Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi & gia vị Ý
Các kiến thức và kĩ thuật cơ bản trong làm bánh mì (nhờ cả nhà đọc kĩ trước khi đặt câu hỏi nha :) )
- Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột : Phần 1 – Phần 2
- Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng
- Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
- Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
————————————————————
Hôm qua mình mới để ý là tất cả các bài đăng trên Savoury Days từ đầu tuần đến giờ đều là về bánh mì. Không biết mọi người đã chán vì “bị” mời ăn bánh mì cả tuần chưa :D Nhưng mà đằng nào cũng trót rồi, thôi thì làm thành tuần lễ bánh mì luôn nhé ;) Sau bài này chắc mình cũng tạm nghỉ với bánh mì một chút để quay lại với Gateau và một vài loại tráng miệng khác (có sẵn cả mớ ý tưởng trong đầu rồi, mà thời gian thì chả có, chán thế :( ).
Công thức bánh mì que này mình học được từ tạp chí Dish của New Zealand, là một tạp chí ẩm thực mà mình rất thích, nhưng khi làm thì có sửa đi kha khá để cho hợp với khẩu vị của người Việt, và cho dễ làm hơn :) Đây cũng là một món bánh mì có thể dễ dàng biến tấu, tùy theo điều kiện nguyên liệu sẵn có. Công thức mà mình giới thiệu ở đây thì sử dụng hoàn toàn các gia vị kiểu Ý, kèm theo pho mát Parmesan và dầu Olive loại nguyên chất, làm cho bánh mì có vị rất… kiểu Ý :P Các gia vị khô kiểu Ý này, ở Việt Nam theo mình biết thì các cửa hàng bán đồ nguyên liệu làm bánh hầu như đều có bán (địa chỉ cửa hàng tại Hà Nội các bạn có thể tham khảo tại đây). Tiện nhất là mua một lọ gia vị Italian mixed herbs đã trộn sẵn (gồm thyme, rosemary, oregano..), hoặc các bạn có thể tự trộn tùy theo ý thích (nếu tự trộn thì mình nghĩ những gia vị cơ bản và nên có là oregano, rosemary và parsley, những thứ khác nếu không có thì có thể bỏ qua). Pho mát Parmesan thì rất nên có vì nó làm cho bánh có vị thơm béo nhưng không ngấy, khác với bơ nhiều lắm. Còn nếu không thể kiếm được các loại gia vị của Ý thì các bạn có thể chỉ dùng bơ với tỏi (thêm dầu Olive & Parmesan, nếu có) bánh cũng rất thơm, kiểu bánh mì bơ tỏi :)
Nguyên liệu (16-20 que dài 15-18cm)
Vỏ bánh
- 60gram sữa tươi không đường (*)
- 60gram nước (*)
- 10gram đường
- 4gram men instant (instant yeast)
- 200gram bột bánh mỳ (bread flour) (**)
- 3gram muối
- ¼ thìa café Italian mixed herbs (***)
- 15gram dầu Olive
“Nhân” bánh
- 40gram pho mát Parmesan bào sợi nhỏ
- 3-5gram Italian mixed herbs (***)
- vỏ 1 quả chanh vàng bào vụn (****)
- 1 nhúm tiêu đen (xay nhỏ)
Quét mặt bánh
- 35gram dầu Olive
- 5gram tỏi băm nhuyễn
- 1/8 thìa café muối
Ghi chú
(*) Nước và sữa ở nhiệt độ 35-37 độ C (không cao hơn, sẽ làm yếu hoạt động của men hoặc chết men)
(**) Có thể thay bread flour bằng bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
(***) Italian mixed herbs mà mình dùng là loại khô, gồm các loại gia vị để nấu các món Ý, như thyme, oregano, rosemary, parsley… Nếu không có loại trộn sẵn, các bạn có thể tự trộn tùy theo khẩu vị (nên có oregano, rosemary và parsley). Nếu không có hoặc không quen sử dụng các loại gia vị này, các bạn tăng lượng tỏi trong phần “quét mặt bánh” lên 8gram, và thêm 10 gram bơ (để ở nhiệt độ phòng cho mềm) rồi trộn đều. Phần nhân bánh có thể chỉ có Pho mát parmesan trộn với chút tiêu.
