Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies
Để bù lại cho bài Chocolate Chip Cookies lần trước có mỗi một cái ảnh, lần này mình không chỉ có nhiều hơn 1 cái ảnh thành phẩm mà còn có đầy đủ cả ảnh các bước nữa nhé :D
Nhưng mà làm cái bánh quy dừa hạnh nhân này dễ lắm
Thật!
Cực cực dễ luôn ý ;)
Và rất ngon. Bánh giòn và xốp, thơm ơi là thơm nữa, mở hộp ra là thấy ngào ngạt rùi. Bánh ngậy vị bơ, thơm mùi dừa và thêm chút bùi bùi của hạnh nhân nữa. À, hạnh nhân là mình thích nên cho thêm thôi, cả nhà có thể bỏ đi hoặc thay bằng hạt khác cũng được nhé :)
Nguyên liệu
- 150 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour) – rây mịn
- 120 gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1 quả trứng gà (50-60 gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 60 gram đường trắng
- 70 gram đường nâu
- 1/2 teaspoon (3 gram) muối nở (baking soda)
- 1/4 teaspoon muối
- 100 gram vụn dừa sấy khô
- Hạnh nhân (không bắt buộc)
(*)Lưu ý:
1. Nếu thay đường nâu bằng toàn bộ đường trắng thì giảm lượng đường còn 80-90gram tổng (thay hoàn toàn được và bánh sẽ có màu sáng hơn).
2. Dừa khô có độ hút ẩm khác nhau, các bạn có thể sẽ không dùng hết 100gram như trong công thức.
Cách làm
1. Trong một cái âu dùng phới lồng đánh trứng (whisk) trộn bột mỳ, muối nở, muối và 1/2 số dừa (hình 1)
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ khoảng 10-15s đến khi bơ mềm nhuyễn. Cho đường vào, đánh ở tốc độ gần cao nhất trong khoảng 4-5 phút với máy đánh trứng cầm tay, 2-3 phút với máy để bàn, không cần đánh bơ quá bông như làm bánh bông lan (hình 2).
3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện (hình 3). Nếu các bạn dùng vanilla hay hương liệu thì cho thêm ở đây, đánh cho hòa quyện, mình không dùng vì mình thấy mùi bơ và dừa rất thơm rồi.
4. Chia hỗn hợp bột & dừa ở (1) làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu (hình 4). Đánh đều sau mỗi lần thêm bột (hình 5).
(*) Ghi chú bổ sung: Sau khi đăng công thức một thời gian thì có một số phản hồi là bột hơi khô. Lý do có thể vì dừa hút ấm khác nhau, nên mình sửa lại công thức một chút, cụ thể là: Các bạn trộn 1/2 lượng dừa (50gram) với hỗn hợp bột (ở bước 1) và trộn với bơ trứng. Sau đó nếu thấy bột vẫn nhão nhiều thì tiếp tục thêm dừa, không nhất thiết phải dùng hết cả 100gram trong công thức, sao cho bột còn hơi ướt, đủ để nặn thành viên là được.
5. Bọc kín âu bột, để vào tủ lạnh khoảng 30-60 phút cho bột cứng hơn (dễ nặn thành hình).
6. Vặn lò nướng đến 175 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.
7. Lấy bột từ tủ lạnh ra, nặn thành các viên tròn nhỏ (mình dùng thìa đong 1 teaspoon, xúc mỗi viên 2 thìa :D). Lăn viên bột qua hạnh nhân. Đặt bột lên khay, chừa khoảng cách giữa các viên độ 3-5cm để khi nướng bột sẽ chảy dàn ra thì bánh không bị dính vào nhau (hình 6).
8. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò nướng. Nướng 170-175 độ trong 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín thì tắt lò, để bánh thêm trong lò khoảng 2-3 phút cho bánh giòn hơn.
9. Lấy bánh ra rack, để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong lọ hoặc hộp kín.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
297 phản hồi tới Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 21, 2020 vào 4:42 chiều #
Chị ơi cho em hỏi công thức này và công thức Bánh quy bơ hạnh nhân, em trộn bột trước rồi để tủ lạnh đến hôm sau nướng được không ạ?
Tháng Hai 3, 2018 vào 6:13 sáng #
Mình có thể thay bơ lạt thành bơ thực vật được không chị? Mong nhận được câu trả lời của chị.
