Bánh quy vị trà xanh & kem tươi
Đợt vừa rồi mình về nhà mua được ít bột trà xanh, cho nên quay lại một cái là tranh thủ thử tất cả những gì có thể thử với trà xanh :P Hôm vừa rồi có Ga-tô trà xanh, hôm nay thêm bánh quy trà xanh nữa. Có nhiều cách và nhiều kiểu làm bánh quy, mình chọn công thức và cách làm cho ra sản phẩm kiểu cứng giòn & giòn bùi chứ không giòn xốp. Và bởi vì trong suy nghĩ của mình trà xanh luôn là hương vị thanh nhã, mát mẻ, đi bên cạnh bơ thì có lẽ không hợp bằng đi với kem tươi, nên mình dùng kem tươi thay cho bơ. Bánh làm ra mới đầu có cảm giác hơi “là lạ”, có lẽ là bởi vì mình không có nhiều dịp được nếm vị của trà xanh, nhưng càng ăn càng thấy thích cái vị bùi bùi, giòn nhưng không bị bở, ngòn ngọt nhưng vẫn có pha chút nhân nhẩn đắng từ vị trà, và mùi thơm rất nhẹ, rất mát từ kem tươi với trà xanh. Một công thức làm được cả một hộp đầy, không đếm được cụ thể là bao nhiêu, nhưng mình ăn cả tuần vẫn còn, cho nên nhìn chung là rất bõ công :)
Nguyên liệu
- 200gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all-purpose flour)
- 10gram bột trà xanh (matcha)
- 1/4teaspoon (1gram) muối
- 1/8 teaspoon muối nở (baking soda)
- 80gram kem tươi (whipping cream) – để lạnh
- ½ quả trứng gà (đánh tan nhẹ 1 quả trứng gà rồi đong lấy 25gram) – nhiệt độ phòng
- ¼ teaspoon (2ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 105gram đường
Cách làm
1. Rây bột mỳ, bột trà xanh, muối nở và muối vào âu. Dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều (hình 1-3)
2. Cho trứng & vanilla vào bát, dùng nĩa hoặc đũa đánh nhẹ cho trứng & vanilla hòa quyện.
3. Cho kem tươi lạnh vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được (hình 4-6).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
4. Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành dạng giống như mayonnaise. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 7-8)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
5. Chia hỗn hợp bột ở (1) thành 2-3 phần, lần lượt cho vào âu kem trứng. Dùng phới trộn bột trộn đều sau mỗi lần thêm bột. Hỗn hợp cuối cùng sẽ là một khối bột mịn dẻo và hơi dính (hình 9)
6. Chuẩn bị hai miếng giấy nến/ giấy nướng bánh. Chia bột làm 2 phần và đổ lên giấy nến, gấp miếng giấy lại và dùng tay nén bột thành miếng dẹt (nén bột qua miếng giấy, không trực tiếp đụng tay vào bột) (hình 10). Bọc kín miếng bột bằng giấy rồi để tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để cán. (hình 12)
7. Sau khi miếng bột đã đủ cứng thì lấy ra, cán mỏng, khoảng 2-3mm (không nên dày hơn vì dễ làm bánh sau khi nướng có cảm giác nhiều bột và cứng), dùng cookie cutter cắt thành các miếng bánh nhỏ. Bóc bỏ phần bột thừa và chuyển các miếng bột bánh lên khay nướng. Bột hơi dính một chút nên mình đặt thêm 1 miếng giấy nến lên trên, và cán lên trên lớp giấy lót này (hình 13-15). Thêm nữa là mình cán trực tiếp trên giấy nướng bánh, sau khi cắt thành hình bánh quy xong thì chỉ việc bóc bỏ phần bột thừa ra rồi chuyển cả miếng giấy lên khay nướng, làm cách này thì không mất công chuyển từng miếng bánh và cũng ít lo bánh bị biến dạng do chuyển qua lại hơn.
8. Vặn lò nướng 160 độ C – trước khi nướng bánh khoảng 10-15 phút. Nướng bánhtrong 15-20 phút. Với bánh quy trà xanh, không nên nướng ở nhiệt độ quá cao và khi nướng cũng cần canh thời gian để bánh chín vừa phải, nướng lâu quá sẽ dễ làm bánh bị cháy xém cạnh, mất màu xanh của trà. Mình nướng khoảng 17 phút, rồi sau khi nướng xong hết thì xếp tất cả bánh lên khay. Sấy ở 100 độ C thêm 7-10 phút nữa. Cách này sẽ giúp bánh giòn được lâu.
