Bánh cuộn Raffaello (kem tươi chocolate & dừa)
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Thêm một “khúc cây” nữa cho Giáng sinh nhé, nhưng mà khúc cây lần này ngược hẳn với khúc củi lần trước, từ trong ra ngoài trắng tinh, rất mềm mịn và thơm phức vị dừa… :)
Ý tưởng cho khúc cây lần này xuất phát từ Raffaello cake, hay đúng hơn là kẹo dừa Raffaello rất nổi tiếng với lớp vỏ xốp giòn tan bọc lấy nhân hạt bùi thơm và kem chocolate trắng tuyệt hảo. Cốt bánh cuộn thì mình vẫn dùng cốt Gateau Nhật Bản, chỉ thay đổi định lượng nguyên liệu một chút. Vì thời gian vừa rồi mình có thử một vài công thức bánh cuộn theo kiểu Chiffon nhưng thật sự là không có công thức nào đủ “mạnh” để “oánh bật” Gateau Nhật Bản về độ mềm, mịn, xốp, nhẹ và nhất là dễ cuộn của nó. Còn phần kem bánh mình dựa theo công thức của chị Giadinhnepteanfa, dùng làm đề bài cho Baking challenge, tuy không được 100% như kem trong kẹo Rafaello nhưng chắc cũng phải một 8 một 10 ;)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh cuộn
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn
- 40gram sữa tươi không đường
- 4 lòng đỏ trứng gà (20 gram/ lòng đỏ)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- ½ thìa cafe vanilla
- 4 lòng trắng trứng (30-33gram/ lòng trắng) – nhiệt độ phòng, sạch, không dính chất béo
- 1 nhúm nhỏ muối
- ½ thìa cafe cream of tartar
- 60gram đường
B. Phần kem Chocolate
- 250ml kem tươi có hàm lượng béo từ 35-40%
- 70gram chocolate trắng
- 10gram bơ nhạt
- 3-4 thìa canh dừa sấy hoặc dừa tươi bào sợi
- Trang trí: chocolate trắng bào vụn, hoa quả tùy thích
Dụng cụ
- Cân & rây
- 2 âu lớn
- Máy đánh trứng
- Phới lồng & spatula (phới trộn bột)
- Khuôn bánh cuộn (có thể dùng khay trong khoảng 20 x 30cm – 25x35cm)
- Giấy nến hoặc giấy trắng lót đáy khuôn
- Khăn sạch để cuộn bánh
- Dao trét kem, túi bắt kem & đui bắt kem
Cách làm
A. Bạt bánh cuộn
* Mình copy lại công thức gateau Nhật Bản để các bạn tiện theo dõi, ct gốc là khuôn tròn nên ảnh minh họa có đôi chỗ hơi khác nhé.
1. Vặn lò 170 độ C – hai lửa. Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho bơ, sữa tươi và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C, không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng và vanilla vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6). * Lưu ý quan trọng: nếu hỗn hợp bơ sữa quá nóng, các bạn hãy để cho hỗn hợp nguội bớt mới rây bột, hoặc có thể trộn trứng trước rồi mới trộn bột, tránh để bột bị vón cục.
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên các bạn có thể quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn phẳng mặt bột. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho các bọt khí to vỡ bớt.
9. Nướng ở 170 độ C (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 25-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
10. Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bóc bỏ lớp giấy lót ở đế bánh.
11. Cuộn bánh: Bánh rất dai, hoàn toàn có thể cuộn nguội nhưng nếu không quen thì nên cuộn khi bánh còn nóng ấm. Mình cuộn cho mặt đáy của bánh ra ngoài và cuộn theo chiều dài của bánh để bánh có nhiều vòng. Cách cuộn kèm theo hình minh họa các bạn xem thêm ở ĐÂY. Gateau Nhật Bản là loại bánh mềm và dai nên nhìn chung sẽ không có vấn đề gì khi cuộn. Nhưng từ kinh nghiệm bản thân thì mình thấy khi cuộn các bạn cuộn càng dứt khoát và nhanh thì bánh càng đẹp. Do tâm lý của những người mới làm thường hay sợ bánh nứt và gãy, nên hay cuộn rón rén. Và kể cả bánh có nứt một chút cũng không phải là vấn đề lớn lắm, vì có thể phủ kem che được :)
B. Kem Chocolate
1. Làm Chocolate Ganache:
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng bơ.