(****) vỏ chanh bào rất rất vụn, nếu không sẽ dễ bị đắng, không bắt buộc nhưng có thì ngon hơn :)
Cách làm
Phần vỏ bánh
1. Cho đường, men, nước và sữa vào âu trộn. Hòa đều. Trong một âu/ bát to khác, cho bột, muối, Italian herbs, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều.
2. Đổ hỗn hợp bột vào âu có sữa và nước. Dùng thìa gỗ hoặc một dụng cụ có cán cứng tương tự, quấy đều đến khi các hỗn hợp hòa quyện thành một khối. Cho dầu Olive, trộn đều.
3. Nhồi bột trong khoảng từ 15 phút, đến khi bột thành một khối dẻo mịn & đàn hồi (cách nhồi bột & “tiêu chuẩn” của một khối bột nhồi đạt – các bạn xem thêm tại ĐÂY).
4. Cho bột vào âu có quét một lớp mỏng dầu ăn để chống dính (hình 1). Dùng nilon bọc kín hoặc phủ một chiếc khăn ẩm lên mặt âu. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (cách kiểm tra bột đã ủ đủ hay chưa – các bạn xem thêm tại ĐÂY) (hình 2)
5. Sau khi bột nở gấp đôi thì đấm nhẹ cho xẹp bọt khí (hình 3). Nhồi sơ qua trong 1-2 phút.
6. Cán bột trên mặt bàn có phủ bột áo (cây lăn bột và mặt trên của bột cũng nên phủ bột cho đỡ dính) (hình 4), cán thành miếng to, dày khoảng 0.7cm. Dùng nilon che mặt bột, để nghỉ 10p (hình 5).
Trong lúc đợi bột nghỉ thì trộn các nguyên liệu trong phần “nhân bánh” và băm tỏi, chuẩn bị phần quết bánh (hình 7-8)
Phần Italian mixed herbs các bạn có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Chẳng hạn mình trộn 1 gram Italian mixed herbs với 1gram oregano, 1gram rosemary và 1 gram parsley, vì thích 3 thứ này hơn những thứ còn lại :)
Nếu không có các loại gia vị khô của Ý, thì phần quét bánh sẽ gồm: 8gram tỏi bằm nhuyễn + 35gram dầu Olive + 10gram bơ nhạt (để mềm ở nhiệt độ phòng), tất cả trộn đều. Nhân bánh gồm Parmesan & tiêu, hoặc có thể bỏ hẳn phần nhân này.
Chuẩn bị khay nướng lót giấy nướng hoặc tấm nướng (baking mat(.
7. Dùng chổi quết hỗn hợp dầu Olive và tỏi lên mặt bột (hình 10). Rắc “nhân” lên trên (hình 11). Dùng dao sắc cắt bột thành các dải bột dài khoảng 20 cm, rộng 0.8 – 1cm (hình 12). Hoặc có một cách đơn giản hơn là cắt bột thành các dải 10 x 2cm rồi vê cho dải bột thuôn dài & thon hơn.
8. Gấp đôi dải bột rồi xoắn lại (hình 13). Đặt dải bột lên khay. Cách nhau khoảng 2cm. Nếu muốn làm que “gầy” thì các bạn có thể không cần gấp đôi, chỉ cần xoắn que bột lại là xong. Bột ở giai đoạn này đã được nghỉ đủ nên thường là rất dễ xoắn, không bị co rút. Nếu bột bị co rút thì các bạn để bột nghỉ thêm 5 phút rồi tiếp tục tạo hình nhé.
Ngoài cách tạo hình que này thì có 1 loại bánh tạo hình xoắn chữ S nữa. Làm kiểu này cũng rất đơn giản, các bạn chỉ cần xoắn que bột, rồi cuộn 2 đầu lại thành hình chữ S là xong (hình 17). * Lưu ý là để chừa khoảng 1-2 mm giữa các vòng xoắn ốc ở hai đầu, vì khi nướng bánh sẽ nở thêm, dính vào nhau là vừa.
