Bánh bông lan trà xanh trứng muối
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 16 cupcake mini
-
Tuy là đã nghe tiếng món bánh này từ lâu rồi nhưng thú thực là mình không mặn mà với nó lắm. Một phần vì mình không thích bánh mà có cả vị ngọt lẫn vị mặn. Một phần khác là vì …. lười muối trứng. Trứng bán sẵn ở chợ châu Á không biết chất lượng sao nhưng nhìn vào giá tiền là thấy hết muốn mua rồi. Trứng tự muối thì phải đợi cả tháng mới ăn được. Cho nên cứ lần lữa mãi. Đến đợt vừa rồi nhân tiện có trứng muối để làm bánh trung thu, tự nhiên nhớ ra món bánh này nên lấy ra vài quả để làm thử.
Có rất nhiều cốt bánh khác nhau có thể dùng làm món bánh này, nhưng mình chọn cốt bánh kem tươi (whipped cream cake) để làm. Lý do là nó không quá nhẹ và dễ xẹp như các loại sponge hay chiffon, nhưng cũng không quá nhiều bơ như butter cake. Vì lòng đỏ trứng vốn cũng béo rồi, nếu cốt bánh cũng béo nữa thì e là sẽ khó ăn lắm.
Lần đầu tiên kết quả khá ổn, tuy là bánh hơi nhiều so với trứng và trứng cho vào trước khi nướng nên đến khi nướng xong thì hầu như chẳng thấy trứng đâu nữa. Lần thứ hai rút kinh nghiệm từ lần 1, mình dùng cup giấy loại mini và mỗi bánh đặt 1 quả trứng. Trứng lần này được đặt vào khi bánh đã nở được tương đối, không bị chìm nữa nhưng có lẽ đặt hơi chậm nên trứng lại nổi hơi… quá đà trên mặt bánh. Và 1 quả trứng cho 1 cupcake cỡ mini cũng có vẻ là hơi nhiều :P Tổng kết lại sau 2 lần thử thì 1/2 quả trứng cho 1 cupcake loại mini là ổn nhất và trứng cần cho vào sớm hơn 1 chút. Nhưng mà trứng muối thì đã dùng hết mất rồi, nên đành đợi sau 1 tháng nữa rồi thử lại vậy.
Mặc dù hình thức chưa hoàn thiện nhưng mùi vị thì mình rất ưng. Nếu bạn nào băn khoăn trà xanh có hợp với trứng muối không, thì có một ví dụ rất gần là bánh trung thu nhân trà xanh trứng muối :) Cá nhân mình cực kì ưng sự kết hợp này. Vì mình không dùng thêm chà bông (ruốc) hay phô mai, nên bánh chỉ có các hương vị cơ bản của kem tươi, trà xanh và trứng muối thôi. Nhưng cũng có lẽ vì đơn giản như vậy nên cảm giác bánh là một sự tổng hòa hoàn hảo của vị thơm ngậy từ kem tươi, bùi béo từ trứng muối và thơm mát của trà xanh. Và hoàn toàn không ngấy, ăn vài cái vẫn thấy muốn thêm nữa :)
Công thức thì cả bánh cupcake kem tươi và cách muối trứng đều đã đăng rồi. Nên mình gõ lại phần nguyên liệu và tóm tắt cách làm thôi nhé.
Số lượng: 16 cupcake mini (đường kính 2 – 3 cm) hoặc 8 – 10 cupcake cỡ vừa
Nguyên liệu
- 8 lòng đỏ trứng muối
- 75 gr bột làm bánh ngọt (cake flour) – hoặc có thể thay bằng bột mì đa dụng
- 5 gr bột trà xanh
- 4 gr bột nở (baking powder)
- 55 gr đường
- 115 gr kem tươi (tối thiểu 35% béo – để lạnh)
- 1 trứng gà (55 – 65 gr/ quả cả vỏ)
- 1/4 thìa cafe (tsp) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
Cách làm
1. Trứng muối xử lí như trong bài viết này. Không cần nướng chín trứng, chỉ cần nướng cho mặt ngoài trứng hơi se lại là được vì trứng sẽ tiếp tục chín trong quá trình nướng bánh. Mình nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 5 phút.
