếng Anh hoặc Việt nha :)

Trong video này mình có một vài thay đổi nhỏ về công thức và cách làm , cụ thể là:

1. Mình dùng men instant nên không kích hoạt. Nếu các bạn dùng men khô hoặc muốn kiểm tra xem men có còn tốt hay không thì các bạn kích hoạt như hướng dẫn trong phần ở dưới.

2. Công thức  nhân bánh đăng tại đây.

3. Cách tạo hình trong video này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá phổ biến tại Việt Nam. Cách này tương đối dễ và cho múi đẹp. Khi bắt múi, các bạn lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu không sẽ bị bung ra.

——-

Tóm tắt các bước làm bánh bao như sau:

A. Phần vỏ bánh

1. Hâm nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng 30-35 độ C). Cho 1/2 thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa gỗ quấy đều. Để yên 10-15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua (như trong hình dưới).

IMG_2872

Mặc dù men instant không cần phải kích hoạt nhưng không nên bỏ qua bước này, vì sẽ kiểm tra được là men còn tốt hay không. Nếu men không nở thì có hai khả năng:

  • Sữa quá nóng làm chết men
  • Men bị hỏng

Nên đổ phần men đó đi, và làm lại từ đầu . Nếu men tiếp tục không nở thì bỏ men đó đi, mua loại khác. KHÔNG cố làm tiếp vì sẽ làm hỏng toàn bộ phần nguyên liệu tiếp theo.

2. Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc đũa cả quấy & trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.

Cho ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10-15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại (khối bột có đàn hồi). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn cách nhồi bột tại ĐÂY

Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không cần thớ dai như bánh mì nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, không mệt như làm bánh mì, cũng không cần nhồi bằng máy. Chỉ cần bột tương đối đàn hồi và có mặt bột mịn là ổn. Nếu nhồi bằng máy, nên giảm bớt thời gian và tốc độ.

Tùy vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm thì bao giờ khối bột cũng rất vừa phải, không quá khô hay nhão, khi nhồi hoàn toàn không cần dùng bột áo, tay nhồi bột cũng sạch bong và khô ráo. Nếu bột quá khô (nhồi thấy nặng tay, khó nhồi) thì có thể thêm 1 chút dầu ăn hoặc nước. Nếu quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.

3. Chuẩn bị một chiếc âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc phủ khăn ẩm/ bọc nilon/ cho vào túi kín (để giữ cho bột không bị khô). Ủ đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần.

Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25-38 độ C. Nên nếu là ngày mùa hè thì có thể ủ ở nhiệt độ phòng. Mùa đông trời lạnh, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, cho âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm 1 bát nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt.

Lưu ý: không ủ trong lò quá nóng sẽ làm chết men. Các bạn có thể xem thêm về cách ủ bánh tại ĐÂY

Trong khi đợi ủ bột thì đi chuẩn bị phần nhân.

B. Nhân xá xíu

1. Hành tây, thịt xá xíu thái hạt lựu. Nên dùng loại thịt có cả nạc cả mỡ (mình dùng nạc vai). Nếu không có sẵn thịt xá xíu, các bạn có thể dùng thịt còn tươi sống (nhưng nên tăng phần sốt xá xíu để thịt đậm đà hơn), hoặc thịt quay.

2. Trộn tất cả các gia vị làm sốt xá xíu với nhau, quấy đều.

Banh bao

3. Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho hành tây vào xào thơm. Cho thịt vào đảo đều (nếu thịt đã chín rồi thì không nên đảo quá kĩ, sẽ làm thịt bị khô). Cho nước sốt xá xíu, đảo đều.

4. Hòa tan bột năng hoặc bột ngô với nước lạnh. Đổ vào chảo, đảo nhanh tay. Ta sẽ có phần sốt sệt, kết dính thịt với nhau. Đổ ra bát, để nguội.

C. Nặn và hấp bánh bao

1. Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.