Tháng Hai 5, 2018 vào 8:34 sáng #
không nên vì mùi vị của bơ thực vât không thơm ngon như bơ động vật, sẽ làm ảnh hưởng tới mùi vị của bánh
Tháng Mười Một 27, 2017 vào 5:29 chiều #
Anh chị em à!! Mình vừa thử làm bánh này và kết quả thật là tuyệt vời. Trước khi làm bánh này mình có ý nghĩ sẽ làm lại bánh quy bơ nhưng lại muốn thử một vị bánh khác nên tìm đến cái này. Cám ơn chị Trang vì 1 công thức ngon nhé. Bánh của mình đây
https://pinterest.com/pin/407294360044351205/?source_app=android
Tháng Mười 18, 2017 vào 4:41 chiều #
em nạo dừa tươi rồi bỏ vào lò nướng sấy khô được không chị ơi? nhiệt độ và thời gian bao nhiêu thì được ạ? và mong chị chỉ em lựa dừa tươi ở mức độ như thế nào thì được???
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:16 sáng #
Không nên sấy kiểu đó vì dừa dễ chuyển vàng, em có thể mua dừa vunj sấy khô từ các cửa hàng bán đồ làm bánh nhé.
Tháng Mười 14, 2017 vào 4:15 chiều #
Chị ơi có thể thay baking soda thành baking power được k? Mình làm ăn mà dùng baking soda thì k tốt cho sức khỏe
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:30 sáng #
Baking sodak hông có gì hại cho sức khoẻ bạn ạ
Có thể pha loãng baking soda với nước để chữa đầy hơi dạ dày, hoặc dùng làm kem đánh răng rất phổ biến.
Tuy nhiên vì baking soda có cả các công dụng tẩy rửa khác, có thể mang đi cọ các loại đồ bếp… nên nhiều người lầm tưởng là nó có hại thôi. Tóm lại là không sao và không được thay vì thay sẽ hỏng bánh bạn nhé.
Tháng Chín 15, 2017 vào 5:53 chiều #
Chị Trang ơi , chị cho em hỏi công thức trên làm được khoảng bao nhiêu bánh thế ạ ?
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:28 sáng #
Tuỳ vào bánh em nặn to hay nhỏ, tầm 25 – 35 cái em ah
Tháng Năm 13, 2017 vào 6:04 chiều #
Mình theo hướng dẫn của bạn làm ra bánh giòn, thơm và ngon có điều khó phủ hạnh nhân bên ngoài vì bột có bơ. Mình có thể giảm bớt lượng bơ không? Mình cảm ơn bạn rất nhiều.
Tháng Một 13, 2017 vào 1:18 chiều #
Chị Trang ơi nếu k có tấm nướng bánh có thể thay bằng khay inox được ko?
Tháng Mười Một 27, 2016 vào 1:37 chiều #
Bạn ơi bánh ngon lắm, b cho mình hỏi có công thức nào cho ra kiểu bánh giòn xốp như vậy mà không dùng vụ dừa k ah
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:25 sáng #
bạn thử biscotti hoặc chocolate chip cookie, sấy lâu một chút nhé
Tháng Mười Một 23, 2016 vào 1:42 chiều #
Chị Trang ơi, e làm loại bánh dừa và bánh socola chip, cả 2 đều ngon và thơm nhưng cả hai đều ko giòn mà mềm, dù e làm theo lời chị nướng xong để trong lò 2-3 phút hoặc sấy 100 độ C trong 10 phút. Bánh vẫn mềm ko giòn. Chị Trang bắt bệnh giúp e. E cám ơn chị, hống tin chị
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 5:01 chiều #
@Phi Yến: chị nghĩ có thể em nặn bánh dày quá. Lần sau em thử nặn bánh dẹt hơn một tí xem kết quả có ổn hơn không nha.
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 10:10 chiều #
dạ, e cám ơn chị
Tháng Tư 26, 2017 vào 2:55 chiều #
Minh thu tra loi giup ad nhe vi minh cung bi tinh trang nhu vay 1 lan.ban cu nuong banh binh thuong. Sau do ban de banh nguoi va xep vao nuong them mot lan nua. Khoang 7- 10 phut, tuy theo ban thay banh da vang chua. Minh gii don gian la nuong 2 lan thi banh rat gion. Minh cung da dung cach nay lam voi banh luoi meo cung ok ban ah. Hi vong ban se thanh cong hon.
Tháng Mười 6, 2016 vào 8:04 sáng #
Chào Trang,
Trang cho chị hỏi ở bước 4 mình cho hỗn hợp bột vào thì đánh bằng phớ hay là máy đánh?