– Đun sôi 70ml kem tươi (bằng nồi hoặc lò vi sóng).
– Đổ kem tươi vào bát đựng chocolate và bơ. Để nguyên khoảng 1-2 phút rồi quấy đều đến khi chocolate tan hết và hỗn hợp hòa quyện (nếu chocolate không tan hết, các bạn có thể cho vào lò vi sóng quay thêm khoảng 10 – 15 giây, nhưng không quay quá lâu đề phòng chocolate bị cháy).
– Để nguội. Ta sẽ có hỗn hợp Chocolate Ganache hơi sệt.
2. Kem tươi đánh bông: Phần kem tươi còn lại (180ml) để vào ngăn đá khoảng 5 phút. Đánh đến bông mềm. Để cả âu kem vào tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
* Ghi chú:
– Kem tươi nên chọn loại có hàm lượng béo cao. Tốt nhất là kem 40% béo, nếu không là 35% béo. Không nên dùng loại thấp hơn. Mình không có kem topping để thử nhưng mình nghĩ thay bằng kem topping không có vấn đề gì.
– Vì kem tươi còn phải trộn với Ganache nên chỉ đánh kem đến bông mềm để tránh kem bị tách nước khi trộn. Cụ thể là khi chạy máy thấy có vân hiện ra trên mặt kem, kem tương đối đặc và đông, nhưng chưa đến mức nghiêng tô không thấy kem dịch chuyển (bông cứng).
3. Sau khi Ganache nguội hẳn và kem tươi cũng đã lạnh (cả Ganache và kem đều đặc hơn), thì đổ Ganache vào âu kem. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo một chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một dạng kem sánh đặc. Tốt nhất là nên trộn theo kiểu fold để tránh kem bị tách nước. Để cả âu kem vào tủ lạnh thêm tối thiểu 30 phút. Nếu có thời gian, nên để khoảng 1.5 – 2h trong tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn rất nhiều, trang trí bánh sẽ dễ hơn.
C. Cuộn bánh
Sau khi bánh nguội, các bạn mở bánh ra, trét phần kem Chocolate lên mặt bánh, rắc dừa sấy hoặc dừa tươi đều lên kem rồi cuộn lại. Trang trí bánh bằng kem tươi và hoa quả tùy thích. Bánh trong hình mình trang trí bằng kem tươi đánh bông (phần kem này không có trong công thức), dùng đui 1M Wilton (sò mở 6 cánh). Phần viền bánh cũng dùng đui 1M, cầm túi gần như song song với thân bánh, bắt kem từng chút một, kem sẽ ra viền như trong hình.
Bánh có thể để tủ lạnh, dùng trong khoảng 2-3 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
178 phản hồi tới Bánh cuộn Raffaello (kem tươi chocolate & dừa)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 3, 2016 vào 10:40 sáng #
em thích làm bánh bông lan cuộn lắm, nhưng có đều em làm bánh có vân, nhưng khi bánh em để lên giấy nến để cuộn thì vân bánh bị dính lên giấy nên, nhìn bánh rất xấu. chị có cách nào giúp em chữa cháy không?cám ơn chị
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:13 sáng #
em nướng thêm một chút thời gian cho phần vỏ ngoài này khô một chút thì sẽ giữ vân dễ hơn.
Tháng Tám 12, 2016 vào 3:53 sáng #
Mình thấy hầu hết các ct bánh bông lan của T đều dùng lòng trắng đánh bông thay cho baking powder để giúp bánh nở. Cách này thì tốt nhưng đôi lúc cũng hơi lo vì ko biết mình đánh lòng trắng đã đạt chưa (1 lần mình làm bánh ko nở) nên thường mình hay cho thêm baking powder (mặc dù vẫn đánh bông lòng trắng ), vậy chắc cũng ok chứ T? Bạn có ý kiến chia sẻ mình với. Cảm ơn bạn.