Bảo quản trong hộp hoặc túi kín – được rất lâu ;) – nếu bánh bị ỉu các bạn có thể cho vào lò sấy lại ở 100 độ trong khoảng 5-10 phút.
Chúc cả nhà thành công :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
235 phản hồi tới Bánh quy vị trà xanh & kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 2, 2019 vào 8:19 sáng #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức của chị, bánh ăn rất thơm ngon, nhưng tình hình là ko đc đẹp, bánh hết màu xanh, qua nâu vàng hết, có phải em để nhiệt độ cao ko ạ? Em đang nước ở 160o – 17′, sau đó sấy 110o – 5′, lò nhà em là lò to 70L.
Tháng Tư 3, 2019 vào 5:00 chiều #
Uh lửa cao quá nên bánh bị mất màu, em cần để nhiệt độ thấp hơn và sấy lâu hơn một xíu em a
Tháng Tám 2, 2016 vào 3:04 chiều #
Chị Trang ơi nhà e không có trà xanh vậy e có thể làm vị vanila bằng cách bỏ thành phần bột trà xanh luôn đựơc không ạ?
Tháng Năm 20, 2016 vào 1:00 sáng #
Chị ơi ct này dùng cookie press đc ko ạ??
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:51 chiều #
Chị chưa dùng công thức này cho cookie press bao giờ nên không khẳng định được em ah, chị sợ là nó hơi cứng một chút cho cookie press
Tháng Ba 21, 2016 vào 9:35 chiều #
chị ơi cho em hỏi khi làm bánh cookie hay nói về việc “sấy bánh” là làm như thế nào vậy chị?
Tháng Ba 22, 2016 vào 5:59 sáng #
Là nướng ở nhiệt độ thấp thôi em, không có gì đặc biệt cả :) Nướng ở tầm 100 – 110 độ C, cho bánh bay hơi nước và khô hơn, nên cũng có thể gọi là sấy.
Tháng Hai 22, 2016 vào 9:55 sáng #
C Trang ơi, hnay e có làm theo ct của c nhưng k hiểu sao lúc ăn thấy mùi bột nhiều k đc thơm lắm. E làm y các bước của c. C giúp e với
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:43 sáng #
Mùi thơm của bánh này đến từ hai nguyên liệu chính là kem tươi và trà, nếu bánh không đc thơm thì nên xem lại hai loại nguyên liệu này. Và một khả năng khác nữa là bánh nướng chưa chín hoàn toàn em ah
Tháng Một 26, 2016 vào 10:25 chiều #
Chị ơi, em vừa hết whipping cream xong thì em có thể tạm thời thay = topping lượng tương đương đc ko ạ?
Tháng Một 27, 2016 vào 7:59 sáng #
không nên vì bánh sẽ kém ngon em ah
Tháng Một 6, 2016 vào 8:58 sáng #
Chị Trang ơi,
Em muốn làm theo ct này, Nhưng nhà em không có cái cutter, em chỉ cần làm hình tròn bthg thôi chị ạ. Thì e không cho vào tủ lạnh mà em lấy cán xong nặn thành hình tròn thì có được không nhỉ?
Hy vọng chị hay các bạn khác trả lời giúp em ạ.
Tháng Một 8, 2016 vào 6:00 sáng #
em cán xong rồi dùng cái miệng cốc tròn cắt cũng được em ah :)
Tháng Năm 8, 2015 vào 4:02 chiều #
Chào Trang và các bạn,
Hôm nay mình có làm thử 2 mẻ bánh này (trộn bột 1 lần, bỏ tủ lạnh, chia làm 2 để nướng 2 lần). Các khâu mình làm đều ổn, từ đánh bông kem cho đến khi trộn bột, bột mịn, dẻo, mình bỏ tủ lạnh cũng khá dễ cắt. Tuy nhiên khi nướng xong mình gặp hiện tượng như sau:
– Mẻ 1: Mình nướng 160 độ, 17′. Sấy bánh 100 độ trong 7′. Bánh không giòn mà hơi bùi bùi, chứ k giòn rôm rốp, và ăn mình co cảm giác bột bột lổn nhổn trong miệng.