Bật lò 200 độ C – hai lửa (lò làm nóng trong khoảng 10-15 phút, thời gian này để bánh nghỉ & nở thêm một chút, hoặc nếu làm chậm thì sau khi cuốn được 1/2 số que các bạn có thể bật lò luôn).
Nếu còn thừa dầu Olive và tỏi thì quét nốt lên que bánh trước khi đưa vào lò nướng.
9. Nướng 200 độ C trong 15 – 17 phút, đến khi bánh chín vàng và có mùi thơm phức tỏa ra từ lò nướng ;) (những phút cuối nên canh lò, tránh để bánh bị cháy hay nướng bánh vàng quá, ăn dễ bị cứng).
Bánh ngon nhất là ăn lúc còn ấm nóng, vì vỏ rất giòn, ruột rất mềm, và cực kì thơm, ngậy nhưng không ngấy. Để nguội thì nên bảo quản trong túi kín. Nếu không ăn ngay thì có thể nướng hơi non một chút rồi khi ăn thì nướng lại ở nhiệt độ khoảng 160-170 độ C trong khoảng 5 phút (nhớ canh tránh để bánh cháy :) ).
Chúc các bạn một kì nghỉ lễ vui vẻ :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
53 phản hồi tới Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi & gia vị Ý
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 27, 2017 vào 4:45 chiều #
Chị T ơi, e có thể thay 60g nước + 60g sữa = 120g nước dc k ạ
Tháng Một 2, 2016 vào 3:58 chiều #
Chị ơi, sao em dùng que xoắn nhồi bột thì bột cứ bị cuốn lên tít trên máy, ngồi gỡ rất mệt. Chị giúp em với ạ. Em cảm ơn chị
Tháng Chín 29, 2016 vào 11:25 sáng #
ko bít giờ trả lời có giúp được gì cho bạn không, theo mình biết thì khi trộn mà bột xoắn ngược lên trên là do que trộn bị gắn ngược, trên 2 que trộn có ký hiệu khác nhau đấy (cái máy trung quốc là có thêm 1 vòng tròn dẹt), bạn xem kỹ lại máy của mình và gắn đúng que nhá :D
Tháng Bảy 31, 2015 vào 3:30 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi: nếu em cho một ít bột pho mát parmesan vào trộn cùng bột thì quá trình nở của bột có vấn đề gì không ạ?
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:32 chiều #
Không sao em ạ, nhưng chị nghĩ để sau lần ủ thứ 1 trộn vào thì tốt hơn.
Tháng Năm 13, 2014 vào 11:30 sáng #
Bánh ngon và rất thơm, mình làm đúng công thức mà vẫn dư 1 ít bột, chắc bánh mình nặn gầy quá. Nguyên liệu thiếu tùm lum, ko có đủ các loại lá, chỉ có mỗi loại lá khô Oregano (cũng nhờ mình đi mua nguyên liệu làm bánh thường mua mấy loại gia vị quen quen mọi ng hay nói để phòng hờ sẽ có lúc sử dụng, giờ thì đã hữu dụng ^^), mình ko có dầu olive nên thay = dầu ăn luôn, mình ko có phô mai Parmesan, chỉ có bịch phô mai bột ko ghi loại, dùng ăn với mì Ý, chỉ cho 10g với ít tiêu, mà ko ngờ bánh ra thơm kiểu rất Tây vị mặn đậm đà, lạ nữa là lại giống mùi bánh quy AFC ở VN (chắc hãng bánh đó cũng dùng phô mai bột loại này ^^).
