Bánh mì bí đỏ cuộn quế (dùng nồi chiên không dầu)

Mùa thu tới rồi, “thu hoạch” bí đỏ thôi!! 😁😁

Mùa thu với bí đỏ dẻo ngọt, vàng ươm, mùi quế thơm ấm, đường nâu ngọt ngào và các loại hạt giòn bùi. Tụi mình đã mang toàn bộ hương vị mùa thu vào trong một chiếc bánh rồi đây ạ 😊

Công thức bánh mì bí đỏ làm mưa làm gió năm xưa của SD nay đã lên một tầm cao mới với phiên bản nhân đường quế. Bạn nào đã từng làm bánh cuộn quế rồi chắc đều không thể quên được cái mùi thơm “rù quyến” đặc trưng. Bánh ăn nóng thì lớp vỏ vừa giòn vừa ngọt, ruột bánh thì vàng ươm, siêu mềm xốp và thơm mùi sữa, quyện với lớp nhân bơ quế nữa, chắc không cần tả thêm nữa đâu nhỉ 😁

Và sau đây là cách làm bánh – có thể nướng với nồi chiên không dầu hay lò nướng đều được :)

CÁCH LÀM BÁNH MÌ BÍ ĐỎ VỚI NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU

Nguyên liệu

• 200 gram bí đỏ (đã gọt vỏ, bỏ hạt)
• 225 gram bột làm bánh mì
• 4 gram (1 + 1/2 thìa cafe men nở)
• 20 gram bột sữa (không bắt buộc, nhưng nếu có sẽ thơm hơn)
• 80 gram sữa tươi không đường
• 25 gram đường vàng
• 15 gram sữa đặc
• 30 gram bơ nhạt, đun chảy
• 35 gram trứng
• ¼ thìa cafe muối 

* Lưu ý về nguyên liệu:

– Nên dùng bơ động vật không muối để bánh có vị thơm ngon nhất, không dùng các loại bơ thực vật (như bơ Tường An,..).

– Trứng đánh tan rồi cân đủ 35 gram, phần còn lại bọc kín để quét mặt bánh trước khi nướng.

* Nhân đường quế

• 30 gram bơ nhạt, để mềm
• 30 gram bí đỏ nghiền nhuyễn
• 40 gram đường nâu Hàn Quốc
• Các loại hạt (hạnh nhân, óc chó,..) rang chín, đập nhỏ.

Cách làm

1. Bí đỏ cắt nhỏ, cho bí vào khay có lót giấy bạc, bọc kín khay bằng 1 tờ giấy bạc khác. Nướng bí ở 220 độ C trong 30 – 35 phút tới khi bí chín mềm nhuyễn. Các bạn có thể hấp bí cũng được nhưng nướng thì bí sẽ thơm và ngọt hơn. 
2. Cân lấy 90 gram bí, nghiền nhuyễn để làm bánh. Phần còn lại có thể dùng để làm sữa bí đỏ.
3. Trộn đều các nguyên liệu ướt gồm: sữa tươi, đường, muối, sữa đặc, bơ, trứng, trộn đều cho đường tan tương đối. 
4. Trộn đều bột mì với men nở và bột sữa, cho bí đỏ nghiền nhuyễn và hỗn hợp chất lỏng vào âu bột, trộn đều tới khi không còn bột khô. Che đậy kín âu, để bột nghỉ 15 – 18 phút.
5. Thực hiện thao tác nhồi bột:

– Nếu nhồi bằng tay: Kéo bột ra xa rồi gập lại, lặp lại quy trình như vậy. Nhồi tới khi bột dẻo mịn, đàn hồi tốt, có thể tạo được màng mỏng mà không rách (khoảng 15 – 20 phút)

– Nếu nhồi bằng máy: Bắt đầu nhồi từ tốc độ thấp rồi tăng dần lên tốc độ vừa. Khi nhồi bằng máy cần thường xuyên kiểm tra và dừng lại khi bột đã đạt, tránh việc nhồi quá làm hỏng gluten.

– Lưu ý: Bột cần phải dẻo, mềm, khi nhồi sẽ thấy hơi dính tay, bột có độ bám dính mặt bàn tốt. Nếu bột khô, nặng tay thì cần thêm sữa, nếu bột quá dính thì thêm bột khô (nhưng không được thêm quá nhiều).

6. Che kín âu và ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở thêm 1,8 – 2 lần.

Trong thời gian ủ thì chuẩn bị nhân bánh: Trộn đều bơ mềm, đường, bí đỏ, để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh tới khi cần dùng.

7. Lấy bột ra, ép hết bọt khí và nhồi lại nhẹ nhàng.
8. Phủ 1 lớp mỏng bột khô lên bàn và cây cán bột để chống dính. Cán mỏng bột thành hình chữ nhật, che kín và để bột nghỉ 3 – 5 phút rồi mới cán tiếp cho bột đỡ co. Sau khi để bột nghỉ, tiếp tục cán thành hình chữ nhật kích thước 20x30cm.
9. Lật ngược mặt bột, phết nhân lên bột, lưu ý để chừa khoảng 1cm ở phía mép ngang củ bột, rắc hạt lên. 
10. Từ từ cuộn bánh lại, miết kĩ mép bánh.
11. Dùng dao sắc, chia bánh thành 9 phần bằng nhau. Khi cắt cần cưa qua cưa lại giống như cưa gỗ, KHÔNG ấn dao xuống tránh làm miếng bột bị méo. Ngoài ra các bạn có thể dùng chỉ nha khoa để cắt bánh.
12. Xếp bánh vào khuôn vuông/tròn 18x18cm, khuôn chống dính hoặc lót giấy nến.
13. Ủ lần 2 tới khi bột nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút), quét 1 lớp mỏng trứng đánh tan lên mặt bánh.
14. Nướng bánh (lò nướng hoặc nồi chiên cần làm nóng trước 15 phút)

– Nếu nướng bằng lò: 175 – 180 độ C trong 25 – 28 phút (lưu ý sau khoảng 10 – 12 phút kiểm tra, nếu mặt bánh vàng thì dùng giấy bạc che lại).

– Nếu nướng bằng NCKD loại giống trong video: 160 – 170 độ C trong 25 – 28 phút (sau khoảng 7 phút cần kiểm tra, nếu thấy mặt bánh đã vàng thì che giấy bạc)

– Nếu nướng bằng NCKD thường (loại nồi nhỏ, có gió thổi từ trên xuống rất mạnh): Dùng giấy bạc che khuôn bánh ngay từ đầu (lưu ý để khoảng trống cho bánh nở), nướng khoảng 20 phút thì gỡ giấy bạc và nướng thêm 5 – 7 phút cho bánh vàng mặt.

15. Bánh sau khi nướng xong thì lập tức gỡ khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
16. Nếu dùng thêm kem phomai, trong lúc nướng bánh thì chuẩn bị phần kem.

– Đánh nhuyễn 80 gram cream cheese với 20 gram đường xay.

– Cho từ từ 60 gram kem tươi vào tới khi hỗn hợp mịn nhuyễn. Nếu muốn ăn kem lỏng hơn thì cho thêm sữa tươi, khuấy đều.

– Khi bánh còn nóng ấm thì phủ kem lên bánh.