Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Bình cũ rượu mới – Khuôn cũ, công thức cũ, bánh mới :P
Savoury Days đã có khá nhiều loại bánh cuộn khác nhau rồi. Nhiều nhất có lẽ là Gateau Nhật Bản. Mình cũng hay dùng công thức Gateau Nhật Bản nhất, vì mềm, xốp và dai, rất dễ cuộn, kể cả khi bánh nguội cũng không sợ nứt. Nhưng vì ăn nhiều Gateau Nhật Bản ít bột nên đôi khi lại cảm giác thèm một cái gì đó “đậm đà” và “chắc” hơn, nên lần này mình thử dùng công thức Chiffon xem sao. Kết quả nhìn chung là vừa ý, bánh mềm và ẩm, mịn, lượng bột vừa phải, đủ “chắc chắn” nhưng không quá nhiều tạo vị bứ.
Bánh trong hình mình dùng công thức Chiffon cơ bản cho mọi loại khuôn. Trong bài viết đã có cả hình ảnh, lẫn các lưu ý rất cụ thể về cách làm rồi, nên trong phần dưới đây mình chỉ ghi lại vắn tắt phần nguyên liệu và các bước chính thôi nhé.
Dụng cụ: Khuôn bánh cuộn 20x35cm
Nguyên liệu
A. Phần nguyên liệu thứ nhất
- 4 lòng đỏ trứng (18-20gram/lòng đỏ)
- 30gram đường – rây mịn
- 30gram dầu ăn
- 30gram sữa tươi không đường
- 60gram bột mì đa dụng
- 20gram bột ngô
B. Phần nguyên liệu thứ hai
- 4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng)
- ½ thìa cafe (3gram) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh)
- 50gram đường – rây mịn
(*) Để làm bánh cuộn chocolate thì thay 10gram bột ngô bằng 10gram bột cacao, tăng thêm 5gram đường trong phần nguyên liệu thứ nhất.
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 175 độ C (hai lửa). Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng, 30gram đường, dầu ăn và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rây bột mì và bột ngô vào âu (và bột cacao nếu có). Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
4. Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng. Xem thêm: kĩ thuật đánh bông lòng trắng trứng và các lưu ý khi đánh bông lòng trắng trứng.
5. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều. Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.
7. Đổ bột vào khuôn. Nghiêng khuôn cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-25 phút, đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
8. Lấy bánh ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Úp bánh ra rack. Trong lúc bánh còn ấm, chuyển bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn để lấy nếp). Để bánh nguội hẳn. Xem thêm Cách cuộn bánh
9. Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn thì mở bánh ra. Trét kem tươi đánh bông lên mặt trong của bánh rồi cuộn lại. Với một công thức bánh này, các bạn có thể dùng khoảng 70-100ml kem tươi, đánh bông với 15-20gram đường. Kem tươi nên dùng loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên, kem sẽ đặc hơn. (Xem thêm: Cách đánh kem tươi.) Sau khi đánh xong, cho kem vào tủ lạnh để khoảng 30-60p trước khi trét kem sẽ hạn chế được việc kem bị chảy (do trời nóng).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
70 phản hồi tới Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 27, 2021 vào 12:01 sáng #
Cho mình hỏi nếu muốn làm bánh vị trà xanh thì mình có thể thay bột trà xanh cho bột ca cao trong công thức này được không Trang?
Tháng Năm 4, 2020 vào 2:43 chiều #
Chị Trang ơi! Khi em làm bánh xong thì mùi vị ngon. Nhưng cuộn bánh của em cứ lỏng lẽo, cầm lát bánh trên tay đôi khi bị bung ra; còn phần nhân kem lặn đâu mất tiêu, không xen kẽ màu nâu trắng đều như chị.Có phải em cần cuộn mạnh và chặt hơn, trét kem nhiều hơn không chị?
Em xin cám ơn và mong nhận được hồi âm ạ.
Tháng Tám 3, 2019 vào 8:34 chiều #
Hi chị
Em làm theo công thức thì cuộn rất ok. Em nghĩ mọi công thức gato như nhau nên áp dụng luôn cho đế bánh kem. Kết quả là bánh bị xẹp quá nhiều sau khi nguội, nên phải làm theo mẻ thứ 2 mới đủ độ cao bánh. Có phải là do ct dành riêng cho mỗi loại bánh đúng ko chị?