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:56 sáng #
Mình có khá nhiều video làm bánh kiểu đánh bông lòng trắng, bạn xem nhé. Thực hành vài lần sẽ quen tay, không cần dùng đến baking powder đâu bạn. Dùng nhiều quá còn có thể có tác dụng ngược lên bánh, làm bánh xẹp đó.
Tháng Tám 5, 2016 vào 2:10 chiều #
Chị Trang ơi em muốn thay chocolate trắng bằng bột cacao thì liều lượng bao nhiêu là được chị nhỉ?
Tháng Tám 4, 2016 vào 4:53 chiều #
Trang cho chị hỏi chút là, chị muốn dùng công thức bánh này cho bánh sinh nhật (khuôn tròn 20cm) được ko? Cảm ơn em nhiều nha ^_^
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:13 sáng #
Bánh này là ga-tô Nhật Bản, chị google sẽ thấy link gốc ạ. Ga-tô NB rất nhẹ nên khi nướng rủi ro bánh xẹp khá cao ạ, nhất là nếu làm bánh loại ổ lớn. Tóm lại là có thể được nhưng rủi ro khá nhiều ạ.
Tháng Một 7, 2016 vào 6:53 sáng #
Chào Trang, mình đã làm 1 số CT bánh của Trang và đã tạm ổn hii, mình cảm ơn Trang nhé!
Còn với CT bánh này thì mình thất bại, mà trường hợp này mình chưa gặp bao giờ: mình úp ngược để lấy bánh ra nhg k đc, mình dùng giấy trắng lót đấy khuôn, giấy dính chặt vào khuôn mình phải lấy dao róc ra, úp ngược đc rồi thì mình bóc lớp giấy thì nó theo mảng bánh to bám chặt vào giấy. Ôi trông thảm hại ….
Trang giúp mình xem mình sai ở đâu, mình cảm ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Một 8, 2016 vào 5:51 sáng #
Bạt bánh này khá giống với bạt bánh cuộn trong công thức bánh cuộn kem tươi hoa quả Nhật của mình, ct đó minnfh có làm video, bạn xem cách lót giấy vào khuôn trong video nhé (Bạn Google tìm link công thức hộ mình nha). Khi bánh nướng đủ chín thì giấy bóc ra cũng dễ dàng nên mình nghĩ bạn chỉ cần chỉnh nhiệt và thời gian cho hợp lí để bánh chín là được (có lẽ nên nướng bánh lâu hơn một chút)
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 5:44 chiều #
Chào Trang. Chị đã làm gần thành công món bánh cuộn theo hướng dẫn của em. Lần trước đã làm một lần nhưng bánh nở kém, lần này có tốt hơn hi hi. Cám ơn em rất nhiều về những hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu. Chúc em luôn xinh đẹp, khéo léo và mạnh khỏe và hạnh phúc.
Tháng Mười Một 3, 2015 vào 5:48 chiều #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Tám 14, 2015 vào 10:13 sáng #
Trang ơi, chị làm cốt bánh này 4 trứng vào khuôn 35*26. Chị fold xong thì thấy hỗn hợp vẫn đầy nhg đặc chứ k lỏng, cho vào khuôn phải lấy spatula để dàn ra cho đều. Chị nướng 25′ ở 170 độ, lò 42l. Lúc lấy ra, chị cuộn luôn vào giấy nến thì thấy xẹp đi 1/3 và hơi mỏng. Chị cắt bánh thấy cũng nở hết chứ k bị bết e ạ, nhg ăn nó hơi dai dai và hơi lồng bồng trong miệng. Mà cài phần mặt dính vào giấy nến nó cứ dính dính. Vì cuộn luôn nên c k biết là do chị cuốn luôn nên nó bị hơi nước hay là do mình nướng chưa đủ nữa. Chị làm lần nào cũng bị thế. Ăn thì cũng gọi là được nhg nó mỏng teo teo ý.