Cảm ơn em.
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:46 chiều #
đánh bằng máy ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa đủ hoà quyện thì dừng lại ạ.
Tháng Mười 1, 2016 vào 5:52 chiều #
Chào em Trang, anh muốn làm bánh quy mà ít ngọt thôi thì nên giảm tỉ lệ đường đến bao nhiêu thì được? Đợt rồi đi du lịch sang Paris mua một cái bánh quy phủ hạt hạnh nhân ở trên, đường kính bánh 20cm, độ dầy khoảng 0,8-1,0 cm (khá dầy) vậy mà ăn thơm mùi bơ sữa và bánh giòn, thơm và chỉ hơi hơi ngọt thôi. Ăn bánh kèm uống sữa nhạt bên đó, ngon lắm. Giờ đang tìm công thức để làm lại ở nhà (hoặc sẽ mày mò tự thử), Trang có gợi ý gì không? Liệu bánh dầy như thế thì thời gian nướng nên bao lâu? Cảm ơn em.
Tháng Mười 5, 2016 vào 5:04 sáng #
Em không ăn ngọt nhiều nên các ct của em thường cũng không có quá nhiều đường đâu ạ. Tuy nhiên nếu khi làm theo lượng trong ct mà vẫn thấy ngọt thì anh có thể giảm 10 – 20% đường, không nên giảm quá nhiều vì càng ít đường bánh sẽ càng dễ bị cứng và khô hơn. Bánh quy giòn có rất nhiều ct, anh có thể thử công thức này, bánh quy bơ nhân mứt quả hoặc bánh lữoi mèo. Muốn bánh giòn thì ngoài công thức ra còn cần nướng đúng nhiệt độ và thời gian, việc này tuỳ công thức sẽ có con số riêng, hơi khó nói chung chung ạ.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 9:07 sáng #
Chào chị!
Em làm theo công thức của chị ra thành phẩm rất thơm, ngon, tuy nhiên, khi ăn vào thì bánh hơi nặng mùi banking soda (hơi the sộc lên mũi, cái này em phát hiện à, mấy đứa em ở nhà ăn không phát hiện), cho em hỏi cái này cho ít hơn hoặc bỏ được không chị? Không biết muối nở có tác dụng gì ạ?
Cảm ơn và mong chị trả lời sớm.
Tháng Bảy 31, 2016 vào 5:01 sáng #
Em có thể bớt 1/4 lượng baking soda đi nhé.
Tháng Bảy 8, 2016 vào 12:15 sáng #
Em ơi chị làm y như em hướng dẫn. Và cả nhà ai cũng khen. Chị muốn nướng một lần 2 khay thì làm sao em, vì nếu có lễ lộc cần biếu mà làm nhiều lần thì bất tiện quá. Cám ơn đã giúp chị nhiều.
Tháng Sáu 29, 2016 vào 2:36 chiều #
C ơi, nếu ko có baking Soda thay bằng baking power được ko c, hay có thể thêm giảm phần j đọc c, chổ e ở người ta ko có bán. E cảm ơn.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:37 sáng #
Em có thể dùng theo tỉ lệ 1 phần baking soda = 3 phần baking powder nhé.
Tháng Sáu 2, 2016 vào 6:32 chiều #
Chị Trang ơi em thêm bột hạnh nhân vào bánh này đc k chị ? Nếu cho thêm đc thì cho bao nhiêu gram hả chị ?
Tháng Sáu 2, 2016 vào 10:54 sáng #
Chị Trang ơi e muốn hỏi là e có thể thay toàn bộ bột mì bằng almond flour được không chị? Vì e ăn kiêng nên k ăn được bột mì mà lại muốn tìm món ngọt để ăn cho đỡ chán. :)
Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:47 sáng #
nếu dùng toàn almond flour thì sẽ không thành bánh quy được em ah, em thử tham khảo coconut macaroon nhé, món đó không cần bột mì
Tháng Năm 30, 2016 vào 11:59 chiều #
Chị Trang ơi e làm banh này an thì thấy ngon nhưng nhìn màu hơi sẫm k sáng như của chị. Có phải do e cho nhiều đường nâu k c?
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:24 chiều #
Có thể đó là nguyên nhân em ah
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:06 chiều #
em cảm ơn chị nhiều ạ! lần sau e thử lại và cho it đường hơn xem sao :)