Bánh nhãn Nam Định
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 50 - 70 viên tùy kích thước
-
Mải công việc quá chẳng để ý thời gian. Hôm qua xem lịch mới nhận ra tháng 1 đã đi qua hết một phần ba rồi. Những ngày này, vừa mong thời gian trôi nhanh hơn, vừa mong thời gian trôi chậm lại. Nhanh hơn để chóng nhìn thấy những đứa con tinh thần mà mình đã “thai nghén” trong hàng chục tháng trời. Còn chậm hơn vì biết khi có thể được gặp chúng cũng sẽ là lúc có rất nhiều thay đổi xảy ra và một giai đoạn mới sẽ bắt đầu. Tốt hơn hay xấu hơn, chưa thực sự biết được. Nhưng có một điều là chắc chắn mình sẽ phải nói lời tạm biệt với rất nhiều thứ mà mình đã rất quen thuộc và yêu mến…
Thời gian vừa rồi bận bịu nhiều thứ nên mình cũng có ít thời gian vào bếp hơn. Nhưng chắc sẽ phải cố gắng quay lại sớm thôi. Vì chỉ còn khoảng một tháng nữa là đến Tết Nguyên Đán rồi. Sẽ lại có dịp để “bày bừa” bao nhiêu là món ngon. Như món bánh nhãn này chẳng hạn. Hồi làm món này lần đầu tiên, mình thật sự thắc mắc sao các ông bà hồi xưa “siêu” quá, nghĩ ra món ăn đơn giản mà lại quá ngon miệng như thế này. Bánh chỉ được làm từ bột và trứng rồi chiên lên, thế mà giòn tan, hơi ngòn ngọt và bùi bùi. Bánh rán ngập trong dầu mà không ngấy tí nào. Ngồi nhấm nháp vui miệng mà không để ý thì có khi hết cả rổ lúc nào không hay. Hơi giống kiểu bánh bi zon zon ngày xưa mình thích, nhưng bánh nhãn bùi và đậm đà hơn. Bánh có thể để lâu nên để tiếp khách đợt Tết mình nghĩ chắc sẽ rất hợp.
Nguyên liệu
Phần nguyên liệu này làm được khoảng 50 – 70 viên tùy kích cỡ to nhỏ. Các bạn có thể tăng lên nhiều hơn tùy thích nhé.
A. Phần bánh
- 60 gram trứng (1 quả trứng gà công nghiệp hoặc 2 quả trứng gà ta)
- 70 – 75 gram bột nếp (sticky rice flour)
- 10 gram đường kính trắng
- Mỡ hoặc dầu ăn để rán bánh
B. Đường áo ngoài bánh
- 15 – 20 gram đường trắng
- 1 thìa cà phê (1 teaspoon = 5 ml) nước
- Hương liệu: va-ni, dầu chuối, tinh chất hoa bưởi, … tùy thích
Cách làm
1. Đập trứng vào bát to. Dùng nĩa đánh trứng tan kĩ.
2. Cho đường và bột nếp vào bát, trộn đều cùng trứng.
Sau khi trộn xong, ta sẽ có một khối bột dẻo mịn và không dính tay. Nếu khối bột còn ướt thì các bạn có thể cho thêm chút bột nếp. Nếu khối bột quá khô và bở thì cho thêm chút nước.
Lượng bột nếp sẽ thay đổi tùy theo loại bột bạn sử dụng (do mỗi loại bột hút nước nhiều ít khác nhau). Các bạn có thể dùng bột nếp tự xay từ gạo. Tuy nhiên cần điều chỉnh lượng bột, miễn sao sau khi trộn xong ta có một khối bột không dính tay là được.
3. Lấy một phần bột nhỏ, vê thành viên tròn. Khi rán bột sẽ nở gấp 3 – 4 lần nên vê bột nhỏ một chút thì bánh sẽ vừa miệng và xinh xắn hơn. Viên bột nhỏ rán cũng nhanh chín và dễ giòn lâu hơn là viên bột to.
4. Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ trong chảo (cho nhiều dầu mỡ, đủ để bánh ngập trong dầu). Để lửa vừa (mình rán ở mức 3/6 của bếp điện). Khi dầu hơi ấm nóng thì cho bột vào rán. Dùng đũa đảo đều và nhẹ tay. Bánh sẽ nở dần dần.
Rán đến khi vỏ bánh chuyển màu vàng nhạt, nếm thử thấy bánh giòn tan từ trong ra ngoài (phần ruột bánh không còn vị mềm dẻo hay dai, ướt nữa) thì vớt bánh ra, để lên trên đĩa có lót giấy thấm dầu cho bánh nguội hẳn.
Lưu ý: lửa để rán bánh chỉ ở mức vừa. Nếu quá nóng, bánh sẽ nổ. Nếu không đủ nóng, bánh sẽ nở kém. Trong khi rán cần đảo bánh thường xuyên (chỉ cần dùng đũa đảo nhẹ là được) để bánh nở tròn và chín đều. Ngoài ra, cần kiên nhẫn chiên đến khi ruột bánh khô giòn hết. Nếu phần ruột này còn ẩm thì bánh sẽ ỉu rất nhanh và có vị dai.
Cho đường và nước vào nồi. Đun cho đường tan chảy hết nhưng vẫn còn màu trắng rồi cho bánh vào.
Nhanh tay đảo đều rồi bắc ra khỏi bếp. Tiếp tục đảo đến khi đường khô lại hoàn toàn.
Với phần đường này, các bạn có thể thêm các loại hương liệu tùy thích, chẳng hạn như mình có làm một ít với đường vàng và bột quế (cách làm cũng như trên), mùi vị bánh rất thơm, ăn trời lạnh hợp.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
46 phản hồi tới Bánh nhãn Nam Định
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 8, 2016 vào 12:41 chiều #
C gửi lại đường link nhé em https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=561011704068084&id=100004777773823
Tháng Một 12, 2016 vào 6:17 sáng #
Nhìn ngon lắm ạ, bánh tròn và rất đều, em cảm ơn chị đã gửi hình ạ :)
Tháng Một 8, 2016 vào 12:35 chiều #
Hôm c làm món này theo hướng dẫn của em. Nhưng bếp ga nhà c dù vặn lửa mức thấp nhất rồi mà lửa vẫn còn khá lớn, nên chị đặt chảo dầu lên bếp, cho bánh vào, một lát c lại nhấc chảo xuống, để dầu nguội bớt lại bắc lên. Hơi mất công tí nhưng bánh khá ổn. Em xem sản phẩm thế này có đc ko nhé. https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=561011704068084&id=100004777773823g
Tháng Một 2, 2016 vào 4:14 chiều #
chị ơi, em vẫn thường xuyên làm bánh này nè. ở quê em trong lúc bao đường người ta thay phần nước lã thành nước gừng ép( hoặc gững giã) ấy, thành phẩm có mùi thơm ấm của gừng, rất hợp với mùa lạnh ạ. ngoài ra trong bột còn có thể thay đường bằng sữa đặc rất thơm rạ. hi. à, em có cách vê bột nhanh hơn là dàn bột ra như dàn bánh quy ấy, rồi ta cắt thành ô vuông, rúc vo tròn rất là nhanh.em chỉ góp ý thêm thế thôi chứ bài của chị quá chi tiết rồi. hi. chị nghiên cứu thêm cách làm các loại kẹo đi chị,
Tháng Mười 10, 2015 vào 2:57 chiều #
c Trang ơi! e mới làm mẻ bánh này tức thì xong
Bánh của e thì chiên k đc màu vàng như của c :((
màu của e như màu đất ik
mak bánh của e bị rỗng ruột c ah..chiên mãi như muốn cháy bánh rồi mak bên trong vẫn còn dẻo
Làm sao bây giờ c?? :(
Tháng Mười 11, 2015 vào 4:57 chiều #
Chị bị y như em này, ko biết vì sao, chiên lửa rất nhỏ rồi mà vẫn ko giòn dù bánh đã nâu sậm rồi, mà để bánh nở xong chỉnh lửa nhỏ cho khỏi cháy thì bánh nhăn luôn trong nồi. Ăn cứ dai dai như bánh cam í nhưng dai mềm chứ cũng ko giòn. Làm mấy mẻ rồi vẫn thế, lửa to nhỏ chỉnh đủ kiểu. Hay do bột nhỉ. Có bạn nào đã từng bị vậy mà làm lại được giòn tan chưa nhỉ. Nhìn đơn giản vậy mà chả hiểu sao mình làm ko được. :(
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:55 sáng #
Chị xem lại thử trọng lượng trứng xem sao ạ, vì nếu trứng nhỏ quá, bột thiếu nước, nở kém cũng là nguyên nhân làm cho ruột không giòn.