Trứng sau khi nướng xong
Chuẩn bị trứng trước khi làm bánh, để trứng nguội bớt. Khi trứng nguội, cắt trứng làm hai phần.
2. Làm cốt bánh:
Rây mịn bột mì, bột trà xanh và bột nở. Quấy đều. Các bước còn lại thao tác giống như trong bài Cupcake kem tươi (hoặc có thể xem trong sách “Nhật kí học làm bánh” :) ). Một công thức trong bài chia ra được 16 cupcake mini. Nếu cupcake cỡ lớn hơn thì được khoảng 8 cái.
Bột sau khi trộn xong
Chia vào khuôn cupcake
Bánh trà xanh cần nướng ở nhiệt độ thấp để giữ màu trà. Vi bánh mini, mình nướng ở nhiệt độ 150 độ C, trong khoảng 25 phút. Bánh cỡ to có thể tăng nhiệt độ hơn một chút, tầm 155 độ C và nướng trong khoảng 30 – 35 phút, tùy loại cỡ bánh. Lưu ý là nhiệt độ và thời gian này có thể thay đổi tùy theo lò. Các bạn có thể đọc thêm bài viết này để nắm được cách chỉnh nhiệt cho phù hợp với lò nhà mình nhé:
* A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Để trứng nổi trên mặt bánh thì các bạn có thể cho trứng vào khi bánh đã nướng được khoảng hơn 1/2 thời gian. Lúc này bánh đã nở tương đối, riềm ngoài bánh hơi se nhưng giữa bánh vẫn hơi lõm và cảm giác như còn ướt. Đặt trứng vào lúc này thì trứng sẽ chỉ chìm xuống một chút thôi, mình đặt hơi muộn một chút nên trứng bám được vào bánh nhưng gần như không chìm gì cả.
Vì việc mở lò sẽ làm hạ nhiệt độ trong lò, có thể ảnh hưởng tới bánh nên khi đặt trứng cần làm nhanh tay. Mình tóm tắt cách mình làm ở dưới để các bạn tham khảo nhé:
– Chuẩn bị sẵn bát đựng trứng và một bát đựng nước. Chấm mặt cắt của trứng vào nước, nước sẽ giúp trứng bám lên mặt bánh dễ hơn.
– Nhanh tay mở cửa lò, quay mặt cắt trứng xuống dưới, đặt trứng lên mặt bánh. Đóng cửa lò lại.
– Làm tiếp tục với các miếng trứng khác đến hết.
Theo cách này thì chỉ mở cửa lò khi đặt trứng lên bánh, nên hạn chế được nhiệt độ giảm nhiều. Nên đặt trứng từ bánh trong cùng ra ngoài, sẽ dễ thao tác và tránh bị vướng víu hơn :)
Nếu không làm bánh trà xanh thì các bạn có thể dùng hoàn toàn công thức cupcake kem tươi, có thể giảm đường đi một chút nhé.
Chúc cả nhà có món bánh bông lan trứng muối ngon hơn mua từ tiệm ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
51 phản hồi tới Bánh bông lan trà xanh trứng muối
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 11, 2019 vào 3:52 chiều #
Cho mình hỏi có thể nướng bằng nồi cơm điện theo công thức này không T. Cám ơn nhiều
Tháng Một 16, 2019 vào 8:05 sáng #
không nên, khả năng bánh hỏng cao bạn ah
Tháng Tám 1, 2016 vào 11:20 chiều #
dạ nhiệt lò nhà e khá ổn e nướng rất nhiều loại bánh của chị kể cả chiffon tất cả điều nở to đều trong lò mặc dù ra ngoài hơi xẹp. duy chỉ có bánh này là nướng k nở gì hết hix.e xài topping nhưng chỉ đánh bông mềm thôi à.đánh bông cứng trộn xong là thành nguyên một cục bột lun á chị
Tháng Bảy 30, 2016 vào 2:45 chiều #
chị trang ơi tại sao bánh e nướng hoài mà nó k nở gì hết ráo.lò nhà e 80l e nướng rãnh thấp nhất 155oC trong 35p khuôn cupcake đk khoảng 6cm chỉ nướng bánh k có trứng muối.bánh k nở đc một chút gì lun.mặt bánh thì bị xém vàng bên trong bánh thì hơi ẩm nhưng xốp ăn vẫn đc.e đã kiểm tra bột nở rồi k bị gì hết.hix
Tháng Bảy 31, 2016 vào 4:18 sáng #
Em kiểm tra lại nhiệt trong lò xem sao vì bánh này kể cả không có bột nở cũng vẫn sẽ nở được chút ít em ah.