Ghi chú:

– Lòng trắng trứng chỉ dùng tối đa 30gram, quá nhiều lòng trắng sẽ làm bột bị ướt và dính, rất khó nhồi.

– Khối bột ở lần thứ 2 sẽ ướt hơn khối bột ở lần 1. Trong quá trình nhồi, nếu quá dính, các bạn có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khi nhồi xong, sờ tay vào sẽ có cảm giác dính nhưng bột không dính vào tay. Tay nhồi bột hoàn toàn sạch và khô.

2. Với công thức này, mình làm được 8 bánh, mỗi bánh có 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.

3. Dùng sao sắc chia bột làm 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu trắng, rất tiện).

4. Vì bánh bao sẽ nở gấp rưỡi đến gấp 2, nên tùy vào độ lớn của xửng mà mỗi lần có thể hấp từ 2-4 cái bánh. Mình hấp 3 cái một lần. Cách cán bột và nặn bánh như sau:

5. Vê tròn viên bột (giúp cho mặt bột mịn, cách vê xem tại ĐÂY). Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn đường kính khoảng 6 – 7cm. Để cho bột nghỉ, thao tác tương tự với 2 viên bột còn lại.

Sau khi cán xong viên bột thứ 3 thì quay lại với viên bột đầu tiên. Cán mỏng phần mép bột, sao cho sau khi cán xong, viên bột có hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng hơn phần giữa. Việc cán hai lần này giúp cho bột có thời gian nghỉ, không bị co lại, khi gói sẽ dễ hơn.

Múc một thìa nhân, cho vào giữa viên bột. Gói lại. Lưu ý túm mép bột cho kĩ, và không để mỡ từ nhân dính vào phần mép này, nếu không khi nướng bánh sẽ dễ bị “há miệng”.

Bột sau khi vê tròn 

IMG_2896

Ấn dẹp 

IMG_2898

Cán lần 2 cho mép bột mỏng hơn rồi cho nhân 

IMG_2899

Nặn thành bánh

Các bước làm bánh bao

 

6. Bánh gói xong đặt lên các đế giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh nghỉ 15 phút rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh có một số lưu ý như sau:

– Nước phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì trong nồi rất nóng và nghi ngút hơi. Mình để bếp ở mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá mạnh nhưng không trào lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp ở lửa quá nhỏ, nhiệt độ không đủ cao, bánh sẽ nở kém.

– Với kích thước bánh như trong bài, thời gian hấp tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vì bánh sẽ dễ bị xẹp.

– Để tránh cho hơi nước đọng từ nắp vung chảy xuống làm rỗ mặt bánh, các bạn có thể dùng một chiếc khăn phủ lên khay hấp bánh, rồi đậy vung. Hoặc cách tốt hơn là dùng xửng tre để hấp bánh, hơi nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không làm rỗ bánh (mình phủ khăn thấy rất ổn).

– Không hấp bánh quá lâu (nhiều hơn 15p với kích thước bánh như trong bài), sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, mặt bánh nhăn nheo.

7. Trong quá trình đợi hấp bánh thì tiếp tục gói các phần bột còn lại. Nếu làm nhiều bánh thì nên có khăn hoặc nilon đậy phần bột/ bánh chưa hấp, tránh cho vỏ bánh bị khô. Bánh hấp xong lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.

8. Bánh làm thành công sẽ có phần vỏ nở đều, mềm xốp (cầm bánh lên thấy nhẹ tay), thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh có phần sốt nên không bị khô, mà thấm đêu vào vỏ, giúp cho vỏ bánh cũng có vị ngọt. So với bánh bao mua ngoài hàng, theo trí nhớ của mình thì bánh làm ở nhà có vẻ ít xốp hơn một chút. Nhưng ăn bánh thì cảm thấy rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn ở nhà tuy to nhưng ăn xong cảm giác như không có gì).