Tháng Tám 4, 2019 vào 10:27 sáng #
Một số ct gato có khá ít bột, bánh mềm nhẹ nhưng cũng vì vậy nên khá yếu, nếu làm bánh kem nhiều tầng nên dùng ct bánh gato cơ bản bất bại hoặc gato hong kong sẽ chắc chắn hơn em ah
Tháng Hai 25, 2017 vào 10:10 chiều #
C ơi e làm theo ct này khi cuộn thì rất đẹp nhưng khi để nguội thì ko thể mở bánh ra được C ah hầu như là toàn bị nứt c bắt bánh giúp e với. E cảm ơn trk ạ!
Tháng Hai 10, 2017 vào 9:33 chiều #
Khoe e thành quả này! cái thứ 2 đấy, cái đầu tiên hơi bị nứt nhỏ 3 chỗ, cái này k nứt chỗ nào luôn!
Yêu em lắm ý, hihi… Qua e mà ch biết làm thêm bao nhiêu món chứ
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=620646694785378&id=100005201580739&set=a.187304444786274.1073741827.100005201580739&source=48
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:49 sáng #
bánh chuẩn như hàng rồi chị ơi ;)
Tháng Hai 11, 2017 vào 1:49 chiều #
Tks e nhiều lắm
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 9:09 chiều #
Mình gửi lại link hình
http://www.upsieutoc.com/image/uiuWB
http://www.upsieutoc.com/image/uid8D
http://www.upsieutoc.com/image/uirCr
http://www.upsieutoc.com/image/uitAs
Trang cho mình hỏi bánh bị nứt khi cuộn là khâu nào bị lỗi? Bánh nướng xong bị hơi ẩm không được xốp lắm. Vị ăn thì ngon nhưng hình thức thì thất bại quá. Kem sau khi đánh mình bỏ tủ lạnh 30p lúc mới lấy ra thì rất cứng nhưng vừa trét kem lên mặt bánh thì kem bị chảy.
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 4:59 sáng #
Bánh của bạn có vẻ còn nhiều ẩm quá bạn ah, có thể do thời gian nướng chưa hợp lý, hơi ngắn quá nên bánh chưa khô hẳn, khi lấy ra ngoài hơi ẩm trong bánh làm ruột bánh bị bết như vậy.
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 6:13 sáng #
Cảm ơn Trang nhé. Chắc ẩm quá nên cuộn mới bị gẫy, để lần sau nướng lâu thêm 1 tí. Kem bị chảy sau khi trét chắc do mình đánh chứa tới phải không Trang
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:16 sáng #
đúng rồi bạn ah, bạn xem clip cách đánh kem tươi của mình, đánh theo cách đó kem sẽ rất bông
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 9:02 chiều #
[Img]http://www.upsieutoc.com/image/uiuWB[/img]
[Img]http://www.upsieutoc.com/image/uid8D[/img]
[Img]http://www.upsieutoc.com/image/uirCr[/img]
[Img]http://www.upsieutoc.com/image/uitAs[/img]
Trang cho mình hỏi bánh bị nứt khi cuộn là khâu nào bị lỗi? Bánh nướng xong bị hơi ẩm không được xốp lắm. Vị ăn thì ngon nhưng hình thức thì thất bại quá. Kem sau khi đánh mình bỏ tủ lạnh 30p lúc mới lấy ra thì rất cứng nhưng vừa trét kem lên mặt bánh thì kem bị chảy
Tháng Mười 20, 2016 vào 10:07 sáng #
Chị Trang ơi em làm theo công thức này nhưng mà làm bằng khuôn có lõi giữa. Lúc đỏ vào khuôn rất bông, mịn, đẹp nhưng không hiểu sao em nướng hẳn hơn tiếng mà bánh vẫn ẩm lắm ( em để nhiệt độ 150-180oC). Bánh em làm không thể bông được như của chị, hichic.Em có cho socola chip thêm vào nữa