Tháng Mười Một 21, 2016 vào 8:55 sáng #
whipping cream khâc với topping cream bạn ơi, trong ct trang ghi rõ là whipping mà.
Tháng Ba 4, 2016 vào 9:19 chiều #
Em cungx follow theo công thức và cách làm nhưng bánh ra lại có đốm nâu nhỏ nằm rải khắp mặt bánh. Không biết do thao tác trộn bột, hay do đường chị nhỉ? (Vì em dùng đường hạt, chưa xay mịn)
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:09 sáng #
chị nghĩ là do đường em ah
Tháng Một 12, 2016 vào 9:09 chiều #
Chị ơi, cái công thức này có phù hợp để làm với khuôn đường kính 20cm k ạ?
Tháng Mười 2, 2015 vào 11:50 sáng #
Cho em hỏi em muốn thêm chà bông (ruốc) vào bánh (công thức cupcake kem tươi) vậy em trộn chà bông vào bột luôn được không? Nếu để trên mặt bánh để trang trí thì nên để lúc nào để chà bông dính vào mặt bánh. Cám ơn chị
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:33 sáng #
Chị nghĩ là trộn chà bông vào trong bột rồi đánh cùng kem tươi cũng được, nhưng chị không chắc 100% vì chị chưa làm kiểu này bao giờ cả. Đặt lên mặt bánh thì chị nghĩ có thể cho chà bông ngay từ đầu, trước khid dưa vào lò được vì chà bông nhẹ nên sẽ không sợ bị chìm xuống như khi đặt trứng muối chẳng hạn.
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:29 chiều #
Cám ơn chị
Tháng Tám 23, 2015 vào 7:55 chiều #
Mình mới tập làm bánh thôi và làm theo công thức chị Trang hướng dẫn vô cùng ổn. Có 1 chia sẻ kinh nghiệm cá nhân của mình về việc đặt trứng muối vào bánh. 2 lần đầu mình bỏ trứng vào bánh trong lúc nướng dù sớm hay muộn trứng đều chìm vào bánh và chỗ bánh đó không được khô. Sau đó mình thử vừa nướng bánh xong lấy ra rồi đặt trứng muối lên liền thì trứng bám vào bánh do bánh còn nóng.
Tháng Tám 14, 2015 vào 11:28 sáng #
Chị ơi em nướng bánh này trong cup giấy để 1 hồi bánh nó co lại, để tủ lạnh thì qua 1 ngày bánh cứng và khô, điều này có bình thường không chị, em không xem lại các phản hồi cũ hôm nay không thấy dòng đó, chị giúp em với nhé
Tháng Tám 5, 2015 vào 10:13 sáng #
Chị Trang ơi, em mới làm xong bánh cupcake trà xanh trứng muối theo công thức của chị nè. Bánh siêu ngon luôn chị ơi. Lần tới em rắp tâm làm thử bằng khuôn tròn 20cm xem thế nào. Cảm ơn chị rất nhiều nhé! ^^
Tháng Năm 11, 2015 vào 7:57 sáng #
Tran oi, minh muon chia se la o My cung co’ can bang gram do’. Can minh mua o Walmart khoang 15-16$ gi do. Do la digital scale co the switch tu lbs wa gram duoc. Con viec bi kho, Linh xin giup chi Trang tra loi nhe’. Linh cung bi phan bot kho vay sau khi ray bot vao hon hop whipped egg cream. Linh cho khoang 5ml apple juice (co the thay bang orange juice) + 1 muong cafe Rum wine. Nhu vay hon hop se loang ra chut. Banh ra rat ngon, mem min. Linh chua biet cho them heavy cream vao luc cuoi ma kg danh bong ngay tu dau se lam cho hon hop trun’g cream bi. xep khi nuong khong? Linh chi doan thoi. Xin chi Trang chi day.
