Bánh quy bơ vừng – Sesame Butter Cookies
Mình có một cái tật rất xấu là nếu như (chẳng may) tự nhiên nhớ ra (và thèm) một loại đồ ăn nào đấy là thế nào cũng sẽ bị “ám ảnh” cho đến khi làm được mới thôi :P Hình như đợt trước cũng có một vài món ăn xuất hiện trên Savoury Days từ cái sự “ám ảnh” này rồi thì phải, nếu mình nhớ không nhầm thì là sữa chua đá chanh leo – xuất phát từ cái sự “thương nhớ” món kem mút.
Lần này thì là bánh quy bơ vừng vì chẳng hiểu làm sao cứ tự nhiên nghĩ mãi đến món bánh quy vòng vừng hay ăn hồi bé. Mà hình như cái món bánh quy vòng ấy cũng khá quen thuộc nhỉ, và nó cũng là món bánh hay xuất hiện trong dịp Tết thì phải.. Bánh quy tròn xoe, ở giữa có thêm một lỗ tròn nhỏ hơn, trông như mấy đồng tiền xu cổ, giòn tan và thơm phức mùi vừng. Bánh quy của mình thì vì mục đích dọn tủ nên có thêm kha khá bơ, mới đầu cứ sợ không ổn, sau lại thấy ngon vì bánh không chỉ giòn xốp mà còn ngậy vị bơ và tất nhiên là có vị bùi béo của vừng. Nhấm nháp với trà nóng chắc là sẽ rất ngon và hợp :)
Nguyên liệu
- 250gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 50gram bột ngô (corn starch)
- 150gram đường kính trắng
- 200gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1 quả trứng đánh tan nhẹ (50-55gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 30gram sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
- 2gram (1/4 teaspoon) muối nở (baking soda)
- 2gram (1/4 teaspoon) muối
- Vừng (mè) trắng
Cách làm
1. Rây bột mỳ, bột ngô, muối nở, muối vào âu. Dùng phới lồng cầm tay, trộn đều.
2. Cho bơ vào âu đánh, để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 30-45s cho bơ hơi nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ vừa thêm khoảng 3-5 phút. Không cần đánh bông như làm bánh bông lan bơ (pound cake).
3. Cho trứng vào âu bơ, đánh thêm khoảng 30-45s cho hòa quyện. Cho sữa chua & vanilla. Đánh đều thêm 30-45s.
4. Từ từ cho hỗn hợp bột khô ở (1) vào âu trứng (có thể chia làm 2-3 phần và cho lần lượt vào âu). Đánh cho hòa quyện.
Chia bột làm hai phần, cho vào hộp hoặc túi nilon đậy kín. Để tủ lạnh khoảng 30 phút.
Vặn lò nướng 175 độ C (trước khi nướng 10-15 phút). Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm nướng bánh Silpat.
5. Viên bột thành các viên tròn nhỏ đều nhau, đặt lên khay nướng, chừa khoảng cách giữa các viên bột khoảng 3-5cm. Dùng đáy một chiếc ly thủy tinh, ép cho viên bột dẹp ra thành các miếng tròn, mỏng. Rắc vừng lên trên.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 10-12 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng, phần rìa bánh có màu vàng nâu nhạt. Nếu muốn bánh giòn, sau khi nướng hết bột thì xếp toàn bộ bánh vào khay, sấy ở nhiệt độ 110độ C trong khoảng 5-10 phút. Để bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi ziplock.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
92 phản hồi tới Bánh quy bơ vừng – Sesame Butter Cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 1, 2019 vào 3:34 sáng #
Chị Trang ơi, bánh này em có thể giảm lượng bơ đi tầm 80g được không chị và em có thể chỉ sử dụng 2 lòng trắng thay cho 1 quả trứng có được không ạ vì em thích ăn bánh quy ít bơ và giòn xốp ạ
Tháng Tám 1, 2019 vào 8:10 sáng #
không thể đổi như vậy em ạ, khi mình không chắc về vai trò của các nguyên liệu trong bánh thì đừng tự ý điều chỉnh công thức nhé, sẽ hỏng bánh đấy. Bánh muốn giòn xốp sẽ cần có bơ và lòng đỏ.
Tháng Một 20, 2019 vào 5:03 chiều #
Chị ơi em có thể thay sữa chua bằng sữa tươi được ko ạ? Nếu được thì thay lượng ntn ạ? Em cảm ơn
Tháng Một 8, 2017 vào 3:23 chiều #
chị trang ơi cho em hỏi em thay muối nở bằng bột nở đc ko ạ
Tháng Bảy 3, 2016 vào 7:26 sáng #
Chị ơi, mấy công thức bánh quy của chị đều dùng bơ lạt để làm. Nhưng chỗ em ko tìm mua đc bơ lạt, chỉ có bơ mặn thôi … Vậy nên em dùng bơ mặn và ko thêm muối đc ko ạ?