Tháng Năm 29, 2015 vào 10:56 chiều #
Chị ơi :)) e làm liều khuôn 30*30 e xài 1 phát 6 trứng tại bánh ra đẹp và mập ú như thế nè này c
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1585604361693577&id=100007320857959&substory_index=0
Tháng Năm 10, 2015 vào 1:46 chiều #
Em có thể dùng công thức này để làm bánh “dọc” như kiểu vertical opera cake không ạ? Cốt bánh và kem đều giữ nguyên ngư công thức này ạ
Tháng Tư 29, 2015 vào 2:14 chiều #
c Trang ơi, e làm ct bánh cuộn này của c đã khá nhiều lần. bánh ra ăn được, nhưng hơi nặng, e để ý bánh trong lò nở k nhiều, lúc lấy ra thì bánh cũng xẹp lại mặc dù vẫn xốp nhưng ăn k nhẹ bông mềm mại. e đánh trứng vừa phải, cứng đúng kiểu múc thành miếng được, các thao tác khác e làm giống hệt theo hướng dẫn. e làm chưa chuẩn bước nào chăng hay bánh đúng nó phải như thế? khó nghĩ quá c ạ
Tháng Một 21, 2015 vào 7:48 chiều #
Chị giúp e với :( em làm khuôn 20×31, cth 4 trứng như chị, mà nướng mãi nó ko chính chị ơi, em nnướng chừng 30p em mở lò ra kiểm tra rồi đóng lại thì thấy no xẹp cỡ gần 1cm, nhưng chạm vago mặt bánh thì nó phồng ngay trở lại, cắm tăm thì tăm khá sạch, nhưng khi em đợi tới 35p lấy ra khỏi khuôn thì hỡi ôi :( nó hình như ko chính, bết ruột, ko tơi, ko xốp mà nhão nhão chị ơi, êm làm cupcake cũbg bị tùnh trạng y hệt, nướbg quá trời quá đất mà ruột vẫn bết :((((. Trong khi vỉ ngoài chín, tơi ăn rất ngon :((
Tháng Mười Hai 12, 2014 vào 9:13 chiều #
Em xài lò 35l. Em mới mua nhiệt kế lò để xem nhiệt độ. Sao em thấy nhiệt độ chênh lệch cao quá. Em nướng 30p, 160 độ C theo nhiệt kế chỉ (thực tế em đã vặn lò đến 240 độ). Bánh vàng mặt rất nhanh. Em sợ cháy nên vặn nhỏ xuống 10 độ. Bánh lấy ra hơi xẹp, khô. Ăn cảm giác ko được nở vì chai. Em chỉnh nhiệt thế nào đây chị?
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 10:13 chiều #
@Khánh Vân: hiện tượng như em tả, chị nghĩ là do nhiệt độ lò cao quá, nên làm mặt bánh bị khô và vàng rất nhanh, trong khi bên trong chưa có thời gian để nở hết, nên bánh bị chai. Với lò 35L thì chị nghĩ em có thê giảm nhiệt xuống tầm 140oC và nướng trong thời gian tầm 35-40p với ct bánh này. Em thử lại xem có ổn hơn không nha.
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 2:15 sáng #
Mình rất thích cốt bánh cuộn này nên muốn sử dụng cốt bánh này để làm bánh cuộn trà xanh hoặc chocola được không T? Tỷ lệ bột thay thế như thế nào? có giống như bên bạt bánh cuộn chiffon ko? Mình không tìm thấy thông tin thay thế trong bài này. Rất mong nhận được phản hồi của T và các ạn có kinh nghiệm
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 5:58 chiều #
@Dung: nếu muốn làm bánh cuộn vị chocolate thì bạn có thể làm theo ct này:
http://www.savourydays.com/banh-cuon-chocolate-voi-kem-tuoi-anh-dao/
Còn vị trà xanh thì mình nghĩ có thể theo ct này:
http://www.savourydays.com/ga-to-tra-xanh-theo-xi-tai-cua-paris-gateaux/
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 9:58 sáng #
Cám ơn Hồng Phúc nhiều nhé (Gửi lời cám ơn P mấy lần rồi mà sao không thấy xuất hiện).