Lò mình nhỏ, nhiệt ko ổn, thường nướng bánh bông lan chỉnh 150oC thì nó lại nhảy lên 170-180oC, còn lần nướng bánh mì này thì cần chỉnh đến 200oC thì nó chả chịu lên chỉ ở mức 180oC thui, lò mình nhỏ (36L), phải chia làm 2 đợt nướng, nhưng vừa tới công đoạn cán bột xong làm nhân thì nhóc con nhà mình đòi đi ngủ, thành ra dở dang và bột mình để nghỉ rất lâu, khoảng 30′, sau đó mình mới cho nhân và tạo hình, nướng đợt đầu bánh phồng to đẹp, đợt bột sau lười cho vào tủ lạnh, để ở ngoài luôn thì bánh ko đc nở to = đợt đầu, tuy nhiên bánh ra vẫn ngon và giòn. À, mình đang nghĩ, liệu lúc nướng cho vào 1 ly nước thì bánh có ẩm hơn ko hay thêm sữa vào nhỉ?! mình thích bánh ẩm hơn 1 chút nữa >__*… Khoe hình với T đây, bắt chước idea của T bỏ vô ly vài cây chụp choẹt ^m^…
https://m.flickr.com/#/photos/121601384@N05/14171770842/
Tháng Tư 30, 2014 vào 9:00 chiều #
Trang à, mình dùng parmesan bào vụn thay vì bào sợi có được ko trang
Tháng Tư 30, 2014 vào 9:45 chiều #
Được bạn nhé
Tháng Ba 13, 2014 vào 7:45 sáng #
chị ơi cho em hỏi thay parmesan cheese bào sợi bằng dạng grated, giống như kiểu bột ấy, thì có được ko ạ? tại nhà em đang có sẵn loại này nhưng dạng bột.
Tháng Ba 14, 2014 vào 3:43 sáng #
Được em ah
Tháng Sáu 12, 2013 vào 9:35 chiều #
Chị Trang ơi em muốn nhồi vs lượng công thức gấp đôi, nhưng chưa nướng ngay thì sau khi nhồi bột lần đầu em chia ra, để vào ngăn đá rồi dùng dần được không ạ?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:57 chiều #
Được em nhé, để bột đông đá sau khi ủ lần 1 và tạo hình, lần tiếp theo sử dụng chỉ cần rã đông, đợi bột nở đủ (cho lần ủ thứ 2) thì nướng luôn nhé.
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 4:31 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi vì em không hiểu ý của chị lắm, như chị nói là bột bánh mì sau khi mình nhồi xong rồi ủ để bột nở ra, sau đó mình mang để ngăn đá để sử dụng sau vẫn được phải không chị? Vì em rất muốn làm bánh mì để ăn sáng. Nhưng mà, nếu sáng dậy nhồi bột và nướng thì lại không kịp. Nếu em nhồi bột vào tối hôm trước, sau đó để bột vào ngăn đá (hoặc là để ngăn mát của tủ lạnh) để sáng mai mang ra nướng. Làm vậy có được không chị?
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 8:55 chiều #
@bedendep: mình xin trả lời nha,
Tóm tắt thì quá trình làm bánh mì gồm các công đoạn sau: nhồi bột – ủ lần 1 – tạo hình – ủ lần 2 – nướng bánh. Nếu như bạn muốn làm bánh ăn sáng tối hôm trước bạn nhồi bột – ủ lần 1 – tạo hình – bọc kín khay bột – để ngăn đá. Sáng hôm sau bạn lấy bột ra, chờ bột rã đông thì nướng luôn mà không cần phải qua quá trình ủ lần 2 nữa, vì trong thời gian bột rã đông thì cũng đã tự nở thêm rồi.
Chúc bạn có bánh ngon ăn sáng nhé.
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 9:10 sáng #
cám ơn bạn Hong Phuc nha. Vậy là từ nay có thể tự tay làm bánh mì ăn sáng rồi, hiiii
Tháng Năm 23, 2013 vào 1:47 sáng #
Chị ơi. Em muốn lam bánh kiểu nay nhưng em muốn bánh mềm thì sao ạ? Em có thể dùng recipe của Amish White Bread được không chị?