Cả công thức này em ko cho muối nở thì có sao ko chị? Vừng rắc lên là vừng sống hay vừng chín vây ạ?
Tháng Tư 9, 2016 vào 8:45 sáng #
Trang ơi cho mình hỏi, bánh này nướng xong có xốp không? Mẻ bánh mình mới làm xong thấy xốp, cắn vào là tan chảy trong miệng, so với bánh choco chip thì khác, cứng và và giòn. Mình làm quá trời nhiều luôn :((
Tháng Một 15, 2016 vào 11:23 sáng #
Chị ơi cho em hỏi bánh này khi nướng có nở thêm trong lò không? Mà với lượng nguyên liệu và kích cỡ bánh trên thì làm được khoảng bao nhiêu cái ạ?
Tháng Một 13, 2016 vào 3:19 chiều #
chị ơi, em đã thử làm bánh này theo công thức của chị, bánh ngon chị ạ. nhưng lúc nặng bánh thì hơi mắc công tý, em có thể trộn vừng vào bột và dùng đuôi bắt bông kem để nặng không. cảm ơn chị
Tháng Một 15, 2016 vào 5:49 sáng #
làm như vậy vị vừng trong bánh sẽ kém thơm và giòn hơn em ah
Tháng Một 8, 2016 vào 11:58 chiều #
Chị ơi cho em hỏi bánh này có thể không cho bơ vào không ạ, mẹ em thích bánh này nhưng lại không ăn được bơ sữa.
Tháng Một 12, 2016 vào 6:13 sáng #
rất tiếc là bánh này không thay bơ bằng nguyên liệu khác được em ah
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 7:58 sáng #
Chị ơi bánh này mình có cần rang vừng trước cho thơm không ạ?
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 8:00 sáng #
Em cũng có thắc mắc là tại sao mình phải chia bột làm 2 phần rồi mới cất tủ lạnh vậy chị?
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 4:50 sáng #
Em có thể rang sơ cũng được nhưng không cần thiết lắm đâu.
Tháng Ba 17, 2015 vào 1:51 chiều #
Cám ơn Trang vì các công thức bánh,mình làm vài lần thành có bại có lưng lửng có, chắc do mình mới làm bánh nên thao tác còn vụng về. Mình làm theo công thức bánh quy bơ mè nhưng thay mè bằng hạnh nhân lát, ngon lắm Trang ơi, cháu mình 3 tuổi cứ ăn và nói ngon quá ngon quá. Mình sẽ thử hết các công thức bánh xem tay nghề có lên không. ^.^
Tháng Hai 14, 2015 vào 10:46 sáng #
C ơi, khi tạo hình e cán bột ra r dùng khuôn cắt đc ko ạ? bột có dính vào cây lăn bột ko? Vs sau khi nướng thì mè có tróc ra ko ạ? E bị trường hợp hạnh nhân nó rớt ra mà ko dính vào bánh trong ct almond coconut cookies r nên e sợ ct này cũng bị v :/ Em cám ơn c nhé :)))
Tháng Hai 14, 2015 vào 1:36 chiều #
@Caphie: bột này mềm nên không cán và dùng khuôn cắt được đâu em ạ. Sau khi rắc mè, em dùng ngón tay, miết nhẹ xuống để mè dính hẳn vào viên bột thì không lo mè tróc ra sau khi nướng bánh nữa nhé.
Tháng Một 17, 2015 vào 4:11 chiều #
Cảm ơn bạn đã cho công thức. Mình mới làm lần đầu nhưng mẻ bánh rất ngon (link). Mình thay bơ bằng margarine vì muốn ăn kèm với món kem mascarpone trứng cho bữa tiệc tối nay nên cố giảm chút calorie :-). Tuy vậy anh xã cứ bắt mình phải giấu hộp bánh đi để đợi đến tối vì nguy cơ sẽ bị trộm sạch trước khi khách đến.
http://instagram.com/p/x8uXPlgKoy/
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 10:19 chiều #
Chao em. Chị ngưỡng mộ em đã lâu, món gì muốn ăn mà chưa biết làm đều vào đây hỏi, hi hi.
Em cho chị hỏi chị đánh bơ trộn bột sẵn để tủ lạnh nướng dần có được k, bảo quản thế nào, cảm ơn em rất nhiều.