D. Cách bảo quản bánh bao

– Bánh bao ngon nhất là ăn ngay khi vừa hấp xong. Nếu muốn để lâu hơn, thì ngay khi bánh vừa nguội, cho bánh vào hộp hoặc túi kín, để tủ lạnh. Ngày hôm sau khi ăn thì hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Nếu dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc có nilon che để vỏ bánh không bị khô. Ngoài ra, có thể trữ bánh trong ngăn đá. Trước khi ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi hấp hoặc quay lò vi sóng lại. Mình đã thử tất cả các cách bảo quản này và thấy đều ổn. Kể cả cách để bánh trong ngăn đá rồi rã đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn rất ngon :)

E. Một vài lưu ý quan trọng & các thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC KHI ĐẶT CÂU HỎI

1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?

Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất lớn đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì tốt sẽ cho vỏ bánh bao ngon, và bột mì sáng màu sẽ cho bánh có màu sắc trắng hơn. Có một mẹo là cho dấm vào nước hấp bánh bao để giúp vỏ bánh trắng. Nhưng mình làm thì chẳng bao giờ cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm và trắng xốp.

Theo nhận xét của các chị em ở Việt Nam thì bột hoa hồng xanh và bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài ý kiến khác nhau, nên có lẽ là cần phải thử và tự mình chọn ra loại bột ngon nhất, hợp với khẩu vị của gia đình.

Các bạn ở nước ngoài có thể chọn mua loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, làm bánh rất mềm và ngon.

2. Vỏ bánh bao có đốm nâu/ vàng

Nguyên nhân có thể do bột nở chưa được trộn kĩ, còn vón lại trong bột, hoặc nước từ nhân bánh thấm lên vỏ.

3. Bánh bao nở kém, ruột không xốp? Có thể do một trong các nguyên nhân sau đây:

– Bột bánh quá khô, thường bột ướt sẽ cho bánh mềm và xốp hơn.

– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng

– Hấp ở nhiệt độ quá thấp

– Lấy bánh ra quá sớm (nếu ruột bết, đặc)

4. Vỏ bánh không bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? Có thể do:

– Bột bánh quá khô

– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh chưa tốt

– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)

5. Men nở là gì, bột nở là gì, mua ở đâu? Câu trả lời có trong hai link dưới đây:

6. TỔNG HỢP CÁC VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT KHI LÀM BÁNH BAO (Cập nhật tháng 11/2015).

F. Các công thức bánh bao khác trên Savoury Days

——-

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.

407 phản hồi tới Cách làm bánh bao – Bánh bao nhân xá xíu

  1. Thanh Hao
    Tháng Tư 18, 2020 vào 11:00 sáng #

    Mình đã tập làm bánh bao không biết bao nhiêu lần, chắc trên dưới 50 lần nhưng ko có lần nào thành công, lần nào cũng bánh không nở, cứng như gỗ, và mình luôn than với chồng là sao làm bánh bao lại khó đến vậy! Cho đến khi mình làm theo công thức của Trang, mình đã thành công mĩ mãn và mình đã làm bánh bao liên tiếp trong ba ngày luôn vì quá thích thú. Cảm ơn Trang nhiều nhiều. Mình phát hiện ra là nên đánh đều bột nở và đường với lòng trắng trứng gà, đánh thật kĩ cho tan bột nở. Làm vậy bánh sẽ không bị đốm vàng do bột nở được trộn không đều.