Ngoài ra thì việc ruột dẻo cũng là biểu hiện của việc chưa chín hoàn toàn bên trong, mà cái này thường là do nhiệt của bếp vẫn còn hơi cao quá. Có 1 cách, nhưng em ko chắc có thể thành công 100% hay không là chị làm viên bánh nhỏ một chút và cho nhiều dầu một chút, như vậy thì độ nóng của dầu sẽ giảm được chút ít và khi bánh không quá to thì ruột cũng sẽ chín nhanh hơn.
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:10 sáng #
Lửa to quá em ah :(
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 9:20 chiều #
Cám ơn em, để c thử lại tiếp xem sao. Do chị nặn thấy ướt nên có thêm bột đến khi vo viên không dính tay nữa.
Tháng Năm 20, 2015 vào 2:17 chiều #
Mình người Nam Định đây, cách đây chừng 30 năm, mỗi dịp Tết đến mình đều làm món này cùng bố mẹ. Hồi đó làm nhiều lắm, ngồi nặn bánh đến gãy cả lưng. Đã nhiều năm rồi không còn làm nữa, đôi khi được mẹ gửi cho thì chỉ ăn thôi :) Hôm nào đó phải thử công thức này của Trang mới được. Cám ơn Trang :)
Tháng Tư 8, 2015 vào 10:58 sáng #
Em làm thử rồi chị ạ. Bánh chỉ có ngon trở lên thôi. Mỗi tội em để lửa to nên có mẻ bị nổ. Thanks
Tháng Ba 29, 2015 vào 7:15 sáng #
Chúc Trang cùng gia đình năm mới hạnh phúc .
Cám ơn Trang nhiều , Chiều nay làm thử .
Mong trang có nhiều món hay cho mọi người học .
Thân .
Tháng Hai 15, 2015 vào 10:43 chiều #
chị Trang ơi, sao bánh của em làm nó không có vị bùi và ngậy thơm của trứng nhỉ? ăn không có ngon, chỉ có giòn và ngọt thui ạ. em đã áp dụng đúng như chị ghi mà, hiu hiu. mà em dùng bột nếp toanky mua ở siêu thị, bột ngửi hơi có mùi chua chua?liệu đây có phải nguyên nhân có ảnh hưởng đến chất lượng bánh không chị nhỉ? hay trứng gà vẫn chưa đủ? hic hic
Tháng Hai 7, 2015 vào 8:07 chiều #
Chị Trang ơi em làm được nhiều loại bánh kể cả khó rồi mà sao bánh này cứ thấy fail thế nào ý :( Bánh rán kiểu gì cũng bị nâu sẫm mặt. Để lửa nhỏ nhất thì phải rán lâu hơn, kết quả là vẫn bị sẫm, thậm chí có vẻ hơi cháy, nhưng không rán lâu thế thì bên trong không giòn nổi, giữa bánh vẫn hơi dẻo. Em rán 1 lần cũng khoảng 15 20 phút, nếu để lửa nhỏ nhất thì phải gần nửa tiếng. Chị rán kiểu gì mà bánh vàng nhạt được thế kia ạ. Hay tại loại dầu ạ
Tháng Hai 5, 2015 vào 7:22 chiều #
Chị ơi em làm bánh này 5 lần rồi nhưng mà lần nào bánh cx bị rỗng như kiểu choux í ạ, còn ruột và vỏ vẫn khô giòn, bọc đường vào ăn vẫn ngon. Chị bắt bệnh cho em với :'<
Tháng Một 28, 2015 vào 8:28 chiều #
Bột nếp có phải là bột bánh dẻo không ạ? Hay là bột gạo ạ? Và nếu phần đường phủ em cho tinh dầu hoa bưởi thì cho bao nhiêu là vừa ạ? Em cảm ơn. ^^
Tháng Một 29, 2015 vào 6:37 chiều #
Em nghĩ 2 loại đó khác nhau ạ. Bột bánh dẻo là bột nếp rang, lại dẻo, ăn liền đc nên e nghĩ là đem chiên lên ko ốn đâu chị. Tinh dầu hoa bưởi thì chắc khoảng 1tsp là ok đó ạ :)