– Mẻ 2: Do nghi ngờ bánh chưa chín ở mẻ 1 nên lần này mình tăng lên hơn 20′ một chút, sấy 100 độ trong 10′. Kết quả vẫn vậy, bánh vẫn giữ dáng nhưng cảm giác ăn bồn bột khá kỳ.
Mình đã từng thành công nhiều lần với bánh quy bơ, đặc biệt là Matcha Meltaways, ai ăn cũng thích. Nhưng lần này thì mình muốn làm thử bánh này để tìm cảm giác giòn rụm, nhưng k ổn, không biết mình có sai trong khâu nào không nhỉ, mình làm theo cân lượng chính xác như công thức của Trang. Nhờ Trang và các bạn bắt bệnh giúp mình nha. Mình gửi kèm ảnh, trông thì vẫn ổn, nhưng mình cho 2 em cún ăn nó cũng k thèm ăn, hic…Hay tại bánh này nó như thế & k hợp khẩu vị mình nhỉ :(
Ps: Lò nhà mình 80L
Ảnh: https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/t31.0-8/p843x403/1517762_10203989203505472_8049294276730161640_o.jpg
Tháng Tư 29, 2015 vào 11:41 chiều #
https://instagram.com/p/2EM27vsPNl/
Dạ em chào chị, gửi chị tấm ảnh ạ!
Hôm nay em là thì bánh rất ngon, thơm mùi sữa lắm ạ! Nhưng mà bánh quy em nướng bao giờ ở giữa cũng như chưa chín í ạ, em không biết tại sao, mong chị giúp em ạ! Em cám ơn chị :)
Tháng Năm 3, 2015 vào 10:19 chiều #
@Minh Châu: chị xem thử ảnh thì thấy bánh có vẻ hơi dày, nên đó có thể là lý do làm em thấy ở giữa bánh chưa chín. Lần sau có làm lại em thử cán bánh mỏng hơn một tí, bánh nướng sẽ dễ chín và cũng giòn hơn nữa :)
Tháng Năm 6, 2015 vào 8:08 chiều #
Hong Phuc: Dạ em cảm ơn chị ạ, lần sau em sẽ cán mỏng hơn tí :0
Tháng Năm 6, 2015 vào 8:08 chiều #
Hong Phuc: Dạ em cảm ơn chị ạ, lần sau em sẽ cán mỏng hơn tí :)
Tháng Ba 30, 2015 vào 9:25 sáng #
Chị Trang cho e hỏi là, e làm bánh quy theo công thức này nhưng không dùng trà xanh, vì e k thích vị béo ngấy của bơ lắm, liệu có được không chị?
Tháng Mười Một 1, 2014 vào 10:55 chiều #
Trang ơi, chị làm theo liều lượng của e, nhưng sao bột để trong tủ lạnh 8-9h mà k cán và dùng cutter được, bột k cứng lại mà cứ dính dính. Sao bánh chị làm lại có kết quả như vậy ? Cuối cùng c phải cho tât cả vào nướng chứ chả tạo hình j được. E xem và hướng dẫn giúp c nhé. Thks em.
Tháng Hai 15, 2015 vào 11:32 chiều #
hix , e cũng bị tình trạng như c mà k bik lỗi do đâu :((
Tháng Mười 30, 2014 vào 1:09 chiều #
Em dùng công thức bánh quy bơ nhưng cán bột theo kiểu này để cắt bằng cookie cutter được không vậy mọi người? Vì nhà em thích kiểu xốp giòn và hơi bục của công thức bánh quy cranberry ấy ạ. :)
Tháng Chín 20, 2014 vào 11:57 sáng #
Bạn lan ơi, câu này mình đã từng hỏi và chị Hồng Phúc có trả lời mình rùi nè. Để mình trả lời bạn.
Lò nướng xong ở nhiệt độ 160 c, bạn vặn xuống 100*c và bỏ vô nhé. Đó là sấy
Theo kinh nghiệm của mình nếu bạn dùng lò nhỏ. Ví dụ như mình là lò sanaky 35l, mình thường sấy 110*c đó bạn
Tháng Chín 19, 2014 vào 12:19 sáng #
Chị Trang ơi e hỏi chút, trong công thức chị có ghi là sấy 100 đo thêm 7 phút, cái này e ko hiểu lắm có phải dùng máy sây bánh riêng ko ạ. nếu chỉ có lò nướng thì có chức năng sấy dc ko a, chỉ bày cách cho e với.