    Trả lời
  2. Vân
    Tháng Bảy 24, 2019 vào 8:57 chiều #

    Không biết phải nói sao nữa. yêu c trang quá! cảm giác ăn cái bánh của mình làm ra sung sướng vô cùng. cảm ơn c nhiều lắm ạ

    Trả lời
  3. Thuỳ
    Tháng Tư 18, 2019 vào 6:20 chiều #

    Cảm ơn chị nhiều thật nhiều, lần đầu làm dc cái bánh bao ăn ngon hơn ngoài tiệm, hạnh phúc dễ sợ luôn ^_^

    Trả lời
  4. Vân
    Tháng Ba 15, 2019 vào 4:05 chiều #

    Chào Trang. Chị mới làm một mẻ mà vỏ bánh sần sùi, cầm chắc chắc chứ không mềm xốp. Xem kỹ lại công thức thì phát hiện chị đã trông gà hoá cuốc ở phần vỏ bước hai, thay vì cho bột nở thì chị cho men tiếp ấy. Vậy là có lý do để làm lại, chứ lần này không được chụp hình, không dám khoe lên group rồi em ạ.
    Nhân tiện, chị thấy các bạn comment bột sữa mà chị đọc công thức lại vẫn không thấy có bột sữa nhỉ.

    Trả lời
  5. Loan Vu
    Tháng Một 7, 2019 vào 8:06 chiều #

    Đầu năm chúc bạn nhiều sức khỏe và vạn sự như ý.
    Cho mình hỏi, máy hấp bánh bao của bạn hiệu gì và bao nhiêu watt vậy? Mình cũng có máy hấp, nhưng sợ watt yếu, không hấp bánh bao duoc

    Trả lời
  6. Hồng Nhung
    Tháng Chín 26, 2018 vào 11:45 sáng #

    Chị Linh Trang thân mến,

    Em đã làm thử bánh bao nhân đậu đỏ với vỏ từ công thức bánh bao nhân xá xíu và nhân theo công thức nhân bánh trung thu. Kết quả là thành công ngoài mong đợi ạ. Bánh làm ra với vỏ dai dai, ruột mềm xốp, nhân đậu đỏ ngọt mềm. Nhà em ai ăn cũng khen ngon hết đó. Hạnh phúc quá chừng! Không uổng công thức khuya làm bánh. :P
    Em dùng bột mì làm bánh nướng của Abby (protein 11%) do em hết bột mì đa dụng rồi, vậy nên lượng sữa và lòng trắng trứng đều phải tăng thêm. Lúc đầu tưởng thất bại với cục bột rồi vì nhồi mãi vẫn cảm thấy khô, không giống trong video của chị. Sau đó cứ thêm ít sữa rồi lần 2 thì thêm ít lòng trắng trứng, cuối cùng nó cũng chịu như ý. Cảm giác nhồi bột bằng tay thích thật chị ạ, học cách cảm nhận nó và càng thêm yêu thứ mình tạo ra.
    Cảm ơn chị nhiều lắm lắm. Gửi chị hình thành phẩm của em nè. Chúc chị thật nhiều sức khỏe, hạnh phúc và thành công hơn nữa nha chị.

    https://drive.google.com/open?id=0B2ty__VPLG2sbE8zNU5PQUV6c2pjbmo3WjdaVUZ5M0xYc1hv

    https://drive.google.com/open?id=0B2ty__VPLG2sNURFMjVJM2VHLUpTVzRqWXNUdnFqcGNUUEVR

    Trả lời
  7. Sun
    Tháng Tám 12, 2018 vào 6:46 chiều #

    Thanks chị, em làm được rùi!

    Trả lời
  8. Thu Thủy
    Tháng Sáu 26, 2018 vào 7:52 chiều #

    hi cảm ơn chị, em đã làm rất thành công vỏ bánh ao kiểu này. vừa dai vừa xốp, cả nhà em ai ăn cũng thích :))

    Trả lời
  9. Châu Hà
    Tháng Mười 20, 2017 vào 12:45 chiều #

    Cám ơn Trang, mình làm vỏ bánh theo công thức này và đã thành công! Xem video clip Trang làm vừa phục tài làm bánh và còn mê đôi bàn tay nhỏ nhắn thon dài nữa. :D.