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 10:11 sáng #
@Dung: không có gì bạn à :)
Tháng Mười 9, 2014 vào 9:26 chiều #
@thơ thẩn: Bạn ơi muốn cho bánh và dừa khô dính vào nhau thì cần có 1 lớp kem hoặc ganache phủ bên ngoài.
Nếu không có giấy thì bạn dùng bơ bôi vào khuôn rồi rắc bột mì vào sau đó đổ phần bột mì còn dư ra.Phần bột còn lại bám vào khuôn khi nướng làm bánh dễ lấy ra hơn
Tháng Mười 9, 2014 vào 2:31 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút, em muốn làm bánh cuộn kem, nhưng ở ngoài thì phủ lớp dừa khô ( vụn dừa khô mua ở ngoài siêu thị ấy ạ) thì làm sao cho nó dính ở bên ngoài vậy chị? Nếu không dùng giấy lót đế khuôn mà dùng bơ bôi vào khuôn để chống dính thì có được không ạ? Em cám ơn chị và hy vọng sớm nhận được câu trả lời của chị ạ
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:14 chiều #
ôi sao không ai giải đáp thắc mắc giúp em với ạh huhuhuhu
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:44 chiều #
Về việc dùng lò, trong “Cùng học làm bánh” có 1 bài viết về “lò nướng A-Z, cách chỉnh nhiệt cho bánh không bị xẹp, lõm…” có giải thích rất rõ về cách thức chỉnh lò, em đọc tham khảo nhé.
Bánh luôn nướng ở chế độ 2 lửa. Muffin trên mặt khô nứt và dưới đáy ướt tức là đáy chưa chín, có thể do lửa dưới thấp hoặc không có lửa dưới.
Bánh cuộn như mô tả chị cũng cảm giác là bên trong chưa chín hẳn. Có lẽ cần tăng nhiệt độ nướng em ạ.
Tháng Tám 4, 2014 vào 11:11 sáng #
Chào Chị Trang! em theo dõi trang SD của chị lâu lâu lắm rồi, có luôn đủ cả 2 cuốn sách của chị, cám ơn chị về những chia sẻ học làm banh & cuộc sống thú vị của chị nhé.
chị cho em hỏi 1 chút về cái bánh cuộn này ạh.
1. em làm đúng với CT chị chia sẻ 110% (về cả việc đánh trứng bông cứng & trộn theo từng bước chị hướng dẫn). bật lò trước & nhiệt độ lò cũng đúng trong CT (đo bằng nhiệt kế do lò), lò nhà em 80L nhưng sao bánh nướng ra lớp bên ngoài vàng đẹp nhưng bên trong lúc nào cũng ướt k được khô & có lỗ khí như hình bánh của chị, bánh ăn dai chứ k xốp ah
em đã làm tổng cộng 12 mẻ bánh, đã thử điều chình nhiệt độ lên-xuống 5do, tăng- giảm thời gian nướng bánh lên 5-10p nói chung em thử nhiều cách nhưng vẫn chung 1 tình trạng em buồn quá, có hôm lấy bánh ra khóc quá chừng vì ức :((((
em dùng khuôn 20*20 (công thức 3trung)
2. lò nhà em có 5 chế độ nhiệt, trong đó có 2 chế độ nướng 2 lửa (1 là chỉ nướng 2 lửa, 2 là nướng 2 lửa & có thêm biểu tượng cái quạt) em k biết là phải dùng chế độ nào thì đúng ạh
3. không liên quan đến bài bánh cuộn này nhưng bánh muffin em làm thì mặt bánh khô nứt tung toé, ruột thì còn hơi ướt, rất đặc & nặng, cũng như bánh cuộn em làm đúng CT 100% và đã thử đi thử lại hơn chục lần cũng k ăn thua
em không biết hay tại lò nướng nhà em nó cùi bắp ah? e đã đổi qua lò 80L vì quá mê làm bánh nhưng mọi thứ k khả thi
em viết dài quá nhưng em mong chị giải đáp giúp em với chị nhé! k thì đam mê làm bánh của em chắc sẽ bị vùi dập mất huhuhu
cám ơn chị!