Tháng Sáu 25, 2015 vào 10:05 sáng #
À sấy 100 độ thêm 7 phút là bạn chỉ cần chỉnh nhiệt độ 100 độ rồi bỏ khay bánh vào thôi, làm như thế nhiệt độ thấp nên bánh không chín nữa mà sẽ giòn, nói chung là chỉ cần dùng lò nướng rồi chỉnh nhiệt độ thôii không có chế độ gì hêt bạn nhé :)
Tháng Chín 14, 2014 vào 4:57 chiều #
E tàu ngầm trong web chị lâu lắm rồi, hôm nay mới trồi lên phản hồi đây ạ ^^ E vốn không thích vị trà xanh tí nào, không hiểu sao đọc công thức này e lại vác về gói bột trà để thử nghiệm, kết quả là giờ thành nghiện luôn ý :p E cám ơn chị nhiều lắm ^^
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:04 chiều #
Mẹ mình có mua 1 dụng cụ để bắt kem nhìn như cây súng í, nó có các khuôn để làm cookies nữa, nếu mình dùng loại đó có cần để bột vào tủ lạnh không Trang? Mình chưa sử dụng nó bao giờ, có xem qua hướng dẫn thì chỉ hình dung được cách lắp đặt và cơ chế hoạt động của nó thôi.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:33 chiều #
Nếu là cookie press thì cần loại bột dành riêng cho dụng cụ đó bạn ah, vì bột đó phải đủ cứng mới “bắn” ra bánh được
Tháng Bảy 12, 2014 vào 1:26 chiều #
Chị ơi hôm qua em vừa thử công thức bánh này của chị ^^ Bánh ra ok lắm nhưng lúc em trộn bột trước khi bỏ vào tủ lạnh, em chia bột thành 4 phần cho vào âu kem trứng . 2 đợt đầu cho vào thì bột hơi dính như trong công thức của chị, nhưng 2 đợt cuối em cho vào thì nó như bị khô lại , rồi nó thành nhiều miếng lẻ rơi ra , lúc đấy bột không còn dính nữa . Rồi em cho ít dầu vào để bột dính lại nhưng lúc sau nhìn lại thì bột trông ko đẹp mắt , nó bị chỗ đậm chỗ nhạt .
Làm sao để khắc phục chuyện này vậy chị ? Em đã search trên google nhưng vẫn không biết đc :(
Cảm ơn chị nhiều !
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:39 sáng #
Bột để ngoài không khí sẽ bị khô lại, em chỉ cần cho vào hộp đậy kín, hoặc có thể dùng khăn ẩm đậy lên miệng âu đựng bột, hay dùng nilon gói lại, hơi ẩm sẽ được giữ lại trong bột, bột sẽ không lo bị khô nữa :)
Tháng Sáu 23, 2014 vào 4:58 chiều #
c trang và mọi người cho e hỏi nếu e thay matcha bằng cacao với lượng bằng nhau vào ct thì vẫn được chứ ạ?
và nếu e dùng topping thay cho wipping thì lượng đường nên giảm xuống bn thì vừa ạ?
e cảm ơn :)
Tháng Sáu 24, 2014 vào 2:48 sáng #
Matcha và bột cacao hút ẩm khác nhau nên không thay tương đương được em nhé, chị có ct bánh quy vị chocolate đấy, em dùng nút “Tìm kiếm” ở đầu trang để tìm nhé.
Chị không dùng topping bao giờ nên không biết chính xác là cần phải giảm bao nhiêu đường, nên cái này em phải tự thử rồi..
Tháng Sáu 7, 2014 vào 5:13 chiều #
Chị ơi, trà xanh của c là thành phần của nó chỉ có trà xanh hay còn chất tạo màu khác nữa ạ?
Tháng Sáu 8, 2014 vào 8:43 chiều #
TraG ơi, mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Trà xanh là thành phần tạo mùi vị và cả màu sắc đặc trưng loại bánh quy này đấy. Bạn cần dùng bột trà xanh Nhật (matcha) thì bánh sẽ lên màu rất tươi và đẹp như thế.