Tháng Hai 19, 2015 vào 1:48 sáng #
Chi Trang oi. Luc e lam den phan ray bot vao kem theo ky thuat Fold, bot bi kho, ko dc long nhu cua chi. E fai lam Sao? Trong luc do, e bo them heavy cream vao de co the bo bot vao khuon. Nhu vay co sao ko chi? E dang o My nen ko co can gram. E fai doi ra cup/tsp. co the e doi sai roi :(
Tháng Chín 24, 2015 vào 12:38 sáng #
Bạn Tran ơi, mình cũng đang ở Mỹ và thấy cân điện tử nhiều lắm mà, bạn vào Walmart mà mua, mình có mua 1 cái chừng 15$ thôi, có thể chọn đc nhiều chế độ đơn vị đong đấy. Chắc do bạn đong bằng cup nó k chính xác nên bị khô thôi. Mình làm thấy lúc trộn bột hơi khô chút nhưng sau khi cho vào khuôn và mang nướng bột sẽ lỏng hơn và tự dàn đều khuôn ý. Lúc ra sản phẩm ăn mấy ngày mà k hề khô mà vẫn ẩm ☺
Tháng Hai 2, 2015 vào 12:25 sáng #
Em rất thích công thức của chị chị ạ. Đúng là dùng whipped cream cupcake recipe hợp với bánh này hơn rất nhiều, bánh nhẹ, xốp mà vẫn thơm, kết hợp với phần nhân trên trên ko bị béo quá mà rất hoà hợp. Em cho thêm cả lạp xưởng và cream cheese lên trên nữa chị ạ❤️ ăn hai cái cupcake là coi như xong bữa tối lun :p hihi. Giá mà ở đây có phần up ảnh để e up lên cho chị xem ❤️
Tháng Một 10, 2015 vào 12:09 chiều #
Chị ơi thành phẩm của em nè :x, mà cái lò nhà em 15′ là nó đã se hết mặt bánh rồi làm em đỡ không kịp trứng muối :((, lần sau em sẽ ngồi canh luôn. Cảm ơn chị rất nhiều vì công thức ạ. :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=587876637979614&set=a.486068788160400.1073741840.100002718499123&type=1&permPage=1
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 10:11 sáng #
Chị Trang ơi , em cũng muốn mua 1 khay cupcake mini , nhưng thường em thấy cupcake mini đường kính là 4cm :( bánh đường kính 3cm có nhỏ quá ko ạ T_T
Anw em sẽ thử công thức này ạ :D
Tháng Mười Một 29, 2014 vào 11:18 sáng #
Chị ơi, em đã nướng lại, tăng nhiệt độ lên 165, nướng để lên 30-35p cho bánh khô, cuối cùng bánh bị lõm mặt, xẹp lép, nhưng vẫn không khô bên trong, vẫn ẩm ẩm. Bánh của em bị làm sao vậy chị. Chị trả lời giúp em comment ở trên luôn nhé chị
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 5:05 chiều #
Chị ơi, em nướng bánh xong, ai ăn cung khen ngon và rất thơm, ruột bánh mềm chứ không khô cứng như ngoài tiệm. Nhưng em thấy mặt bánh có vẻ hơi ẩm. Để ở ngoài qua 1 đêm (vì nếu bỏ vào tủ lạnh ăn sẽ rất dở) mặt bánh có vẻ mềm và ẩm nhiều hơn, thậm chí xếp chồng lê nhau là sẽ bị dính tróc luôn mặt bánh ra. Bánh em bị gì vậy chị ơi????