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:06 chiều #
Chị nghĩ là không vấn đề gì
Tháng Năm 11, 2013 vào 6:48 sáng #
Em tặng chị Trang hình bánh mì nè, ngon tuyệt chị à. Bánh thơm quá chừng, mùi thơm rất đặc trưng của … thức ăn Ý. Em thích lắm :x Sao ct nào của chị giới thiệu cũng ngon thế nhỉ ;;)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8726833355/in/photostream/
Tháng Năm 11, 2013 vào 9:02 sáng #
Chị Trang ơi, hay chị xem giúp em hai hình này với, em không biết nhìn cái nào ổn hơn ạ :) Em cám ơn chị nhiều :x
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8727103211/in/photostream/
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8727103437/in/photostream/
Tháng Năm 14, 2013 vào 4:57 chiều #
Chị thích hình này hơn http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8727103211/in/photostream/ :)
Bởi vì cảm giác bánh mì quay theo chiều đó thuận mắt hơn em ah :) Cơ mà bánh ngon quá, làm chị đói quá :(
Tháng Năm 11, 2013 vào 2:58 sáng #
tối qua em làm bánh này cùng bạn và 2 đứa ăn sạch nồi niêu xoong chảo luôn chị à! vì ko có parmesan mà e lại thèm cái này nên em thay bằng mozzarella, thế mà cũng ngon hihihi. lần sau nếu dùng đúng cheese thì chắc là No.1 luôn ^^. em cảm ơn chị nhiều nhé, nhờ chị mà em được làm, được ăn những món em yêu thích mà ko có cơ hội được ăn, vì em ở chỗ mà chẳng có cái j cả chị à, kể cả cheese, kể cả khuôn làm bánh, v.v.. cái j cũng phải ship về cả hixhixx. lần nữa em cảm ơn chị Trang nhé <3
Tháng Năm 14, 2013 vào 4:50 chiều #
Chúc mừng bánh ngon em nhé ^^
Tháng Năm 10, 2013 vào 5:29 sáng #
chị ơi em thay parmesan = mozzarella đc ko hả chị?
Tháng Năm 10, 2013 vào 4:00 chiều #
Cái này chị cũng không chắc lắm vì hai loại pho mat này khác nhau khá nhiều, chăc sẽ làm thay đổi nhiều trong mùi vị của bánh, còn có ảnh hưởng gì đến chât lượng bánh không thì chị cũng không rõ.
Tháng Năm 4, 2013 vào 7:44 chiều #
Chi oi, khong co baking mat em dung wax paper duoc khong chi?
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:23 sáng #
@Thanh: vẫn được bạn ạ :)
Tháng Tư 4, 2013 vào 5:13 chiều #
Trang ơi, hẹn hò mãi hôm nay mới làm được món này đấy. Ngon tuyệt, lúc nướng thơm nứt cả mũi. Mình cán bột hơi dày nên vê lại hình thức không được đẹp lắm. Lần sau sẽ rút kinh nghiệm. Cảm ơn Tang hướng dẫ thật chi tiết nhé. Hôm nay làm bánh có cu Tí GIÚP mẹ nữa nên không chịp hình lại được để khoe với Trang hêhhe.
Tháng Hai 16, 2013 vào 3:08 chiều #
e chào c,
c ơi, tranh thủ mấy ngày nghỉ tết e tí tởn làm bánh này nè, nhưng mà e ủ mãi chẳng nở (3 tiếng lận) đã thế bột hình như vẫn còn đàn hồi nữa ý :(( :(( :((. e chẳng biết có phải lạnh quá k nữa (e đang ở HN mà), e muốn hỏi nếu trời lạnh thì ủ như thế nào là tốt nhất ạ? e cảm ơn c ah!
Tháng Hai 16, 2013 vào 5:18 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời thay chị Trang nhé
Mình cũng không rõ ở Hà Nội hiện nay lạnh đến mức nào, vì mình đang ở trong Nam.
Nhưng nếu nhiệt độ thấp môi trường thấp quá bạn có thể cho bánh vào lò nướng hoặc lò vi sóng để ủ.
Nếu ủ trong lò nướng, bạn có thể bật lò trong khoảng 5-10 phút 100 độ C, khi đưa tay vào khoảng không gian trong lò bạn cảm thấy ấm vừa phải thì có thể rút điện và cho bánh vào ủ bạn nhé.
Bạn cũng có thể cho vào lò nướng một bát nước nóng để hơi nước nóng bốc lên làm ấm lò và đảm không khô mặt bánh.