Tháng Một 29, 2015 vào 9:50 chiều #
Ok mình cảm ơn nhé. ^^
Tháng Hai 20, 2015 vào 10:12 chiều #
2 loại đó hoàn toàn khác nhau chị ơi, bột bánh dẻo là bột nếp rang ăn luôn được, không nên đem chiên, còn bột nếp làm bánh này là bột sống cần chế biến nhé~
em nghĩ nên cho ít hơn 1tsp tinh dầu hoa bưởi, kẻo bánh bị nồng~
Tháng Một 25, 2015 vào 8:19 chiều #
Lần đầu tiên em mới nghe nói đến bánh này chị ạ. Vì nguyên liệu đơn giản, mà quan trọng là nghe chị tả thấy ngon quá, nên có thời gian rảnh em làm luôn ^.^ Bánh có ngon hay không thì đã được đánh giá qua tiêu chí là hết ngay mẻ đầu tiên sau khi cả nhà ăn cơm trưa xong ạ :”>
Em gửi hình chị xem nha,
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/16174492719/in/photostream/
Tháng Một 18, 2015 vào 1:40 chiều #
chị ơi, cảm ơn chị nhiều về công thức nha. Em theo dõi blog từ lâu nhưng chưa thực sự bắt tay vào làm món nào cả, hôm nay em làm thử công thức này thì thấy rất rất ngon, mẹ em khen quá xá :”>
ngoài ra thì em còn cho gừng đập nhuyễn vào phần nước đường nên lúc áo đường xong thì bánh thơm gừng, mùi ấm ấm dễ chịu trong cái mùa lạnh này :”>
à, em có kịp chụp hình lại nè http://pik.vn/2015734d284e-3e4c-4fa9-91ef-dd158501c68f.jpeg
Tháng Một 17, 2015 vào 12:45 chiều #
Chị làm ăn hết luôn rồi, kịp khoe trên fb của em, tên lavendar lavendar. Cảm ơn Linh Trang
Tháng Một 17, 2015 vào 8:15 sáng #
chị ơi, em vẫn thường xuyên làm bánh này nè. ở quê em trong lúc bao đường người ta thay phần nước lã thành nước gừng ép( hoặc gững giã) ấy, thành phẩm có mùi thơm ấm của gừng, rất hợp với mùa lạnh ạ. ngoài ra trong bột còn có thể thay đường bằng sữa đặc rất thơm rạ. hi. à, em có cách vê bột nhanh hơn là dàn bột ra như dàn bánh quy ấy, rồi ta cắt thành ô vuông, rúc vo tròn rất là nhanh.em chỉ góp ý thêm thế thôi chứ bài của chị quá chi tiết rồi. hi. chị nghiên cứu thêm cách làm các loại kẹo đi chị,
Tháng Một 15, 2015 vào 2:11 chiều #
Em xin bo sung them la truoc do khi ran xog em thay de 1 lúc thì nó bị xẹp và nhan nheo ạ . Cảm on chị nhìu
Tháng Một 15, 2015 vào 11:13 chiều #
Ôi thế là ruột chưa chín hẳn em ơi, bánh phải giòn tan từ trong ra ngoài, ăn ko thấy có tí nào vị dẻo ướt cơ. Bánh mà bị xẹp và nhăn thì thậm chí vỏ ngoài cũng chưa chín kĩ, ruột lại còn ướt, nên khi lấy ra khỏi chảo dầu nóng, vì không còn nhiệt độ cao nữa nên phần ruột ướt co lại làm cho nhăn nheo em ah,
Tháng Một 16, 2015 vào 12:28 chiều #
Dạ em cảm on chị da cmt ạ . Lan sau em se thủ lại và dang ảnh cho chị em hihi . Em còn dang vuong mac’ là duong em dun sao ko có màu trang nhu chi ạ , em tháng duong mãi mà nó chỉ sèn sẹt sap chuyen sang màu cánh gián ạ ! Mong chị cmt ạ ! Than!