Tháng Mười 28, 2014 vào 11:16 chiều #
Chị Trang có bí quyết gì để giữ màu trứng đẹp thế kia ko ạ? Em nướng ít thời gian hơn mà vẫn bị chuyển màu =.=
Tháng Mười 29, 2014 vào 5:19 chiều #
chị làm y hệt như chị ghi trong bài cách xử lí trứng để làm bánh trung thu ấy, chỉ cần rửa sạch lòng trắng, có rượu và dầu thì trứng sẽ tự đỏ và bóng đẹp thôi :)
Tháng Mười 29, 2014 vào 11:19 chiều #
Nếu ko nướng trc mà nướng cùng bánh như công thức trên có được ko ạ? Vì em chỉ nướng thêm 15ph với bánh mà vẫn thấy trứng bị khô.
Tháng Mười 23, 2014 vào 11:37 sáng #
C Trang ơi e đã làm thử món này theo công thức của c. E mới tập tành làm bánh, đây là lần đầu e làm dạng bông lan này luôn mà k ngờ thành công mĩ mãn. Bánh ngon lắm luôn c ạh, rất thơm mùi trà xanh và kem tươi… E ghiền món này mất rồi!!!! ^^
E k có cách nào post hình lên cho c coi sản phẩm của e cả
Tháng Mười 3, 2014 vào 10:48 chiều #
Hi chị!
Hôm nay em có làm bánh bông lan trà xanh ( 1 công thức bánh bông lan bt trên mạng thôi) nhưng sau khi em làm xong thì hơi có phần thất bại nên e có 1 số thắc mắc muốn hỏi chị :(
1_ CT bột e tham khảo đa số là nguyên liệu khô (bơ, sữa, bột mì đa dụng, trứng gà, đường) nên có phải vì vậy hỗn hợp nướng sẽ lâu chín phải không chị?
2_ Lúc e làm thì chưa tham khảo qa CT và các tip của chị về vụ trứng, nhưng e thấy vầy: trứng của e lúc đầu to và đẹp lắm chị, em nướng bánh khoảng 5p r bỏ vô bánh (làm cũng hơi bị nhởn nhơ :)) rồi nướng típ gần 30-40p mà khi em cắm tăm vô thì vẫn thấy nó còn hơi ướt, và cái trứng thì xám ngoét luôn :(( xấu dã man con ngan :(( chắc là do nướng lâu qá nên trứng đổi màu,vừa khô vừa xấu. Em nghĩ là do trứng đc nướng lâu qá phải k chị? Mà e k hiểu s trứng trên bánh của chị nhìn đẹo ghê á, cứ như là trứng chưa nướng v, chị có bí kíp gì chỉ e với :((
Lần sau p thử công thức của chị quá :((
Tháng Chín 19, 2014 vào 6:35 chiều #
Chị ơi, nếu thêm chà bông (ruốc) trên bánh thì nên thêm lúc nào vậy chị? Em sợ cho lúc nướng nửa chừng thì khô, mà sau khi nướng xong thì chà bông không bám trên bánh :).
Tháng Chín 18, 2014 vào 9:02 chiều #
chị ơi, cho em hỏi câu này ạ: như thế nào gọi là bánh bông lan và như thế nào gọi là gateau ạ? phân biệt ntnao ạ?
Tháng Chín 19, 2014 vào 10:51 chiều #
http://www.savourydays.com/nhat-ki-hoc-lam-banh-phan-3-cake-va-butter-cup-cake/
Bạn ơi chị Trang có giải thích ở đây này, bạn có thể xem thêm về các loại bánh khác trong mục lục Cùng học làm bánh nhé! Tên tiếng Anh của các loại cake thì rất nhiều, còn người Việt mình thì gọi lẫn lộn là bánh gato, bánh kem, bánh bông lan…
Tháng Chín 18, 2014 vào 7:50 chiều #
Nếu mình đem hẳn khay bánh ra lúc đặt trứng được k e?