Bột bánh mì sau khi nhồi xong sẽ có độ dẻo dai, đàn hồi, thậm chí có thể kéo thành màng mỏng. Nên mình nghĩ bạn bảo bột bánh của bạn đàn hồi là đạt yêu cầu đấy chứ. :)
Tháng Hai 17, 2013 vào 6:02 sáng #
@ Nghonganh9x : hi bạn mình trl xem giúp gì dc cho b k nhé :)
– Bạn có kiểm tra lại men không ? có thể do men đã hết hạn hay hết tác dụng, men chết . Bạn thử men bằng cách cho 1 ít men vào nước hơi ấm , chờ khoảng 10-15ph xem men có nở phồng như gạch cua hay không ! nếu có thì men tốt k thì men chết ( k dùng dc )
– Mình làm bánh mì cũng hay bỏ tủ mát ủ lạnh, nhưng cùng lắm là 2h là bột đã ủ đạt
– Nếu trời lạnh mà muốn ủ nhanh thì làm theo cách bạn Oriole nói nhé ( cám ơn bạn Oriole khoản này )
– Còn nếu muốn ủ chậm thì cứ để nhiệt độ bình thường rồi ủ , sau đó xem chừng bột và thử bột nhé b :x
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:22 chiều #
Cảm ơn Oriole và Poppi nhé, chị nghĩ là men có vấn đề vì nếu cho đủ men thì kể cả em để tủ lạnh (nhiệt độ 5-15 độ C) bột vẫn nở, chỉ chậm hơn, cho nên sau 3h nếu men tốt thì kiểu gì bột cũng sẽ nở. Honganh kiểm tra lại men như Poppi nói nhé.
Tháng Một 29, 2013 vào 10:56 sáng #
trang oi, co the dung stand mixer de nhoi bot k?
Tháng Một 29, 2013 vào 11:38 sáng #
Em không có stand mixer nên em không có kinh nghiệm gì về việc nhồi bột bằng stand mixer nhưng như các chị khác thì em thấy vẫn nhồi bột bằng máy bình thường, nên để chắc chắn thì chị xem thử hướng dẫn sử dụng xem sao ạ. Với cả có 1 chú ý là chị đừng nhồi quá lâu vì có thể làm hỏng bột chị nhé, nhất là nếu lực nhồi của máy mạnh.
Tháng Mười 29, 2012 vào 6:53 sáng #
Em ơi, trong công thức làm vỏ bánh, 60gr nước+60gr sữa, nếu dùng hết 120gr sữa thì có ảnh hưởng gì không em?
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:23 chiều #
Không sao chị ạ :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:40 chiều #
Hi chị ^^.. e đang định làm bánh này ạ.. nhưng lại băn khoăn 1 điều là.. nếu e thay mấy cái lá gia vị bằng lá tươi đc k?? với cả lá ở nhà mùi vị có giống với lá ở nước ngoài k ạ??? Thank c!!
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:46 chiều #
thay bằng lá tươi cũng được nhưng phải thay đúng loại em nhé :)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 6:54 chiều #
Vâng em sẽ rút kinh nghiệm. Em cảm ơn chị :D
Tháng Sáu 26, 2012 vào 12:54 chiều #
Chị ơi em vừa làm bánh xong, ngon lắm chị ạ, nhưng phải lần 2 thì mới ổn vì lần 1 k để ý là bị cháy đen. Tạo hình thì còn xấu :”> Nhưng bánh em để nguội ăn bị dai chị ạ (dù vẫn ngon). Nếu chị để nguội thì có bị dai k ạ? Em làm bằng all purpose flour chị ạ.