    Trả lời
  10. Ly
    Tháng Sáu 7, 2017 vào 2:27 chiều #

    Em thấy phần vỏ bánh mình chuẩn bị tới 2 phần bột, tác dụng của mỗi phần là gì ha chị và trong quá trình làm thì chỉ thấy cách xử lý phần bột thứ 1 chưa thấy cách xử lý phần bột thứ 2. Mong chị hướng dẫn cụ thể thêm!

    Trả lời
  11. ngan
    Tháng Hai 27, 2017 vào 1:51 chiều #

    chi trang oi, bot mi da dung chi noi co phai la all purpose flour ko chi?

    Trả lời
    • Bằng linh
      Tháng Sáu 12, 2017 vào 7:34 sáng #

      Phần bột thứ nhất với men instant bắt buộc phải xử lý bột bằng nhào ử để bột dai và nở.
      Phần bột thứ 2 dùng bột nở baking pơder giúp bánh nở trong quá trình hấp nóng tạo độ xốp.
      Trang đã giới thiệu đầy đủ trong phần đọc thêm về các loại men nở và bột nở rồi mà

      Trả lời
      • Bằng linh
        Tháng Sáu 12, 2017 vào 7:36 sáng #

        Đúng rồi em

        Trả lời
  12. Thu Thủy
    Tháng Hai 24, 2017 vào 3:44 chiều #

    Chị ơi khi làm sốt xá xíu thay không có dầu vừng có được không ạ?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Hai 24, 2017 vào 10:06 chiều #

      có thì trọn vị hơn nhưng thiếu cũng không làm món ăn dở hơn nhiều, nếu em nêm nếm các phần còn lại ổn

      Trả lời
  13. Trang
    Tháng Mười Hai 1, 2016 vào 8:33 chiều #

    Chị ơi cho e hỏi men instant tiếng đức là gì ah ? Và e có thể mua nó đâu ah?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:43 sáng #

      Hefe, em có thể mua trong bất kì siêu thị nào nhé

      Trả lời
      • Trang
        Tháng Hai 4, 2017 vào 4:23 chiều #

        E cảm ơn chị nhé

        Trả lời
  14. Huyền
    Tháng Mười Một 28, 2016 vào 9:56 sáng #

    Chào chị Trang :) Theo dõi blog của chị từ mấy năm trước mà giờ mới mon men còm men :p

    Chị cho em hỏi là lòng trắng trứng trong công thức này có tác dụng gì vậy ạ? Theo em đoán thì nó tạo độ bông xốp cho bánh phải không ạ? Em thấy các công thức bánh bao nước ngoài hầu như không có lòng trắng trứng, nên em suy luận đây là “secret ingredient” phải ko ạ :p

    Nếu đúng là lòng trắng trứng giúp tạo độ xốp cho bánh, thì có phải do nó có lượng protein cao phải không nhỉ? Câu hỏi không liên quan lắm nhưng hy vọng chị hồi đáp chị nhé :)

    Cám ơn chị và chúc chị ra thật nhiều nhiều sách để em tậu về ngắm và cưng ^.^

    Trả lời
  15. Ngan Ngo
    Tháng Mười Một 21, 2016 vào 8:35 chiều #

    chị ơi, nhà em có người bị dị ứng với sữa và bột mì bình thường. Nếu em thay bằng sữa từ hạt và bột mì Dinkel (spelt flour) thì ko biết liều lượng có thay đổi ko ạ? em cám ơn chị nhiều

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:56 sáng #

      Chị chưa dùng Dinkel cho bánh bao bao giờ nhưng chị dùng làm bánh mì thì thấy có thể thay tương đương, khi nhồi bột chú ý một chút vì gluten dễ hỏng hơn thôi em ah

      Trả lời
    • Bằng linh
      Tháng Sáu 12, 2017 vào 7:26 sáng #

      Theo mình biết thì lòng trắng trứng tao độ bóng bề mặt mỗi chiếc bánh bạn ạ

      Trả lời
← Phản hồi trước

Trả lời