Tháng Tám 1, 2014 vào 8:22 sáng #
em cam on chi Trang rat rat rat la nhieu , phia noi banh ra lò thành cong rat la mỉ mãn. rat rat là ngon, em co 1 cau hõi neu nhu em muon làm 6 trứng thì tỉ lệ bột, đường , sữa sẽ ra sao hả chi, mong hoi am cua chi , em cam on chi ve cong thuc banh này that nhieu, banh rat là nhẹ, va xop . em rat la thich, phai noi la thich ghê lam luon ,.
Tháng Tám 1, 2014 vào 10:06 sáng #
@Vy Le: em dựa vào ct 4 trứng, và tăng tất cả các nguyên liệu lên gấp 1.5 lần nha.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 9:35 chiều #
Bạn ơi để chế độ nướng 2 lửa và có quạt nhé, chế độ này nhiệt đều nên bánh sẽ chín đều hơn
Tháng Bảy 5, 2014 vào 9:02 sáng #
tối qua chị làm bánh này rồi T ạ, thành công mỹ mãn luôn :v. chị làm bằng khuôn 20×30 nên bánh hơi dày chỉ cuộn đc hơn 1 vòng tý….Cảm ơn em nhìu!
Tháng Sáu 5, 2014 vào 5:57 chiều #
Chị ơi, em vừa làm bánh này, bánh cuộn xong giống y chang trong hình lun :D Ngon lắm chị ạ! :) Em làm xong mừng quá đứng tại chỗ mà nhảy cẫng lên lun!! :P Chỉ trong vòng một buổi mà đã hết veo rùi. Cả nhà em ăn xong còn mún ăn nữa cơ :P Chỉ tội cho ba em đi làm về muộn không kịp để thưởng thức, :3 nhưng dù sao thì cx cảm ơn chị nhiều về ct này nhak!! <3
Tháng Năm 3, 2014 vào 1:39 chiều #
Hôm trước chị làm bánh cuộn rất ngon.
https://flic.kr/p/nsVJdn
Nhưng còn dư cream chocolate nhiều quá. Chị có thể tận dụng để làm mousse theo CT này không em?? Cám ơn em nhiều nhé!
http://www.savourydays.com/mousse-tra-xanh-va-chocolate-trang/
Tháng Một 22, 2014 vào 10:15 sáng #
Cảm ơn Trang và các bạn SD vì đã chia sẻ công thức nhé. Mình làm công thức này bằng khuôn 25×37, nướng hai lửa 170 độ C, mất 17 phút chẵn thì bánh chín vàng, nở tốt. Lúc thấy bánh vàng mặt và săm thấy khô mà nhanh hơn thời gian công thức chỉ định cũng hơi hoảng nhưng vẫn liều lấy ra, :). Bánh ra úp ngược bóc giấy thì hơi xẹp đi một tí tẹo so với ban đầu và có một đường nứt nhẹ trên mặt bánh lúc cuộn nhưng đến lúc trét kem vào trang trí thì ổn cả. Thích nhất là vừa làm vừa đọc hướng dẫn và ghi chú của Trang nên “rất tự tin” khi thành phẩm từng bước y như lời ‘sách’ nói, ;D. Bánh rất ngon, cu cậu nhà mình ăn xong một miếng quay ra hỏi “còn không mẹ” (bình thường cậu ý cũng không phải dạng thích ăn bánh lắm) nên mình đoan chắc là lần này mẹ cu thành công rực rỡ rồi.
Tháng Một 26, 2014 vào 7:20 chiều #
Cảm ơn bạn đã phản hồi nha :)