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 11:46 sáng #
Cái bạn đun ra là nước hàng mất rồi, chị Trang chỉ cho đường vào nước nóng cho tan ra thành nước đường thôi chứ bạn cho đường vào đun mãi thì nó thành nước hàng là đương nhiên.
Tháng Một 15, 2015 vào 12:43 chiều #
cảm ơn công thức của chị Trang nhiều lắm ạ.em đã làm thử,bánh ăn rất ngon,cả nhà em ai cũng thích hết.mẹ em còn bảo Tết làm một ít để tiếp khách nữa ạ :D chúc mọi điều may mắn sẽ đến với chị ạ :x
Tháng Một 14, 2015 vào 7:46 chiều #
Chị trang oy , em lam that bai rui chi a.em da lam dung cong thuc nhung vo banh cua em ko dc gion , ruot dac va bet . Truoc do em lam rat dinh tay nen cho hoi nhieu bot ạ . Mog chị cmt cho em ạ . Than!
Tháng Một 14, 2015 vào 6:24 sáng #
Trang oi!Chi lam thanh cong ngay lan dau an ngon lam.Nhung de qua hom sau sao dai qua vay Trang?khong con don don nhu luc moi lam xong.
Tháng Một 15, 2015 vào 11:11 chiều #
Có thể là bánh chưa thực sự giòn hẳn bên trong cho rán chưa đủ lâu ạ, chị đọc phần cuối bài giúp em nhé (em mới ghi chú bổ sung vì nhiều bạn cũng thắc mắc giống chị).
Tháng Một 13, 2015 vào 10:51 chiều #
Mình vừa làm nhưng thất bại rồi. M tuân thủ các nguyên tắc trang nói, lửa nhỏ, khi dầu ấm mới cho bột vào, bột thì nở từ từ, gấp 2 lần nhưng bên trong không giống bánh nhãn quê mình làm. quê mình ruột giòn, xốp, đặc, còn bánh m làm thì rỗng ruột, trong dẻo, vỏ giòn nhưng rỗng ruột nên ăn dẻo. không phải kiểu giòn tan.
Trang cho mình hỏi, bánh Trang làm ruột rỗng hay đặc xốp, giòn như bánh bi vậy
Tháng Một 15, 2015 vào 11:11 chiều #
Bánh của mình ruột đặc giòn bạn ah. Trg hợp ruột rỗng có thể là do bột hơi nhiều nước, lửa hơi to quá hoặc bạn có cho thêm bột nở, muối nở hay nguyên liệu gì khác ngoài công thức không?