Với cả trong mọi công thức, tất cả những nguyên liệu trong công thức chị Trang đều liệt kê cả trên mục “Nguyên liệu” rùi, không “giấu nghề” xíu nào đâu. :)
Tháng Sáu 13, 2014 vào 9:28 sáng #
Ak ý mình k phải thế đâu ^^ tại mình đag phân vân giữa trà xanh thái nguyên mới thấy có bạn q.cáo vs trà xanh các shop hay bán nên mình hỏi ý mà ^^
Tháng Sáu 14, 2014 vào 12:43 chiều #
Ak cho mình hỏi là mình k có kem tươi, mình làm bằng sữa tươi đc k b?
Tháng Sáu 14, 2014 vào 2:21 chiều #
Theo mình được biết thì trà xanh Thái Nguyên nói riêng, và các loại trà của Việt Nam nói chung đều ở dạng nguyên búp sấy khô ấy bạn nhỉ. Nếu thế thì không dùng được đâu. Phải dùng bột trà Nhật (matcha) có dạng bột mịn ý bạn ạ.
Còn việc dùng sữa tươi thay thế thì không được đâu TraG ạ. Vì ở bước 3 có công đoạn đánh bông kem tươi í, mà sữa tươi thì không đánh bông được rùi.
Tháng Ba 27, 2016 vào 12:41 chiều #
Nếu bạn muốn thay kem whipping bằng nguyên liệu khác thì tỉ lệ là 60 phần trăm sữa và 40 phần trăm bơ nhé! Bạn chỉ cần đun chảy bơ và cho vào âu đựng sữa là được thành phẩm kem whipping rồi !( một lưu ý nho nhỏ là kem whippng làn kiểu này không thể đánh bông được đâu bạn nhé nó chỉ có thể dùng để làm nguyên liệu trong nấu nướng thui!)
Tháng Năm 28, 2014 vào 11:48 chiều #
chị ơi thành quả của em nefeeeeee :D
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:21 sáng #
Bánh màu xanh đẹp lắm, cảm ơn em đã gửi hình :) Nhưng lần sau thì paste đường link ảnh vào khung “Phản hồi” chứ ko phải khung “Website” nhé :)
Tháng Năm 5, 2014 vào 12:49 chiều #
Hnay em đã làm thành công bánh trà xanh rồi chị ạ, sau bao nhiêu ngày thất bại vì cái lò nhà em là loại có 2 chức năng nướng và vi sóng. Nên em nướng mấy lần mới rút ra được mức nhiệt độ vừa phải cho bánh nở đc, để lên tận 200 độ chị ạ. mấy lần trước em nướng đều bị cứng bánh hoặc ko nở đều được. Cảm ơn chị nhiều lắm vì đã mang đến món quà tinh thần giá trị như thế này.
Em ở nhật nên ko biết mua sách của chị thế nào, tiếc quá. :(
Tháng Năm 4, 2014 vào 10:38 sáng #
Chị ơi cho em hỏi: em để e tiếng trong tủ lạhj nhưng khi dùng khuôn cookies để tạo hình vẫn bị dính ạ. em có nên để thêm ko ạ? để đến khi mà dùng khuôn tạo hình xong có thể bóc ra phần thừa là đc ạ? vì nó dính nên em chỉ ấn khuôn vào, xong giữ nguyê để nướng thì nó dính vào nhau, ko thành hình đc ạ. Em cảm ơn chị.
Tháng Năm 4, 2014 vào 12:54 chiều #
@ Lan Anh : hi bạn :)
– MÌnh rất thích CT này nên đã làm nhiều lần , vẫn gặp Trường hợp như bạn vì thời tiết VN khá nóng và hh khá dính . Khi bạn dùng cutter thì bạn nhúng nhanh mặt cắt của cutter qua dầu , rồi cắt, thấy dính thì lại nhúng nhanh rồi cắt
– Khi cắt xong thì cho cả khay vào tủ lạnh lại, để bột cứng hơn thì nhanh tay lấy ra và bóc bỏ phần bột thừa. cố gắng lấy cho khéo, đừng để bột thừa dính lại vào miếng bột tạo hình .
– Khi nướng bột sẽ nở thêm nên sẽ dính vào nhau . bạn cứ thao tác như mình nói trên xem nhé ^^ mình trong Nam nên rất nóng mà vẫn ra lò dc những mẻ cooike với đường nét rất sắc đấy ^^
Tháng Năm 3, 2014 vào 11:53 chiều #
Em có thể đổi baking soda thành baking powder ko chị, và đổi thì liều lượng thay đổi ra sao?