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:37 chiều #
Có lẽ là bị ỉu nên thành ra dai em ah, lần sau nếu dự định là sẽ ko ăn hết thì em chỉ nướng đến khi nó hơi vàng thôi nhé, khi ăn thì nướng thêm 5p nữa, bánh sẽ giòn như bánh mới :)
Tháng Sáu 10, 2012 vào 4:50 sáng #
vâng em đọc các lưu ý của chị rồi ah. nhưng vì em thấy trong bài milk bun chị dùng men instant mà vẫn để men nở, mà ở đây lại không thấy nên em hỏi lại cho chắc ah :P
Tháng Sáu 10, 2012 vào 7:04 sáng #
À, chị viết CT chung như vậy để bạn nào làm men khô thì cũng biết là cần kích hoạt để men nở, với cả mặc dù men instant ko cần kích hoạt nhưng cho vào nước ấm để thử trước cũng có tác dụng là giúp kiểm tra men luôn (men ko nở thì bỏ đi làm lại mẻ khác) :)
Tháng Sáu 9, 2012 vào 10:57 sáng #
chị ơi men instant của công thức này không cần thời gian đợi nở hả chị. vì em thấy chị ghi là trộn đều vào với nhau thôi
Tháng Sáu 9, 2012 vào 10:40 chiều #
men instant ko cần kích hoạt trước em ah, em xem thêm trong bài giới thiệu về bột nở và men nở nhé (link trong page “cùng học làm bánh”)
Tháng Năm 25, 2012 vào 7:55 chiều #
Hôm nay là lần đầu tiên làm bánh, chị chọn làm bánh này của Trang…chị chẳng hiểu gì về các loại gia vị làm bánh nhưng vì em ghi tên tiếng anh cẩn thân nên chị tìm mua rất dễ…bánh ra lò rất ngon và đẹp mắt…cảm ơn Trang !!!
Tháng Năm 26, 2012 vào 7:38 sáng #
không có gì ạ ^^
Tháng Năm 5, 2012 vào 10:56 chiều #
Banh ngon lam chi ah, ba me Và ban trai em rat thich. Em cung co lam mon my y sot Kem ca Hoi. Ai cung thich. Em cam on chi nhieu ve cac cong Thuc Và giai thich ty mi cua chi. Chuc blog phat trien Lon Manh Và nhieu mon ngon chi nhe.
Tháng Năm 6, 2012 vào 12:50 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Tư 30, 2012 vào 5:21 sáng #
chào Trang, Trang oi cho chị hỏi là bánh này tạo hình ko cần ủ mà nướng luôn hả em? Với lại lò nhà chị nhỏ phải chia ra 2 lần nướng thì khay nướng sau có cần cho vào tủ lạnh hay chị để ở ngoài, tại chị sợ nếu để ở ngoài nó sẽ nở thêm nữa em.
Tháng Tư 30, 2012 vào 8:00 sáng #
lần 2 không cần ủ lâu đâu ạ, vì lúc mình để bột nghỉ đợi cắt, rồi lúc mình tạo hình, lúc đợi làm nóng lò bột đều nở thêm rồi ạ. Thật ra thời gian nướng bánh này khá nhanh nên em nghĩ để ở ngoài cũng không có vấn đề gì nhiều lắm ạ, hoặc là chị tạo hình khay thứ nhất, cho khay này vào tủ lạnh, nướng khay thứ 2 rồi quay lại nướng khay thứ nhất (tại vì khi cho bánh vào tủ lạnh thì bánh cũng sẽ nở trong thời gian chuyển lạnh ấy ạ :) )
Tháng Tư 29, 2012 vào 6:38 chiều #
em chào chị,chị ơi cho em hỏi khi làm mấy cái bánh hoặc đồ ăn cần dùng mấy cái gia vị Ý thì mình chỉ cần dùng Italian mixed herbs là đủ hay đôi khi chỉ cần riêng thyme, hay rosemary,rosemary thôi,vì em thấy bán cả loại mix,cả loại riêng mà đắt quá ạ :( ko biết nên chọn ntn ạ?
Tháng Tư 29, 2012 vào 8:23 chiều #
Cái này hơi khó nhỉ, bởi vì có nhiều món không cần phải dùng đến tất cả các loại gia vị trong mixed herbs, mà chỉ cần 1, 2 loại, do mỗi loai đều có mùi vị đặc trưng ấy :) chị thấy ở nhà có nơi bán gói nhỏ giá 20k-30k, hay là chị nhớ nhầm nhỉ :-s Nhưng mà gia vị khô mỗi lần mình dùng đều rất ít, chỉ 2-3gram nên thực ra mua 1 gói có thể dùng được cả năm em ah. Nếu là chị thì chị sẽ mua 4 loại là Parsley, Oregano, Basil và Rosemary :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:02 chiều #
chị ơi , có 1 shop trên facebook bán riêng mấy gia vị đó ạ, giá khá mềm . chị có thể xem qua nhé Kupkace Shop ạ