Tháng Chín 19, 2014 vào 10:44 chiều #
Làm vậy bánh sẽ bị xẹp do nhiệt độ bị hạ đó chị. Trong bài chị Trang còn ko dám mở cửa lò lâu (mà phải mở ra đóng vào liên tục để đặt từng lòng đỏ) nhằm tránh bị hạ nhiệt quá nhiều chị ạ.
Tháng Chín 18, 2014 vào 2:17 chiều #
chị thay kem sữa tươi bằng lượng sữa tươi không đường tương đương được không e
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:35 chiều #
Kem tươi với sữa tươi là hai nguyên liệu hoàn toàn khác nhau, không thể thay thế được đâu ạ
Tháng Chín 18, 2014 vào 2:09 chiều #
Trang ơi! Nếu dùng cốt bánh này cho bánh bông lan mặn ( loại có chà bông, trứng muối, lạp xưởng đó) có ổn k e ?
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:36 chiều #
nếu là cốt kem tươi thì khôg sao ạ, trà xanh thì em e là hơi phí trà vì có thể mùi thơm của trà sẽ bị các thứ còn lại “oánh bay” mất :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 1:44 chiều #
C ơi nếu e làm bông lan trứng muối ko trà xanh thì chỉ cần bỏ trà xanh trong CT vàthêm lượng bột tương đương phải ko c?
Tháng Chín 18, 2014 vào 2:49 chiều #
@trang: ở trong bài chị Trang đã có hướng dẫn rồi đấy em “Nếu không làm bánh trà xanh thì các bạn có thể dùng hoàn toàn công thức cupcake kem tươi, có thể giảm đường đi một chút nhé.”
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:44 chiều #
Em cảm ơn c ạ!
Tháng Chín 18, 2014 vào 9:39 sáng #
chị ui, chị có 1 số tips nào cần lưu ý khi sửa dụng trà xanh không ah? Cảm ơn chị nha
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:41 chiều #
Nhìn chung thì không em ah, nếu dùng trà xanh để nướng bánh thì nên nướng ở nhiệt độ thấp để trà không bị chuyển vàng thôi
Tháng Chín 18, 2014 vào 8:46 sáng #
Trang thử muối trứng chỉ với nước+muối đi, sẽ ko thơm như Trang thường muối nhưng sau 1/2 tháng là có thể xài :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:46 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ :) Trước giờ mình vẫn nghĩ các gia vị quế hồi gừng, và rượu cho thêm vào đều là gia vị nóng nên sẽ giúp trứng chín nhanh hơn, nhưng mình sẽ thử cách của bạn xem sao, nếu sau 2 tuần mà ổn thì đúng là rất nhanh rồi :)
Tháng Chín 18, 2014 vào 12:41 sáng #
Cám ơn em nhiều lắm ! Thèm dọc dể dỡ nhớ nhà ! Giỏi quá di thôi !
Tháng Chín 17, 2014 vào 11:16 chiều #
Trời ơi!sao kỳ vậy?mình đánh mỏi cả tay mà nó hiện ra có tí tẹo vậy nè
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:56 chiều #
thi thoảng blog cũng hơi chập cheng một tí chị ơi, chị gõ gì vậy ạ :)
Tháng Chín 20, 2014 vào 3:27 chiều #
Chị muốn hỏi em là nếu chị làm khuôn to (cỡ 20cm) thì liệu có được không em?vì chị sợ cho trứng vào bánh sẽ xẹp?
Tháng Chín 20, 2014 vào 9:47 chiều #
Nếu là khuôn 20cm thì chắc dùng khoảng 1.5 công thức em nghĩ là ổn ạ, miễn là bánh không quá dày, thì khả năng phần lõi bên trong bánh chín hết sẽ cao hơn, bánh sẽ đỡ lo bị xẹp hơn ạ.
Tháng Chín 22, 2014 vào 2:49 chiều #
Cám ơn em Trang nhiều nhé,chị hỏi để..chuẩn bị tinh thần
Tháng Chín 17, 2014 vào 11:10 chiều #
Chị đang hóng công thức của em từ bữa nay,cứ ra vào fb hoài,hôm nay thì tèng teng..em ấy đã xuất hiện