Về cách làm bánh giòn thì mình mới ghi chú bổ sung ở cuối bài, bạn đọc nhé :)
Tháng Một 13, 2015 vào 10:37 sáng #
Bánh em chiên ko đc vàng như chị, hơi sẫm, em để 140 độ, bếp hồng ngoại. :( nó cũng ki gìon bên trong dù em làm bánh nhỏ và chiên lâu, nó cũng ko phồng như bánh vhị, bé hơn. Tại sao vậy ạ :(
Tháng Một 13, 2015 vào 10:55 chiều #
Bánh mình giống b miêu tả này, của mình nó giống tròn luôn ấy, như bánh tiêu ấy. vỏ thì hơi giòn thôi. Chị mình đố mình làm bánh nhãn giống ở quê mình làm, nên đang cố đây
Tháng Một 15, 2015 vào 11:09 chiều #
Bánh mà ko phồng là do lửa nhỏ quá @nu ú. Hoặc có thể bột hơi bị khô, ít lòng trắng trứng. Vỏ chưa giòn thì chị mới bổ sung thêm lưu ý, các bạn đọc phần cuối bài nhé :)
Tháng Một 12, 2015 vào 10:51 chiều #
Tuyệt cú mèo chị Trang ơi!!!! Em là dân Hải Hậu (là nơi khai sinh ra món bánh nhãn) chính gốc đây! Mỗi lần về nhà là em lại phi xe vào hàng quen để mua 1 vài gói mang lên Thủ đô ăn. Công nhận là cứ ngồi lẩn mẩn thì ăn vèo hết cả gói to ý chứ! :D Cảm ơn chị Trang rất nhiều!!!! :)
Tháng Một 12, 2015 vào 9:26 chiều #
mình là nguời Nam Dinh chinh goc đấy, rất vui vì thấy công thức bánh nhãn que mình duoc bạn hướng dẫn lai sao mà đơn giản qúa, làm thử luôn, sẵn nhà có hai loai bột nếp, một loai mua sẵn của Tài ký, một loại từ nếp mùa quê mình tự xay.Mình đã làm thử hai loai bột thì thấy bột mình xay hút nuof nhiều hơn so voi loai đóng sẵn, nhung khi chế bien xong đều giln tan và thom ngon, mình làm luon trong sinh nhật bé trai nhà mình, cám ơn Trang rất nhiều
Tháng Một 12, 2015 vào 2:31 chiều #
Em hóng mãi từ hôm mùng 1 đến giờ đấy ạ. Hôm nào cũng vào mà chưa thấy chị update :((
Thôi thì hôm nay thấy chị rồi chúc chị năm mới vui vẻ nhé
Tháng Một 15, 2015 vào 11:08 chiều #
Cảm ơn em, chúc mừng năm mới! ;)
Tháng Một 12, 2015 vào 2:12 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi dùng bột gạo nếp tự xay hay mua ngoài siêu thị ạ? Tại em mua bột nếp ở siêu thị về làm bánh chay nhưng không giống như là bánh làm bằng gạo tự xay ý ạ
Tháng Một 12, 2015 vào 10:24 chiều #
@Thu Trang: chị nghĩ là chị Trang dùng bột nếp mua sẵn, nhưng trong bài chị Trang cũng đã ghi lưu ý rồi đây: “Các bạn có thể dùng bột nếp tự xay từ gạo. Tuy nhiên cần điều chỉnh lượng bột, miễn sao sau khi trộn xong ta có một khối bột không dính tay là được.”
Tháng Một 12, 2015 vào 11:28 sáng #
Em mới làm ngay và lun sáng nay. Lúc đầu thấy cục bột bé xíu cứ tưởng là chỉ làm dc mấy cái thôi à, nhưng thấy chị nói là làm dc tầm 70 cái nên ra sức viên cho thật nhỏ, cuối cùng dc 90 cái lun. Bánh làm xog mẹ e ăn hết lun, khỏi cần khâu thắng đường lun. Hihi.
Tháng Một 15, 2015 vào 11:08 chiều #
uh, mẹ chị cũng thích kiểu bánh giòn như thế này, ăn vui miệng, nhỉ? :)
Tháng Một 12, 2015 vào 2:31 sáng #
Trang ơi, cho chị 1% sự giỏi giang và tháo vát của em được không ? Khâm phục em quá !
Tháng Một 11, 2015 vào 11:43 chiều #
Lần đầu em nghe đến món bánh này, nhìn ngon quá chị Trang ạ, dễ làm nữa :3 Hôm nào em cũng thử làm mới đc, chỉ sợ ăn xong lại tăng cân =_=