Bánh này chị làm nhiều lần lắm rồi í, ăn ngon mà hết bay bay.
Tháng Mười 13, 2014 vào 9:04 sáng #
Chị ơi em làm công thức như chị chỉ mà k được màu vàng tươi như hình chị đăng, nhưng mà bánh ngon lắm chị ui, ba mẹ em ăn xong khen nức nở. Em ngưỡng mộ chị lắm lắm! :)
Tháng Tám 16, 2014 vào 7:48 sáng #
Chị ơi bánh này ngon tuyệt luôn! Ngon hơn cả bánh quy hộp ngoài tiệm! Chị giỏi quá :*
Tháng Tám 8, 2014 vào 1:43 chiều #
Em đã làm theo công thức của chị. Tuy bánh của em hơi dày với vàng hơn của c. Nhưng chất lượng lắm ạ. Cảm ơn chị nhiều nhiều.
Tháng Tám 1, 2014 vào 1:08 chiều #
Em mới tập tành làm bánh nên nhiều cái không biết, mong chị đừng chê.
Trong công thức em thấy có vani dạng lỏng và sữa chua.
Chị cho em hỏi là 2 thứ này có tác dụng gì với bánh và nếu không có thì có ảnh hưởng thế nào. Vì em chưa mua được vani dạng lỏng nên không biết không có làm sao không?
Em cám ơn chị!
Tháng Năm 2, 2014 vào 8:21 chiều #
Chào chị, khi nướng bánh quy em cũng dùng loại giấy nướng màu nâu như trong hình nhưng sau khi nướng bánh của em vị dính vào giấy và khó gỡ, sau đó bánh bị vỡ rất xấu. Em muốn muốn hỏi là như trong hình thì chị làm thế nào để không dính ?? Em cám ơn :)
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:48 chiều #
Bánh dính vào giấy đôi khi có thể vì bánh chưa chín hẳn chứ không hẳn là do chất lượng của giấy em ah. Em hạ nhiệt độ xuống khoảng 10 độ C, nướng bánh thêm 2 – 4 phút cho bánh khô hẳn nhé. Nếu mặt bánh đã chín vàng rồi thì lấy một tờ giấy bạc đậy lên cho bánh không bị cháy nhé.
Tháng Năm 4, 2014 vào 9:43 sáng #
Em cám ơn chị nhé :)
Tháng Tư 6, 2014 vào 2:32 chiều #
Em ơi các công thức bánh quy và bánh bông lan bơ của em đều dùng đường kính trắng, nhưng khi đánh thì nó có tan đc ko em? trc đây chị toàn phải xay đường ra thôi
Tháng Tư 6, 2014 vào 5:36 chiều #
@Thu Hà: chị ơi, em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Đường trong ct của chị Trang là loại refined sugar, có đường kính rất nhỏ mịn, nên khi đánh sẽ quyện với bơ nhanh và tan dễ. nhưng để cho an tâm thì chị nên dùng loại đường bột, loại này thì không lo là không tan, lại không mất công xay nữa ạ.
Tháng Tư 7, 2014 vào 7:41 sáng #
Cám ơn em Phúc nhé
Tháng Một 26, 2014 vào 10:50 chiều #
Mình có thể không sử dụng sữa chua được không bạn. Làm như bánh quy bơ bình thường và thêm vừng thôi?
Tháng Một 27, 2014 vào 5:41 chiều #
Nếu không muốn dùng sữa chua thì bạn dùng 1 ct bánh quy bơ khác nhé, SD có nhiều ct bánh quy bơ khác nhau, bạn có thể chọn 1 ct rồi rắc thêm vừng.
Tháng Một 21, 2014 vào 9:16 chiều #
Em gửi tặng chị Trang mẻ bánh bơ vừng ăn tất niên :) Em làm cả ct, đem lên công ty và hết sạch trong buổi sáng, kèm theo lời khen “bánh quy chất lượng cao, còn ngon hơn cả Danisa” “:> Chúc chị buổi tối ấm áp với bánh và trà nóng,
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/12069283374/in/photostream/
Tháng Một 22, 2014 vào 3:35 sáng #
Ảnh đẹp lắm, chị rất thích, nhìn rất là nghệ thuật ;) Bánh cũng chuẩn nữa, tròn đều mà lại vàng ươm, không bị cháy thành. Chị nghĩ nếu em mà làm bánh để bán thì chắc chắn là sẽ đắt hàng lắm ;)
Tháng Một 11, 2014 vào 11:16 chiều #
sao ko post hình được vậy ta??
http://i1093.photobucket.com/albums/i434/mariamtrinh/image_zps9f4a9f84.jpg