Tháng Năm 3, 2014 vào 11:55 chiều #
Và kem tươi quy đổi giữa gram và ml có giống nhau ko chị?
Tháng Năm 4, 2014 vào 12:11 sáng #
@Vy: mình xin trả lời bạn nhé,
1. baking soda có thể đổi thành baking powder, bạn xem thêm về bài Các chất gây nở (trong phần Cùng học làm bánh) để biết về tỉ lệ quy đổi. nhưng trong ct này thì mình nghĩ không nên đổi đâu, vì ngoài việc giúp làm nở thì baking soda còn giúp làm bánh giòn, khá cần thiết đối với loại bánh quy có kết cấu cứng giòn như này bạn ạ.
2. nó sẽ không giống nhau lắm, nhưng tỉ lệ chênh lệch khá nhỏ (vd 240ml ~ 242grs). à mà với những câu hỏi như vầy thì bạn nên chủ động tìm trên google trước nhé, vì có rất nhiều câu trả lời, mà lại còn nhanh hơn là ngồi chờ chị Trang trả lời nữa :)
Tháng Ba 29, 2014 vào 6:25 chiều #
Hi Trang,
Sao whipping cream mình mới đem từ tu lạnh ra mà đánh hoài không bông lên, cở khi nào là do cream có vấn đề không??? Nhờ Trang bắt bệnh dùm. Micro weekvnd. Tks
Tháng Ba 29, 2014 vào 10:32 chiều #
@Fiona: em nghĩ có thể là do hàm lượng béo của kem tươi ạ. chị xem lại thử là hàm lượng béo của whipping cream chị dùng có trên 35% không, còn nếu thấp hơn thì rất khó để đánh bông chị ơi.
Tháng Ba 26, 2014 vào 11:25 chiều #
Chị ơi, em bỏ vanilla extract có được không ạ vì nhà em không thích mùi vani cho lắm! Với cả whipping cream thì độ béo là 30% đúng không ạ? Em có thể dùng độ béo thấp hơn không ạ!
Tháng Ba 27, 2014 vào 11:26 sáng #
Giang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
nếu không thích vanilla extract thì có thể không dùng bạn ạ, vì chủ yếu vanilla trong các công thức là giúp bánh thơm hơn và không còn mùi tanh của trứng thôi. còn whipping cream thì đúng là có độ béo từ 30% trở lên, bạn không nên dùng loại dưới 30% nhé, vì dùng loại đấy khi đánh lên kem sẽ không bông.
Tháng Tư 5, 2014 vào 1:28 sáng #
Em cảm ơn ạ!
Tháng Ba 6, 2014 vào 11:27 chiều #
Chị ơi, em làm mà bánh cứng chứ ko được giòn như chị nói. Mùi vị thì ngon nhưng bánh cứng quá, không biết vì sao nữa. Chị giúp em với :)
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:21 sáng #
Có thể là em nướng ở nhiệt độ thấp và hơi lâu quá làm bánh bị khô, khi nguội thì chuyển thành cứng. Em rút ngắn thời gian nướng xuống 1 chút nhé. Nếu muốn bánh giòn xốp thì chị có 1 ct bánh quy bơ trà xanh nữa, em tìm trong mục lục hoặc dùng công cụ tìm kiếm ở đầu trang nhé.
Tháng Ba 9, 2014 vào 11:57 chiều #
Em cảm ơn chị! Em làm lại mẻ khác và tăng nhiệt + giảm thời gian lại, bánh ngon hơn rồi ^^
Tháng Hai 28, 2014 vào 8:58 chiều #
Chị T ơi, em làm theo công thức của chị, ra bánh rất ngon ạ :-) cứng và giòn đúng y luôn:-) em muốn làm thêm 1 dạng giòn xốp thì có cần gia giảm j không ạ?
Tháng Ba 1, 2014 vào 11:22 sáng #
@Shin: nếu muốn làm ct bánh quy giòn xốp thì mình nghĩ ct này không phù hợp, vì độ bông xốp của bánh quy có được là do lượng bọt khí có được nhờ việc đánh bông bơ. nếu thích vị trà xanh thì bạn thử ct matcha meltaways nhé, cực thơm và ngon luôn :)